番茄有哪些好处?


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番茄小知识

植物学名 Lycopersicon esculentum P. Miller

番茄

番茄的品种多达数百种——其中体型小巧,可作为零食食用的圣女果、梨形番茄以及樱桃番茄;紧致、细长,可用于烹饪的罗马番茄;以及肉质丰富,可用于制作培根生菜番茄三明治和汉堡的牛排番茄。

它的颜色也变化多端,包括浅粉色、黄色甚至是紫色。番茄的制备方法数不胜数:晒干、油炸、炖煮、番茄糊、番茄酱、果汁、意式蒜末烤面包、蔬菜汤、披萨、莎莎酱、沙拉······

有用建议:冷藏会中止番茄的成熟过程,从而导致风味和口感流失,因此,请不要冷藏番茄。

如需加速成熟,可将番茄同香蕉或苹果一同放入纸袋内,然后让乙烯来大显身手。

切勿使用金属餐盘、汤勺或存储容器,因为番茄制品可能会吸收餐具中的杂质和有毒物质,一旦食用,这些物质又会被您的身体吸收。

您可以利用祖传的种子,在自家花园内种植番茄,或选购有机番茄,从而避免转基因品种。

如需快速去皮,将一锅水煮沸,水应该能够漫过所有番茄。将番茄依次放入水中,每放入一个,就要用非金属漏勺将前一个番茄捞出来。

不停重复上述动作,确保让每个番茄在热水中浸泡 15 秒。

就是这么简单!冷却之后,用锋利的削皮刀将番茄的果心取下,在底部划一个 "X",将表皮剥落即可。大功告成!

番茄的健康好处

番茄的其中一个神奇之处,是它的品种繁多,并且含有多种营养成分。因此,它们不仅美味,还有益于健康,能够为您补充丰富的纤维、维生素 A、维生素 C(对抗感染)、维生素 K、钾(控制心率和血压)以及锰。

其他营养物质还包括丰富的维生素 E(α-生育酚)、硫胺、烟酸、维生素 B6、叶酸、镁、磷、铜等。

就每日建议摄取量而言,番茄可提供 38% 的维生素 C、30% 的维生素 A、18% 的维生素 K。更重要的是,它完全不含脂肪或胆固醇。

如果您此前还未了解的话,双酚 A (BPA) 是罐装食品面临的一个非常严重的问题;但对于番茄罐头,您完全不必担心。

双酚 A 是乙烯基里料一种成分,理论上它将食物和罐头的金属部分隔离开来,但是它会危害健康,因为它可能会随着食物进入人体,对胎儿、婴儿和儿童的大脑、行为和前列腺产生不良影响,同时给雌激素的代谢方式造成影响。

它可能出现在母乳当中,无论对于女性还是其他人群都非常不利。

有趣的是,美国食物及药物管理局 (FDA) 承认 BPA 成分可能存在风险,也承认他们此前发布的无需担心报告可能还不成熟,并在 2012 年 3 月公布了重新评估这种情况的相关计划。但他们依然没有设定标准。而另一方面,欧洲已经将其限制为百万分之六百。

注意:如需控制您的摄取量,在购买所有类型的罐装食品时,请查看是否带有不含 BPA的标志。

番茄的营养成分

分量:3.5 盎司(100 克),成熟的红色番茄,未经烹煮
  每份含量 占每日建议摄取量
百分比 (%)*
卡路里 18  
来自脂肪的卡路里 2  
总脂肪 0 g 0%
饱和脂肪 0 g 0%
反式脂肪    
胆固醇 0 mg 0%
5 mg 0%
总碳水化合物 4 g 1%
膳食纤维 1 g 5%
3 g  
蛋白质 1 g  
维生素 A 17% 维生素 C 21%
1% 1%

*每日建议摄取量百分比根据总热量为 2,000 卡路里的饮食计算而来。根据您的卡路里,您需要的每日建议摄取量可能更高或更低。

有关番茄的研究

试验表明,番茄可能是前列腺癌的一个预防因素,尤其当大量食用时。如果以高、中、低摄入量为标准进行评估,每天一个番茄被认为是很低的摄入量。

我们经常听说,黄酮类化合物和抗氧化剂能够中和人体内有害的自由基。番茄中的番茄红素效果尤其显著。这种黄酮类抗氧化剂能够保护细胞,因为它能够保护皮肤不受紫外线造成的损伤,从而也可能起到预防皮肤癌的作用。

番茄中的另一种植物营养素就是玉米黄质,它可以过滤紫外线及保护眼睛,有效防止年龄相关性黄斑变性。

番茄中的番茄红素本身及有助于减少氧化应激及骨质疏松症的风险,但是研究人员还开展了进一步的研究,以确定连续一个月消除 23 名绝经后妇女的饮食中的番茄红素所造成的影响。

结果显示,这些参与者不仅番茄红素消耗殆尽,而且叶黄素、玉米黄质、胡萝卜素、酶超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶水平也显著降低。

这些发现均表明,番茄红素能够维持骨骼密度并预防骨质疏松症。

番茄的健康食谱

番茄的健康食谱

新鲜脆爽的西班牙凉菜汤

食材:

  • 3 杯切碎的番茄
  • 1 杯切碎的黄瓜,去皮去籽
  • 2/3 切成碎末的黄皮洋葱
  • ½ 杯切碎的红色和黄色灯笼椒以及芹菜
  • 2 茶匙橄榄油
  • 2 茶匙辣根
  • 2 茶匙香醋
  • 2 茶匙糙米醋
  • ¼ 茶匙海盐
  • 2 杯番茄汁
  • ¼ 茶匙新鲜黑胡椒
  • 1 片蒜瓣,切碎

装饰:

  • ¼ 杯原味酸奶,或原味去脂酸奶
  • ¼ 杯切碎的新鲜芫荽
  • ½ 个鳄梨,切碎

制作过程:

将装饰材料以外的所有食材倒入一个大碗中。盖上盖子,冷藏 2 小时或一整夜。装入经过冰镇的碗中,顶部撒上少许酸奶、1 茶匙芫荽,以及几片鳄梨。

(选自 Joseph Mercola 医生推荐的适合您营养类型的健康食谱

番茄的趣味知识

在中世纪,富人们经常使用锡制的餐盘,但某些含有高酸性物质的食物,比如番茄,会导致一部分铅泄露到食物中,导致铅中毒和死亡。在接下来大概 400 年的时间里,人们一直认为番茄有毒。

总结

品种和制作方式多种多样,让番茄成为了夏季最受欢迎的食物之一。单单是其中的番茄红素,就足以让番茄成为最健康的天然食品之一。

番茄中的植物营养素的两项重要功能,分别是强化心血管系统和增强骨骼健康,但它们降低癌症风险的作用也得到了充分的证明。研究建议,番茄与肥胖症甚至是阿茨海默氏病都存在一定关联。

有这样一种美味可口、用途广泛的蔬菜(专业角度而言是一种水果),为我们制作的菜肴增添点缀、赋予生机,这是多么幸运的一件事情啊!它不仅装点了菜肴,更装点了我们的生活!