芦笋有哪些益处?

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芦笋的优点

植物学名:Violetto d'Albenga

芦笋

野生芦笋一般生长在水源充足的河沟和沼泽地区,它拥有纤细、类似于铅笔的嫩芽。人们已经通过采用选择性的繁殖和生长技术,培育出了更加肥厚的芦笋茎干,从而提供更多可食用的肉质,但大多数喜好芦笋的人都认为,更纤细的茎秆往往也不会那么坚硬。您可以按照芦笋的天然断裂点,沿着嫩茎的四分之三处折断。

一部分芦笋嫩茎略带紫色,相比于绿色的芦笋,它通常更加柔软,并具有更加甘甜的口味。将芦笋稍加煎制,作为配菜或沙拉的其中一种蔬菜,在其口感柔嫩爽口时食用,十分美味。

芦笋的健康功效

芦笋是营养最均衡的植物性食物之一。它含有较低的脂肪、胆固醇和钠,同时富含维生素 A(也被称为视黄醇,因为它可以形成视网膜中的色素)、维生素 E(具有强大的抗氧化功效,意味着它可以降低氧造成的氧化损伤,防止人类组织、细胞和器官遭受氧化损伤)、维生素 K(有助于减轻血栓)、镁、锌、硒,以及纤维、硫胺、核黄素、烟酸、维生素 B6、铁、铜、锰。

正如上面的列表所显示的,无论是芦笋所含有的营养成分的种类,还是各种营养成分的含量,相比于其他大部分蔬菜都更为优越。例如,一份重约 5.3 盎司的芦笋提供的叶酸,达到了每日建议摄入量的 60%,而美国提出的每日建议摄取量称,能达到 40% 就已经非常不错。

除保持心脏健康外,叶酸还是确保血细胞繁殖所不可或缺的成分,对于骨髓、正常生长和肝脏疾病预防尤其重要。

多项研究都已经发现,叶酸(也被称为维生素 B9)是预防神经管缺陷(如脊柱裂)的重要影响因素。

芦笋的营养成分

分量:3.5 盎司(100 克),未经烹煮
占每日建议摄取量
百分比 (%)*
每份含量

卡路里

20

 

    来自脂肪的卡路里

1

 

总脂肪

0 g

0%

    饱和脂肪

0 g

0 g

    反式脂肪

胆固醇

0 mg

0%

2 mg

0%

总碳水化合物

4 g

1%

    膳食纤维

2 g

8%

    糖

2 g

蛋白质

2 g

维生素 A

15%

维生素 C

9%

2%

12%

*每日建议摄取量百分比根据总热量为 2,000 卡路里的饮食计算而来。根据您的卡路里需求,您需要的每日建议摄取量可能更高或更低。

有关芦笋的研究

一项 2012 年发布的研究显示,如果存在长期或重度饮酒这一习惯时,从孕妇输送到婴儿体内的叶酸水平会显著降低。

叶酸对于胎盘和胎儿的健康发育都至关重要,因此,一旦从母体输送至胎儿的正常叶酸流量遭到破坏,很可能会导致胎儿酒精症候群表现出来的各种缺陷。

在日本,芦笋的生长抑制被视为一个重大问题,科学家也对此展开了研究,以确定其中的缘由。专家们讨论了化学或食物传播性病原体的可能性,但这个问题依然存在争议。上述研究利用了 2007 年和 2008 年在不同区域开展的土壤研究,并得出了一个结论:这种生长抑制主要是由芦笋的连续种植造成的。

芦笋的健康食谱:

芦笋的健康食谱

鳄梨和芦笋沙拉

食材:

  • 2 磅芦笋,去除肥厚的末端,切成长约 2 英寸的条状
  • 2 个中等大小的鳄梨,去皮、去核、切片
  • 1 个柠檬,去皮榨汁
  • 2 茶匙橄榄油
  • 2 汤匙切碎的新鲜欧芹
  • 1 汤匙切碎的新鲜香菜
  • 1 汤匙切碎的新鲜薄荷
  • 1 汤匙白葡萄酒醋
  • 半汤匙意大利香醋
  • 1 茶匙糖(选用)
  • 盐和胡椒

制作过程:

  1. 将一大锅盐水煮沸。加入芦笋,将其煮至呈鲜绿色,整个过程大约需要 2-3 分钟。取出芦笋,用冷水冲洗并晾干。将芦笋、鳄梨、柠檬汁、柠檬皮加入一个大碗中,轻轻搅拌,以充分混合。
  2. 在一个小碗中加入油、欧芹、香菜、薄荷、香醋、糖、盐和胡椒,并搅拌均匀。将酱汁倒入芦笋混合物种,轻轻搅拌。立即食用,或冷藏 2 小时后食用。

(选自芦笋食谱)

芦笋的趣味知识

早在 2,000 多年以前,埃及人就发现了芦笋的药用价值,因而开始种植这种蔬菜。其名称源自波斯语asparag一词,意思是嫩枝。在一本 16 世纪的爱情手册中,人们还发现该地区曾使用芦笋制造一种催情药。

专家建议,为了充分利用芦笋的强大功效,您最好要连续三天食用。英国的农夫将芦笋称之为麻雀草(sparrow grass),随后慢慢演化为sperage,最终成了sparagus

芦笋随朝圣者一同来到美国。时至今日,加州已经成为了美国最大的芦笋生产地。

总结

芦笋中营养物质的丰富程度令人咂舌,尤其是它还含有纤维,并且营养十分均衡。

正在开展中的研究还发现,这种蔬菜给人体带来的益处,要远远超乎我们的认识。所幸的是,它同时也非常美味,能够制作成各种各样的菜肴,成为了备受人们喜爱的时令蔬菜。