乌冬面须知事项

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一曲乌冬面的赞歌

乌冬面

日本料理凭借其独特鲜味和各种新鲜的食材的运用,在世界各地都备受欢迎。生鱼片和寿司是两种最受欢迎的日本料理,但日本的面食也吸引了很多人的关注。

需要注意的是,我在这里谈论的不是方便面。方便面无非就是无营养卡路里和添加剂,因而可能危害您的健康。相反,我所说的面食,是指正宗的日本面条,如荞麦片、拉面和乌冬面。

特别值得一提的是乌冬面,相比于其他备受追捧的面食,乌冬面似乎黯然失色,但这种日本食物有很多知识等待您来了解。继续阅读本文,进一步了解乌冬面。

什么是乌冬面?

乌冬面是一种又长又厚的白色面条,传统来自大阪和日本南部地区。据英国广播公司 (BBC) 报道,乌冬面由面粉、水和盐混合制成。在日本,将这种滑滑的面条搭配其他食物享用,是一种常见的习惯。

The Kitchn 认为乌冬面具有柔软耐嚼的特性,以及中性的味道,是制作味道浓郁的菜肴的理想选择。它们是最厚的日本面条,直径将近四分之一英寸。在很过,它被称之为udong。乌冬面可做成热食或凉菜。如果要制作热食,可将面条浸泡在由酱油、鱼汤和味醂制成的浓汤中,但具体原料可能因地区而异。

您可以购买新鲜、冷冻或晒干的乌冬面。当然,新鲜乌冬面是最佳选择。Bon Appetit 指出,配有包装的干乌冬面不仅因为更薄更短而无法吸附丰富、肥美的酱汁,也不像其他面条那样具有耐嚼和黏腻的口感。如果不能买到新鲜乌冬面,冷冻是第二选择,但务必要注意,冷冻乌冬面的烹煮应恰到好处,不能过生或过熟。

如何自制乌冬面

制作乌冬面看似简单,但下面这些有用的建议可以帮助您更好地保留它的质地和味道。《Kansha: Celebrating Japan's Vegan and Vegetarian Traditions》一书就提供了制作程序和烹饪贴士,帮助您做出美味的乌冬面:

食材:

  • 乌冬面

制作过程:

  1. 在一个大号的深锅中装入水。确保水面离炖锅边缘至少 2 英寸。用大火加热,直至沸腾。
  2. 如果煮的是新鲜或半新鲜的乌冬面,在将面条放入沸水之前,先抖掉多余的面粉。新鲜的乌冬面需要五到六分钟才能煮熟,而半新鲜的即食乌冬面则需要八到九分钟。
  3. 若使用预先煮熟的冷冻或冷藏的乌冬面,可直接将其加入沸水中,无需解冻。不要立即搅拌,而要等待几分钟,直至水在面条周围循环。随后,轻轻搅拌并分离面条。
  4. 如果想了解面条是否煮熟,先将炖锅从炉灶上取下来。取出一根苗条,放入一碗冷水中。面条必须紧致、透明,但中心不能过于坚硬。其表面应该光滑,但又不至于过度柔软。如果您没有观察到这些特征,将炖锅重新加热并将面条放入沸水中,每 45 秒检查一次。
  5. 若要将面条用于制作凉菜,先滤干其中的水分。如需制作热汤,可用洗网眼过滤器将面条取出。暂时留下锅中的水,以备再次加热。

实用小贴士:

  • 在烹饪过程中,乌冬面会流失很大一部分淀粉,因此,如果您一次性制作超过四份,就可能需要用新鲜的沸水重新煮面。
  • 煮熟之后用自来水冲洗面条,可去除表面多余的淀粉。无论是制作热食还是凉菜,都可以使用这种方法。

乌冬面是否健康?

如果您已经出现胰岛素耐受性,乌冬面可能不会是最健康的选择。乌冬面采用小麦制成,因而是一种高碳水化合物的食物。

作为一般规则,我建议您将每天的净碳水化合物摄取量控制在 15 到 20 克,尤其当您的身体还没有恢复燃烧脂肪作为能量来源的能力时。

每份乌冬面可能含有高达 65 克碳水化合物(甚至更高,以不同生产商而有所不同),这远远超出了我建议的摄取量。大量食用乌冬面可能显著影响身体转化为燃烧脂肪作为能量的能力。

因此,在恢复这种能力的早期阶段,您必须避免食用谷物,包括小麦。但如果您已经达到营养酮症状态,就可以安全让小麦回到您的餐桌,但也要适量最佳。

乌冬面的营养成分

乌冬面并不具有值得注意的营养成分。美国农业局食品数据库指出,每 100 克乌冬面可以为您提供 2.6 克膳食纤维、3.55 毫克铁和 26 克钙——但也仅此而已。

如果您想让乌冬面成为真正健康的食物,就需要在其中加入各种健康、天然的配料。如需进一步了解乌冬面的营养成分,可参考 MyFitnessPal 制作的这个表格:

乌冬面的营养成分

份量:1 杯煮熟的乌冬面
  每份含量 占每日建议摄取量
百分比 (%)*
卡路里 160 kcal  
来自脂肪的卡路里    
总脂肪 1 g  
饱和脂肪 0 g  
反式脂肪    
胆固醇 0 mg  
0 mg  
总碳水化合物 65 g  
膳食纤维 2 g  
0 g  
蛋白质 28 g  
维生素 A 0% 维生素 C 0%
0% 0%

*每日建议摄取量百分比根据总热量为 2,000 卡路里的饮食计算而来。根据您的卡路里需求,您需要的每日建议摄取量可能更高或更低。

试试这个健康的乌冬面汤菜谱吧

正如上文中提到的,乌冬面没有太多的营养价值,所以您应该考虑将它与提供维生素、矿物质和其他必需营养物质的食物搭配。制作面汤是乌冬面最受欢迎的食用方式之一。以下就是根据 The Kitchn 的菜谱改良的简单又健康的乌冬面汤菜谱:

乌冬面的健康食谱

白菜荷包蛋乌冬面汤

食材:

  • 4 到 5 杯自制蔬菜汤或鸡肉汤
  • 2 个八角茴香豆荚
  • 1 段(3 英寸)肉桂条
  • 2 个较大的放养鸡蛋
  • 2 根中等长度的青葱,切片
  • 3-4 汤匙有机酱油
  • 14 盎司新鲜或冷冻乌冬面
  • 4 到 5 片较大的白菜叶,切成条状

制作过程:

  1. 将汤放入中等大小的炖锅中——汤表面离炖锅边缘至少 2 英寸——然后用中火慢炖。
  2. 加入八角茴香和肉桂条,继续慢炖 5 到 10 分钟,让肉汤与香料充分融合。完成之后,用漏勺滤出香料。
  3. 将鸡汤打碎放入单独的量杯中,然后慢慢放入肉汤中,每次一个。煮两分钟,然后加入乌冬面和白菜。
  4. 轻轻地搅拌面条和白菜,但一定不要把鸡蛋弄碎。继续煮两分钟,直至蛋清完全凝固,蛋黄仍然可以流动。如果您喜欢凝固的蛋黄,可继续煮一分钟。
  5. 关火并取下浓汤,然后放入葱和酱油轻轻搅拌。品尝,根据自己的喜好加入更多酱油。将面汤分为两碗,立即食用。

可制作两人份。

如果您想要购买真正健康的面条,不妨考虑魔芋面

如果您真的很想吃面条,并且想要找到替代乌冬面的健康面食,魔芋面可能是您的最佳选择。魔芋面采用魔芋根中提取的葡甘露聚糖纤维制成,呈长条、白色、半透明状,是一种典型的低碳水化合物食物。

它们大多由水制成,每 113 克就含有 3 克纤维,并且没有可消化的碳水化合物及卡路里。

魔芋面也被称为奇迹苗条,它是一种抗性淀粉,可帮助改善胰岛素调节,降低您出现胰岛素耐受性的风险。由于魔芋面含有较高的纤维含量,它也可以增加粪便量,帮助您保持规律的排便。

如需进一步了解,请阅读文章《魔芋面——不可思议的高纤维、低碳水化合物食品》

有关乌冬面的常见问答 (FAQ)

问:乌冬面是用什么制成的?

答:新鲜的自制乌冬面由小麦、盐和水混合制成。

问:乌冬面是否不含谷蛋白?

答:不是的。乌冬面采用小麦制成,因而含有谷蛋白。

问:乌冬面是否是素食?

答:新鲜乌冬面未添加任何动物成分,因而属于素食。但您要注意餐厅供应的乌冬面,因为它们在烹饪过程中通常加入了鸡蛋和肉。

问:乌冬面和荞麦面有什么区别?

答:乌冬面采用小麦粉制成,荞麦面用荞麦粉制成,后者呈呈浅米色或深棕色。乌冬面通常更厚,因为荞麦面就像是扁平的意大利面。它们的味道也有所不同。荞麦面具有浓烈的坚果味,而乌冬面有中性的味道。