杏仁奶的营养成分要优于生牛奶吗?

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杏仁牛奶的属性

杏仁奶

人们对于健康食品的需求一直在增长,越来越多的人都想尽量为自己和家人购买更健康的食品。健康食品需求的其中一项显著变化发生在乳制品行业,过去几年间,乳制品行业的需求急剧下滑。

造成这种下滑的原因之一,是对牛奶替代品的需求急剧增加,因为人们普遍认为,牛奶含有更多的热量和胆固醇。

虽然存在乳糖不耐症或蛋白质过敏的人群可通过非乳制牛奶替代品获益,但这些替代品所含的天然维生素和矿物质远未达到生牛奶的水平。其中部分替代品包括豆奶、米浆和杏仁奶。

杏仁奶并非不健康,但与真正的生牛奶相比,它的营养价值大为逊色。而对于很有由于健康方面的限制,而不得不选择非乳制品替代品的人而言,杏仁奶依然是最佳选择之一。继续阅读本文,进一步了解杏仁奶以及它可以带来的健康益处。

什么是杏仁奶?

杏仁是最受欢迎的坚果之一,它是一种营养丰富、并且不会让人产生负罪感的零食。它含有丰富的维生素和矿物质,有助于改善身体机能。这可能也是人们公开接受将杏仁加入日常饮食的其中一个原因。

虽然杏仁奶一直到目前才进入主流市场,但它实际存在已有数百年之久。最早有关于杏仁奶的文献记录可追溯至 13 世纪,一本伊拉克食谱描述了杏仁奶的制作过程。在大斋节期间,由于肉类和其他动物制品均被禁止食用,杏仁奶也因此成为了牛奶的替代品。

时至今日,杏仁奶被广泛作为不含乳糖的牛奶制品。一些生产商开始在杏仁奶中加入钙、维生素 D 和蛋白质,旨在让杏仁奶成为可以媲美牛奶的强大竞争对手。但在大部分情况下,生产商还会在其中加入大量糖分,以模拟牛奶的天然甘甜。您应该不惜一切代价远离这种类型的杏仁奶。但市场上也可以买到未经增甜的杏仁奶,这些产品往往是更好的选择。

杏仁奶 vs 豆奶 vs 牛奶:哪一种更适合您?

在营销宣传中,杏仁奶和豆奶都被形容为牛奶的最佳替代品。虽然它们具有相同的粘稠度和相同的外观,但我们很容易将这几种产品区分开来。这些产品共同含有的营养物质包括蛋白质、钙和钾,但各种成分所占的比例有所不同。

豆奶被广泛认为是营养成分最接近生牛奶的奶制品。尽管如此,豆奶依然备受争议,因为大部分传统工厂都使用经过基因改造的大豆生产豆奶。这意味着,您更有可能摄取转基因作物中添加的草甘膦和其他有毒化学物质。

另外,豆奶生产过程中使用未经发酵的大豆,还可能对消费者的健康造成严重威胁。未经发酵的大豆含有大量植酸、胰蛋白酶抑制剂和铝。植酸和胰蛋白酶抑制剂可能导致生长问题,因为它们可能阻碍了钙、镁、铜等必需矿物质的吸收。同时,未经发酵的大豆中所含的大量铝也会对神经系统和肾脏产生毒害作用。

另一方面,相比于豆奶和生牛奶,杏仁奶的营养成分更低。杏仁奶可能含有大量维生素和矿物质,但与真正的生牛奶相比,这些营养成分都会变得黯然失色。甚至有人指出,一盒杏仁奶的营养成分,仅相当于一小撮杏仁。

另一个需要考虑的因素是卡拉胶的使用,卡拉胶是从海藻中提取的一种增稠剂,它可以让豆奶和杏仁奶的各种原料充分混合在一起。这种成分可能引发炎症,并可能导致消化系统遭到破坏,甚至是癌症风险增加。因此,在购买植物源性奶制品之前,请务必选择非转基因及不含卡拉胶的品牌,以防自己在不知不觉之中接触各种有害的毒素。

一旦您将所有这些因素都考虑在内,生牛奶显然是奶类消费的最佳选择,因为其中含有大量营养物质、矿物质和维生素,并且它也不具有商业生产的牛奶替代品带来的各种健康风险。尽管生牛奶依然被各种健康机构妖魔化,但它实际上含有有益细菌、消化酶、生脂肪和维生素,这些都是巴氏杀菌牛奶中被去除且牛奶替代品所缺乏的营养。

对于选择不喝生牛奶的人而言,食用自制杏仁奶而非超市购买的品种,往往是更好的选择。这不仅可以限制意外摄取的潜在毒素,还有助于您了解要实现每份杏仁奶的营养价值最大化,您所需要的杏仁的数量。

不同于豆奶或其他商业化产品,未经增甜的自制杏仁奶几乎不含毒素,或只含有非常少量的毒素。它的营养价值可能略逊一筹,但它不会让您接触可能危害健康的成分。

如何制作杏仁奶

自制杏仁-奶

商业化杏仁奶会尽可能利用最少量的杏仁,来欺骗消费者,因此,您的最佳选择是在家自制杏仁奶。这不仅可以确保选择最优质的原材料,还可以保证最终产品含有充足的杏仁,以获取杏仁奶实际可以提供的各种营养物质。

食材:

  • 1 杯有机生杏仁
  • 2 杯水,外加其他用于浸泡杏仁的水
  • 蜂蜜,用于调味(可选)

制作过程:

  1. 将杏仁奶浸泡一整夜,最多可泡两天。将杏仁放入碗中,倒入约一英寸深的水。随着杏仁不断吸收水分,它们的体积会开始膨胀。静置于柜台上,盖上一块布,放一整夜,或在冰箱中冷藏两天。注意,杏仁浸泡的时间越长,杏仁奶的质地就越绵密。
  2. 将杏仁沥干水分,然后用冷自来水彻底冲洗。此时,如果您挤压杏仁,它应该具有湿软的质地。将浸泡用的水倒掉。
  3. 将杏仁放入搅拌机中,加入两杯水。
  4. 中间暂停搅拌机几次,以便磨碎杏仁。搅拌混合物,直至水变得不透明,且杏仁呈细腻的粉末状。
  5. 使用粗棉布滤出杏仁粉,然后榨取其中的液体。挤压粗棉布/杏仁粉,尽可能挤出更多的杏仁奶。
  6. 加入蜂蜜调味。
  7. 将杏仁奶冷藏。这种方法通常可保存最多两天。

以下就是通过杏仁奶可能获取的部分健康益处

即便一部分营养物质无法从杏仁转移到杏仁奶中,杏仁奶依然含有非常丰富的维生素和营养物质。以下就是您可能通过杏仁奶获取的健康益处:

  • 不会导致血糖升高。未经增甜的自制杏仁奶不会含有大量果糖,从而可以预防胰岛素耐受性。它的碳水化合物含量也较低。对于糖尿病患者和超重人群而言,这一点非常有益,因为它有助于维持血液中的葡萄糖水平。牛奶含有大量乳糖,它可以转化为葡萄糖。
  • 不含乳糖。牛奶中含有乳糖,对于存在乳糖不耐症的人群,它可能引发消化问题。这意味着,他们不能消化生牛奶所含的营养物质,从而导致胀气和腹泻等问题。饮用杏仁奶可以为您提供多种基础维生素,同时也不会影响身体的舒适度或消化健康。
  • 可能有助于降低心脏病风险。杏仁奶含有大量健康脂肪酸,有助于预防高血压,以及改善心脏健康。

杏仁奶的烹饪用途

杏仁奶可以添加至甜品和以牛奶为主要成分的饮料,如冰沙、冰淇淋和糕点。对于需要用到牛奶的主菜,您也可以将杏仁奶作为适合素食者的替代品。

在中世纪,杏仁奶被大部分人视为主食,特别对于在需要禁食的重要宗教时期的基督教徒。在生产杏仁奶之后剩下的杏仁核可添加到其他菜谱中,或者用于制作更清淡的杏仁奶,以减少浪费。它还被用作牛奶的替代品,因为动物奶制品的保质期更短,很难保持新鲜。

杏仁奶可以用于需要牛奶或山羊奶的菜谱。它们可以为菜肴赋予独一无二的清香,同时为传统菜肴增添不一样的风味。

巧克力开心果野鼠尾草籽奶昔

杏仁奶菜谱

食材:

  • 1/2 杯未经增甜的自制杏仁奶
  • 2 汤匙黑色野鼠尾草籽
  • 2 颗蜜枣,去核
  • 1/3 杯经烘烤的去壳开心果
  • 3 冷冻熟香蕉,去皮切片
  • 2 汤匙生可可粉
  • 1/4 杯自制酸奶
  • 1 茶匙有机香草萃取物

制作过程:

  1. 将杏仁奶和野鼠尾草籽放入一个小碗中,混合均匀。静置 10-15 分钟。
  2. 将开心果和蜜枣搅拌均匀,直至混合物呈奶油状。整个过程需要 5 分钟。
  3. 加入野鼠尾草籽和牛奶混合物、香蕉片、可可粉、酸奶和香草萃取物。搅拌直至混合物变得浓稠且顺滑。这大约需要 3 到 4 分钟。如果过于浓稠,可以加入更多杏仁奶。
  4. 食用。

(选自 Half Baked Harvest 网站)

了解杏仁奶的营养成分

为便于您了解通过杏仁奶可以获取的营养物质的大致水平,以下是它的营养成分:

杏仁奶的营养成分

份量:240 克 增甜,香草风味
  每份含量 占每日建议摄取量 百分比 (%)*
卡路里 90  
来自脂肪的卡路里 25  
总脂肪 2.5 g 4%
饱和脂肪    
反式脂肪    
胆固醇 0 mg 0%
140 mg 6%
总碳水化合物 16 g 5%
膳食纤维 0 g 0%
14 g  
蛋白质 1 g  
维生素 A 10% 维生素 C 0%
30% 2%

*每日建议摄取量百分比根据总热量为 2,000 卡路里的饮食计算而来。根据您的卡路里需求,您需要的每日建议摄取量可能更高或更低。

杏仁奶含有丰富的维生素和矿物质,肯定有益于您的健康,但需要注意的是,相比于生牛奶提供的营养成分,杏仁奶的营养只相当于生牛奶的一小部分。为充分利用这些有益健康的营养成分,生牛奶依然是您的最佳选择。但要记住,您必须选择来自可靠来源的有机生牛奶,而要避免经过巴氏消毒的牛奶或市场上供应的其他牛奶替代品。

如果您具有乳糖不耐症之类的健康问题而无法饮用生牛奶,杏仁奶依然是非常理想的替代选择。您应该尽量选择未经增甜的自制杏仁奶,以确保不会接触到商业奶制品中常见的化学添加剂。

有关杏仁奶的常见问答 (FAQ)

问:杏仁奶是否健康?

答:虽然就营养成分而言,未经增甜的自制杏仁奶可能不及生牛奶,但对于不能食用乳制品的人群而言,杏仁奶依然是最好的替代选择之一,并且它也具有一定的营养价值。

问:杏仁奶对您有益吗?

答:是的,它对您非常有益。对于因乳糖不耐症而无法饮用动物奶制品的人而言,杏仁奶是您获取日常营养物质的理想替代品。

问:杏仁奶对您有害吗?

答:未经加工的自制杏仁奶不会带来不良的健康影响。它实际上含有大量有益健康的维生素和矿物。但相比于生牛奶,杏仁奶中有益酶和营养成分的含量显著更低。

问:杏仁奶是否是乳制品?

答:不是。杏仁奶只含有杏仁和蒸馏水,是一款植物性饮料。它的色泽接近于普通牛奶,这种乳白色主要来自于杏仁粉。

问:杏仁奶是否是素食?

答:是的。它主要含有杏仁和牛奶。一些品牌会加入强化维生素,以提高其营养价值。

问:杏仁奶中含有多少糖分?

答:这很大程度上取决于您所选择的杏仁奶的种类。很多商业化品牌也提供未经增甜和调味的原味杏仁奶。大部分品牌提供的原味杏仁奶一般平均含有 7 克糖分。

问:杏仁奶是否会变质?

答:是的。和其他类型的食物一样,杏仁奶也会变质。如需了解杏仁奶是否已经变质,您可以观察它的颜色、气味和浓稠度。如果它闻起来像酸牛奶,就应该直接丢掉。

问:杏仁奶可以保存多长时间?

答:若储存方法正确,杏仁奶最长可以在冰箱中保存 5 天。定期观察其颜色和浓稠度,确保您的杏仁奶依然适合饮用。