这 7 种食物在冬季的味道比平常更好

蔬菜

概要一览 -

  • 很多冬季蔬菜在经历霜冻之后,味道会变得更好
  • 随着温度下降,寒冷的气候会导致植物将储存的能量分解成糖,从而形成更甘甜的味道
  • 冬季味道最佳的蔬菜包括甘蓝菜、球芽甘蓝、苤蓝、芥菜、防风草、羽衣甘蓝和卷心菜
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作者:Mercola 医生

当您前往当地超市时,很容易认为超市提供各种各样的新鲜农产品是一件理所当然的事情,毕竟,大部分反季节农产品几乎一年四季都有供应。

深冬时节想吃美国中西部出产的凤梨?又或者二月想吃青豆?

没问题,只要您住的地方附近有超市。但对于按照不同时节挑选农产品,我还是想提出个人的一点建议。那就是,尽量挑选处于达到天然最佳成熟状态的食物。

按照季节挑选食材,确保味道出众并且有益健康

古老的阿育吠陀理念认为,季节性的饮食可以促进食物的消化,因为在冬天,您的身体需要努力工作,通过消耗能量来保持温暖,此时,它更喜欢容易消化的食物(因此理论上消化食物所消耗的能量也更少)。

季节性农产品也会更新鲜,这意味着中间不会有时间差,可确保食用完整保留其中的营养成分,而不必像其他食物一样,在冷冻柜内待上数天甚至数周之久。一项研究发现,当季西兰花(秋季)含有的维生素 C 是反季节(春季)西兰花的近三倍。

西兰花的季节性给其中的维生素 C 含量带来的影响,甚至比它采用的是有机还是常规的种植方法还要显著。如果您选择季节性食品,还可以给环境和当地社区带来支持,因为当季食物一般都需要您在当地购买。

2010 年,数千名厨师将采用当地种植的季节性农产品制作食物选为最重要的饮食潮流之一,但其实这并不是什么新鲜的潮流。早在人类诞生之初,我们的祖先一直都是这样做的。克利夫兰诊所 (CLEVELAND CLINIC) 指出:

在大自然孕育出各种食物之后立即享用,在历史上的大部分时间里,世界各地的人们都是这样做的。但在之后,大型超市如雨后春笋一般地涌现,加工食物也变得无处不在。

在很多古老的整体医学传统中,季节性饮食都是不可撼动的基石,它被视为确保良好的身体健康和情绪平衡所不可或缺的前提条件。

7 种冬季风味最佳的食物

也许最重要的一点就是,季节性农产品的味道可以达到顶峰,即便在严寒的深冬时节也不例外。很多冬季蔬菜在经历霜冻之后,味道都会变得更出众。

这是因为,随着温度下降,寒冷的气候会导致植物将储存的能量分解成糖,从而形成更甘甜的味道。

考虑到这一点,下面将介绍七种在冬季味道最佳的食物,非常适合加入您的季节性购物清单。

甘蓝菜

一杯甘蓝菜只含有约 30 卡路里热量,但却可以为您提供达到每日建议摄取量七倍的维生素 K1、达到每日建议摄取量两倍的维生素 A,以及相当于每日建议摄取量的维生素 C。另外,它还含有抗氧化剂、矿物质及其他营养物质。

这种绿叶蔬菜还具有抗炎功效,有助于预防关节炎、心脏病以及多种自体免疫性疾病。其中的营养成分包括可帮助构建细胞膜的植物源性 ω-3 脂肪,有助于对抗癌症的萝卜硫素和吲哚-3-甲醇,以及含量丰富的有益黄酮类。

甘蓝菜的碳水化合物和蛋白质的比例达到了 3:1,相比于其他任何一种蔬菜,它的蛋白质含量都相当之高,也正因为如此,它最近也赢得了新型牛肉的美誉。

甘蓝菜还有一个令人惊讶的特性,那就是它和肉类一样,含有在人体内形成蛋白质所需的所有九种基础氨基酸:组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸以及缬氨酸,以及其他九种非基础氨基酸,使得它含有的氨基酸高达 18 种。

甘蓝菜有时候会略带苦味,但在冬季,它的味道会变得更甘甜。甘蓝菜可以忍受零下 12 摄氏度(10 华氏度)的低温,这一点着实令人惊叹。

球芽甘蓝

和甘蓝菜一样,球芽甘蓝也会在冬季变得更加甘甜,因此,如果您此前一直不喜欢这种食物,现在再试试看吧。一杯煮熟的球芽甘蓝只含有 56 卡路里热量,但其中含有的维生素 K1 达到了每日建议摄取量 (RDA) 的 240%,维生素 C 的含量也达到了 RDA 的近 130%。

同时,球芽甘蓝也是纤维、锰、钾、胆碱和 B 族维生素的理想来源。它们甚至还含有蛋白质。另外,球芽甘蓝不仅含有多种众所周知的抗氧化剂,如维生素 C······

还含有其他很多鲜为人知,但却同样重要的抗氧化剂,如山柰酚、异鼠李亭、咖啡酸和阿魏酸,以及相当罕见的一种名为 D3T (3H-1,2-dithiole-3-thione) 的含硫化合物。

这意味着,当您食用球芽甘蓝时,实际上是在帮助身体预防慢性氧化应激,而氧化应激又是很多癌症和慢性疾病的风险因素。

您可以将球芽甘蓝清蒸,再与橄榄油、帕玛森干酪或黄油搅拌之后食用。您也可以将其烤熟,切成四瓣,然后将它与洋葱、菲达奶酪和香醋搅拌在一起,制作成沙拉。

如果球芽甘蓝的味道变得过于浓重,呈现糊状,或变成了柔和的绿色,则可能是由于煮得过久。理想情况下,它们应该呈鲜绿色,具有略微脆爽的口感,以及令人愉悦的、类似于坚果/糖果的风味,即便在煮熟之后也是如此。

苤蓝

苤蓝 (Kohlrabi) 在德语中是大头菜的意思,而后者实际上更为形象生动地描述了这种蔬菜的口味。这是最适合冬季在菜园中种植的植物之一,因为它就算在严寒的天气下,也能茁壮生长。如果在出现霜冻的前几周种植,只需短短数周就可以采收。

这种根用蔬菜是十字花科蔬菜的其中一员,其他成员还包括营养丰富的超级明星西兰花、卷心菜和球芽甘蓝。

芥子油甙是苤蓝菜中的一种含硫化合物,它似乎具有抗癌、抗真菌、抗寄生虫和抗细菌的功效。

苤蓝可以像胡萝卜或大头菜一样煮熟食用,但它也可以直接生吃(这可能是最有益健康的吃法)。Corvus Blue LLC 的食品科学家兼食品技术研究所 (IFT) 发言人 Kantha Shelke 在接受《时代》周刊采访时表示:

苤蓝的健康功效得益于它的化学预防效果······苤蓝含有的异硫氰酸盐可有效对抗癌症。这种化学预防性化合物在新鲜的状态下具有更高的生物相容性,约为煮熟之后的甘蓝的三倍。

更高的生物相容性意味着更高的化学预防活性,也正因为如此,注重健康的人通常会选择生吃苤蓝。

芥菜

芥菜具有辛辣的口味,在经历霜冻之后风味更佳,堪称冬季的完美御寒食物。值得注意的是,芥菜当中含有非常惊人的维生素 K1(一杯芥菜所含的维生素 K1 就达到了每日建议摄取量的 922%)和维生素 A(占每日建议摄取量的 96%)。

芥菜是十字花科蔬菜的另一名成员,研究显示,芥菜中抗癌成分芥子油甙的含量十分丰富,仅次于球芽甘蓝。

如果您正在尝试平衡自己的胆固醇水平,芥菜可能大有裨益,因为它可以与消化道内的胆汁酸相结合。乔治.马特连基金会 (George Mateljan Foundation) 称:

一旦胆汁酸与其他成分结合,就更容易排出体外。因为胆汁酸由胆固醇组成,这种结合带来的最直接的影响,就是降低身体的胆固醇水平。值得注意的是,清蒸芥菜(以及清蒸的所有十字花科蔬菜)与胆汁酸结合的能力,要优于生芥菜。

防风草

这防风草是一种根类蔬菜,和胡萝卜相似,但是颜色偏白一些,味道是甜甜的果仁味。它在经历霜冻之后风味最佳。

防风草富含纤维、钾和维生素 C 等营养。吃富含钾的食物很重要,因为这可以中和钠造成的高血压影响。钠钾比例失衡会导致高血压,而且还可能引发一系列其他疾病,包括心脏病和中风。

羽衣甘蓝

单就与消化道内胆汁酸结合的能力而言,羽衣甘蓝的效果甚至会让芥菜黯然失色,因此,羽衣甘蓝同样有益于支持健康的胆固醇水平。另外,和芥菜一样,羽衣甘蓝同样富含维生素 K1 和维生素 A,以及具有抗癌功效的芥子油甙,能够支持健康的排毒功能并对抗炎症。

羽衣甘蓝也含有丰富的抗氧化剂,不仅包括维生素 A 和维生素 C,还包括维生素 E、咖啡酸、阿魏酸、槲皮素和山柰酚。这些成分可以帮助您的身体预防慢性氧化应激,从而消除这个导致慢性疾病和过早老化的风险因素。和上面提到的其他冬季蔬菜一样,羽衣甘蓝在经历霜冻之后会更加甘甜。

卷心菜

某些种类的卷心菜可在低达零下 3 摄氏度(26 华氏度)的气温下种植。卷心菜有哪些好处?

卷心菜含有强大的抗氧化剂(如维生素 A 和维生素 C)以及植物营养素(如硫氰酸酯、叶黄素、玉米黄质、异硫氰酸酯和萝卜硫素),从而刺激身体生成解毒酶,并起到预防乳腺癌、结肠癌和前列腺癌的作用。卷心菜还富含多种抗炎营养成分,可有效控制炎症。

其中就包括花青素,这种多酚类化合物在红叶卷心菜中的含量最为丰富,但所有品种的卷心菜都含有抗炎的多酚类。卷心菜还含有有益健康的 B 族维生素,包括叶酸(它要优于很多种补充剂中所含有的合成形式的叶酸)、维生素 B6、维生素 B1 和维生素 B5。

B 族维生素不仅是确保身体能量的重要物质,还可以延缓大脑萎缩的速度,包括让目前已知受阿茨海默氏病影响最严重的大脑部位的萎缩速度放慢七倍。

打造冬季菜园

冬季园艺

很多人认为,开始栽种植物的最佳时节是早春。但实际上,无论居住在何处,您一年四季都可以享受种植的乐趣。

即便是在美国最北部的地区,冬季也可以种植各种各样的蔬菜,尤其当您可以采用一些简单的温度保护策略,比如防冻苗床、钟形玻璃盖以及小拱棚。

要想打造自己的冬季菜园,您要知道的最重要的时间点,就是第一次出现霜冻的日期。您需要尽早播种,确保植物在出现轻微的霜冻之前,已经枝繁叶茂。因此,您要做的第一步,是查看您的抗寒区,了解第一次霜冻出现的时间。

大部分冬季蔬菜都是在仲夏时节种植,因此,当温度下降时,它们已经长势良好,能够经得起霜冻的考研,并在冬季或早春时节成熟,供您采收。另外还需要注意的是,每一种植物成熟所需要的时间。

记住,一些蔬菜(比如上面提到的蔬菜)会在霜冻之后形成更好的风味,因此,您需要按照霜冻来适当地做好准备。以下表格列出了最适合在冬季菜园中种植的蔬菜,以及每一种蔬菜成熟所需要的平均时间。

每种蔬菜的某些品种都更适合在低温环境下种植,种子包装上通常会提供相关的信息。如果没有,请充分利用当地苗圃的工作人员所具备的专业知识——他们通常会知道哪些蔬菜更适合在您所在地区生长,并且一般都会非常乐意提供帮助。

只需稍稍规划,明年冬天,防风草、球芽甘蓝、大头菜及其他蔬菜就可以让您大饱口福了,最重要的是,所有这些蔬菜都在您自家的后院种植。

90 天成熟

甜菜

胡萝卜

防风草

芜菁甘蓝

球芽甘蓝

球形洋葱

大蒜

卷心菜

西兰花

花椰菜

蚕豆

60 天成熟

早收胡萝卜

韭菜

大头菜

苤蓝

早收卷心菜

羽衣甘蓝

瑞士甜菜

豌豆

甘蓝菜

30 天成熟

细香葱

小萝卜

油麦菜

菠菜