花生油是否是有益健康的烹饪油?

花生油

概要一览 -

  • 发现有关花生油的事实,包括它的用途、益处、成分,以及为什么在将它用作烹饪油时,要格外谨慎
  • 在使用花生油,尤其在将花生油用作烹饪油之前,有几个因素不得不考虑。若适量使用且不接触高温,花生油可能给您的健康带来多方面的益处。这种食用油是天然的滋补成分,可以提高您的免疫力,让您的整个身体都充满活力
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许多人已经意识到菜籽油、大豆油或玉米油等植物油中潜藏的危险,因而已经逐渐转向橄榄油和椰子油等健康替代品。坚果油的受欢迎程度逐渐上升,其中最受欢迎的要数花生油。

但在使用花生油,尤其在将花生油用作烹饪油之前,有几个因素不得不考虑。继续阅读本文进一步了解。

什么是花生油?

花生油是一种甘甜而清香的食用油,它采用落花生制成。落花生是豆科 (Leguminosae) 家族中的一种一年生植物,生长缓慢。虽然花生从外形上看与坚果十分类似,但它实际上属于豆科植物,生长在地下,而不是像核桃和杏仁一样,生长于树上(它们也因此被称之为木本坚果)。

据说,花生起源于南美洲。秘鲁的印加人将花生作为祭品,并把它们放在木乃伊旁边,以帮助灵魂复活。

巴西中部的部落也将磨碎的花生和玉米制作饮料,欧洲探险者则将这种植物带到了北美、亚洲和非洲,并在那里广泛种植。目前,花生的三大产地分别是印度、中国和美国。花生仁可以生吃或烤熟后吃,也可以用于烹饪和制作糖果糕点。但它们也可以转化成香醇可口的食用油。

花生油分为两种 (1)冷榨花生油,色泽深黄,散发出怡人的坚果芳香,味道甘甜,以及 (2) 精制花生油,色泽浅黄,味道为中性,不含过敏原和杂质。您也可以买烤花生油,它的味道和颜色更深沉,最适合用来调味,洒在菜上,或添加到淋酱、酱料和腌料中。

花生油的用途

花生油是目前厨房最受欢迎的食用油之一,因为它可以用来油炸、煎炒,或者只是为菜肴添加坚果的味道。它在亚洲文化中非常常见,比如中国、老挝、越南和柬埔寨。

精制花生油具有中性味道,不会影响或吸收其他食物的味道。事实上,您可以用同一锅花生油来烹饪多种食物,而不会造成这些食物串味。但在您大量使用这种油烹饪之前,请记住,它含有很高的 ω-6 脂肪,这可能会扰乱您体内的 ω-3 和 ω-6 脂肪的比例,从而给您的健康带来严重影响。我建议您尽量避免用花生油来烹饪或油炸,最好在不要加热的情况下使用。

什么食用油用作烹饪更好?椰子油是更健康的烹饪油选择。它不仅足够稳定,足以抵御高温导致的破坏,而且还含有大量饱和脂肪,这种脂肪对您的健康而言必不可少。花生油还可以用于芳香疗法。下面就是花生油的一部分用途:

作为按摩,为您的身体注入能量和活力,帮助缓解关节和肌肉疼痛。

如需祛痘,可将几滴花生油和两到三滴青柠汁混合 — 花生油对中性皮肤和干性皮肤都非常适用,它还有助于防止您的皮肤出现黑头。

治疗头皮屑 — 只需将一汤匙花生油与几滴茶树精油和柠檬汁混合,然后涂抹至头皮。等待两到三个小时,然后用洗发水和清水冲洗干净。

这种食用油还有助于减少蛋白质流失,让头发变得更浓厚,为分叉的头发补水,以及恢复受损的头发。

唇部保湿 — 用柔软的牙刷轻刷唇部三到四分钟,然后用棉球蘸温水擦拭,直至嘴唇光滑,然后用花生油按摩嘴唇。

花生油的成分

花生油中的油脂含量较高,主要为不饱和脂肪酸,占 75% 以上。其中最重要的成分是单不饱和脂肪酸油酸 (48%) 和 ω-6 脂肪 (34%)。它还含有饱和脂肪,但含量较低——仅占 18%。从营养角度而言,花生油中脂肪酸的比例与橄榄油相似——单不饱和脂肪含量较高,以油酸为主,饱和脂肪含量较低。

只要存储得当,花生油可以保存很长一段时间。冷榨花生油可以保鲜一年,而精制花生油可以保鲜 18 个月。您应将花生油存放在凉爽、干燥、避光的位置。

花生油的益处

若适量使用且不接触高温,花生油可能给您的健康带来多方面的益处。这种食用油是天然的滋补成分,可以提高您的免疫力,让您的整个身体都充满活力。它含有较高水平的多酚抗氧化剂,有助于消除自由基,从而预防自由基可能导致的多种疾病,如癌症和阿茨海默氏病。

白藜芦醇是花生油中效果最强大的抗氧化剂之一,它可以与各种激素相互作用,比如血管紧张素,其作用是帮助收缩血管和动脉,降低血压,减少心血管系统的压力。花生油还有益于您的心脏,因为它含有单不饱和脂肪酸(油酸),有助于降低您的有害胆固醇水平,同时增加有益胆固醇水平。

这有助于预防与心脏有关的疾病,如冠状动脉疾病、心脏病发作、中风和动脉粥样硬化。如果外用,花生油可能有助于促进皮肤健康,因为它富含维生素 E。它还可以防止会导致皱纹、瑕疵和其他过早衰老迹象的自由基形成。

如何制作花生浸泡油

花生浸泡油

花生油可通过冷榨或精炼花生仁制作。您在超市买到的花生油一般都采用这两种制作方式。但您也可以在家自制花生浸泡油。以下就是制作方法:

材料

  • 3 杯带壳的有机花生
  • 3 汤匙热水
  • 搅拌机

制作过程

  1. 将花生去壳,放入温水中彻底清洗。
  2. 将花生放入搅拌机中,再加入三汤匙温水,搅拌直至质地顺滑,像花生酱一样。
  3. 将混合物倒入碗中,盖上盖子。冷藏 24 小时,其中的油脂就会浮起来。这种方法至少可制作一杯花生油。
  4. 将油倒入碗上方的过滤器中,将油脂从花生混合物中分离出来。
  5. 将花生油倒入罐子中,盖紧盖子,冷藏。

小贴士:剩下的花生混合物可制作成花生酱。

花生油如何发挥功效?

花生油可以外抹于皮肤,与其他精油混合使用,或直接服用(适量)。除丰富的营养成分,花生油还可以很好地渗透到您的身体和循环系统当中。因此,对于其他更为强效的精油,它是非常理想的载体油。

花生油安全吗?

虽然用途非常广泛,但花生油并非对每个人都是安全的。这是因为花生含有过敏原,大多数与食物有关的严重过敏反应都可以归咎于花生。

花生过敏是一件需要严肃对待的事情,因为它是最严重的食物过敏之一,会导致致命的副作用。

如果您对花生过敏或怀疑自己对花生过敏,我建议您不要食用花生油,即便只是很少量,并且也绝对不要外用。另外还要记住的是,某些食物也可能添加花生油,因此,在超市购物时,您务必要仔细阅读产品标签。如果您外出就餐,请务必让服务员检查您的食物中是否含有花生或花生油,或者采用花生油烹饪。

但研究表明,高度精炼的花生油已经去除了所有的过敏性蛋白,可能不会造成此类严重的影响。如果您对花生过敏,可以选择精炼花生油。在食用之前,最好先咨询医生。我还建议孕妇和哺乳期女性要慎重使用花生油。请咨询您的医疗服务提供者,了解花生油对您和婴儿是否安全。如果您是敏感性皮肤,在外用花生油之前请先进行皮肤贴布测试。

花生油的副作用

过敏性反应是花生油可能产生严重甚至致命的副作用。如果您对花生过敏,并且在未经察觉的情况下摄入或使用了花生油,您可能会出现严重的副作用,如呕吐、腹部疼痛、嘴唇和喉咙肿胀、呼吸困难和胸部充血。请立即寻求紧急医疗护理,因为这可能危及生命。