竹芋有哪些益处?

竹芋

概要一览 -

  • 从严格意义上讲,竹芋并不能算是一种植物,而是从马兰科植物的多种根状茎中提取的营养丰富的淀粉
  • 竹芋在原始文化中的使用非常广泛,它的传统用途是治疗伤口,包括箭毒、蝎子咬伤和坏疽等
  • 竹芋天然不含谷蛋白,是适合布丁、酱料和炖菜的非常理想的增稠剂,也是肉饼和素食汉堡混合食材的最佳粘结剂
  • 竹芋还有助于预防先天缺陷,支持适当的生长和发育,以及改善血液循环、血压、体重和消化
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作者:Mercola 医生

7,000 多年以来,人们一直在将竹芋用作各种不同的用途。最近几年,它开始普遍用作玉米淀粉的替代品。竹芋粉是非常理想的增稠剂,适合用于布丁、汤品或其他各类食物。

竹芋 (Maranta arundinacea) 来自马兰科植物大家庭,它本身并非一种植物,而是从多年生根状茎的块茎中提取出来的一种营养丰富的淀粉。从严格意义上讲,它不是根,而是地下根系。

根据《大英百科全书》的解释,竹芋的英文名称arrowroot有时候也指通过其他植物提取、并作为真正竹芋替代物的淀粉。以下列表说明了可以用来提取竹芋的部分植物物种,具体取决于产地:

  • 西印度群岛 tulema 竹芋 (Canna coccinea)
  • 东印度竹芋 (Curcuma angustifolia)
  • 巴西竹芋 (Manihot esculenta)
  • 大溪地或南太平洋竹芋 (Tacca pinnatifida)
  • 波特兰或英格兰多塞特竹芋 (Arum maculatum)

一直到 20 世纪 80 年代中叶,大约 98% 的竹芋淀粉都产自于西印度群岛等热带地区,以及南美洲和澳大利亚,主要供英国、加拿大、欧洲和美国用来制作食品。它也具有非食品用途,如造纸、化妆品和制药。

1984 年,人们收集了西印度群岛种植的竹竽根茎,并将其运输到了乔治亚州弗顿的种植园,在这里,科学家开展的评估发现收获之后的竹芋淀粉含量非常可观。

生产商采取极端方法,从这些植物中提取出了细腻、丝滑的粉末,即众所周知的竹芋粉:

竹芋粉从植物提取而来,方法是将植物浸泡在热水中,剥下块茎,去掉其纤维表层,将块茎捣碎成浆,然后将浆洗净,分离淀粉。

随后对淀粉进行过滤,并研磨成粉末。玉米淀粉通常由转基因玉米制成,并且经过粗糙的化学过程提取。

竹芋是更健康的玉米淀粉替代品

竹芋有时候被称为竹芋淀粉,有时候又被称为竹芋粉,相比于转基因 (GE) 面粉、玉米淀粉或大米,它是更加理想的增稠剂。它完全安全,不会产生任何副作用,众所周知,竹芋粉甚至可安全用于婴儿配方奶粉(当然我们也可以选择其他更优质的食品)。

玉米淀粉(毫无疑问)是由玉米制成的粉状物,通常用来增稠肉汁和酱汁。但自从转基因生物 (GMO) 面世以来,几乎所有的玉米淀粉都由转基因玉米制成···

你也可以买到非转基因玉米淀粉,但它的价格一般也更昂贵。提取玉米淀粉的过程也相当粗糙,会用到化学物质和高温,以便让罐子中的玉米变成粉末状。

现在,很多面点师都会使用米粉和玉米淀粉来制作蛋糕、面包和面食。如果他们想要寻找这些食物的替代配方,有可能就会发现竹芋粉是很好的原料。并且,竹芋粉无色无味。

竹芋粉是自然界中最好的碳水化合物之一。它的各种特性,比如易于消化,能与多种食品配料很好地混合等,使得它成为了婴儿配方食品和糖果中最受欢迎的淀粉物质之一。

竹芋粉是消化系统疾病患者的理想选择

竹芋含有多种 B 族维生素,包括硫胺、烟酸和吡哆醇,以及铜、铁、锰、镁、磷和锌等矿物质,所有这些成分都可以为您的身体提供必要的营养。

虽然竹芋是一种淀粉,但它不含谷蛋白,并且研究发现,相比于其他天然淀粉和面粉,它其中的蛋白质含量最高。

随着谷蛋白不耐症成为越来越普遍的健康问题,天然不含谷蛋白的竹芋也逐渐赢得了人们的关注,它可以防止这种疾病常见的胀气和胃痛等症状。

乳糜泻患者必须彻底消除饮食中的谷蛋白,以改善身体状况,在这种情况下,竹芋可以让您吃到类似的食物,但却不会造成不适。研究还发现,竹芋还可以帮助肠道易激综合症患者有效治疗腹泻。一些人想知道竹芋的营养价值。

新鲜柔软的竹芋可以直接食用,而在烹饪领域,它的用途和其他块茎十分类似。成熟之后的竹芋纤维含量非常高,因而口感不是那么好。

如果您想要购买竹芋粉,可以选择产品的真实性、质量、纯净均十分可靠的品牌产品。在竹芋中掺杂廉价成分,比如玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉等,已经是非常普遍的做法。

厨房中的竹芋用途广泛

您可以从下面的列表中发现竹芋的一些非常惊人的用途:

  • 先将盐、胡椒粉和箭根粉的混合物倒入红薯条中,充分搅拌,然后放入烤箱,就可以制作出美味香脆的自制红薯条。
  • 在甜点中,竹芋是包装布丁、蛋黄酱和巧克力酱的理想替代品。它能与椰子汁均匀混合,达到完美的粘稠度。
  • 在很多美味的无谷蛋白面包配方中,竹芋粉都可作为一种原料,通常还会与椰子粉、杏仁粉、亚麻籽粉中的一种或所有搭配使用。
  • 对于黑豆、藜麦汉堡或肉饼等很容易分离的食材,竹芋粉可让它们粘合在一起,有时候它的效果要好于鸡蛋,但您也可以两种都用。
  • 如需让炒菜或蔬菜浓汤更加浓郁,竹芋粉也可以大显身手。将几汤匙的竹芋粉放入半杯冷水中充分搅拌(或将其放入密封的罐子内摇匀),形成一种浆液,然后将其放入浓汤中,继续搅拌,直至汤汁变浓稠。

在使用竹芋粉做菜时,您最好在出锅前加入,这样,其中的营养物质不会流失,混合物也不会被热量分解。

竹芋可改善全身上下的多项功能

竹芋中含有上面介绍的以及其他重要的化合物,可以给您的身体带来多种益处。

平衡的 pH 值 — 钙灰,也就是竹芋中唯一一种淀粉,主要是氯化钙的形式,这种化合物对于维持酸碱的适当均衡具有至关重要的作用。

消化 — 纤维可以让食物更快速地通过消化系统,同时促进营养物质的吸收。

这个过程可以防止便秘,也有助于控制血糖以及随之而来的糖尿病。

循环 — 竹芋中的铜和铁是红细胞不可或缺的营养物质,它可以预防疲劳、虚弱、认知功能下降,所有这些都是痴呆症的症状。

另外,更高效的血液循环也会给您的器官和其他部位带来更多的养分,从而可以提供能量。

降低胆固醇 — 竹芋可促进胆汁生成,从而增加胆囊对胆固醇的吸收,以便进行必要的胆汁合成。

这样一来,竹芋也有助于优化胆固醇水平。

健康的体重 — 相比于土豆和其他淀粉,竹芋含有纤维和其他营养物质,从而提高饱腹感。

代谢 — 竹芋中的维生素 B 可优化酶的功能,同时调节代谢过程,比如昼夜节律和葡萄糖氧化。

生长和发育 — 竹芋中所含的蛋白质,要多于其他根系蔬菜和淀粉。

毫无疑问,植物蛋白是最基本的营养物质之一,它能促进健康的生长发育,并且也更易于消化。

预防先天缺陷 — 竹芋含有大量叶酸(维生素 B9),100 克竹芋提供的叶酸,就相当于每日所需的 84%(128 克相当于一杯)。

在孕期摄取维生素 B9,可以帮助胎儿预防神经管缺陷。

心脏健康 — 竹芋富含钾,可软化血管和动脉,给身体带来多方面的益处,包括预防心脏病发作、高血压和中风,以及促进养分向大脑流动,改善大脑健康。

竹芋用于局部治疗、提高吸收能力和改善肤质

皮肤

很多人认为,竹芋之所以备受赞誉,很大部分归结于它可以制作成药膏,用于治疗毒箭造成的伤口、脓疮、蝎子咬伤、坏疽甚至天花。

它对于您的头发和皮肤也能起到相同的治疗作用。竹芋可用于草药疗法,用它来代替滑石粉或含有化学成分的保湿霜,涂抹于皮肤,可以让皮肤变得更柔软、更光滑,还可以吸收油脂,下面这篇评论就指出:

竹芋是婴儿爽身粉的完美替代品。将半杯竹芋与 1 茶匙甘菊混合。洋甘菊可以舒缓皮肤,而竹芋可以保持皮肤干爽。这种混合物安全有效,也适合成年人使用。

竹芋可用于化妆品,比如制作成散粉和粉底,以及用于祛斑和清洁肌肤。它不仅具有优于滑石粉的性能,并且它不像以滑石粉制成的化妆品和护肤品,通常含有致癌物质。

一直以来,竹芋粉由于具有吸湿的特性,在很多药物以及健康相关成分中发挥了重要作用。竹芋具有抗炎特性,还可作为抗菌剂,特别适用于烧伤、皮疹和溃疡等敏感部位。在某些国家,人们甚至将竹芋和水制成药膏,涂抹在未愈合的伤口上。

众所周知,竹芋还具有舒缓的功效。对于微小的皮肤刺激,它是天然的治疗成分,可以帮助保持伤口干爽,消除皮疹或瑕疵。由于竹芋属于纯天然成分,它不会进一步伤害皮肤,从而让皮肤镇静,且不会造成额外的刺激。

竹芋粉还可作为除臭成分。只需将 3 汤匙竹芋粉、小苏打椰子油混合在一起,再加入几滴您最喜欢的精油,或一小撮丁香粉。这样,您再也无需使用具有潜在毒性的止汗剂!