生姜有哪些好处?

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生姜盛宴

植物学名: Zingiber officinale

生姜

在亚洲文化中,生姜由于具有药用和烹饪价值,数千年来一直备受人们重视。生姜也被称之为姜根,是一种生长于地下的根茎,它的外观有点奇怪,像是小巧、圆形、棕色的仙人掌。但它具有浓郁而又讨人喜欢的辛辣香气,它的风味也是独一无二,让人联想起稍带酸味的柑橘水果。

生姜的用途十分广泛,可加入汤汁、酱汁、腌泡汁以及其他各式菜肴,无论是烤苹果还是烤蔬菜,它都可以增添一丝美妙风味。当然,生姜茶是它最具代表性的用处之一,它不仅具有令人愉悦的口味,还能起到舒缓身心的作用。

早期的罗马商人会将从东南亚购买的生姜转运到欧洲,到中世纪,生姜受到了欧洲人的热情追捧。它的价格不菲,但依然凭借其治疗功效而广为人知。亨利八世甚至还建议用它来治疗瘟疫。西班牙探险家先后将这种食材带到了西印度群岛、南美洲和墨西哥,16 世纪开始,这些地区开始向欧洲出口生姜。

时至今日,牙买加、印度、斐济、印度尼西亚和澳大利亚都成为了主要的商业性生姜生产国。

新鲜的姜根味道最新鲜、营养最丰富,但有机姜粉也是非常理想的替代品,如果冷藏,其保质期可能长达一年。在购买新鲜生姜时,请确保其根部紧致、光滑,且没有霉菌。亚洲很多地区都供应幼嫩的生姜,而大多数超市的农产品区出售的,则是体型更大、质地更硬的生姜。在冷冻之后,这两种生姜均可保存长达半年。

为充分享用它所具有的复杂、美味的口感,您可在菜下锅之时,以及出锅之前分别加入一点生姜,并且尽量不要去皮食用。

生姜的健康功效

生姜含有丰富的维生素 C、镁、钾、铜和锰,它被视为一种具有驱风剂效果的草药:祛风剂是指能够促进肠道气体释放的成分。它还是非常有效的肠道解痉药,能够舒缓和放松肠道。

这意味着,它可以缓解肠胃不适感、减轻呕吐症状,减轻胀气和腹泻带来的不适感;并且它对于预防恶心也同样有效。

制作成热茶之后,生姜会释放其中的化学成分姜辣素和蛋白酶,带来令人愉悦的温暖感觉,实际上可以促进您的血液循环。

多项研究都已经证实生姜作为止痛成分的有效性,它也具有缓解恶心和呕吐的作用,主要与它能刺激唾液流量有关。因此,它对于缓解孕妇晨吐(非常安全,只需少量即可)以及晕动病(据说比处方药物茶苯海明还要有效)尤其有效。

生姜可减少化学疗法带来的副作用,包括头晕、恶心、呕吐和冷汗。研究还表明,生姜可以预防骨关节炎疼痛和多种癌症,包括卵巢癌、结肠直肠癌、肺癌和乳腺癌。

生姜的营养成分

分量:1 茶匙(2 克),姜根,未经烹煮
占每日建议摄取量
百分比 (%)*
每份含量

卡路里

2

 

    来自脂肪的卡路里

0

 

总脂肪

0 g

0%

    饱和脂肪

0 g

0%

    反式脂肪

胆固醇

0 mg

0%

0 mg

0%

总碳水化合物

0 g

0%

    膳食纤维

0 g

0%

    糖

0 g

蛋白质

0 g

维生素 A

0%

维生素 C

0%

0%

0%

*每日建议摄取量百分比根据总热量为 2,000 卡路里的饮食计算而来。根据您的卡路里需求,您需要的每日建议摄取量可能更高或更低。

有关生姜的研究

非甾体类抗炎药,或称 NSAID(导致胃病的主要原因)带来的多种健康问题,促使研究人员开展了一项随机对照试验,对比分别将 340 毫克生姜提取物和双氯芬酸(一种处方药物)作为治疗膝关节或髋关节骨关节炎疗法,所取得的效果。研究人员将 43 位患者分成了两组:在长达四周的时间内,其中一组参与者每天服用生姜提取物,而另一组患者每天服用 100 毫克双氯芬酸(以及 1000 毫克氨基葡萄糖)。随后,研究人员分别对两组参与者的胃肠疼痛、消化不良和食管黏膜的等级进行了评估。

服用生姜提取物的患者的黏液水平较高,且消化不良造成的不适感更少,而服用双氯芬酸的小组则出现了消化不良的不适感增加、胃黏膜明显减少的症状。

一项研究还总结到:生姜可能是非常有潜力的乳腺癌替代疗法;而另一项研究还发现,从姜根中提取的一种化合物具有杀死结肠直肠癌细胞作用,科学家据此得出结论,这可能证明生姜能够有效预防结肠直肠癌。

研究还发现,生姜中和并抑制了肺癌细胞株的增殖,这表明生姜可能起到预防肺癌的作用。

生姜的健康食谱:

生姜的健康食谱

生姜酱黄瓜

食材:

  • 4 根黄瓜,去皮
  • ½ 杯海盐
  • 1 杯糙米醋
  • 2 汤匙甜叶菊,或根据自己的口味决定用量
  • 1 茶匙海盐
  • 1 茶匙新鲜研磨的黑胡椒
  • 6 汤匙切片的新鲜生姜,去皮

制作过程:

  1. 将黄瓜切成薄片。将黄瓜放入大碗中,加入 ½ 杯海盐。用手搅拌黄瓜,让海盐与黄瓜充分混合,在搅拌的过程中还可以稍稍挤压黄瓜。盖上盖子,在室温下静置 1 小时。海盐可以释放出黄瓜所含的水分。
  2. 将黄瓜连同汁液一起倒入过滤器具中,滤出其中的水分。在食用滤过时,您应该用手尽量挤出黄瓜中的水分。将黄瓜放回碗中。
  3. 加入醋、糖、盐、胡椒和生姜。搅拌以使其充分混合。盖上盖子,放入冰箱冷藏 12-24 小时。
  4. 从冰箱取出,直接享用即可。酱黄瓜主要为酸味,以及淡淡的甜味和辣味。如有必要,可加入更多糖和胡椒,调整口味。如果吃的时候感觉水分太多,可滤干部分汁液,再加一点醋。

本食谱可制作 4 人份。

(选自 Mercola 医生的作品《适合您的营养健康食谱》(Healthy Recipes for Your Nutritional Type)

生姜的趣味知识

1852 年,一名爱尔兰医生发明了姜汁汽水。到 19 世纪 80 年代,它已经成为了美国人最喜爱的饮料,成千上万的装瓶商试图在其中加入各种各样的秘密成分和香料,来制造一种以姜为主要成分的新型饮料。但二战结束之际,可乐的诞生终结了这场竞争。

可乐的格言是化学让生活更美好(Better living through chemistry),它成功说服了姜汁汽水的生产商放弃使用纯净的材料,并用经过化学强化的调合物取而代之,其中就包括人工调味剂和高果糖玉米糖浆。

总结

生姜在烹饪过程中可谓是无所不能,它几乎能为任何菜肴增添风味。虽然姜饼、姜茶、炒菜中加入的生姜、沙拉酱和甜点都很美味,但这种历史悠久的根用蔬菜还拥有一些最重要的治疗和预防功效。

饮用热姜茶可帮助释放其中的化合物姜辣素和蛋白酶,从而促进心血管循环。它能有效预防恶心,并能缓解由晕动病、孕妇晨吐、化学疗法引起的呕吐,另外,它还有助于减少骨关节炎疼痛和关节炎症,在某些情况下,它的效果甚至要好于处方药物。此外,它还能预防多种癌症,包括卵巢癌、结肠直肠癌、肺癌和乳腺癌。

生姜的魅力之处在于,它的外表朴素,但却功能多样,它几乎可以搭配任何类型的食物使用。您可以试着在一加仑冰茶中加入一茶匙有机姜粉,在解渴的同时,给您带来清爽怡人、抚慰身心的效果。