蔓越莓有哪些好处?

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蔓越莓

植物学名:Vaccinium macrocarpon

蔓越莓

蔓越莓的用处,不仅仅是和爆米花串在一起,悬挂在圣诞树上。蔓越莓以令人愉悦的酸味及能够各种菜肴增添独特风味而著称,它几乎可以与一切食物搭配。它们适合与其他水果搭配,或者单独作为零食食用。

相比于美国南部和欧洲南部地区野生品种,美国北部和加拿大南部商业化种植的蔓越莓个头要更大一些。美国印第安人喜欢用类似于我们现在采用的传统方式来制备蔓越莓:晒干之后,用蜂蜜或枫糖浆增甜。殖民者发现,这种颜色鲜艳的小浆果产量如此丰富,早在 18 世纪初期,他们就开始将这种水果出口到自己的国家。

蔓越莓冷冻之后可以保存数年之久。它们通常在 10 月份达到饱满、紧致并且颜色最鲜艳的状态,正好可以迎合节假日的烘烤需求。这也是购买蔓越莓的最佳时机。您可以在烤盘中铺上薄薄一层蔓越莓,将其冷冻至坚硬的状态,然后再倒入冷藏袋中。这样一来,无论在严寒的冬季还是在来年的 7 月份,您都可以享用美味的蔓越莓沙拉。

蔓越莓的健康功效

众所周知,蔓越莓汁能够有效治疗尿路感染,因为它能够阻止细菌附着至膀胱和尿路。而它又如何同时做到防止蛀牙和牙龈疾病呢?另一种革兰氏阴性菌——变异链球菌可以阻止斑块黏着至牙齿的表面。这是证明身体内一部分细菌可能有益健康的完美范例。

蔓越莓中含有的抗氧化剂和植物营养素,如低聚原花青素、花青素类黄酮(为蔓越莓赋予了鲜红的颜色)、花青素、芍药花青素和槲皮素等,均具有独特的影响健康的特性。(科学家表示,蔓越莓中的花青素的功效强度有可能在水收(water-harvested) 的时候增加,这是由于它们接受的自然阳光的照射)。部分含有可以预防脑卒中和心血管疾病的化合物,可以阻止胆固醇在心脏和血管中形成。

研究证实,蔓越莓还能预防癌症,尤其是乳腺癌,这部分是由于其中含有强效抗氧化剂多酚类。

蔓越莓中的纤维是它的另一大优势所在,每一份蔓越莓提供的纤维,就占据了每日建议摄取量的 20%,从而有助于维持旺盛的身体系统。蔓越莓中的锰也同样丰富。一份蔓越莓还可提供占每日建议摄取量 (DV) 24% 的维生素 C,以及丰富的维生素 E(α-生育酚,这是这种强大的抗氧化剂能够在人体中保持活性的唯一一种形式)。

新鲜蔓越莓的抗氧化剂含量最为丰富,晒干的蔓越莓紧随其后,但瓶装蔓越莓汁所含的抗氧化剂最少。请确保购买 100% 果汁或综合果汁,而不要选择所谓的饮料,因为其中通常(大部分)均含有添加糖。

蔓越莓和蔓越莓果汁含有草酸,能够增加某些药物的抗凝血能力,因此,尿路结石患者以及正在采用华法林疗法的患者应限制蔓越莓水果和饮料的摄食量。

但您也要注意适量食用蔓越莓,因为其中含有果糖,过度食用可能对您的身体造成损害。

蔓越莓的营养成分

份量:3.5 盎司(100 克),未经烹煮
  每份含量 占每日建议摄取量
百分比 (%)*
卡路里 64  
来自脂肪的卡路里 1  
总脂肪 0 g 0%
饱和脂肪 0 g 0%
反式脂肪    
胆固醇 0 mg 0%
2 mg 0%
总碳水化合物 12 g 4%
膳食纤维 5 g 18%
4 g  
蛋白质 0 g  
维生素 A 1% 维生素 C 22%
1% 1%

*每日建议摄取量百分比根据总热量为 2,000 卡路里的饮食计算而来。根据您的卡路里需求,您需要的每日建议摄取量可能更高或更低。

有关蔓越莓的研究

已经有很多项研究都证实了蔓越莓所具有的一系列潜在健康功效。一项研究列出了蔓越莓可以预防的多种疾病,包括某些类型的癌症,这是因为它可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散,并能诱导某些癌症细胞死亡以及其他癌症细胞的发展、增殖和活动。

在对有关蔓越莓的研究进行回顾之后,研究人员发现,它具有非常有效的化学预防作用,因为多项研究发现,它可以抑制数种类型的肿瘤的生长和扩散,包括乳腺癌、结肠癌、前列腺癌和肺癌,这可能是由于蔓越莓所含有的黄酮醇和花青素糖苷。研究人员总结到,如果进一步开展研究,还可能发现蔓越莓的其他健康功效。

对于使用蔓越莓提取物缓解低尿路感染,一项研究报告称,尿路感染非常普遍,60% 的女性都会在人生的某个阶段遭受过这种疾病的折磨。这种类型的感染通常由大肠杆菌等微生物引起,治疗方法通常是采用抗生素。但一项研究表明,每天喝一杯到一杯半的蔓越莓果汁或加入蔓越莓制成的混合果汁,可将尿路感染的发病率降低 50%,同时减少体内的有害细菌。摄食达到每日剂量两倍的蔓越莓(36 毫克),即可在 24 小时内提供额外保护。

蔓越莓的健康食谱:

蔓越莓菜谱

新鲜蔓越莓汁制成的生克非尔

食材:

  • 半杯新鲜、自制的克非尔
  • 约半杯新鲜的蔓越莓、覆盆子和少许苹果制成的果汁

制作过程:

  1. 将半杯新鲜浆果和苹果混合果汁倒入玻璃杯中。
  2. 加入半杯克非尔。
  3. 搅拌均匀之后,就可以享用了。

(选自 Mercola.com)

蔓越莓的趣味知识

从美国出口的蔓越莓,进一步扩大了这种水果在整个欧洲的受欢迎程度。在荷兰海岸附近发生的一起沉船事故,导致了一箱又一箱的蔓越莓被冲刷到泰尔斯海灵岛 (Terschelling) 的海岸上,并在这里生根发芽,因为这里的沙滩是非常完美的栖息地。自此之后,蔓越莓就开始在当地栽培,繁茂生长。

总结

从传统而言,商店供应蔓越莓的时间,是在每一年的仲秋时节。很多种植物性食物的健康功效数不胜数,制备方式也多种多样,蔓越莓就是其中之一。

首先从菜谱开始,晒干的蔓越莓具有众所周知的美味口感和浓郁酸度,可以搭配加入胡桃和菲达干酪的菠菜沙拉,或者切碎与橙子、苹果和凤梨等水果混合食用。

最后还有必要强调一下,每一颗小巧的红色浆果都物有所值,因为它具有丰富的营养,能够对身体健康的方方面面产生有益影响。科学家已经了解到蔓越莓能够预防心脏疾病、溃疡、尿路感染和癌症等经,更不必说其中所含有的多种维生素、矿物质、抗氧化剂和植物营养素(花青素、花青色素、芍药花青素和槲皮素)所带来的持续的有益影响。请记住,无论您何时想要在菜肴中加入蔓越莓,都可以获得双倍的益处。