金丝瓜有哪些益处?

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健康的意大利面
植物学名: 南瓜浆果

金丝瓜

在煮熟之后,金丝瓜与意大利面在外形上有着不可思议的相似度,因此,它也被人们称为蔬菜意面面条南瓜鱼翅瓜以及南瓜意面

金丝瓜是一种椭圆形蔬菜,它的长度在 8 到 14 英寸之间,重量为 2 到 3 磅,果肉呈淡黄色。它是冬南瓜的一个品种,味道与意面十分类似。

由于具有较低的碳水化合物含量,这种南瓜经常被作为意大利面的替代品。

它的起源并不十分明确,有消息称它起源于美洲,尤其是墨西哥。其他一些说法是它最早在中国种植,随后被引进到其国家。

金丝瓜可添加至各种菜肴,比如汤和炖菜,或者直接生吃。如果作为意面的替代品,也可以搭配各种意面酱。

品质最好的金丝瓜应该呈深黄色。未成熟的金丝瓜会带有绿色的标记,您最好要避而远之。它可以在室温下存储数周。

金丝瓜的健康益处

金丝瓜的健康益处

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金丝瓜富含 B 族维生素核黄素、烟酸和硫胺,有益于促进最佳的细胞功能。这种亮黄色的蔬菜中还含有叶酸。叶酸可以为新细胞的形成和发育提供支持,还可预防先天缺陷,从而使得金丝瓜成为了孕妇的理想食物。这种营养物质还可以帮助过滤血液中的同型半胱氨酸,促进心血管健康。

钾是一种有益于维持正常肌肉和神经功能的矿物质,它也存在于金丝瓜当中,因而使得金丝瓜成为适合高血压患者的食物。锰是一种有助于骨骼和组织健康、新陈代谢、钙吸收和神经功能的矿物质,它也是金丝瓜的另一种重要成分。金丝瓜还含有基础矿物质钙、铁、磷和锌。

食用金丝瓜的另一个原因是它含有ω-3 和 ω-6 脂肪。ω-3 脂肪有助于预防炎症,进一步防止炎症引发的心脏病、关节炎和某些类型的癌症。另一方面,ω-6 脂肪有助于维持正常的大脑功能。因此,您务必将这两种脂肪的摄取比例维持在 1:1。

金丝瓜的营养价值

份量:3.5 盎司(100 克),未经烹煮
  每份含量 占每日建议摄取量
百分比 (%)*
卡路里 31  
来自脂肪的卡路里 5  
总脂肪 1 g 1%
饱和脂肪 0 g 1%
反式脂肪    
胆固醇 0 mg 0%
17 mg 1%
总碳水化合物 7 g 2%
膳食纤维   0%
   
蛋白质 1 g  
维生素 A 1% 维生素 C 4%
2% 2%

*每日建议摄取量百分比根据总热量为 2,000 卡路里的饮食计算而来。根据您的卡路里,您需要的每日建议摄取量可能更高或更低。

有关金丝瓜的研究

一项研究检查了金丝瓜种子的萃取物,以检测其中存在的植物化学物质,如生物碱、皂苷、丹宁、红粉单宁、类固醇、苷类和萜类化合物。为制作金丝瓜萃取物,研究人员用到了甲醇、氯仿、丙酮、苯和石油醚等多种药剂。

在针对绿脓杆菌、普通变形杆菌、金黄色酿脓葡萄球菌和大肠杆菌等微生物菌株进行检测时,研究人员发现用甲醇和丙酮提取的萃取物具有最强的抗菌性能。

金丝瓜健康食谱

金丝瓜配 Wicked Good 意面酱

金丝瓜配 Wicked Good 意面酱

如果您想要在饮食中添加这种富含营养的蔬菜,数不胜数的菜谱一定会让您惊喜不已。以下就是您和家人都会喜欢的两款健康食谱:

食材

  • 1 个金丝瓜,大约 3 磅
  • 3/4 至 1 杯 Wicked Good 意面酱(食谱如下)

制作过程

  1. 将烤箱预先加热到 350 华氏度清洗金丝瓜,然后将然后用叉子或金属针扎大约 6 个洞。将金丝瓜和配菜一同放入浅烤盘中。
  2. 烘烤 90 分钟,或直到叉子扎下去变柔软。将金丝瓜冷却 10 分钟,然后放到砧板上。沿纵向切成两半。用一个大勺或冰淇淋勺去籽并取出果肉,然后丢掉剩余的部分。用一个叉子将果肉取下放入大盘或大碗中,使其呈意大利面的细条状。
  3. 在金丝瓜顶部撒上 Wicked Good 意面酱,趁热食用。

Wicked Good 意面酱食材

食材

  • 1/2 杯(或更多)水
  • 1 茶匙椰子油
  • 1 瓣大蒜
  • 1/2 茶匙切碎的生姜
  • 1/4 个绿甜椒
  • 1 汤匙杏仁油
  • 1 汤匙日本酱油
  • 1/4 个中等大小的洋葱,切碎
  • 2 汤匙切碎的欧芹叶
  • 2 汤匙烤南瓜籽

制作过程

  1. 将洋葱放入椰子油中炒熟,加入整瓣大蒜。洋葱变软之后,用叉子将大蒜打碎。加入生姜和甜椒,用文火再炖一分钟。
  2. 加入杏仁油和酱油搅拌,然后加入水和欧芹叶。搅拌混合物直至顺滑,然后炖五分钟左右。加入南瓜籽,充分加热。

注意:本食谱可制作 4 人份。

(选自:(选自 Mercola 医生撰写的《适合您的营养健康食谱》(Healthy Recipes for Your Nutritional Type))

金丝瓜蔬菜什锦配彩虹甜菜菜谱

食材

  • 1 杯磨碎的帕玛森乳酪
  • 1/3 杯和 1 汤匙椰子油
  • 喜马拉雅盐
  • 8 瓣大蒜,切成薄片
  • 辣椒
  • 1 根彩虹甜菜,切碎
  • 1 个大金丝瓜或 2 个中等大小的金丝瓜,切半并去籽
  • 1/2 至 1 茶匙压碎的红辣椒粉
  • 1/2 杯新鲜欧芹,切碎

制作过程

  1. 将烤箱预先加热到 400 华氏度
  2. 将 1 汤匙椰子油淋在切成两半的金丝瓜上。撒上盐和胡椒。
  3. 将切开的一面朝上,放入烤盘。烘烤 30 至 45 分钟,或直至金丝瓜变软,足以挖出其中的细条状果肉。
  4. 将一个大号平底锅用中火加热,加入剩下的橄榄油、大蒜和切碎的红椒片。
  5. 将所有食材煎炒大约 5 到 8 分钟,或者直至大蒜焦化和散发香气,频繁搅拌。
  6. 放入甜菜搅拌。用盐和胡椒调味。
  7. 金丝瓜准备好之后,将其刮成细条状,然后放入大蒜油和 1/4 杯水。
  8. 加入欧芹和帕玛森乳酪。再次搅拌,让食材与调料充分混合。食用。

(选自 Half-Baked Harvest)

金丝瓜的趣味知识

意面和金丝瓜均含有较低的脂肪、盐和纤维。但意面拥有超过 100 卡路里的热量,金丝瓜仅拥有约 20 卡路里热量,并且金丝瓜蛋白质含量丰丰富,碳水化合物含量要比意面少 31 克。

采用金丝瓜制作素食意面的方法非常简单。您只需要一个煲锅或慢炖锅。在煲锅中加入 2 杯水。用叉子在金丝瓜的外壳上刺穿几次,然后将它放进入煲锅。慢炖八到九个小时。煮熟之后,冷却 10-20 分钟。将金丝瓜对半切开,去籽。用叉子将线状果肉分开,使其呈意面状。