香菜:选择这种独一无二的、刺激性药草的理由

香菜

概要一览 -

  • 这种药草最初生长在现在的希腊,古埃及人和罗马人都曾使用过,从而使得香菜成为历史上最古老的药草之一
  • 一份医学报告指出,连续七天食用浓度为 10% 的 200 毫升香菜提取物,会导致严重腹泻、胃痛、皮肤变黑、月经不调和脱水
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有些人认为香菜的回味有股肥皂味 ,气味像是臭虫出没的床上用品,而对另外一些人来说,香菜的气味可能很诱人,也可能很恶心。事实上,正如哈罗德·麦基 (Harold McGee) 在《纽约时报》上发表的文章所述,尽管食物可以作为一种通用语言,但就香菜而言,食客的阵营是分裂的。他表示:

食物党派之争的敌对情绪通常不会达到政治党派争斗的高度,反香菜党例外。这种植物的绿色部分可以为我们提供香菜籽,也正是绿色部分似乎能激起少数食客公开表达原始的厌恶感。

香菜的学名叫芫荽,属于伞形花科。在某些地区被称为中国或墨西哥欧芹,据称原产于地中海和小亚细亚(土耳其)地区。

这种药草最初生长在现在的希腊,古埃及人和罗马人都曾使用过,从而使得香菜成为历史上最古老的药草之一。

香菜既是草药,又是香料,这一点鲜为人知,因为这种植物可以长出芳香的种子 — 俗称香菜籽 — 并且具有健康功效。

香菜的无数健康功效

在食物中加点香菜不仅可以改善风味,还能提供健康功效,这一点不足为奇。这种低卡路里、不含胆固醇的药草的营养成分十分惊人,富含:

  • 抗氧化多酚类黄酮,比如槲皮素、山柰酚、鼠李黄素和芹黄素
  • 矿物质,比如钾、钙、锰、铁和镁
  • 维生素 A、C 和 K,以及 B 族维生素

香菜还被证明具有杀菌、抗真菌、抗氧化、消毒和抗菌性能,以及大量的健康益处,包括:

帮助减轻关节炎和风湿性疾病导致的肿胀,因其含有酚酸和多酚

降低血液中以及动脉和静脉内壁上有害胆固醇的水平

提高健康的低密度脂蛋白胆固醇水平

有助于降低高血压患者的血压水平

调节内分泌腺的正常分泌

刺激消化和蠕动

由于含钙,有助于骨骼的再生和耐久性

作为一种强有力的螯合剂,可以清除体内的重金属和毒素

帮助减少过敏反应

帮助预防天花

缓解眼部压力和负担

优化对血糖的适当同化和吸收

帮助预防恶心和呕吐等胃部不适

帮助阻止视力方面的障碍,比如黄斑变性

香菜的叶子、根和茎也被证明可以有效地应对某些条件,比如:

湿疹

皮肤干燥

真菌感染

口腔溃疡和伤口

贫血症

饮食失调,比如厌食症

天花

肌痉挛

请注意,将香菜作为药物使用可能会导致某些副作用,比如皮肤过敏反应、皮肤刺激、光敏性和炎症。在使用这种草药治疗任何疾病之前,请咨询您的医生。

香菜主要有哪些用途?

香菜主要用于烹饪和药用(如上所述),此外还可以将香菜精油用于熏香(这一点将进一步讨论)。

可以说,许多人所熟悉的香菜是很多食谱中的原料。这种草药在各种菜肴中都有突出的特点,即:

中东

地中海

印度

南亚

墨西哥

拉丁美洲

中国

非洲

东南亚

您可以用香菜来装饰菜肴,因为它和许多菜都很搭配,尤其是那些有豆子、鸡蛋、奶酪和鱼的菜肴。此外,您还可以在乳脂状的蔬菜蘸酱中加入香菜,或者将它用作汤和沙拉的装饰。

由一组美国和墨西哥的研究人员进行的一项研究还表明,香菜有助于净化水质。

来自美国印第安纳州拉菲特的 IvyTech 社区学院的 Douglas J. Schauer 博士所领导的团队,与来自墨西哥伊达尔戈州弗朗西斯科马德罗理工大学 (Universidad Politecnica de Francisco I. Madero) 的研究人员在研究图勒谷 (Tule Valley) 地区时,发现了香菜的静化功能。

墨西哥城的废水都倾倒在这个地区。然而,这些被镍和铅等重金属污染的废水,实际上却被用来灌溉农作物。

据 Schauer 博士介绍,像活性炭这样的过滤剂可以用来去除水中的化学物质,但这种材料太贵了。

然后,研究人员测试了从仙人掌到花卉的不同植物样本,从而发现香菜是该地区非常强大的生物吸收剂材料。使用取自植物的干燥有机材料制成,并且能取代过滤器中常用的木炭,这种物质就可以被视为生物吸收剂。

正如 Schauer 博士在接受《时代》杂志的采访中指出的那样,把切碎的香菜放在一个可以过水的管子里。这种草药不仅能让水流出,还能过滤到有危害的重金属。另一种方法是把干香菜装进茶包里,在大水瓶了放上几分钟,它就可以把这些毒素排出。

自己在家种香菜

自己种香菜,用于烹饪、制作精油和其他众多用途

如果您有兴趣在家里种植香菜,请注意这些指南。这种药草是一种冷季蔬菜,最适合在春天或秋天播种。

然而,香菜还能经受住高寒霜冻的考验,并且能在 14 至 23 华氏度(零下 10-5 摄氏度)的温度下生长,不过地面结冰后就会死亡。香菜还可以在盛夏这种高温时节生长,但要确保在最凉爽的微气候中种植生长周期较长的香菜品种,有更高的植物为其庇荫,或完全遮挡住阳光。

根据 Grow It Organically 网站的介绍,种植最好的香菜的诀窍是欺骗它,让它以为一直处于春天或秋天。要做到这一点,一定要定期、稳定地给植物供水浇灌,并覆盖土壤以保持表面凉爽。如果您为香菜的生长提供了最佳的环境,那么香菜就会老得更慢(长出花茎)。

如果您想自己种植香菜,健康的土壤也很重要。在理想的情况下,松散的砂质壤土最适合这种草药。您可以随意在土壤床上添加成熟厩肥或高质量的堆肥,这些肥料可以加速香菜的生长,长出更好的茎叶。

香菜的生长需要六到十二周的时间。如果想要获得稳定的香菜供应,Grow It Organically 网站建议,在其生长季每两到三周种植一小块香菜。

然而,需要注意的是,像生长时间、温度和干燥度等因素,会导致抽苔。虽然抽苔之后,香菜仍然可以食用,但叶子会变得更细,更难有收成。

值得一试的简单香菜菜谱

如果您还没有在您的菜里放过香菜,那您还在等什么呢?购买您能找到的最新鲜的香菜(如果您还没有在自己的花园里种植这种草药),最好是来自有机农场。有机种植的香菜会有一种强烈而清新的味道,富含多种维生素和抗氧化剂,不会担心额外的杀虫剂和化学物质的风险。

挑选新鲜的香菜:碧绿的叶子,没有任何腐烂或变黄的迹象,茎没有变硬。在家先用干净的水清洗香菜,去掉根部和/或变老或受伤的叶子。如果要储存,可以放在拉链袋里,或者用稍微有点湿的纸巾包起来,然后放到冰箱里。

购买香菜的时候,要确保您知道如何把它融入菜肴之中。香菜应该尽快使用,以免放得太久,导致它可能会失去风味和营养。

如果准备用香菜做料理,确保准备好砧板和一把锋利的刀。做菜只需要叶子,所以要用锋利的刀轻轻地切,把叶子与茎分开。请注意,若使用钝刀或或把菜叶切得太碎,会使其独特的味道留在砧板上。

正如 Megan Ware 在《Medical News Today》上发布的文章中所强调的,香菜最好是生吃或者烹饪过程快要结束的时候加。香菜的叶子非常柔嫩,所以最后加可以保留香菜的风味和质地。香菜本身的风味就已经足够强烈了,不需要额外调味。有鉴于此,生的鲜香菜叶可用于向日葵活力沙拉、鲜脆卷心菜大餐或海陆沙拉等美味可口的食谱。

香菜精油也大有裨益

除了食用新鲜的香菜,如果您想获得这种植物所能提供的好处,您还可以使用香菜精油。在家里,您可以用各种各样的方法来使用香菜精油:

  • 用喷雾器扩散:将三到四滴这种精油,连同您所选择的柑橘精油,倒入一个喷雾器中。
  • 局部应用:在需要用精油的区域涂上一到两滴稀释的精油。众所周知,香菜精油与罗勒、柠檬和千层树精油混合在一起。
  • 食材:将精油洒在炒菜、沙拉和蘸酱上(确保您使用的是一个安全的口服品牌)

在使用香菜精油之前,一定要先咨询医生,然后进行过敏原测试,看看您的皮肤是否对精油有良好的反应。不要把精油放在孩子们够得到的地方,不要把精油用在眼睛、内耳和敏感部位。

在口服这种精油之前,请先得到医生的同意。一份医学报告指出,连续七天食用浓度为 10% 的 200 毫升香菜提取物,会导致严重腹泻、胃痛、皮肤变黑、月经不调和脱水。