荸荠有哪些益处?

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关于荸荠的词
植物学名称: 杜尔西斯

荸荠

荸荠也被称之为中国水栗,大部分人对荸荠的了解都只限于基本的层面:它们拥有白色果肉,口感清脆,味道鲜淡,在中国常用于烹饪领域。荸荠是一种小而圆的球茎,是生长于地下的短小、略呈球根状的茎基,大多数购买荸荠用于烹饪的人,都会选择罐装的整个或切片的荸荠。

荸荠是来自莎草科的多年生植物,它是一种沼泽草,可食用部分位于植株的下半部分,其形状和颜色都很像真正的栗子这种莎草科植物实际上不是坚果,而是一种水生蔬菜。它们的尺寸非常接近,具有温和、甘甜的苹果和椰子的口感。

制作成罐头之后,它的清脆口感会略微逊色,新鲜荸荠一般更甘甜,果肉更紧实。您通常可以在特色食品杂货店或超市买到荸荠。在食用之前,您应该彻底清洗,用锋利的水果刀剥皮,特别当您要直接生吃时。此时,您可以加入几滴柠檬汁,防止其在清蒸或煎炒的过程中变成褐色。去皮之后的荸荠必须放入水中才能保持新鲜,并且需要每天或每两到三天换一次水。

由于荸荠在泰国、越南等热带国家以及中国、日本和澳大利亚都很受欢迎,人们经常在水稻田轮流种植稻米和荸荠。无论是切片做成汤,切碎作为鸡蛋卷的调料,还是与糖荚豌豆、椰子油和生姜一同煸炒,荸荠能始终该保持其清脆口感,即便在煮熟之后也不例外。在一道非常有名的泰国菜 tabtim krob 中,它是最重要的原料;在西方,人们有时候会用它裹上培根条,制作成开胃菜。在印度尼西亚,人们也会将它制作成饮料。

您不应将中国荸荠与另一个截然不同的物种混为一谈,那就是来自千屈菜科的欧洲荸荠。这种水生植物也被称之为荸荠(trapa natans——trapa 在拉丁语中的意思是)或角栗,它在 20 世纪早期从亚洲进口到美国。由于它具有带刺的尖状物以及侵略的特性(更不用说它还具有毒素),这种植物在东海岸泛滥成灾,成为旅游贸易的祸根,据报道,包括马里兰州在内的大部分美国南部州明令禁止销售任何荸荠类植物。

荸荠的健康益处

荸荠并没有大量引人注目的详实营养信息,但它们在传统亚洲医学和土著医学中似乎一直享有盛名。它们被磨成粉末、榨汁、切片、水煮、生吃、清蒸或浸泡在米酒中,并且也可以用于治疗和食物补充剂。

很多人认为,喝荸荠汁有助于缓解恶心、减轻黄疸造成的不适,以及排出体内杂质、为身体解毒。一些人依然将荸荠粉末制成的膏状物作为治疗炎症的药物,并且据说非常有效;将其加入水中搅拌,可用作止咳药,也可以用来缓解麻疹患者的症状。

营养方面,荸荠可提供分别占每日建议摄取量 10% 的维生素 B6、钾(每半杯含有 350 至 360 毫克)、铜、核黄素和锰,同时还有含量更少的多种其他维生素和矿物质。荸荠球茎是碳水化合物的丰富来源,这与它本身的淀粉质地有关。纤维是另一种含量非常可观的成分,它有益于保持身体系统有效、顺畅地运转。但荸荠不含胆固醇,并且完全不含维生素 A。新鲜荸荠的脂肪含量略高于罐装荸荠,但主要为有益脂肪。

研究已经发现,荸荠含有多种黄酮类抗氧化剂,如儿茶素,特别是表儿茶素(黑巧克力、红酒和绿茶同样含有这种成分)。早期的土著医学从业者会将荸荠的表皮磨碎,用于加快伤口愈合和治疗疾病,现代科学已经证实,这是由于它具有抗菌作用。荸荠含有一种名为puchin的抗菌化合物,它可以像盘尼西林一样作用于免疫功能。

荸荠的营养价值

份量:3.5 盎司(100 克),未经烹煮
  每份含量 占每日建议摄取量
百分比 (%)*
卡路里 97  
来自脂肪的卡路里 1  
总脂肪 0 g 0%
饱和脂肪 0 g 0%
反式脂肪    
胆固醇 0 mg 0%
14 mg 1%
总碳水化合物 24 g 8%
膳食纤维 3 g 12%
5 g  
蛋白质 1 g  
维生素 A 0% 维生素 C 7%
1% 0%

*每日建议摄取量百分比根据总热量为 2,000 卡路里的饮食计算而来。根据您的卡路里需求,您需要的每日建议摄取量可能更高或更低。

有关荸荠的研究

目前,科学家已经针对荸荠开展多项试验,以测定其抗氧化活性和主要酚类化合物的含量。这些试验发现,荸荠提取物对亚油酸氧化和自由基、超氧化阴离子(负电荷离子)和羟基自由基具有较强的抑制作用,并且效果优于抗坏血酸和丁基羟基甲苯 (BHT) 这两种商业使用的抗氧化剂,与 BHT 相比它也具有较高的还原能力。在荸荠中发现的主要酚类物质具有丰富的抗氧化活性,科学家指出,这可能具有营养和药用两方面的功能。

一项非常详细的研究列出了荸荠中所含有的一系列有益酚类化合物,包括没食子酸和香草醛,阿魏酸、咖啡酸、对香豆素酸等水杨酸,以及黄酮类化合物槲皮素和山柰酚,黄酮醇芹黄素,以及儿茶素和表儿茶素。这些仅仅是科学已经确定一小部分对多种疾病具有显著积极作用的化合物。

荸荠健康食谱

菊苣荸荠沙拉

菊苣和马蹄沙拉

食材

  • 2 颗菊苣,将叶子剥下
  • 2 杯罐装切片荸荠,沥干水分
  • 1 杯核桃块
  • 1 个或 2 个蜜橘,切开
  • 1 个小红椒,切片

淋酱

  • 2 汤匙蜂蜜
  • 1 汤匙白葡萄酒醋
  • 1 个青柠榨出的汁
  • ½ 茶匙辣椒
  • ½ 茶匙盐

制作过程

将制作淋酱的所有食材放入小碗中,用搅拌器充分搅匀。将制作沙拉的食材放入大碗中,淋上酱汁,轻轻搅拌,就可以食用了。

荸荠的趣味知识

在津巴布韦,人们会使用 Eleocharis dulcis(荸荠)来制作盐。

总结

这是名不副实的完美范例:两种水生植物都被称为荸荠,但实际上却是两种截然不同的植物。可食用的那一种称之为 Eleocharis dulcis,这是一种形状像小栗子的球茎,来自莎草科,而 Trapa natans 来自千屈菜科,多刺,具有侵略性,通常也具有毒性。

荸荠的果肉紧致,呈白色,口感清脆,它不属于坚果而是蔬菜。罐装荸荠很容易买到,但新鲜的时候更甜。它可以直接生吃,或去皮(先彻底清洗)或清蒸,然后做成炒菜、汤或沙拉。

从营养角度而言,荸荠含有大量维生素和矿物质,如纤维、维生素 B6、铜、核黄素和锰,但其中的酚类物质是这种植物的主要特性。荸荠所具有的自由基清除活性和抗病功效,主要来自多种酚类和黄酮类化合物,比如香草醛、氢化肉桂酸 (hydrocinnamic acid)、黄酮类槲皮素和山柰酚,以及黄酮醇芹菜素、木犀草素、儿茶素和表儿茶素。这些化合物具有对抗多种疾病的潜力,因此,荸荠的用处,不仅仅是炒杂菜中的一种香脆可口的原料。