一项新报告将公布哪些酸奶有益健康,哪些酸奶应避而远之

正在选购酸奶的女性

概要一览 -

  • 大部分商业酸奶都含有大量糖分、加工果糖(高果糖玉米糖浆)和/或人工甜味剂和调味剂,这些成分会为可能引发疾病的肠道有害细菌提供营养
  • 健康的微生物群不仅对于食物的最佳消化和营养的最佳吸收至关重要,它们还可以帮助您的身体生成维生素、吸收矿物质,甚至是排出体内的有毒物质
  • 近期研究表明,含有鼠李糖乳杆菌的酸奶可以帮助儿童和孕妇对抗重金属中毒
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作者:Mercola 医生

最近,我有幸采访了聚宝盆研究所 (Cornucopia Institute) 的联合创始人 Mark Kastel,了解了他们制定的备受公众期待也是公众迫切需要的《酸奶报告》(Yogurt Report)。此次采访在加利福尼亚州圣罗莎举办的祖传种子展 (Heirloom Seed Festival) 进行,活动期间,我们两人都很荣幸发表了演讲。

制作《酸奶报告》(Yogurt Report) 这一想法,早在两年前就已经萌芽。当时,我出城办事,我的一个朋友拜托我买一点酸奶,因此,我去了一家当地的杂货店选购。

令我失望的是,我根本买不到一款健康的酸奶。它们都是伪装成健康食品的垃圾食品。在此之前,我从未意识到,大部分商业酸奶的品质已经下降到低劣如此程度。

我认为这是非常严重的欺骗消费者的案例,因此,我转向聚宝盆研究所寻求帮助。我们为此开展了长达两年的调查。

如果您食用酸奶的目的是为了优化肠道菌群,那么您非常有必要阅读这份报告。很有可能,您目前食用的酸奶其实更类似于糖果。

您是否也曾被欺骗?

大部分商业酸奶都含有大量人工色素、调味剂、添加剂以及糖分,并且通常是果糖的形式(高果糖玉米糖浆),这些成分实际上会为可能引发疾病的肠道细菌、酵母和真菌提供营养。由于肠道内的空间有限,一旦有害细菌大量滋生,就会抑制有益细菌,并导致您生病。

糖分还可以引发胰岛素耐受性,而胰岛素耐受性又是大部分慢性疾病的推动因素之一。目前,几乎市面上买得到的所有商业酸奶均采用经过高温消毒的牛奶(加热至高温),然后再次经过加热,制作成酸奶,因此,这种流程也有它的不良影响。

顶级酸奶通常是在相对较低的温度下进行消毒,并且通常采用生牛奶而非已经经过高温消毒的牛奶制作。虽然它不像在家使用生牛奶制作酸奶那样健康,但它当然要优于其他大部分商业性酸奶。

该报告还关注了这个食品行业的标签宣传——活性菌,其目的在于帮助消费者选择具有高水平健康益生菌的产品。

为了评估其中的益生菌内容,聚宝盆研究所测试了直接从杂货店购买的酸奶,而不是按照行业实践,测试工厂生产流程中的酸奶。结果发现,很多带有活性菌标签的品牌所含有的益生菌,甚至要低于聚宝盆研究所报告和积分卡中的顶级有机酸奶品牌,而这些有机品牌并未进行活性菌宣传。

该报告还对商业酸奶品牌进行了比较成本分析。好消息就是,很多有机酸奶的每盎司单价实际上比经过大量加工的传统酸奶更低。

聚宝盆研究所提出起诉,要求 FDA 开展调查

在宣布该报告正式发布的新闻稿中,该研究所指出:

根据行业调查,聚宝盆研究所已经向美国食品药品监督管理局 (FDA) 提出正式投诉,要求该机构针对市场上供应的部分酸奶,包括 YoplaitDannon 以及众多零售商品牌(包括沃尔玛的惠宜品牌)生产的酸奶进行调查,了解其是否违反了酸奶产品所必须达到的法定标准。

聚宝盆研究所要求 FDA 必须对产品标签上声称的酸奶给出法律定义,就像 FDA 奶酪制定的法定标准一样。

卡夫 (Kraft) 之所以将 Velveeta 称之为加工奶酪食品,是因为其中使用的部分成分,如植物油等,无法在取名为奶酪的产品中合法使用,Kastel 补充道。

聚宝盆研究所还称,部分生产商在酸奶中使用的成分,比如乳蛋白浓缩物 (MPC),通常从印度等国家进口,这些成分均不符合目前针对酸奶制定的法律标准。

您为什么需要益生菌?

您的身体包含超过 100 万亿个细菌,它的总数量是全身上下细胞总数的 10 倍多!其中大部分细菌都位于肠道之中。现在,我们都已经了解到,肠道内微生物的种类和数量会与您的身体相互作用,这些作用方式可能预防或加快多种疾病的形成。

健康的微生物群不仅对于食物的最佳消化和营养的最佳吸收至关重要,它们还可以帮助您的身体生成维生素、吸收矿物质,促进有毒物质排除体外,另外,它们还会对您的免疫系统功能和心理健康,包括您抵抗焦虑、压力和抑郁的能力,发挥不容小觑的作用。

一项近期研究发现,含有鼠李糖乳杆菌的酸奶可以帮助儿童和孕妇对抗重金属中毒。

而早先开展的一项研究也证实,部分微生物对某些毒素和/或化学物(包括杀虫剂)具有尤其显著的结合作用。在这项研究中,他们发现鼠李糖乳杆菌更倾向于结合(并帮助排出)汞和砷。

研究报告的作者指出: 

对发展中国家和地区的人们来说,要避免接触有毒金属,选择当地生产的益生菌产品是更营养、更经济的方法。益生菌还具有其他多种有益的药理作用,包括:

抗细菌

抗过敏

抗病毒

免疫调节

抗传染

抗氧化

抗恶性细胞增殖

促进细胞凋亡(细胞自我毁灭)

抗抑郁

抗真菌剂

保护心肌

护胃

辐射和化疗防护

上调帮助调节免疫应答的谷胱甘肽和某些糖蛋白,包括白细胞介素 4、10 和 12

下调白细胞介素 6(一种与慢性炎症和年龄相关性疾病有关的肌肉因子)

抑制肿瘤坏死因子 (TNF) α 抑制剂、细胞核因子 NF-kB、表皮生长因子受体等等

同样重要的是,您要认识到您的肠道细菌非常容易受到生活方式和环境因素的影响。以下就列出了会大批量杀死微生物群的首要杀手,您应该尽量远离如下所有因素:

糖分/果糖

加工谷物

加工食品

抗生素(包括对食用家畜施用的抗生素)

氯化和氟化水

抗菌皂等

农用化学品和杀虫剂

污染

大脑健康与肠道健康息息相关

很多人认为大脑是负责精神健康的唯一一种器官,但实际上,您的肠道对于精神健康可能具有更显著的影响。越来越多的研究均表明,肠道健康会给您的精神健康产生直接影响,导致焦虑症和抑郁症等精神问题。 比如:

  • 加州大学洛杉矶分校 (UCLA) 的研究人员开展的一项概念验证性研究发现,被普遍认为有益肠道健康且含有多种益生菌菌株的酸奶,同样可以给参与者的大脑功能带来有益的影响;减少控制情绪和感觉(如焦虑)等中枢处理的大脑区域的活动。
  • 据《神经胃肠病学和运动学期刊》(The Journal of Neurogastroenterology and Motility) 报告,一种被称为长双歧杆菌 NCC3001 (Bifidobacterium longum NCC3001) 的益生菌可通过调节肠道-大脑内部的迷走神经通道,帮助患感染性结肠炎的老鼠矫正类似于焦虑症的行为。
  • 另一项研究发现,益生菌鼠李糖乳杆菌对大脑某些区域的 GABA(一种抑制性神经递质,在调节多种生理与心理进程方面具有重大作用)水平以及降低压力诱导性激素皮质酮方面具有显著作用,从而缓解了焦虑、抑郁相关行为。

此前多项研究也已经证实,您选择的食物会快速改变肠道菌群的组成。具体而言,对于采用含有大量蔬菜和丰富纤维的饮食与采用更典型的高碳水化合物、高加工脂肪的西式饮食的人,二者肠道内的微生物组成也会截然不同。

这也是市面上供应的大部分商业酸奶存在的严重问题——它们由于含有(添加的)益生菌,而被大肆宣传为健康食品,但与此同时,它们也含有的其他多种成分可能抵消其有益影响,因此,总的来说,这种酸奶没有任何好处······

糖分带来的负面影响,要远远超出其中微不足道的有益细菌带来的边际效益。记住,要打造健康的肠道菌群,最重要的一步就是远离糖分,因为它会导致各种引发疾病的微生物挤占有益细菌的生存空间。

令人惊讶的是,Mark Kastel 还指出,一些有机酸奶品牌的糖分含量相比于其他品牌可谓是相当之高!您务必要认识到,部分酸奶的糖分含量就和糖果或饼干一样高,而大部分负责任的父母都不会让孩子将糖果或饼干作为早餐。另外,酸奶还会普遍使用人工调味剂。

自制酸奶,轻松又实惠

说到酸奶,您的最佳选择,必然是采用发酵剂以及有机草饲生牛奶,在家自行制作。草饲奶牛生产的有机生牛奶不仅包含有助于强化免疫系统的有益细菌,还能减少过敏反应,另外,它还可以提供丰富的维生素(尤其是维生素 A)、锌、酶,以及健康脂肪。巴氏杀菌奶可能引发多种健康问题,包括类风湿性关节炎、皮疹、腹泻和抽筋,但选择有机生牛奶就可以避免所有这些问题。

如需寻找本地的草饲生牛奶来源,请参阅 RealMilk.com。

虽然原味酸奶就足够美味,但您也可以添加天然的甜味剂。Mark 建议使用天然新鲜的食品性甜味剂,如有机原蜜或枫糖浆。您也可以在不增甜的前提下,加入一些调味剂,如香草萃取物,或挤一点青柠或柠檬汁。新鲜浆果或水果也是非常好的选择。只是要注意,不要过量食用水果,尤其当您和 80% 的美国人一样,存在胰岛素或瘦素耐受性时。

通过有机酸奶滋养肠道微生物,实现最佳健康

酸奶之类的发酵食物是天然、健康细菌的良好来源,前提是它们采用传统发酵方法,且没有经过高温消毒。要想通过饮食补充健康细菌,最便捷也是最实惠的方法之一,就是购买生牛奶,然后将其制作成酸奶或克非尔。克非尔的制作方法非常简单。您需要做的,就是在一夸脱生牛奶中加入颗粒状的发酵剂,然后在室温下放置一整晚。

第二天早上起床之后,就可以享用自制的克非尔了。如果它还没有达到酸奶的粘稠度,可以放置更长一段时间,然后在冰箱内冷藏。

一夸脱克非尔所含有的活性细菌,要明显多于益生菌补充剂,并且克非尔经济实惠,您可以从最初制作好的克非尔中取出一点,重复使用 10 次左右,之后可能需要用到一包新的发酵剂。

只需一包克非尔发酵剂,即可将大约 50 加仑牛奶转化为克非尔!发酵食物应该成为您餐桌上的常客,如果您食用足够的发酵食物,就可以持续为消化道提供有益细菌。

在某些时候,您可能还是需要用到益生菌补充剂,但如果只是为了日常维护肠道健康,酸奶和其他传统发酵的食物就是非常理想的选择。