肉豆寇有哪些好处?

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绝佳的肉豆寇

植物学名 Myristica fragrans

肉豆蔻

与许多其他香料一样,肉豆蔻能够为食品增加香味,带来一点温暖和奇特复杂的味道,在菜肴中添加一些肉豆蔻,一尝难忘,让您欲罢不能。它在中国和东印度文化中被用作药品、催情剂和增味剂,它曾经是拜占庭商人从阿拉伯获得的罕见、昂贵的香料。

最早提及肉豆蔻树说明其起源于印度尼西亚热带雨林的摩鹿加群岛,又名香料岛。肉豆蔻实际上是具有单一种子的果实(即为核果),其大小与杏相似。它与一种较软的物质 — 肉豆蔻皮交织在一起:这是同时收获的另一种有价值的香料。随着种子成熟,肉豆蔻核像花一样从肉豆蔻皮裂开。

收获后,加工这些香料是一个相当复杂的工序。水果的外部被移除以露出其内核。然后,将肉豆蔻皮小心地剥下来,压平成条状,干燥,然后完整或研细出售。一般将果核晒干或机干几天甚至几周,直到摇动果壳可以听到里面肉豆蔻的卡嗒声,将其打破、提取并浸泡在石灰水中。然后,将其磨成我们在商店可以购买的香料。

有时可以在超市买到完整的肉豆蔻,可以用胡椒粉磨机、加工机或研钵和杵在家中研磨。碎香料比完整肉豆蔻更快释放出味道,而新鲜研磨的肉豆蔻是一种有辛辣味的香料,此辛辣味在几个月之后消失。

肉豆蔻用于印度的甜食和中东的美食。在欧洲,马铃薯、鸡蛋和肉类,以及汤、酱汁和烘焙食品都会加入肉豆蔻。

肉豆蔻的健康益处

一盎司或 28 克研碎的肉豆蔻就很多了 — 只要一茶匙就可以非常有效地为整批燕麦葡萄干饼干调味。但是这个量就已经呈现了它的营养价值。锰的含量是最高的,占每日推荐值的 41%。它在体内提供了多种好处,从凝血和调节血糖,到代谢碳水化合物和吸收钙。另外,它还可以帮助形成组织、骨骼以及性激素。

铜和镁含量分别占 13% 和 14%。铜对人体健康非常重要,并且必须定期由人体合成和吸收,因为铜不能自行生成。锰和铜都含有超氧化物歧化酶,这是一种抗氧化酶,能够修复细胞并降低您听到过的“氧化应激”,这基本上相当于细胞内“生锈”过程的开始。

肉豆蔻和肉豆蔻皮都含有抗氧化剂和抗病植物化学物质。其中一些是完全独特的。三豆蔻酰甘油酯和其他重要挥发油提供香味和风味;具有讽刺意味的是,肉豆蔻酸和榄香素具有同时可舒缓和刺激大脑区域的特性,并且丁香酚局部用于缓解关节、肌肉和牙痛疼痛。其他油包括黄樟脑、蒎烯、莰烯、二戊烯、桉树脑、芳樟醇、沙比烯、黄樟脑、松油醇。这些化合物是抗真菌、抗抑郁和抑制气体的化合物,有助于消化。

肉豆蔻的其他健康益处来自钾(用于心率和血压控制)、锌和铁(用于红细胞生产和作为细胞色素氧化酶酶的辅因子)以及 B 族维生素、维生素 A 和 C、叶酸、核黄素、烟酸和类黄酮抗氧化剂 β-胡萝卜素和隐黄素,这些对于达到最佳健康状态是必不可少的。

有趣的是,肉豆蔻和肉豆蔻皮中的活性成分肉豆蔻酸具有刺激作用,如果大量摄入则有麻醉剂的作用,甚至有完全的致幻作用。这种化合物也存在于欧芹、莳萝和八角茴香中,但含量较少。

肉豆蔻的营养成分

份量:3.5 盎司(100 克),研碎
  每份含量 占每日建议摄取量
百分比 (%)*
卡路里 525  
来自脂肪的卡路里 304  
总脂肪 36 g 56%
饱和脂肪 26 g 130%
反式脂肪    
胆固醇 0 mg 0%
16 mg 1%
总碳水化合物 49 g 16%
膳食纤维 21 g 83%
28 g  
蛋白质 6 g  
维生素 A 2% 维生素 C 5%
18% 17%

*每日建议摄取量百分比根据总热量为 2,000 卡路里的饮食计算而来。根据您的卡路里需求,您需要的每日建议摄取量可能更高或更低。

有关肉豆蔻的研究

尽管引起细胞凋亡的机制尚不清楚,但在一项大学试验中,肉豆蔻的甲醇提取物能够显著抑制 Jurkat 白血病细胞增殖并诱导细胞凋亡。

在另一项研究中,科学家评估了肉豆蔻对三种链球菌的杀菌潜能。其报告概述了肉豆蔻乙醇提取物作为掺入口腔护理产品的天然补充剂的潜在作用。

肉豆蔻的健康食谱:

肉豆蔻菜谱

山药片拌肉桂和肉豆蔻

食材:

  • 2 个大山药,切为 ¼ 英寸薄片
  • 橄榄油,洒用
  • 1 汤匙研碎肉桂
  • 1 茶匙磨碎的肉豆蔻
  • 蜂蜜,洒用

制作过程:

  1. 将烤箱预热至 450 华氏度。
  2. 将切片的山药放在长方形的玻璃盘中。洒上少量橄榄油。撒上肉桂和肉豆蔻。洒上蜂蜜。放入烤箱约 20 分钟。
  3. 稍微冷却之后可享用。分成 4 份。

(选自 Mercola 医生撰写的《适合您的营养健康食谱》(Healthy Recipes for Your Nutritional Type)

肉豆蔻的趣味知识

威尼斯香料商人使得 12 世纪的欧洲美食使用了很多来自香料岛的肉豆蔻。但是葡萄牙探险家了解到了这个有价值的商品的大概位置,并于 1512 年能够在马来半岛的数千个岛屿中精确定位到种植肉豆蔻的小岛。

Francisco Serrâo 海军中校当时带领两艘船前往采集,他是第一位采集肉豆蔻供应给已知世界的欧洲人。然后此岛在 17 世纪被荷兰人占领,除了他们控制的两个种植园以外的所有岛屿上的所有肉豆蔻树都被烧毁。幸运的是,运往他处的肉豆蔻树已经开始在像加勒比海和格林纳达这样的地方蔓延,并且最终成为其主要来源。

总结

作为拜占庭商人过去非常看重的一种罕见、昂贵香料,肉豆蔻在药用和烹饪用途方面有着悠久的历史。最初来自香料群岛的肉豆蔻是过去发出一千艘船舶来追寻的香料之一。印度尼西亚、葡萄牙和荷兰之间的香料战几乎使肉豆蔻树灭绝,但早期的运输和种植为后代拯救了它。这是一种很好的食材。

尽管其收获时间密集,肉豆蔻仍然有很多绝佳的营养益处,如锰、铜和镁,以及抗氧化剂和挥发油,可以同时舒缓和刺激大脑,缓解关节、肌肉和牙疼痛,并具有抗真菌、抗抑郁和气体抑制功能。