食用蘑菇的健康功效

蘑菇

概要一览 -

  • 九项近期开展的有关蘑菇的研究详细介绍了蘑菇的一系列健康功效,包括改善体重管理、改善营养摄取、增加维生素 D 水平、改善免疫系统功能
  • 研究已经证实,冬虫夏草中的其中一种活性药物成分可作为强大的抗癌药物。而更近期开展的多项研究还表明,它具有强大的抗炎特性,可能有益于哮喘、类风湿性关节炎、肾衰竭患者以及遭受脑卒中损伤的人群
  • 您务必要选择有机种植的蘑菇,因为蘑菇会从土壤中吸收一切有益或者有害的成分。
  • 有益于改善饮食营养成分的蘑菇包括:香菇、灵芝、冬虫夏草、灵芝、姬松茸
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作者:Mercola 医生

蘑菇的多种健康功效

《美国实验生物学会联合会》 (Federation of Americansocieties for Experimental Biology) 杂志近期发布了九项关于蘑菇的研究,这些研究同样发布于 2013 年《实验生物学》(Experimental Biology),详细阐释了一系列健康功效,包括:

体重管理:一项研究发现,用白蘑菇替代红色肉类,有助于加快减重速度。研究参与者的平均年龄在 48 岁出头,他们每天会用大约一杯蘑菇来代替肉类。对照组则采用没有蘑菇的标准饮食。

在为期 12 个月的试验结束之时,干预组的体重相比于试验开始时平均降低了 3.6%,也就是大约七磅。相比于对照组,他们的身体成分也大为改善,如腰围缩小,并能维持减重的状态。

改善营养摄取:一项膳食分析发现,食用蘑菇可以实现更好的饮食品质,并改善营养摄取。

通过饮食提高您的维生素 D 水平:研究证实,如需提高您的维生素 D(25 羟维生素 D)水平,食用干燥的白蘑菇提取物就和口服维生素 D2 或维生素 D3 补充剂一样有效。

改善免疫系统功能:蘑菇之所以能够给您的免疫系统带来有益影响,主要得益于其中的长链多糖,尤其是α葡聚糖分子和β葡聚糖分子。一项研究发现,在饮食中加入一到两份香菇,即可给免疫系统功能带来有益的调节影响。另一项以小鼠为主体的研究发现,白蘑菇能够促进身体对沙门氏菌的适应性免疫反应。

寄生真菌可能有助于治疗免疫紊乱和癌症

冬虫夏草也被称为虫草或 Tochukasu,它是运动员的最爱,因为它可以增加 ATP 产量、强度和耐力,并具有抗衰老的作用。

这种寄生蘑菇独一无二,因为在野外环境中,它生长于昆虫宿主而非植物宿主。在传统中医和藏医中,它都有着非常悠久的使用历史。

它的血糖含量非常低,能够起到可能的抗抑郁作用,保护您的肝脏和肾脏,增加血液流动,帮助让您的胆固醇水平恢复正常,并且一直以来都被用于治疗乙型肝炎。

冬虫夏草还具有抗肿瘤功效。诺丁汉大学的多位科学家一直在研究这种真菌中发现的一种活跃的药用化合物——虫草素,该成分被认为是一种潜在的抗癌药物。更近期开展的研究表明,它还具有强大的抗炎特性,能够给以下疾病的患者带来帮助:

  • 哮喘
  • 类风湿性关节炎
  • 肾衰竭
  • 脑卒中损伤

现在亟待解答的一个问题便是:冬虫夏草如何从细胞层面产生各种不同的有益影响。研究人员 Cornelia de Moor 医生告诉《今日医学新闻》(Medical News Today)

我们已经证实,通过作用于合成信使核糖核酸 (mRNA) 的最后一步,虫草素可减少气道平滑肌细胞的炎症基因表达。mRNA 携带合成蛋白质的化学蓝图。

这个流程也被称之为聚腺苷酸化。常用的抗炎药物要么在激活炎症基因的早期发挥作用,如强尼松,要么针对炎性反应的最终产物发挥作用(如布洛芬)。

这些发现表明,相比于当前使用的抗炎药物,虫草素的作用方式截然不同,对于这些药物无法起效的患者,冬虫夏草是非常强效的药物。

但令人感到吃惊的是,虫草素并不会影响其他基因合成 mRNA,因为几乎所有 mRNA 都需要聚腺苷酸化。

根据 de Moor 医生开展的研究,虫草素之所以具有多种多样的影响,背后的机制可能源于它能够改变许多快速诱导基因的合成,这些基因可以帮助抵抗炎症基因,从而延缓本来会非常快速的细胞反应造成的组织损伤。它还有助于防止过度激活炎症反应。

但这也表明,冬虫夏草可能对正常的伤口愈合及传染病的天然防御带来不良影响。这篇特刊文章指出。

de Moor 医生表示。‘我们希望进一步研究哪些基因比其他基因更依赖于聚腺苷酸化,以及为什么会出现这种情况,另外,我们还想测试冬虫夏草对动物疾病模型的影响。对冬虫夏草开展的临床试验并不在我们的计划之中,因为我们认为,我们的首要任务是更详细地了解这种药物,然后才能对患者进行治疗。'

杂食者:谨防毒蘑菇

《大西洋月刊》(The Atlantic) 在 2012 年发表的一篇文章强调了最近发生的与食用野生蘑菇有关的致命食物中毒案例,以及寻找食物时做到谨慎小心的必要性。

在超过 10,000 种蘑菇中,只有大约 50 到 100 种是有毒的。但每年都有约 6,000 名美国人会吃到这些毒蘑菇。超过半数的案例均涉及缺乏看管的儿童。因此,如果您想要用野生蘑菇制作成的菜肴,来款待您生命中具有特殊意义的人,我建议您遵循以下注意事项:超过 90% 的死亡,包括最近发生的病例,都是由于鹅膏毒素引起。

这篇文章还提到提到,北美真菌学协会 (North American Mycological Association) 提供有关多种毒蘑菇及其造成的相关症状的重要信息,包括鹅膏蕈碱(鹅膏毒素),这是最严重的毒素之一:

第 1 阶段:摄入后存在 6 至 24 小时的潜伏期,其中,毒素会大肆破坏受害者的肾脏和肝脏,但受害者不会感到不适。

第 2 阶段:长达 24 小时的一段时间,其特征是剧烈的呕吐、腹泻和严重的腹部绞痛。

第 3 阶段:长达 24 小时的一段时间,期间受害者的症状看起来可能有所缓解(如果住院,有时候患者会被批准出院)

第 4 阶段:复发,期间通常出现肾脏和肝脏衰竭,最终导致死亡。病人也可能因为血液中的凝血因子遭到破坏而出血并死亡。复发的次数可能不止一次。

警惕:如果您有任何理由怀疑某人已经摄食一种含有鹅膏蕈碱的蘑菇,千万不要等待症状出现才去医院就诊!鹅膏蕈碱中毒没有解毒剂,最大的治愈希望是尽快将其送往医院,从而在这些毒素被身体完全吸收之前,将这些毒素排出体外。

您务必做到只选择有机种植的蘑菇,因为蘑菇会从土壤中吸收一切有益或者有害的成分。正因为如此,蘑菇既可以改善健康,也可能危害健康。蘑菇还含有浓度较高的重金属,以及空气和水污染物。

要了解食用的食物中含有哪些成分,最佳方法是自行种植。您可以在网上选购各种各样的 DIY 花园工具,它们将有助于消除与选择哪种蘑菇有关的一切问题。

利用蘑菇来改善您的营养摄取

两年前,我采访了 Steve Farrar,他对蘑菇开展了长达 30 年的工作和研究。在最初的 20 年间,他的工作主要是种植蘑菇,并且主要与美食厨师开展合作。但在过去的 10 年,他开始将自己积累的与蘑菇有关的专业知识应用到健康领域。

在 Farrar 看来,美国人平均每年会食用约 900 万磅蘑菇,但其中 95% 的蘑菇都属于一个品种:常见的草菇以及它的近亲,克里米尼香菇和 Portabello 蘑菇。

当然,纽扣菇是非常出色的低卡路里食物,尤其对于糖尿病患者而言。它含有一系列重要的营养物质,包括蛋白质、酶、B 族维生素(尤其是烟酸)以及维生素 D2。但如果您想要改善饮食,还有很多其他类型的蘑菇同样值得考虑。

整体而言,蘑菇是非常出色的抗氧化剂来源,因为它们含有酚类化合物和硒,这两种成分在植物世界都非常常见。但除此以外,它们还含有蘑菇所特有的抗氧化剂。

 其中一种抗氧化剂便是麦角硫因 (ergothioneine),因为科学家现在已经承认它是一种‘主抗氧化剂’。有趣的是,它是一种含有硫的氨基酸,您可能已经认识到,为什么这种特殊的抗氧化剂对人类健康尤为重要,因为很多人都严重缺乏硫。

《自然》(Nature) 期刊此前发表的一项研究探讨了麦角硫因的重要性。这是蘑菇所特有的成分,研究将其描述为一种不同寻常的含硫氨基酸(组氨酸)衍生物,对于保护您的 DNA 免受氧化损伤,这种成分似乎具有非常特殊的作用。

可以添加至饮食的蘑菇示例

我最喜爱的有益于改善健康的蘑菇品种包括:

香菇(Lentinula edodes):在世界各地的菜肴中,香菇都是一种备受欢迎的烹饪蘑菇。它含有一系列可以促进健康的成分,包括香菇多糖,这是一种以香菇命名的多糖。香菇多糖已经被分离出来,用于治疗胃癌和其他类型的癌症,因为它具有抗肿瘤特性,但研究还证实,它还能保护您的肝脏,缓解其他胃部病症(胃酸过多、胆结石尿酸)、贫血、腹水和胸膜积液。

在证实香菇的抗肿瘤功效的所有科学研究中,最引人注目的要数日本科学家开展的一项动物研究。在该项研究中,科学家会给患肉瘤的老鼠提供香菇提取物。10 个小鼠中有 6 个出现了彻底的肿瘤消退,将浓度再升高一点之后,所有 10 个小鼠都出现了彻底的肿瘤消退。

研究还证实香菇具有如下功效:抗病毒(包括 HIV、肝炎以及普通感冒)、抗细菌、抗真菌;维持血糖稳定;降低血小板聚集;以及减少动脉粥样硬化。香菇还含有香菇嘌呤 (eritadenine),这种成分具有显著的降胆固醇功效。

灵芝 (Ganoderma lucidum):灵芝在中国非常受欢迎。它被称为不老真菌,这一昵称可谓名副其实。在亚洲,灵芝有着数千年的药用历史。其中最有用的化合物之一,就是灵芝酸(一种三萜系化合物),该成分正被用于治疗肺癌、白血病及其他癌症。林芝具有一长串的健康功效,其中包括:

抗细菌、抗病毒(疱疹、艾巴氏病毒)、抗真菌(包括假丝酵母)功效

抗炎,有助于减少类风湿性关节炎的多种症状

免疫系统调节

维持正常的血液胆固醇水平和血压

减少男性前列腺相关的泌尿系统症状

云芝 (Trametes versicolor):云芝的英文是Coriolis。其中的两种多糖复合物获得了越来越多的科学关注,这两种复合物分别是 PSK(或称Kreskin)和 PSP,在所有开展过大规模临床试验的药用蘑菇中,研究范围最广泛的一种。

2011 年,一项历时七年,由 NIH 赞助的耗资 200 万美元的临床研究发现,如果每天为患有 I 至 III 期乳腺癌的女性提供一定剂量的云芝菌丝,即可改善这些患者的免疫功能。免疫反应与剂量存在相关性,且没有发现不良影响。研究发现,PSP 可显著改善 70%-97% 的癌症患者的免疫状态。

云芝还用于治疗多种不同的感染,包括黑曲霉、白色念珠菌、大肠杆菌、艾滋病病毒、疱疹和肺炎链球菌,同时能够保护您的肝脏。它还可能有助于缓解慢性疲劳。

姬松茸 (Agaricus blazei):姬松茸也被称为Royal Sun Agaricus,它是常见纽扣菇的近亲。一直到最近,姬松茸才逐渐开始在东方国家种植,但现在,它已经成为一种非常受欢迎的天然药物,几乎有 50 万日本人都在使用。

由于姬松茸含有 6 种特殊的多糖,具有显著的抗癌特性,因此,它吸引了世界各地许多科学家的关注。和其他很多具有药用价值的蘑菇一样,这种真菌同样可以保护您免受辐射和化学疗法造成的损伤。

但它的功效还不止于此——姬松茸还可以帮助糖尿病患者降低胰岛素耐受性,维持正常的胆固醇水平,改善头发和皮肤状态,甚至是治疗小儿麻痹症。

蘑菇补充剂的使用和剂量建议

对于蘑菇补充剂,目前主要有两种类型可供选择:

  • 蘑菇浓缩物或提取物——其中大部分都是所谓的热水萃取物,这两种方法都需要将蘑菇菌丝——子实体——烹煮很长一段时间,以提取其中的长链多糖。最终产物是一种浓缩的醣质营养素(复合糖),蘑菇的很多种健康功效,都要归结于这种营养素。
  • 天然食品/生蘑菇——如果您身体健康,并且希望能够保持最佳健康状态,那么,食用生蘑菇或使用含天然食品蘑菇(蘑菇粉制成的片剂)产品通常是更好的选择,因为它们有助于维持您的各种身体系统的理想功能,而不是孤立地施加直接影响。大多数关于蘑菇的知识均来自中国古代医学,当时的人们将蘑菇视为一种滋补食物。滋补品会对您的多个身体系统产生非特定性有益影响,且这种有益影响不会随着时间的推移而消失。

正如前面提到的,如果您选择生吃蘑菇,请务必确保选购有机品种,因为蘑菇的肉质很容易吸收空气和土壤中的污染物。考虑到这个原因,您也要确保您购买的任何产品均为经过认证的有机食品。

 除了重要的营养物质,天然蘑菇还可以提供有益的膳食纤维,为肠道内益生菌生物的生长提供一个益生平台,这是确保消化健康的重要前提。

食用蘑菇是通过饮食改善健康的简单方法

可以添加至饮食的蘑菇示例

所有证据均证明蘑菇可作为强效营养成分的发电站,因此,我强烈建议在您的饮食中加入一些蘑菇。它可以作为任何沙拉的绝佳补充,并且很适合与各种肉类和鱼类一起食用。

只是,您务必要确保选择有机种植的品种,从而远离蘑菇从土壤、空气和水中吸收并聚集的有害污染物。同时,您也不应在野外环境中采摘蘑菇,除非您百分百确定自己采摘的是哪一种蘑菇。

很多种蘑菇都具有毒性,如果您没有相关经验,不知道自己寻找的是哪一种蘑菇,那么,您很容易将不同种类的蘑菇相互混淆。相比于采摘野生蘑菇,自己种植蘑菇是非常理想也是更为安全的选择。