伍斯特酱有哪些好处?

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伍斯特酱感到好奇?

伍斯特酱

在世界各地的很多厨房内,伍斯特酱都是一种重要的调味料。虽然它的使用非常普遍,但很多人都不知道它的制作方式或者含有哪些成分。很多人甚至都不知道伍斯特酱的英文单词发音。

在菜肴中加入一到两滴这种酱汁,可以为菜肴增添浓郁的风味,但您有没有想过这种酱汁是否有益于您的健康?继续阅读这篇文章,了解伍斯特酱及其营养价值,以及如何自制更健康的伍斯特酱。

什么是伍斯特酱?

众所周知,伍斯特酱具有浓郁的味道和辛辣的气味,伍斯特酱(英文为 Worcestershire,woo-stuh-sher)是一种棕色液态调味品,其烹饪渊源可以追溯到印度,但它最初于 1835 年在英国伍斯特郡 (Worcester) 发明。

据说它的起源是这样的:一位名为马库斯·桑斯的英国贵族在统治印度孟加拉后回到了英格兰。他带回来了一份印度酱料的配方,并请求当地的化学家 John Lea 和 William Perrins 调制一种与之相似的酱料。两位化学家制造出了酱汁,并留了一部分在店里出售,但他们发现,酱汁的味道和气味都很糟糕。

他们将这种混合物放在无人问津的地窖内,直到一年多后才被重新发现。两位化学家决定再次进行品尝,结果发现它已经变成了非常美味的酱汁。原版的伍斯特酱以Lea and Perrins(李派林)这一品牌,于 1837 年上市。自此以后,很多人都曾好奇是什么原因让伍斯特酱如此美味。

这种酱汁的确切成分还有待考证,但它主要包含凤尾鱼、麦芽和酒精醋、罗望子提取物、洋葱、大蒜、盐、丁香、水、糖蜜、糖和辣椒提取物。它还可能含有柠檬汁、酱油、胡椒和咸菜。

美国版的伍斯特酱使用白醋而非麦芽醋,并用高果糖玉米糖浆取代了糖。酱料混合物需要发酵 18 个月。

虽然伍斯特酱会经历发酵过程,但它并不是一种健康的酱汁,因为它的糖分含量较高,这可能导致您超过建议的每日糖分摄取量,从而让您面临肥胖和慢性健康问题的风险。在为草饲牛肉浇上这种酱汁之前,您务必要三思,因为它可能抵消健康饮食带来的益处。

伍斯特酱的用途

除了作为腌泡汁的一种备受欢迎的成分,伍斯特酱通常还用于:

  • 饮料
  • 汤和辣椒
  • 沙拉淋酱
  • 肉汤和炖菜
  • 蘸酱

伍斯特酱的营养成分

如果您想了解伍斯特酱的营养价值,不妨查看下面的营养成分表:

伍斯特酱

份量:1 汤匙——17 克
  每份含量 占每日建议摄取量
百分比 (%)*
卡路里 13.4 kcal 1%
来自脂肪的卡路里    
总脂肪 0 g 0%
饱和脂肪 0 g 0%
反式脂肪 0 g  
胆固醇 0.0mg 0%
168.4 mg 7%
总碳水化合物 3.3 g 1%
膳食纤维 0 g 0%
1.7 g  
蛋白质 0 g 0%
维生素 A 0% 维生素 C 4%
2% 5%

*每日建议摄取量百分比根据总热量为 2,000 卡路里的饮食计算而来。根据您的卡路里需求,您需要的每日建议摄取量可能更高或更低。

如果您家中没有伍斯特酱,可以选择哪些替代品?

如果您想找到一款更健康的替代品,能够为菜肴增添类似于伍斯特酱的独特风味,那么,您可以考虑用等量的采用传统方法制作的酱油来替代它。

虽然这两种调料的味道不尽相同,但使用传统制作的酱油依然是为菜肴调味的更健康的方式。您也可以选择用鱼露代替伍斯特郡酱,因为这二者都由发酵的凤尾鱼制成。

如何制作伍斯特酱

大部分超市常见的原版伍斯特酱的浓郁味道主要来自凤尾鱼,并且含有大量糖分。如果您正在限制糖分摄取量,最好不要在菜肴中加入这种调料。

好消息就是,您可以在家自制更健康的伍斯特酱,这样可以让您更好地控制其中的成分,创造一款符合自己口味和饮食偏好的酱汁。这款伍斯特酱也适合素食者,它不含任何动物成分:

自制伍斯特酱菜谱

菜谱

食材:

  • 1/2 杯有机苹果醋
  • 2 汤匙水
  • 2 汤匙椰子氨基酸
  • 1/4 茶匙芥末粉
  • 1/4 茶匙洋葱,切碎
  • 1/4 茶匙大蒜,切碎
  • 1/4 茶匙切碎的生姜
  • 1/8 茶匙切碎的肉桂
  • 1/8 茶匙黑胡椒

制作过程:

  1. 将所有食材放入炖锅中,用搅拌器搅拌均匀。
  2. 用中火煮沸,然后文火慢炖一至两分钟。
  3. 静置冷却,随后转移到密封容器中。将酱汁存放在冰箱。

(本菜谱选自 Paleo Table 网站)

使用自制伍斯特酱制作美味菜肴

想知道使用自制伍斯特酱可制作哪些菜肴吗?不妨用它来制作一款营养健康、色味俱佳的鸡肉:

伍斯特酱煎鸡肉

伍斯特酱煎鸡肉

食材:

  • 1 1/2 磅有机放养鸡胸肉
  • 2 汤匙伍斯特酱
  • 3 汤匙草饲生黄油
  • 2 汤匙椰子油
  • 1/3 杯椰子粉
  • 1 汤匙醋
  • 1/2 杯鸡肉汤
  • 2 汤匙新鲜欧芹,切碎
  • 调味用的盐和胡椒

制作过程:

  1. 将烤箱预先加热到 200 华氏度在鸡排上撒一点盐和胡椒,然后撒上一层面粉。
  2. 在一个大号平底煎锅中加入 1 汤匙黄油和椰子油,用中火加热,直至黄油起泡沫。
  3. 放入一半鸡排,煎成褐色,大约需要四分钟。翻面,继续煎另一面,直至两面均变硬并呈褐色,大约需要三分钟。将鸡排放入盘子中,盖上盖子以保温。
  4. 在煎锅中另外再加入一汤匙黄油和椰子油,煎制剩余的鸡排。将所有鸡排放入一个盘子中,然后放在烤箱中保温。
  5. 将伍斯特酱、醋和鸡汤倒入清空的煎锅中,煮沸,从锅底刮起棕色的小块。偶尔搅拌,直到混合物变得浓稠,这个过程大约五分钟。
  6. 关火,加入剩下的黄油,直至融化。用盐和胡椒为酱汁调味,然后倒在鸡排上。用切碎的欧芹装饰一下,就可以直接食用了。

(本菜谱选自 MyRecipes 网站)

是否要在厨房橱柜内备上一瓶伍斯特酱?

不可否认,伍斯特酱是一种用途广泛的调味品,但由于其中可能含有糖浆、糖和高果糖玉米糖浆,避免原始版本的伍斯特酱可能对您的健康更为有益。

如果在了解伍斯特酱可能造成的健康后果之后,您依然想用它来为菜肴调味,请确保少量添加,以免超过每日糖分摄取限制。您也可以参考上面介绍到的菜谱,自制健康的伍斯特酱。

有关伍斯特酱的常见问答 (FAQ)

问:伍斯特酱是否不含谷蛋白?

答:伍斯特酱的最初版本含有谷蛋白,因为它其中含有麦芽醋,麦芽醋从麦芽提取而来,然后酿成麦芽酒,并进行发酵。但现在市场上也可以买到不含谷蛋白的伍斯特酱,这种伍斯特酱适合患有乳糜泻或对谷蛋白敏感的人群。上面自制菜谱就是一种无谷蛋白伍斯特酱。

问:伍斯特酱是否会变质?

答:是的,伍斯特酱的口味、气味和外观最终可能都会变质,尤其当储存方法不正确时。若适当储存,开瓶之后的伍斯特酱的保质期一般是两年。