罗勒有哪些益处?

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罗勒

如果一个人的厨房只有寥寥几种草本植物,罗勒可能就是其中之一。无论在肉类、鱼肉、蔬菜、奶酪、汤品还是鸡蛋中,它的芳香都能与迷迭香百里香完美融合,而且,它和松仁和帕玛森乳酪一样,都是香蒜酱的主要原料之一。

虽然目前人们已经发现了 60 多种罗勒,但这些罗勒都属于三个类别:甜罗勒、紫罗勒和灌木罗勒。每一种罗勒在味道上都存在着精细的差别,您可以通过柠檬罗勒、茴香罗勒和肉桂罗勒来了解这些不同种类的罗勒如何改变和优化食谱。区区几片叶子,就可以让一道菜,甚至是一整个三明治的味道变得截然不同。

罗勒在室内外的种植都非常简单。一旦顶部或纤细的茎杆底部附近的叶基下长出嫩芽,就要马上剪掉,让您的植物更加饱满,从而长出新的枝干。

如需制作干燥的罗勒叶,将烤箱加热至 140 度,同时将一层薄薄的罗勒叶铺在烤盘上。关闭烤箱,继续让烤盘在烤箱内放置 20 分钟(您并不是真的要烘烤罗勒叶)。取出烤盘,让罗勒叶自然冷却,然后立即放入密封的瓶子或拉链袋中,并将容器存放在避光的位置。

罗勒的健康益处

罗勒被认为是最健康的草本植物之一。它在新鲜状态下的风味最佳,散发出一种甜美的泥土芬芳,它不仅具有令人愉悦的辛辣味道,还具有引人注目的营养成分。对于凝血功能至关重要的维生素 K 就是其中一种。只需两汤匙罗勒,即可提供占每日建议摄取量 29% 的维生素 K。

罗勒还提供维生素 A,它含有β-胡萝卜素,这种强大的抗氧化剂可保护各种身体构造(包括血管)的内壁细胞免受自由基损伤,这样一来就可以防止血液中的胆固醇氧化,从而有助于预防动脉粥样硬化、心脏病发作和脑卒中。

罗勒中的其他维生素和矿物质还包括铁、钙、锰、镁、维生素 C 和钾。罗勒还具有抗菌的功效,并含有能够保护 DNA 的类黄酮,这一点也不足为奇。

罗勒的大部分健康益处,都要归功于其中的类黄酮和挥发油,前者可从细胞层面提供保护,后者则是罗勒抗菌特性的主要来源。其他营养成分还包括草蒿脑、芳樟醇、桉树脑、丁香油酚、桧烯、月桂烯和柠檬烯,所有这些成分均可限制李斯特菌、葡萄球菌、大肠杆菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌、绿脓假单胞菌等多种有害细菌的增长。

罗勒提取物还可抑制一部分对抗菌药物具有耐药性的细菌。其中一种挥发油——丁子香酚可阻断有害酶环氧酶 (COX) 的活性。同一功效也使得罗勒成为抗炎成分,因为它可以缓解类风湿性关节炎等相关问题的症状。

罗勒的营养成分

份量:3.5 盎司(100 克),新鲜
  每份含量 占每日建议摄取量
百分比 (%)*
卡路里 23  
来自脂肪的卡路里 5  
总脂肪 1 g 1%
饱和脂肪 0 g 0%
反式脂肪    
胆固醇 0 mg 0%
4 mg 0%
总碳水化合物 3 g 1%
膳食纤维 2 g 1%
0 g  
蛋白质 3 g  
维生素 A 106% 维生素 C 30%
18% 18%

*每日建议摄取量百分比根据总热量为 2,000 卡路里的饮食计算而来。根据您的卡路里需求,您需要的每日建议摄取量可能更高或更低。

有关罗勒的研究

科学家利用经过稀释的罗勒油,来检测其对于几种常见但严重的耐多药细菌(其中包括上文中介绍到的一些细菌)的抑制作用,结果发现,它可以显著减少这些细菌的负面影响。研究数据记录下了鼓舞人心的检测结果,特别是在细菌具有高强度耐药性的情况下。

另一项研究讨论了使用罗勒治疗多种呼吸道疾病和肺结核症状的传统方法,探讨了利用罗勒来对抗实际肺结核症状的可能性。检测结果同样十分乐观,研究人员也得出结论:罗勒可以用来制造新的天然抗结核药物。

由于罗勒提取物可降低您体内的糖分及自由基数量,研究人员还针对它对血糖指数的影响展开了检测,结果发现,罗勒提取物可能起到抑制糖尿病的效果。

还有一项引人注目的研究发现,即以浓度为 1% 的罗勒精油或百里香精油溶液作为洗液,可以减少感染性的志贺氏杆菌的数量,而这种细菌会引发可能损伤肠道的腹泻。

研究结果证实,以多种方式食用罗勒和百里香,尤其是将新鲜品种加入沙拉及其淋酱中,有助于将这种新鲜农产品安全搬上您的餐桌。

罗勒的健康食谱:

健康的罗勒食谱

菠菜罗勒意大利杂菜汤

食材:

  • 2 茶匙椰子油
  • 4 盎司不含硝酸盐的意大利熏火腿,切成一英寸见方的块状。
  • 1 个中等大小的黄洋葱,切碎
  • 2 根带叶子的芹菜,切碎
  • 2 瓣大蒜,切成蒜末
  • 1 个中等大小的西葫芦,切片
  • 1 片月桂树叶
  • 16 盎司意大利白豆(或其他白豆)
  • 16 盎司鹰嘴豆(鸡豆)
  • 海盐和新鲜研磨的胡椒
  • 8 杯鸡肉汤
  • 1 杯迷你尖管通心粉(或者您喜欢的不含小麦的面食)
  • ½ 磅绿豆,去边,切成 1 英寸宽
  • 10 盎司菠菜或甜菜,去茎,粗略切一下
  • ½ 杯磨碎的帕玛森或罗马诺干酪(选择性添加)
  • ¼ 杯切碎的新鲜罗勒(或欧芹)

>制作过程:

  1. 用中高火加热大锅。加入椰子油和意大利熏火腿煸炒 2 分钟,然后加入洋葱、芹菜、大蒜、西葫芦和桂树叶。用盐和胡椒调味。煸炒五分钟,频繁翻炒。
  2. 加入白豆、鹰嘴豆和鸡肉汤。盖上盖子,将肉汤煮至沸腾。
  3. 加入意面和绿豆,继续煮 8 分钟,或直至意面变得有嚼劲(变软)。加入菠菜,直至其变软加入干酪,盛入碗中。顶部撒上罗勒或西芹。分成四份。

(选自 Mercola 医生撰写的《适合您的营养健康食谱》(Healthy Recipes for Your Nutritional Type)

罗勒的趣味知识

在古希腊语中,"basilikohn" 一词的意思是王室,这也是我们今天所知的"basil"一词的来源。无论在何时享用,它都能彰显一种高贵的态度,能够满足您表达热情、友谊和荣誉的愿望。

总结

毫无疑问,罗勒是最受欢迎的草本植物之一,因为它的用途非常广泛。无论是汤品还是三明治,只需加入几片新鲜、辛辣的罗勒叶,就可以让风味大为不同。它还含有挥发油和类黄酮,可以保护身体不受疾病和感染的侵袭。只需很低的浓度,即可杀死有害细菌,并且对于预防动脉粥样硬化、心脏病发作和脑卒中等,也发挥着非常积极的影响。