胡芦巴有哪些益处?

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胡芦巴

植物学名:Trigonella foenum-graecum

胡芦巴

胡芦巴是最古老的栽培药用植物之一,原产于欧洲南部和亚洲。它的名字中也融入了异国风情,估计也随着它的种子广泛传播于各地。胡芦巴是一种非常受欢迎的植物,在地中海地区、阿根廷、北非、法国、印度和美国广泛种植,在公元前 1500 年左右的埃及纸莎草书中就有了相关的详细记载。由于在很多文化中都有应用,因此这种草药有很多不同名字:鸟脚、希腊干草和 Bockshorn,不一而足。

这种一年生草本植物高约两英尺,也被认为是豆类。叶子呈浅绿色,类似于三叶草,开白色小花,结长豆荚,每个豆荚中有 10 到 20 颗小小的金棕色硬籽。种子的气味刺鼻,味道相当苦涩,被描述为类似烧焦的芹菜。

胡芦巴不仅以漂染纺织品闻名,还有许多烹饪用途,更不用提治疗方面的功效,均表明这种植物及其衍生物用途广泛。嫩叶和嫩芽可以作为沙拉蔬菜,萃取物可用于制作腌料,以及模仿香草、奶油糖果、朗姆酒和枫糖浆的风味。

胡芦巴籽是一种很受欢迎的印度咖喱原料,磨成粉末后调味,可以为任何清淡的菜肴加入美味刺激。胡芦巴籽几乎可以加到任何食物的配料表中。甚至可以在烘烤和研磨之后用来泡咖啡。

买回来之后,胡芦巴可以在阴凉干燥的地方储存长达六个月。

胡芦巴的健康益处

胡芦巴籽富含矿物质,比如铁、钾、钙、硒、铜、锌、锰和镁。就维生素而言,它含有硫胺素、叶酸、核黄素、吡哆醇(维生素 B6)、烟酸、维生素 A 和维生素 C。

此外还含有多糖:皂角苷、半纤维素、粘液、丹宁酸和果胶,有助于降低 LDL(有害)胆固醇水平,可防止胆汁盐被吸收到结肠中,同时将其与毒素结合,从而排出体外。种子中的氨基酸 4-羟基异亮氨酸有助于降低肠道内的葡萄糖吸收率,从而降低糖尿病患者的血糖水平。

值得注意的是,100 克胡芦巴籽约含 323 卡路里,纤维含量相当高,中东地区将其用于增加体重的传统做法可能与此相关。根据中东和北非地区的普遍做法,人们会将种子磨成糊状,然后与糖和橄榄油混合。人们还会在食物中加入胡芦巴籽,用于促进消化,有助于防止便秘。胡芦巴籽糊也可用于治疗伤口感染和炎症,而草本部分可用于治疗腹泻和胃溃疡。

胡芦巴含胆碱,研究表明,不仅有助于减缓精神衰老,还能缓解 PMS 和更年期症状。胡芦巴也被认为是一种催情剂,大量研究表明其能增强男性性欲。

也有人认为,胡芦巴能够促进女性乳房发育,但尚无研究证明此功效。但胡芦巴所含的另一种关键化合物 – 薯蓣皂苷配基,已被证明可以催奶,使得这种草药在哺乳母亲中非常受欢迎。然而,胡芦巴可导致子宫收缩,因此建议怀孕期间的女性避免接触任何形式的胡芦巴。

研究还显示,胡芦巴所含的薯蓣皂苷配基在抑制多种癌症方面发挥着重要作用。

胡芦巴的营养成分

份量:3.5 盎司(100 克),种子
  每份含量 占每日建议摄取量
百分比 (%)*
卡路里 323  
来自脂肪的卡路里 54  
总脂肪 6 g 10%
饱和脂肪 1 g 7%
反式脂肪    
胆固醇 0 mg 0%
67 mg 3%
总碳水化合物 58 g 3%
膳食纤维 25 g 98%
0 g  
蛋白质 23 g  
维生素 A 1% 维生素 C 5%
18% 186%

*每日建议摄取量百分比根据总热量为 2,000 卡路里的饮食计算而来。根据您的卡路里需求,您需要的每日建议摄取量可能更高或更低。

有关胡芦巴的研究

一项双盲安慰剂对照研究对 25 位新确诊的2 型糖尿病患者进行了试验,以确定胡芦巴籽对轻度到中度 2 型糖尿病的血糖控制和胰岛素耐受性的影响。两个月之后,血糖水平和胰岛素水平均出现显著下降。

结论:使用胡芦巴籽可以改善中度 2 型糖尿病患者的血糖控制,降低胰岛素耐受性,并且能对高三酸甘油脂血症(会导致心血管事件和急性胰腺炎的风险增加)产生有益的影响。

在另一项研究中, 科学家证明,胡芦巴籽提取物 (FE) 对某些癌症具有体外细胞毒性,然并非正常细胞。用 10-15 ug/mL 胡芦巴籽提取物进行 72 小时的治疗后,成功抑制了乳腺癌、胰腺癌和前列腺癌细胞系的生长,至少部分是诱导细胞死亡所致。研究人员指出,胡芦巴是众多具有治疗潜力的膳食成分之一。

胡芦巴的健康食谱

胡芦巴的健康食谱

红扁豆与胡芦巴或胡芦巴豆糊

食材:

  • 1 汤匙椰子油或酥油(澄清黄油)
  • ½ 汤匙小茴香籽
  • 1 根朝天椒或墨西哥胡椒,切开
  • 1 个小洋葱,切片
  • 1 汤匙切碎的生姜
  • 1 汤匙切碎的大蒜
  • 1 杯红扁豆
  • ¾ 汤匙磨碎的姜黄
  • 1 杯新鲜的胡芦巴叶(或用 2 汤匙干胡芦巴代替)
  • 1 汤匙柠檬汁

制作过程:

  1. 用中号炖锅将油加热。将小茴香和辣椒放入油中。将小茴香炒得嗞嗞作响时,加入洋葱,开中火翻炒,直到洋葱变软。加入姜蒜,再炒 2 分钟。
  2. 将小扁豆和姜黄加入锅中搅拌。倒入 4 杯水,煮至水开。转小火,加盖慢炖,直到扁豆煮熟 - 约 12 分钟。
  3. 同时,清洗胡芦巴叶子和嫩茎,其他部分扔掉。在烹饪的最后,量 1 杯胡芦巴绿蔬,加入豆糊中搅拌 2 分钟。加入柠檬汁和盐拌匀。作为调过味的印度香米饭或米粉的浇头。

胡芦巴的趣味知识

它是古埃及人在防腐仪式中使用的香料之一,长时间食用胡芦巴是一种很普遍的现象,因为它能改变汗液和尿液的气味,使其闻起来像枫糖浆。

总结

胡芦巴是一种来自亚洲和南欧的古老草药,叶子和种子富含维生素和矿物质。不仅可作为食物,并且在世界各地的传统和现代医学中应用广泛,非常有价值。

胡芦巴的基本草药功效之一是催奶,并且能催生,含有植物雌激素或类似女性雌激素的植物化学物质。其他用途包括缓解消化问题和更年期症状,但最近又重新引起人们对其催情效果的关注。胡芦巴也被用作外涂药物,用于治疗皮肤感染和炎症。

在食用之前,建议对胡芦巴籽进行烘焙和研磨。研究表明,胡芦巴不仅有降低血糖水平的功能,还能抗癌。试着在下次炒菜或煮汤时,加几汤匙磨碎的胡芦巴籽。您可能会发现一种新的神秘配方。