海带或羽衣甘蓝:海藻是一种超级食物吗?

海带

概要一览 -

  • 海带富含碘和其他矿物质、维生素、抗氧化剂、植物营养素、氨基酸、ω-3 脂肪及纤维
  • 海带中的营养素通常有益于甲状腺,但也能有效预防癌症和抗辐射、排毒、促进婴儿大脑发育,以及维持眼睛、皮肤和头发健康
  • 有力证据表明,海藻有办法保护自身免受毒素侵害
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作者:Mercola 医生

您已听说过羽衣甘蓝的各种神奇特性,但现在食品业开始转而关注海带的超级食物特性。

海带究竟是什么?

海带是海藻品种之一,生长在全球沿海地区,从日本到爱尔兰以及美国,有黑色、绿色、红色和棕色。一些种类尺寸较小,而一些种类尺寸巨大,甚至成床或垫覆盖海底,沿海岸线密集生长。

据 Organic Facts(一家提供有关各种食品的公正信息的网站)报道:

巨型海帶是全球最大的植物之一,尺寸巨大,如树木一样耸立在水下,其根扎入海床。与肆意生长并对其生长区域有害的野草不同,海藻对海洋生物具有至关重要的作用。

其是大多数食物链的基础,为众多海洋生物提供家园。除此之外,自古以来,海藻因其抗菌、抗炎特性而被人们认为可为人类提供健康益处。

海带形似绿叶蔬菜,因此也被称为海菜,但生长在海床上,而非菜园中。其在日本沿海区域十分普遍,无疑是因为其数量丰富。许多日本人声称经常食用海带是令其长寿的原因之一。

海带与羽衣甘蓝:

将海带与深绿叶羽衣甘蓝进行比较是有趣的,因为这两种植物都包含丰富多样的营养成分,特别是就膳食参考值 (DRV)——为您提供有关所有食物的日常营养建议——而言。例如,羽衣甘蓝中的抗氧化剂含量超过何其他蔬菜。

羽衣甘蓝也是维生素 A、C、K 和 B6、钙、钾、铜、锰的绝佳来源。更具体地说,根据 DRV,羽衣甘蓝包含 684% 的维生素 K、206% 的维生素 A 和 134% 的维生素 C。

其含有的萝卜硫素如吲哚-3-甲醇一样可预防癌症,还有助于修复 DNA 细胞。

海带,亦称褐藻,富含碘、钾、镁、钙和铁,以及维生素、抗氧化剂、植物营养素、胺基酸、ω-3 脂肪和纤维,这些营养成分共同发挥难以忽视的巨大健康益处。

海带令羽衣甘蓝面临激烈竞争

商业化海带采摘可能是对可持续生长构成的最大危害。一百年前,海带采摘曾达到峰值,当时约 400,000 湿吨海带被采摘,用于制作肥料和为第一次世界大战提供火药用钾。之后,各行业开始从海带中提取藻酸。

在 20 世纪 30 年代,制药界和科学界开始从海带中提取藻酸这种增稠、安定、助悬和凝胶剂······其······乳化色拉酱调料,并确保颜料均匀混合在涂料和化妆品中。

海带,亦称海菜,目前零售价格约 15 美元/磅。位于缅因州的公司 Ocean Approved 率先利用海藻市场的最近复兴趋势,向各大医院以及爱荷华州和德克萨斯州大学等院校销售海带。

培育或养殖的红藻(生长于爱尔兰海岸的一种红色海藻品种)生长得比野生品种(价格高达 90 美元/磅)更快,在美国市场上尤其盛行。这种海藻生长于俄勒冈州,油炸后尝起来像熏肉,而且令人不可思议的是,其中的蛋白质含量比羽衣甘蓝中的还要多。

海带:碘的最大来源

许多食物都含有碘,但海带中的碘含量绝对是最大的。一汤匙海带就可提供高达 DRV 的 500%。这远超其他食物——扇贝提供 DRV 的 90%,每 4 盎司鳕鱼提供 88%,而一杯酸奶也仅提供 DRV 的 47%。

乔治·马特连基金会(一家非营利性基金会)分享了经科学验证的有关健康饮食益处的信息:

碘是甲状腺激素的重要组成部分。这些激素对人体健康而言无疑是至关重要的,帮助控制人体内几乎每个细胞中的能量产生和利用。

碘还帮助调节甲状腺,促进强健头发、皮肤和指甲的生成,以及甲状腺激素、甲状腺素和三碘甲状腺氨酸的形成。 其还对骨架的适当发育发挥重要作用,并帮助调节身体能量和由脑下垂体控制的脑代谢。

新生儿中枢神经系统中的髓鞘形成过程是甲状腺激素的另一作用之地。母体在孕期和哺乳期必须保持碘平衡,以使婴儿脑细胞获得最佳发育。

但要了解的是,平衡碘水平非常重要。专家经常建议每日摄取约 150 微克 (mcg) 碘。摄入量过多会导致甲状腺功能减退或亢进。

海带的多功能性和鲜味令其成为一道佳肴

作为一种食物,海带嗜好者们赞美其风味如天然海盐水,是鲜味之源。紫菜就是最受欢迎的海藻品种之一,可干制成片来制作寿司卷。还有红藻、黑海藻、深绿色裙带菜、昆布和螺旋藻

在美国,海带并非一种新商品。美国及美洲海岸上的人们已食用海带达数百年之久。事实上,科学家们已在理论上证实了推进海带从日本沿西伯利亚向阿拉斯加迁移的海带传播之路

据联合国于 2010 年发布的一篇报告预测,东南亚海藻产量占全球产量的 99% 以上。但加州海域每年出产 100,000 至 170,000 吨湿海带。

近来,海藻已在美国进行新鲜养殖、冷冻和销售,其无需其他商业性粮食作物所需的废料、淡水或土地。

纵享海带的珍贵营养益处

一百多年前,一位日本化学家发现红藻含有谷氨基酸,在人体内被称为谷氨酸盐,对于神经系统和认知、记忆、学习以及正常大脑功能等众多身体机能具有关键作用。

海带可诱发与雌激素相关的乳腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌的癌细胞凋亡。 通过降低雌二醇性激素水平。

经研究发现,海带诱发前列腺癌、肝癌、口腔癌、胰腺癌和其他癌症的癌细胞凋亡,并能够抑制会导致胃溃疡和炎症性皮肤病的幽门螺杆菌。

而且,海带含有藻酸,这种物质能够保护植物免受细菌侵入,在人体内则可减少辐射,防止重金属被吸收。

众所周知,昆布中的藻酸对糖尿病具有积极疗效,而且具有凝血功能。其能够预防蛀牙、改善消化系统健康、预防流感、帮助消化、保护视力,以及维持心脏健康。Livestrong 指出:

源于海带的海藻酸钠可将肠道中的放射性锶吸收率降低 50% 至 80%······(让)钙通过肠壁吸收,同时粘附大部分锶,最后排出体外。

海带如何产生这些神奇的健康益处?

如上文所述,海带是镁、钾、钙、硼、可溶性纤维和铁以及维生素 A、B12、C 和 E 的绝佳来源。

海带中的铁有助于生成健康血液和预防贫血,而其中的抗氧化剂则能够抵制自由基,两者确保强健骨骼生长和最佳肌肉功能。乔治·马特连基金会称:

一汤匙干海菜含有 0.5 毫克 (mg) 至 35 mg 铁,而且还含有丰富维生素 C。因为维生素 C 具有提高植物铁生物利用度的作用,海菜中的这种组合可提供特殊益处。

控制甲状腺中的碘平衡是很重要的,碘过多或过少都会减缓激素的生成。在这一点上,并非越多越好。

海带补充剂和产品

海带食品

特别是在海带无法便利获取的地区,人们采用海带补充剂来帮助预防甲状腺功能减退或缺碘性甲状腺肿大等问题。据《每日邮报》报道:

缺碘可通过每日摄取 150 mcg 碘进行治疗。长时间摄取大剂量碘(每日 6 mg 或更多)可能会抑制甲状腺活动。碘摄入量的安全上限是每日 1,000 mcg。

如果您的膳食中缺乏碘等营养素,则海带可作为一种营养食物。还有补充营养的海带颗粒,可让多种菜肴更鲜嫩和更有风味。其他海带产品也越来越流行:例如护肤品、肥皂、防晒霜、牙膏等。

水污染会对海藻产生什么影响?

一些因素会影响海带林稳定性,例如海带采摘、厄尔尼诺风暴、养鱼以及污染。尽管一些科学家认为海带是可持续的,但不利环境可能会造成严重威胁。

还存在一种担忧,即海带在吸收海水中的矿物质的同时,其也可能吸收毒素和高浓度污染物。根据美国国家海洋和大气管理局 (NOAA) 报告:

海带在毒素和沉积物较多的水域中可能会面临生长率和繁殖成功率下降。对海带的显微研究表明,海带对污水、工业废水排放以及其他劣质水和沉积物等十分敏感。

但是,哈佛大学健康与可持续食物项目主任 Barton Seaver 表示,海带不仅是一种可持续作物,其还是一种修复性作物,因为其快速吸收二氧化碳,从而减少海洋酸化。据 Organic Facts 报道:

海藻还可滤除水中的过量氮和磷。在华盛顿州普吉特海湾进行的一个由 NOAA 资助的项目就旨在证明,养殖的海藻可为备受压力的海洋生态环境提供‘保护圈’。

我们并不止步于停止产生危害,实际上,我们正着手调查和探索让我们恢复和改善环境的食物生产方法。

海带凭借碘进行自我保护

海带中的碘不仅对人类有益,而且还起到保护海藻的作用。《探索》杂志曾报道:

当海带在落潮时暴露于光和大气臭氧时,会释放碘化物,这种带负电荷的单离子会包覆海带,使其免于天然形成的过氧化氢和自由基等化学物质的侵害。碘化物还会在大气中形成碘。

这种反应产物可能是迄今为止所发现的化学成分最简单的首类无机(非基于碳)抗氧化剂。而且,其作用还不只是保护海带。之前研究显示,海带释放的碘提供云凝结核或形成云的颗粒。海藻可帮助减少臭氧积聚,维持大气完整性。

在长岛海峡进行的一个创新性项目就利用这一点,将海带与贝壳类动物一起养殖,因为海带可保护贝壳类动物免受依靠令水域缺氧的氮为生的有害藻类的危害。另外,还设立了四个受国家保护的海洋环境。

监测项目在四个保护区积极运行。随着对海带范围(和)实际海洋状况的持续调查······研究人员将更全面了解对海带林的天然和人为影响。