揭秘能多益

能多益

概要一览 -

  • 在广告宣传中,能多益主要采用榛子酱和少许巧克力混合制成,但实际上,它含有大量糖分和精炼棕榈油,这两种成分都是已知的致癌物质
  • 您可以使用健康食材在家自行制作,这样就能继续享用风味与能多益十分类似的巧克力酱,又不用担心影响健康
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作者:Mercola 医生

休息时享用的能多益

如果您从来没有尝试过将能多益 (Nutella) 抹在吐司上慢慢享用,那么,您并不会像广告商宣传的那样,错失它的很多好处。在商业广告中,能多益是一种冒充健康食品的甜食,这种巧克力酱可涂抹在煎饼、吐司上,并可加入馄饨中油炸。

事实上,该产品在欧洲和美国都拥有一大批狂热的追随者,在广告中,它通常是一种健康的调味品,可添加至早餐当中,但实际上,能多益并非像广告中宣传得那么健康。

它的成分十分简单,只有寥寥五种,其中最主要的是糖分。目前,能多益已经经历了 50 年的发展历程,在可涂抹巧克力这一小众市场上似乎也已建立了稳固的地位。

能多益的成分可能让您大跌眼镜

顾客似乎对这种美味并且几乎会让人上瘾的巧克力酱爱不释手,但它的成分可能会让您大跌眼镜。在这则能多益推出的简短广告中,它向您灌输了一种理念:您的孩子每天早上都需要一点巧克力的诱惑,才会乖乖吃完早餐。

但在您夺门而出,前往商店购买能多益之前,不妨先了解一下它其中的成分。这则广告只讲到了榛子和少许可可,而没有提到它其中的精炼棕榈油以及大量糖分。根据标签上的说明,一份 15 克的巧克力酱就含有 8.5 克糖。

这意味着,任何份量的巧克力酱,其中都有超过一半是糖分。但在盛出能多益时,您可能不会考虑产品的重量,也无从得知一茶匙大概是多少份量。

它的配方听起来没问题,但在其中加入大量糖分不利于打造均衡的饮食。事实上,摄取糖分会导致您的大脑分泌天然类阿片物质,对于某些人,它可能像可卡因一样让人上瘾。

第二种值得注意的成分是棕榈油,这种食用油主要从马来西亚和印度尼西亚的森林中采集,它的生产进一步加快了这些国家的森林砍伐,对自然环境以及依赖棕榈树生存的动物造成了显著的负面影响。

费列罗 (Ferrero) 提出了使用可持续棕榈油的观点,他们声称可持续棕榈油并不会造成森林砍伐,并且也是他们为打造棕榈油可持续生产方法而做出的广泛努力的一部分。但可持续性并非能多益使用的棕榈油存在的唯一一个问题。

精炼棕榈油的副作用

欧洲食品安全局 (EFSA) 的职能类似于美国食品与药品监督管理局,该机构近期发布的一项研究发现,植物油(包括棕榈油)精炼过程导致的化学污染物可能增加您患癌症的风险。

导致这个问题的化学物质包括:缩水甘油脂肪酸酯 (GE)、3-单氯丙二醇 (3-MCPD) 以及 2-单氯丙二醇 (2-MCPD) 及其脂肪酸酯。在大约 200 摄氏度(392 华氏度)的温度下进行精炼时,棕榈油和棕榈脂肪含有的污染物最多,其中包括 GE。

目前,该机构并没有为 GE 设定可容忍水平或安全水平,因为充足的证据表明它具有基因毒性并可能致癌。

该机构通过审查发现,由于生产商自愿采取的措施,2010 年到 2015 年间,GE 的含量确实降低了一半。费列罗声称他们通过提炼过程,去除了棕榈油的红色色泽以及不同寻常的气味,并且棕榈油是形成能多益的质地和口感所必不可少的成分。

该公司还表示,他们的棕榈油在低于 200 摄氏度的温度以及较低的压力下精炼,从而减少其中的污染物。去除配方中的棕榈油不仅会改变能多益的味道,还可能给公司造成经济方面的影响。

成本是生产的重要考量因素

棕榈油是最便宜的一种植物油,售价为 800 美元/吨,而葵花籽油的售价为 845 美元/吨,菜籽油的售价为 900 美元/吨。费列罗每年都需要使用 185,000 吨棕榈油,因此,一旦更改为其他植物油,公司每年会增加 800 万到 2200 万的成本。

虽然世界卫生组织和联合国粮食农业组织也指出了精制棕榈油存在的类似风险,但他们并未建议禁止使用这种成分。棕榈油行业的价值已经达到了 440 亿美元,而费列罗就是棕榈油行业最坚决、最忠实的拥护者之一。

上述研究一经发布,在没有任何鼓动的前提下,欧洲一家大型连锁超市便决定抵制经过加工的棕榈油。百味来 (Barilla) 也已经停止在产品中使用精炼棕榈油。但能多益的做法却恰恰相反,它们开始在意大利投放一系列广告,说服意大利公众它们的产品是安全的。

虽然 EFSA 发布了相关报告,但联合利华与雀巢依然继续在自己的产品中使用棕榈油。而到目前为止,费列罗是唯一一家为使用棕榈油而进行公开辩护的公司。

作为一家私营公司,EFSA 公布的研究并未给费列罗的全球销售额造成影响,且该公司正持续以每年约 5% 的速度增长。

未经提炼的棕榈油的健康功效

上述问题并非来自于棕榈油本身的影响,而是来自为去除颜色并中和气味而进行精炼的过程中,棕榈油所发生的变化。在未经提炼的状态下,棕榈油富含健康的饱和脂肪,并含有多种对于确保健康十分重要的营养物质。

历史资料表明,棕榈油曾经是土著人群日常饮食的一部分。目前,它已经成为交易量仅次于大豆的植物榨油作物,目前主要的生产商来自马来西亚和印度尼西亚。在天然状态下,棕榈油呈红色。如果您看到的棕榈油呈白色,那么,它已经经过提炼,流失了大量营养物质。

研究已经发现,未经提炼的棕榈油对于促进您的心血管健康具有重要作用。一项发布于《英国生物医学科学杂志》(British Journal of Biomedical Science) 的研究指出,虽然棕榈油中的饱和脂肪含量较高,但这种精油不会导致动脉粥样硬化和/或动脉血栓形成。

研究人员指出,这得益于这种精油中饱和脂肪和不饱和脂肪的比例,以及其他丰富的营养成分。

棕榈油中的三烯生育酚有助于为心脏提供支持,帮助其对抗压力,具有预防心脏病的功效。研究发现,棕榈油的抗氧化功效可帮助您预防多种类型的癌症,包括皮肤癌、胃肠癌、肺癌、乳腺癌、前列腺癌等等。

棕榈油是一种食用油,您最好在未经提炼的状态下使用,以充分获取它的营养功效。它的味道浓烈,不是那么讨人喜欢。您可以将其直接涂抹在皮肤上,享受它的一部分功效。

如果您身上有淤伤、晒伤和割伤,涂抹未经提炼的棕榈油也可以加速伤口愈合。如需购买经过可持续认证的棕榈油,请认准包装上的棕榈油可持续发展圆桌会议(Roundtable for Sustainable Palm Oil) 认证。

食用大量未经精炼的棕榈油不会产生严重的不良反应,只是会让您的皮肤呈轻微的黄色,因为棕榈油中含有大量胡萝卜素。这种变化还可以为您的皮肤带来进一步的防护,防止紫外线造成的损伤。如果外用的话,棕榈油会让您的皮肤呈现黄橙色,但在冲洗之后即可去除。棕榈油还会让您的衣服染色。

长时间的积淀之后终于声名鹊起

经过多年的积淀,能多益在欧洲拥有了狂热的粉丝群。它在 1983 年进入美国,经历了数十年的时间,才慢慢有了知名度。在 2009 年启动的一系列广告宣传之后,能多益的销量飙升至 2.4 亿美金。多亏了一批忠实的粉丝,这种巧克力酱不仅取得了经济上的成功,还形成了食品领域的一种现象。

能多益在美国的追随者创建了 Facebook 页面和 Twitter 账号,出版了各种食谱,甚至还为它确立了一个专门的节日,从 2007 年开始,在每年的 2 月 5 日庆祝。最初,这个家族企业试图阻止粉丝为宣传能多益而开展的各种工作,结果发现,参与其中的爱好者有增无减。

有趣的是,专家认为,能多益的声誉之所以日渐高涨,是因为千禧一代不愿意和自己的父母食用相同的坚果酱,他们正在寻求一些独一无二的食品,来打造他们自己的饮食文化。在欧洲,能多益的上市时间已有数十年之久,但在美国,它满足了越来越多追求与众不同的食物的人,从而在短时间内就培养了狂热的粉丝群。

费列罗公司也意识到了他们必须保持领先地位,因此,他们一直在向公众保证自己的产品安全,同时推出了一系列广告宣传,消除粉丝群的疑虑,这个由榛子、巧克力和糖分调和而成的产品,也越来越深入人心。

谁来关注您的健康?

遗憾的是,依靠政府机构、生产商甚至是独立机构来监管产品和食物,从而让它们在进入各大超市的货架及药房,并最终进入您家中之前,符合各项要求,目前还是不可能完成的任务。

虽然该组织的言论具有可信性,但它此前做出的各项评论却与它的使命背道而驰。例如,在《赫芬顿邮报》(Huffington Post) 发表的一篇文章中,已故的美国科学与健康委员会 (ACSH) 创始人兼主席 Elizabeth Whelan 就曾批判环境保护署 (EPA) 为一项围绕可能导致儿童患病的化学物质开展的研究提供资金,她声称:

遗憾的是,在接受美国环境保护署的资助、围绕环境化学物质开展研究的研究人员当中,就包括那些终其一生都主张微量工业化学物质可能导致儿童生病的人······这些都只是传统观念,并没有主流科学证据表明儿童健康正受到环境中微量化学物质的危害。

Whelan 本人经常会为某些行业进行辩护,而这些行业往往也会提供部分资金,帮助她对抗各种环保团体和机构。

ACSH 称棕榈油的"致癌评论"甚至比"虚假新闻"还要糟糕

其中一个例子就是 ACSH 对 DDT 的立场。DDT 是 1972 年以前,非常常见的一种杀虫剂。在一次电台采访中,Whelan 曾表示,人们对禁用 DDT 的热情,实际上建立在个人情感而非科学事实的基础之上。然而,科学家已经证实DDT与肥胖症、II 型糖尿病 阿茨海默氏病 以及心脏病的患病风险增加存在一定的关联。

ACSH 继续还在延续当前对棕榈油的立场,置公众健康于不顾。该组织针对一项证实精炼棕榈油可能致癌的新研究发表了一篇评论文章,在这篇文章中,他们指出:

只要认真搜索资料,任何人都可能发现几乎我们身边的一切事物都会导致癌症。培根、手机、Wi-fi 等等···在某种程度上,我们必须停止这种近乎疯狂的做法。但遗憾的是,我们目前还做不到这一点。因此,像‘能多益可能致癌’之类的文章才会像病毒一样疯狂传播。和往常一样,公众的这种歇斯底里的情绪并没有任何证据支持。

ACSH 讲到的这种歇斯底里的态度,实际上是一系列经过深思熟虑、证据充分的研究,且这些研究都已经证实了棕榈油会对健康带来显著的不良影响。例如,一旦加热植物油,它们就会变得非常不稳定,生成大量有害的氧化产物,其中包括可能导致肺癌的乙醛。

植物油还含有大量具有生物活性的 ω-6 脂肪,它可能降低 ω-6 脂肪和 ω-3 脂肪的比例, 从而进一步诱发心血管疾病、哮喘、癌症、肥胖和类风湿性关节炎。

如果您食用含有大量ω-6 脂肪的食物,就会增加您体内的炎症,从而让您患上上面提到的各种疾病。  您摄取的 ω-6 脂肪越少,维持健康均衡所需的ω-3 脂肪也就越少。ω-6 脂肪失衡可能增加您患癌症的风险, 即便精炼过程中没有另外形成有毒的 GE 分子也是如此。

国际癌症研究机构 (International Agency for Research on Cancer,IARC) 表示,缩水甘油已经被归类为 2A 类致癌物。

自制有益健康的巧克力

采用更健康的方式生产能多益并非难事,这样就不会导致您的胰岛素水平飙升,也不会增加您出现代谢综合征及 II 型糖尿病的风险。您不妨尝试下面介绍的配方,自制一款类似的甜点。第一款食谱是由 Academy of Culinary Nutrition 提供的不含坚果的配方, 第二款食谱则是我个人最喜欢的巧克力食谱,我通常采用夏威夷果,但您喜欢的话,也可以用榛子来代替。

大麻籽巧克力酱

食材:

  • 1/4 杯大麻籽
  • 1/3 杯生可可
  • 1/4 杯酥油或椰子油
  • 2 汤匙蜂蜜
  • 一小撮海盐

制作方法:

  1. 将所有食材倒入搅拌机中搅拌,直到质地变顺滑。根据自己的喜好,加入更多甜味剂。

Mercola 医生的夏威夷果软糖食谱

食材:

  • 300 克(10.5 盎司)可可脂
  • 200 克(7.05 盎司椰子油
  • 200 克有机生奶油
  • 300 克夏威夷果
  • 8 滴甜叶菊(也可用罗汉果来代替)
  • 1 茶匙有机香草萃取物

制作方法:

  1. 用低温加热黄油和其他食用油三到五分钟。混合物冷却之后,加入几滴甜叶菊和香草萃取物。将软糖倒入容量为 8 盎司的广口玻璃密封罐中。
  2. 将坚果均匀地洒在所有密封罐中。
  3. 冷藏,直至软糖达到您满意的粘稠度。这个夏威夷果软糖食谱可制作八人份。