发酵食物可能是抗癌饮食的重要组成部分

发酵食物

概要一览 -

  • 研究证实,发酵食物中的有益细菌对于抑制结肠癌尤其有效,但除此以外,它还可以预防和治疗乳腺癌、肝癌、小肠癌和其他器官癌症
  • 微生物代谢可能影响 DNA 修复、致癌物质代谢及排毒功能、激素调节、细胞凋亡、微生物增殖和分化,从而给癌症风险带来积极或不良的影响
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作者:Mercola 医生

慢慢地,科学家开始越来越多地关注营养对癌症产生的影响

越来越多的证据都支持这样一种观念,即健康脂肪含量较高和净碳水化合物较低(总碳水化合物减去纤维,亦即非纤维碳水化合物)的饮食可以改善线粒体和代谢功能,从而显著降低您的风险。

发酵食物作为抗癌饮食的重要组成部分,得到了越来越多的认可。研究证实,发酵食物中的有益细菌对于抑制结肠癌尤其有效,但除此以外,它还可以预防和治疗乳腺癌、肝癌、小肠癌和其他器官癌症。

例如,丁酸盐是微生物对肠道内的膳食纤维进行发酵之后,所形成的一种短链脂肪酸,研究发现,它可以诱发结肠癌细胞的程序性细胞死亡;而发酵牛奶可将您患膀胱癌的风险降低 29%。

微生物代谢可能影响您的癌症风险

弗雷德·哈金森癌症研究中心 (Fred Hutchinson Cancer Research Center) 的 Johanna Lampe 博士开展的一项研究表明,微生物代谢可能通过多种不同的方式,给您的癌症风险带来积极或不良影响,这些方式包括:

DNA 修复

致癌物质代谢/排毒

激素调节

炎症

免疫功能

细胞凋亡(程序性细胞死亡)

微生物增殖

微生物分化

此外,您的肠道微生物群所含有的基因,达到了身体总基因组的 100 倍,它可以参与多种您的肠道酶无法完成的化学反应,包括发酵和硫酸盐还原。

还有一点非常重要,那就是您的肠道微生物可帮助您生成新的化合物(细菌代谢物),这些化合物会给您的健康带来有益或有害的影响。

从好的方面讲,部分化合物可作为能量来源,和/或帮助调节您的代谢及降低炎症。其他化合物则可能引起氧化应激。

目前已知的可以生成有益细菌代谢物的食物成分包括膳食纤维、植物木酚素、花青素和亚油酸,这还只是很小一部分。

Lampe 指出,对于健康非常重要的营养物质或生物活性物质的可用性,都可能受到肠道微生物的影响理解细菌代谢产物对调控通道的影响,可能有助于为未来的饮食和癌症预防方法提供指导

慢性炎症会增加您患癌症的风险

降低炎症是发酵食物的其中一种重要的抗癌功效。MD Anderson 整合医学中心的高级临床营养师 Stephanie Maxson 解释道:长期炎症可能损害身体的健康细胞和组织,并削弱免疫系统功能。

由于您的免疫系统是抵御疾病的第一道防线,免疫功能低下可能导致癌症等多种疾病趁虚而入,在您体内安营扎寨,因此,降低炎症是癌症预防的基础。

其中一组微生物对于维持健康的免疫功能发挥着重要影响,这就是梭菌属的微生物。但具有讽刺意味的是,这组微生物又与艰难梭菌有关,后者可能引起严重甚至危及生命的肠道感染。

虽然艰难梭菌会导致慢性炎症,但艰难梭菌聚集在一起,实际上可以帮助维持健康且功能良好的肠道壁垒,防止促炎性成分进入血液。

可能导致身体出现慢性炎症的因素包括但不限于:

  • 肥胖
  • 吸烟
  • 压力
  • 缺乏锻炼
  • 不良饮食
可能导致身体出现慢性炎症的因素

炎症和微生物还会对 I 型糖尿病产生影响

微生物与炎症之间的关联在 I 型糖尿病(胰岛素依赖型糖尿病,与此相反,II 型糖尿病是一种自体免疫性疾病)患者身上同样表现得非常明显。

导致 I 型糖尿病的根源一直是医学界的未知难题,但最近开展的一项研究表明,这种疾病的根源可能是肠道功能障碍。据《今日医学新闻》(Medical News Today) 报道:

I 型糖尿病患者的肠道通透性及微绒毛的变化均有所增加,微绒毛是肠道内壁非常细小的指状凸起。虽然这些变化背后的原因,我们还不得而知,但失调的肠道细菌目前是最主要的‘嫌疑犯’。

为调查肠道细菌给 I 型糖尿病的形成带来的可能影响,意大利研究人员检查了 54 名 I 型糖尿病患者的肠道菌群和炎症等级。

所有患者都接受了十二指肠(小肠最开始的部分)的内窥镜检查和活组织检查,并且所有患者在接受检查之时均采用相同的饮食。结果显示,这些患者的炎症等级要明显高于健康的对照组,甚至要高于已确诊的乳糜泻患者。

另外,这些患者的肠道菌群也显著不同,其中的变形菌门(一组有机生物体,包括有助于生成维生素 K 的埃希氏杆菌,以及与食物中毒有关的沙门氏菌)更少,厚壁菌门(包括杆菌和链球菌在内的一组细菌)的数量更多。根据该特刊文章:

接下来要做的,就是了解究竟是 I 型糖尿病引起了这些肠道变化,还是肠道变化导致了 I 型糖尿病。无论如何,该项研究都让我们对这种疾病的理解迈进了一大步。

Piemonti 指出:我们还不知道,I 型糖尿病对肠道的显著影响,是身体本身攻击胰腺的后果,还是导致这种攻击的原因。

通过探索这个问题,我们可以针对每个 I 型糖尿病患者的独一无二的胃肠特征,找到治疗这种疾病的新方法。

抗炎、抗癌饮食的主要特征

很多癌症专家,包括 MD Anderson 整合医学中心及美国癌症研究所 (AICR) 等,均在大力推广抗炎饮食,这种饮食主要关注如下几个重点:

  • 有机植物性食物以及经过传统发酵和培育的食物。AICR 建议我们应确保每顿饭至少包含三分之二的植物性食物,且每天至少食用一小份发酵食物。
  • 限制加工食品,并采用包含天然新鲜和自制食品的饮食。
  • 远离汽水、运动饮料及其他含糖饮料,包括果汁。
  • 均衡 ω-3 脂肪和 ω-6 脂肪的比例。对于大部分人而言,这意味着通过汞和其他污染物含量较低的多脂鱼类,如野生阿拉斯加鲑鱼、凤尾鱼和沙丁鱼等,增加动物源性 ω-3 脂肪的摄取量,同时减少 ω-6 脂肪的摄食量,这种脂肪常见于精制植物油(油炸食品和加工食品)。
  • 限制红色肉类食用量,远离加工肉类(如熟食肉、熏肉、香肠、热狗和意大利辣香肠)。如需降低蛋白质摄食量(这可能对包括早衰和癌症在内的所有健康问题带来重要影响),不妨考虑将您日常食用的部分红色肉类替换为鱼肉,后者的蛋白质含量更低。

肠道细菌可调节您患某些类型结肠癌的风险

采用富含纤维的植物性饮食,是预防结肠癌的关键所在,这与纤维对肠道菌群的影响直接相关。《今日医学新闻》(Medical News Today) 近期报道:

研究已经证实,含有大量红色肉类和加工肉类的饮食可能增加结肠直肠癌的患病风险,而富含水果、蔬菜和天然谷物的高纤维饮食,则可能降低这种疾病的风险。

此前一项调查还建议,饮食之所以能够影响结肠直肠癌的患病风险,其中一种方式就是通过改变肠道微生物(肠道内生存的微生物总数)。

[Shuji] Ogino 及其团队开展的一项新研究发现,采用高纤维饮食的个人出现含具核梭杆菌的结肠直肠肿瘤的风险也更低,从而为这种关联提供了有力支持。

一直以来,具核梭杆菌在采用低纤维西方饮食的人排出的大便中都非常常见,并且,这些人患结肠癌的风险也普遍更高。我们认为,相比于没有具核梭杆菌的肿瘤,谨慎的饮食与结肠直肠癌患病风险降低之间的关联,对于含有大量具核梭杆菌的肿瘤而言更为明显。Ogino 表示。

为验证这一假设,团队对护士健康研究 (Nurses' Health Study) 及健康医护人员跟踪研究 (Health Professionals Follow-Up Study) 中超过 137,200 名参与者的健康和营养数据进行了分析。随后,他们还对研究期间患上结肠直肠癌的患者的肿瘤样本进行了分析,以确定其中是否存在具核梭杆菌。

研究参与者需以两到四年的间隔,完成食物频率调查问卷,研究人员由此来计算营养物质和纤维摄取量。

相比于采用低纤维西方饮食的参与者,采用谨慎饮食(指含有大量蔬菜、水果、天然谷物和豆类的饮食)的参与者,患含有具核梭杆菌的结肠直肠癌的风险更低。

尽管如此,这种谨慎饮食并不会影响不含具核梭杆菌的结肠直肠癌的患病风险。在 Ogino 看来,这些发现指向了一种更广泛的现象——肠道细菌可以通过饮食来减少或增加某些类型的结肠直肠癌的患病风险。

哪种发酵食物对肠道微生物的影响最为显著?

在 BBC 最近推出的电视节目《相信我,我是医生》(Trust Me, I'm a Doctor) 中,30 名参与者同意连续一个月食用某种类型的发酵食物,以了解它如何影响自己的肠道微生物。

志愿者被分为三组,分别采用商业益生菌饮料、传统发酵的克非尔或洋姜、菊苣、洋葱、大蒜和韭菜等富含菊粉的食物。(菊粉是一种益生纤维。)据 BBC 报告:

在研究结束之时,我们的发现可以说是非常有趣。对于食用益生菌饮料的小组,我们发现了一种有益于体重管理的细菌类型的微小变化,这种细菌名为毛螺菌科

但这种变化从统计学角度而言,并不明显。另外两个小组确实发生了非常显著的变化。在采用富含益生纤维的小组体内,一种有益整体肠道健康的细菌显著增加——这与其他研究的发现不谋而合。

但我们最大的发现,是在采用传统克非尔的小组。在这些志愿者肠道内,一组名为乳杆菌的细菌明显增多。我们都知道,一部分这些细菌有益于整体肠道健康,并且可以帮助抵抗多种疾病,如旅行性下痢和乳糖不耐症。

超市购买和在家自制

超市购买和在家自制

接下来,BBC 团队将各种自制和超市购买的发酵食物和饮料送往实验室进行检测,结果发现,其中的微生物组成存在令人震惊的差异

超市购买的发酵食物和饮料所含的有益细菌非常少,在家自制的版本则富含一系列益生菌。

之所以存在这种差异,其中一个原因便是商业产品均经过高温消毒,以延长保质期并确保消费者安全,高温消毒会杀死这些产品本应提供的细菌。

也正是考虑到这一点,我强烈建议您务必购买传统发酵且未经高温消毒的产品,或者采用更好的方法,那就是在家自制。它的制作方法比您想象得要简单得多,还可以为您剩下一大笔钱。

滋养微生物以优化整体健康

越来越多的研究均表明,您的微生物群——细菌、病毒及其他生活在肠道中的微生物——可能是决定您的健康和寿命的最重要因素之一

因此,为有益肠道细菌提供健康、富含纤维的饮食和发酵食物,同时远离可能会对微生物群产生不良影响的加工食物以及来自集中型动物饲养机构 (CAFO) 的动物制品,可能是实现最佳健康并预防疾病(包括癌症)的基础方法。