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卷心菜

概要一览 -

  • 卷心菜是一种有效的药用食物,大量研究都发现,它有助于预防癌症,这很大程度要得益于其中较高浓度的抗氧化剂、抗炎复合物以及芥子油甙
  • 卷心菜还含有丰富的维生素 K1 和 B 族维生素,而很多人都处于缺乏这些维生素的状态
  • 研究还发现,卷心菜有益于治疗胃溃疡,并具有促进消化的作用
  • 卷心菜应该只是稍加烹煮、直接生吃,或在发酵之后食用,以便最大限度获取其中的营养成分
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作者:Mercola 医生

卷心菜并没有像其他十字花科蔬菜的其他成员一样,受到健康专家的热情吹捧,但实际上,它理应获得更多的关注。卷心菜有哪些好处?

或许更好的问题是,它还可能有哪里不好?卷心菜是最有效的药用食物之一,定期在日常饮食中加入这种蔬菜(每周两到三次,四到五次则更佳),可以带来非常显著的健康功效。

卷心菜具有预防癌症的功效

乔治·马特连基金会 (George Mateljan Foundation) 最近重点强调了一些关于卷心菜的最新消息,首先便是它预防癌症的潜力。近 500 项研究对二者之间的关联进行了探索,结果发现,卷心菜的抗癌功效可能是得益于:

1. 抗氧化剂

卷心菜含有强大的抗氧化剂(如维生素 A 和维生素 C)以及植物营养素(如硫氰酸酯、叶黄素、玉米黄质、异硫氰酸酯和萝卜硫素),从而刺激身体生成解毒酶,并起到预防乳腺癌、结肠癌和前列腺癌的作用。

萝卜硫素也有选择性地作用于肿瘤干细胞,通过这种方式来有效防止癌症扩散和/或复发。抗氧化剂还可以防止您的身体受到氧化应激造成的损伤。

乔治·马特连基金会指出:

如果不能摄取充足的抗氧化剂,我们的氧代谢就会遭到破坏,并且,我们还会出现一种名为‘氧化应激’的代谢问题。慢性氧化应激本身就可能是癌症发展的一个风险因素。

2. 抗炎属性

您的身体需要一定的炎症水平,才能维持健康,但这种炎症反应也有可能变得失控,事实上,这已经是越来越普遍的现象。

如果您的免疫系统在没有威胁时错误地触发了炎症反应,可能会对身体造成与炎症相关的严重损害、引发癌症和其他疾病,具体取决于受炎症影响的器官。

卷心菜富含多种抗炎营养成分,可有效控制炎症。其中就包括花青素,这种多酚类化合物在红叶卷心菜中的含量最为丰富,但所有品种的卷心菜都含有抗炎的多酚类。

3. 芥子油甙

芥子油甙是一种植物化学物质,它可以分解成吲哚、萝卜硫素和其他有助于预防癌症的成分。例如,吲哚-3-甲醇可在不杀死乳腺癌细胞的情况下,停止细胞周期 。细胞周期细胞在一分为二之前,必须经历的严格控制的一系列步骤,它涉及到细胞的内容复制和最后的分裂。

如果您可以改变细胞周期的特定部分,就可以在不杀死正常细胞的情况下,阻止癌细胞的生长。吲哚-3-甲醇主要通过关闭对细胞生长周期至关重要的酶的基因,来干扰细胞周期。

有趣的是,不同种类的卷心菜(红色、绿色和皱叶卷心菜等)含有某些不同类型的芥子油甙,这也表明,您应该尽量尝试不同品种的卷心菜,从而获得最佳健康功效。乔治·马特连基金会补充道:

······芥子油甙由于具有抗癌功效,因而成为了卷心菜的‘杀手锏’。卷心菜中所含的芥子油甙可转化为异硫氰酸酯化合物,这种成分对于多种癌症都能起到预防作用,包括膀胱癌、乳腺癌、结肠癌和前列腺癌。

卷心菜富含维生素 K1 和 B 族维生素

一份卷心菜即可为您提供占每日需求量 85% 的维生素 K1,这特别值得一提,因为很多人都缺乏这种维生素。维生素 K1 是一种脂溶性维生素,它最为人所知的,是对于凝血和骨骼代谢所具有的重要影响,但除此以外,它还可以帮助限制大脑内的神经元损伤,从而起到预防阿茨海默氏病的作用。

卷心菜还含有有益健康的 B 族维生素,包括叶酸(它要优于很多种补充剂中所含有的合成形式的叶酸)、维生素 B6、维生素 B1 和维生素 B5。B 族维生素不仅是确保身体能量的重要物质,还可以延缓大脑萎缩的速度,包括让目前已知受阿茨海默氏病影响最严重的大脑部位的萎缩速度放慢七倍。

促进消化和加快溃疡愈合

卷心菜汁是最能有效修复溃疡的营养物质之一,因为它含有丰富的维生素 U(实际上它不是一种维生素,而是一种叫做 S 甲基蛋氨酸的酶)。研究证实,如果能够以生卷心菜汁的形式摄食维生素 U,即可有效促进消化性溃疡的快速愈合。

卷心菜汁可加速溃疡愈合

卷心菜汁也是刺激您的身体生成酸的最强效的成分之一。这是非常有益的,因为很多人都处于胃酸不足的状态,这就会导致多种消化问题,并可能显著增加感染的风险。在用餐前饮用几汤匙卷心菜汁,或更好的是,选择德国泡菜中经过发酵的卷心菜汁,即可起到非常神奇的促进消化的作用。卷心菜中的其他化合物同样能够给胃肠道内壁产生有益影响,这些化合物包括芥子油甙、抗炎性异硫氰酸盐、抗氧化剂多酚类化合物,以及一种名为谷氨酰胺的氨基酸类物质。

制作卷心菜的方式至关重要

卷心菜最好要尽可能生吃,也就是人们所说的脆嫩的状态,从而最大程度保留其中的营养成分。例如,一项研究就发现,稍加烹煮或生的卷心菜是唯一具有可衡量的预防癌症功效的品种(经过长期烹煮的卷心菜不具有可衡量的功效!)。

微波是卷心菜的另一项禁忌,因为在微波炉中加热仅仅两分钟,就可能破坏将芥子油甙转化为癌症预防性化合物所需的许多酶。

清蒸或快速煸炒卷心菜,或制作成凉拌卷心菜或沙拉直接生吃,这些都是更好的选择。正如上文中提到的,卷心菜也可以用来榨汁和发酵,可以为您的身体提供健康数量的有益细菌;如果在制作发酵卷心菜时使用某些发酵剂,还可以为您提供维生素 K2。

卷心菜也可以作为制作发酵蔬菜的最主要的蔬菜之一。在制作发酵蔬菜时,卷心菜的比例应该占到 80%,因此,这也是在饮食中添加更多卷心菜的非常有效的方式。以下就是关于如何自制发酵卷心菜的快速指南(您可以点击此处获得更加详细的说明)。

将挑选好的蔬菜切碎。

加入芹菜汁。芹菜汁可以作为盐水,因为它含有天然钠,不仅可以避免使用海盐,还可以保证蔬菜中不会滋生致病菌。

将蔬菜芹菜汁和接种菌(克非尔粒、乳清等发酵剂等,均可与蔬菜配合使用)一同装入 32 盎司广口罐头瓶。您可以使用酸泡菜捣具将瓶子装满,并去除其中的气泡。如果测试进展顺利的话,预计您大概在 2013 年年初就可以用上我们推出的全新发酵剂,其细菌菌株经过优化,可以形成更高剂量的维生素 K2。

顶部撒上卷心菜叶子,并浸入芹菜汁中。确保蔬菜完全浸泡在芹菜汁中,并确保芹菜汁已漫至瓶子顶端,防止空气进入。

密封瓶子,并将其存放在略微潮湿的地方,不同食物的发酵时间可能从 24 小时到 96 小时不等。理想温度范围为 68-75 华氏度;最高 85 华氏度。谨记,热量会同时杀死有益和不那么有益的细菌!

完成发酵之后,将瓶子保存在冰箱,以放慢发酵速度。