如何延长牛油果的保鲜时间

牛油果

概要一览 -

  • 如果将牛油果放入冰箱内冷藏,即便牛油果完整未切开,也只能保鲜两个星期
  • 将没有去核的牛油果表面涂上橄榄油或柠檬汁,然后放到密封的容器中,并放入冰箱内冷藏
  • 将切开的牛油果和洋葱块存放在一起,也可以防止牛油果褐变
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作者:Mercola 医生

一直到 20 世纪 70 年代,牛油果都被认为是一种高档的美食,而非每天都可以吃到的水果。在 1974 年,牛油果的售价是每个 1 美元,相当于现在的 5 美元——对于大多数人来说,在每天的沙拉或三明治中加一点牛油果,都是一件非常奢侈的事情。

一直到 2015 年,牛油果的售价依然保持在每个 1 美元左右,但相比于它给您的健康带来的各种益处(以及它的美味口感和丰富用途),这个价格可以说是物超所值。如果您一次吃不完一个牛油果,保存剩下的另一半可能是非常有挑战的事情,并且您肯定也不希望浪费掉这半个牛油果。

如何让牛油果保鲜

切开之后,牛油果的果肉很快就会变成褐色,因为其中的一种酶在接触空气之后很快就会被氧化。在这个时候,牛油果并没有变质,您通常只需切掉表面变成褐色的一层,然后接着食用下面的新鲜绿色果肉。但褐变之后的牛油果看起来没有食欲,大多数人也不喜欢吃褐色牛油果酱。

牛油果保鲜的方法多种多样,比如将果核留下,在其表面撒上柠檬汁,再比如用蜡纸将牛油果包起来,但究竟哪一种方法更实用呢?上面这段视频就指出了正确的方法。

首先,我发现如果将牛油果冷藏——即便是没有切开的牛油果,也只能保存最长两周的时间。如果您每次只要用到半个牛油果,可将带核的一半留下来。

如果您已经取出牛油果用于制作牛油果酱,请将果核保留在剩下的一半中。接下来,将剩余的牛油果装入密封塑料袋(尽可能挤出其中的空气),将牛油果酱放入密封的容器内,然后放入冰箱冷藏。

在存放之前,您还可以利用其它一些方法,延长牛油果的保鲜时间。视频展示了每隔 72 小时后的保鲜效果。

  • 橄榄油 — 在切半的牛油果表面刷一层薄薄的橄榄油。橄榄油可作为天然屏障,帮助预防氧化。您也可以将橄榄油用于牛油果酱(用糕点刷将橄榄油均匀刷在牛油果酱表层),但要注意,这样做会让牛油果具有橄榄油的香味和口感。
  • 柠檬汁 — 柠檬汁有助于抑制氧化作用。在切半的牛油果表面抹上一层,或者在牛油果酱表面撒上一点。这样会给牛油果增添一丝柠檬味,根据它的用途,这种味道可能是您想要或者不想要的。
  • 洋葱 — 在容器的底部放入一大把切块的洋葱。将牛油果正面朝上放置。或者,您也可以将洋葱块洒在牛油果酱的表面(在使用前先取出这些洋葱块)。

食用牛油果的六大理由:牛油果的营养价值

食用牛油果

牛油果是您可以吃到的最健康的食物之一。我几乎每天都会吃一个牛油果。牛油果可提供丰富的单一不饱和脂肪,您的身体可轻松消耗这种直脂肪,将其转化为能量。牛油果的健康脂肪含量非常丰富,因而可以帮助您的身体吸收其他食物中的脂溶性营养物质。

《营养杂志》(Journal of Nutrition) 发表的一项研究发现,在食用橙色番茄酱或生胡萝卜时搭配一整个新鲜的牛油果,即可显著增加类胡萝卜素的吸收,并促进其转化为活性维生素 A。

一项 2005 年的研究已经发现,在沙拉中加入牛油果,志愿者吸收的类胡萝卜素抗氧化剂分子提高了三至五倍,从而可以保护您的身体免受自由基造成的损伤。牛油果还有其他哪些营养价值?

1. — 2.5 个牛油果所含的钾就达到了每日建议摄取量,即 4700 毫克 (mg)。钾是一种矿物质和电解质,它能在人体内导电。

钾对于心脏功能、骨骼健康、消化、肌肉功能具有重要影响,并且也是您体内所有细胞、组织和器官发挥正常功能所不可或缺的营养成分。

尽管很多食物都含有钾,尤其是水果和蔬菜,但仅有 2% 的美国人可以达到每日建议摄取量。食用足量的富钾食物非常重要,还因为这种营养成分有助于中和钠造成的高血压影响。

钠钾比例失衡不仅会导致高血压,还可能引发一系列其他疾病,包括心脏病和中风

2. 维生素 C 和维生素 E — 维生素 C 和维生素 E 本身都是非常重要的抗氧化剂。但如果将这二者结合,比如它们在牛油果中的结合,就会产生非常神奇的作用。据《食品科学与营养学批判性评论》(Critical Reviews in Food Science and Nutrition) 报道:

牛油果是为数不多的几种同时含有丰富的维生素 C 和维生素 E 的水果。维生素 C 对于促进维生素 E 的循环利用起到了重要作用,从而可以为血液循环提供持续的抗氧化保护······

一项研究还发现,维生素 C 和维生素 E 相结合,有助于延缓噬斑的堆积,从而预防心脏病发作和中风。

3. 保护性的果皮 — 牛油果拥有厚实、凹凸不平的果皮。由于这个原因,它曾经被广泛地称为鳄鱼梨。从农药使用角度而言,牛油果被认为是最安全的商业作物之一,这很大程度上是因为它们的厚皮可保护内部果肉不受农药的影响。

因此,您并不需要另外花钱购买有机牛油果。我此前要求我的团队对由不同国家的多个种植者种植,并在多个超市都有销售的牛油果进行了检测,结果发现所有这些牛油果均不含有害的化学物质。

4. 抗癌成分 — 牛油果富含具有抗癌作用的类胡萝卜素,这种成分在最靠近果皮的深绿色果肉中含量最为丰富。2010 年,加州牛油果委员会 (California Avocado Commission) 发布了一项指南,告诉人们如何以正确的方式去皮,以最大限度保留牛油果的营养成分。

加州种植的牛油果含有 11 种类胡萝卜素。根据美国农业部农业研究局 (Agricultural Research Service) 的调查,牛油果含有丰富的植物营养素,包括具有多种健康益处的类胡萝卜素。

类胡萝卜素可以保护人类免受某些癌症、心脏病和老年性黄斑变性的侵害。加州大学洛杉矶分校的研究则指出,在最靠近加州牛油果果皮的深绿色果肉中,有益类胡萝卜素的浓度最高。

为保留抗氧化剂浓度最高的部位,您最好要用手来给牛油果去皮,就像剥香蕉一样。

  • 首先,将牛油果果肉沿着种子四周纵向切开。
  • 然后分别抓住两半果肉,往相反的方向扭转,直至果肉与种子分离。
  • 去除种子。
  • 将两半牛油果分别沿纵向切开。
  • 接下来,用大拇指和食指剥去每一块果肉上的果皮。

5. 纤维 — 牛油果甚至还富纤维含,半个牛油果的纤维含量就高达 4.6 克。纤维在您的消化、心脏和皮肤健康中起到了重要的作用,而且还能改善血糖控制和体重管理等。

与大部分人的看法相反,纤维的最佳来源并非全谷物,而是蔬菜、坚果、种子和水果,包括牛油果。牛油果在体重管理和血糖支持方面具有众所周知的有益作用,一部分原因就在于它含有纤维。

根据《营养学期刊》(Nutrition Journal) 发表的一项研究,如果您体重超标,只需在午餐时吃半个新鲜的牛油果,就会产生饱腹感,这有助于防止随后食用不必要的零食。采用标准午餐搭配半个鳄梨的人表示,在饭后三个小时,他们的饥饿感比没有食用鳄梨的人低 40%,在饭后五小时,他们的饥饿感比其他人低 28%。这项研究还发现,牛油果似乎有助于调节血糖水平。

6. — 平均每个牛油果还含有约 40 毫克的镁,达到了每日建议摄取量的约 10%。镁是人体所有器官所需的矿物质,特别是心脏、肌肉和肾脏。据估计,80 的美国人都未能补充足够的镁并可能处于缺镁的状态。如果您毫无无缘由地感到疲劳,心率异常或肌肉眼睛痉挛,那么可能是由于您体内的镁含量偏低所导致。

牛油果是改善心脏健康的绝佳选择

牛油果有助于改善血脂,无论对于健康人群还是存在轻度高胆固醇(胆固醇水平升高)的人群。在连续一周在饮食中加入富含单一不饱和脂肪的牛油果后,健康人的总胆固醇水平下降了 16%。

而对于胆固醇升高的人,牛油果饮食也让他们的血清总胆固醇水平下降了 17%,LDL 胆固醇和甘油三脂均下降了 22%,所谓的有益HDL 胆固醇则增加了 11%。

一项研究甚至发现,相比于只吃汉堡的人,在吃汉堡时搭配半个中等大小的牛油果,即可显著抑制炎症化合物白细胞介素-6 (IL-6) 的生成。在首席作者、医学博士 David Heber 看来,这些发现提供了非常有价值的线索,证实牛油果确实有益于心血管功能和心脏健康。

牛油果如何食用

您可将牛油果用于制作沙拉和牛油果沙拉酱,但牛油果的食用方法多种多样。您可以尝试下面这些方法:

  • 在烘焙时,作为脂肪的替代品。只需将脂肪(如油、黄油或起酥油)更换成相同份量的牛油果
  • 作为宝宝的第一款辅食,替代经过加工的婴儿食品
  • 加入汤汁。例如,您可以参考 Lucy Lock 的地中海风味冷汤或她的生奶油胡萝卜汤。
  • 加入冰沙或蛋白质奶昔
  • 在中间搭配一个糖心蛋煮熟,作为早餐