鳄梨有哪些益处？

太棒了，鳄梨！

植物名称：persea americana

西班牙征服者要求本国的历史学家——奥维耶多宣称鳄梨于 1519 年左右在墨西哥被人发现。但从早期阿芝特克人定居点发现的以鳄梨为灵感的图画和工艺品来看，这种有趣的食物在中美洲和南美洲的历史可能可追溯到 10,000 年以前。

1871 年，Santa Barbara 市的一名法官第一个将墨西哥的鳄梨树带到了加州。现在，加州拥有超过 6,000 个果园，种植的鳄梨占整个美国的 90%。享用鳄梨（也被称之为“牛油果”）之前，应首先对果实进行处理。通常，厨师的做法是：用大刀沿着果实较长的一端往下切，直至碰到种子。

像拧广口瓶盖一样，将上半部分果实拧下来。然后用刀片连续敲打种子的中心位置，直至刀片刺进种子。熟能生巧。轻轻扭转刀片，瞧！种子被分离出来了。在鳄梨果肉上轻轻地划刀，但不要割破果皮，然后用勺子将果肉挖出来。

鳄梨的健康益处

谈到营养价值，鳄梨可谓独占一类，因为它其中具有非比寻常的丰富营养成分——最近一次统计的结果是 20 多种。鳄梨富含纤维，单个鳄梨的维生素 K 含量可达到每日需求量的 36%，叶酸可达到每日需求量的 30%，泛酸（维生素 B5，是分解糖类所必需的物质）、维生素 B6、维生素 C 和钾（一个鳄梨的钾含量是一根香蕉的两倍多）的含量均达到了每日需求量的 20%。

维生素 E、烟酸和核黄素的含量也不容忽视。如果与其他食物一同食用，您的身体将能更好地吸收多种营养物质，如α-胡萝卜素和β-胡萝卜素，以及叶黄素。

鳄梨是为数不多的几种可以为您提供“有益”脂肪的水果之一。这意味着，它可以将您现有的胆固醇水平维持在健康范围，同时帮助您降低患心脏病的风险。

鳄梨是有助于保持健康的最佳水果之一。请参阅：最健康与最不健康的蔬菜

已经开展的有关鳄梨的研究

大体而言，脂肪及其衍生品，以及相关物质都属于脂肪酸。大约 40 年前，科学家才发现，它们不只是简单的细胞构造成分之一，还可从分子层面执行错综复杂的细胞调节任务，比如，向激素传递讯息。

一项研究探索了鳄梨中的脂肪是否多于其他水果和蔬菜，而这些水果蔬菜富含类胡萝卜素，但脂肪较少，因而阻碍了营养物质的吸收。

研究人员发现，在沙拉和莎莎酱（研究中所使用的食物）中加入鳄梨，可显著提高您的身体的吸收能力，从而更充分利用类胡萝卜素的益处，其中原因就在于鳄梨所含有的脂肪。.

鳄梨所具有的黄绿色果肉还启发研究人员开展了另一项研究，因为一些植物性食物具有这种颜色，往往说明其中含有类胡萝卜素和其他生物活性成分，这表明鳄梨可能具有抗癌功效。

研究人员的假设是，将鳄梨与其他水果和蔬菜组合，其中的单一不饱和脂肪可能有助于帮助您的身体吸收重要的生物活性类胡萝卜素，从而显著降低您患癌症的风险。

另一项研究显示，从鳄梨中提取的脂肪可能具有保护作用，只要在接触辐射前食用，即可对抗辐射产生的危害，如晒伤、炎症，甚至是皮肤癌。

鳄梨健康食谱：清脆爽口的蔬菜沙拉

鳄梨的趣味知识

古代阿芝特克人将鳄梨视为一种能提高生育能力的水果，而玛雅人将其作为一种催欲剂，鳄梨在整个 19 世纪都背负着这个“污名”。种植者最终发起了一项广告宣传，说服消费者他们可以放心食用鳄梨，而不必担心有不良影响。

总结

鳄梨不仅可以制作鳄梨色拉酱，切片的鳄梨还可为三明治和沙拉带来黄油般的口感和诱人的清香。除此以外，鳄梨还具有惊人的健康益处，其中的脂肪成分可帮助您的身体吸收在其他情况下无法吸收的营养成分。

鳄梨还富含基础的维生素和矿物质，包括纤维、维生素 K、维生素 B5、维生素 B6、维生素 C、叶酸和钾。