醋的用途

概要一览

  • 醋富含醋酸等生物活性成分,从而具有抗氧化、抗菌和其他众多有益的功效
  • 醋可以抗糖尿病,帮助糖尿病患者控制体内的血糖含量
  • 醋还具有抗癌效,可以促进心脏和大脑健康,并且有助于减轻体重
  • 当购买食醋时,可以观察一下表面是否漂浮着蜘蛛网状物质。这种物质叫做“醋衣”,它通常表明醋具有优良品质
  • 如果您不喜欢醋,可以食用发酵食物来获得大量具有相同功效的酸类,帮助您调节肠道内的有益菌
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醋的健康功效

2016年5月23日 | 1,198 查看 |

作者:Mercola 博士

醋的生产和销售已有数千年的历史,最早可以追溯到公元前 6 世纪。巴比伦人偏爱水果、蜂蜜和麦芽味道的醋,希波克拉底也曾用醋来处理伤口。

在 10 世纪的中国,人们使用醋来清洁双手,防止感染;而在早期的美国,醋经常用于治疗发烧、毒葛造成的伤口、格鲁布喉炎、水肿和其他疾病。

现在,我们都知道,醋使用传统方法经过漫长发酵过程制作而成,它富含生物活性成分,如醋酸、没食子酸、儿茶酸、表儿茶酸、咖啡酸等,这些成分也使得醋具有抗氧化、抗菌和其他众多对身体有益的功效。

醋可以用来制作醋泡水果或蔬菜,因而受到了全球各地人们的喜爱,同时,它也可以加入调味料和其他菜肴,为食物增添一丝香味。话虽如此,但醋也越来越多地作为一种功能性保健食品,不仅可以为食物增添风味,还可以带来非常显著的健康益处。《食品科学杂志》(Journal of Food Science) 曾报道:

醋的功能性治疗效果······包括抗菌、降血压、抗氧化、减少糖尿病的影响、预防心血管疾病,以及在运动后增加体力。

醋的十大治疗功效

  1. 菌功效


              醋是最好的天然清洁剂之一,这很大程度上由于它具有抗菌功效。如果添加到食物中,其中的有机酸(特别是醋酸)可以穿透细胞膜,杀死细菌。

             使用醋发酵的食物富含具有抗菌功效的有机酸,包括醋酸、乳酸、抗坏血酸、柠檬酸、苹果酸、丙酸、琥珀酸、酒石酸等。

             一项研究显示,醋酸甚至可以杀死大肠杆菌 O157:H7;其他研究也显示,醋酸、柠檬酸或柠檬汁和醋结合,可有效杀死沙门氏菌。

  2. 抗氧化功效


             抗氧化剂是指可以抑制另一个分子氧化的一类分子,它可以对抗造成氧化应激的自由基,控制您的老化速度,因而对身体健康具有重要影响。

    很多不同种类的醋含有多酚和维生素,其强大的抗氧化功效可以防止身体产生氧化应激。例如,苹果醋中含有的抗氧化剂就包括儿茶酸、表儿茶酸、没食子酸 、咖啡酸和绿原酸。

  3. 抗糖尿病功效


             醋具有抗高血糖功效,可以优化体内的血糖含量。人们认为,醋中的醋酸可以通过加速胃排空或增加身体组织对葡萄糖的吸收,防止复合碳水化合物完全消化,最终降低血糖含量。

             还有一种理论,那就是醋可以让部分负责将碳水化合物分解成糖分的消化酶失去作用,从而降低食物中的复合碳水化合物转化成糖分并进入血液的速度。这样,人的身体就有更多的时间,将血液中的糖分排出体外,从而防止血糖含量骤然上升。

             相当一部分研究都支持用醋来治疗糖尿病。一项研究还发现,在使用醋进行治疗之后,19% 的 2 型糖尿病患者和 34% 的前驱糖尿病患者的胰岛素敏感度都有所提高

  4. 预防癌症


             醋的抗氧化成分决定了它具有抗癌的功效,经过证实,一种名为 Kurosu 的传统日本米醋确实可以降低患癌症的风险。Kurosu 米醋可以抑制多种 癌症细胞的增长,如结肠癌、肺癌乳腺癌、膀胱癌和前列腺癌等。

             一项细胞研究发现,产自日本的 Kibizu 甘蔗醋可以抑制白血病细胞的增长,坚持服用这种甘蔗醋甚至可能降低食道癌的风险。

  5. 减轻体重


             醋可以增加饱腹感并降低进食食物的总量,从而有助于减轻体重。例如,连续四周、每天饮用两汤匙覆盆子醋的志愿者体重有所下降,而饮用同样数量的蔓越梅汁的志愿者,体重反而上升。

             此外,在一项独立研究中,同时食用少量醋和高碳水化合物正餐(一个百吉饼和一杯果汁)的人,其在当天接下来的时间进食更少,减少的食物相当于每天 200 至 275 卡路里,如此坚持一个月,可使体重降低多达 1.5 磅。

  6. 心脏健康


             醋通过多种方式支持心脏健康。《食品科学杂志》(Journal of Food Science) 这样解释: 

             苹果醋含有大量绿原酸等多酚,可以抑制低密度脂蛋白 (LDL) 的氧化,防止心血管疾病,从而达到改善整体健康的目的。”

             它还有助于降低血压。一项研究显示,醋可以降低小白鼠的胆固醇含量;另一项研究也发现,醋中的醋酸可以降低小白鼠的血压。

  7. 缓解胃灼热和反酸


             反酸主要由胃酸过少 导致。您可以将一汤匙未经加工和过滤的苹果醋加入一大杯水中,坚持每天饮用,即可轻松增加胃酸含量。

  8. 受伤


             醋衣是一种看起来像蜘蛛网的氨基酸型物质,它只存在于未经加工和过滤的醋中,其抗菌功效有助于治疗烧伤。运动后服用醋酸菌 (AAB) 可以减少炎症引起的肌肉损伤。

  9. 脑部健康


             事实表明,醋可以提高人类的认知功能,也有研究发现,醋酸菌的作用实际上是为大脑组织重要组成部分——鞘脂类生成前体细胞。

  10. 增加营养吸收


             醋含有丰富的醋酸。和其他酸类一样,醋酸可以促进人体对日常饮食中的重要矿物质的吸收。因此,在餐前服用适量的兑有醋的水,可以增加人体吸收食物中的重要矿物质的能力。或者,您也可以在沙拉酱中加入一点点醋,帮助您从绿叶蔬菜中吸收更多营养。

醋含有丰富的醋酸。和其他酸类一样,醋酸可以促进人体对日常饮食中的重要矿物质的吸收。因此,在餐前服用适量的兑有醋的水,可以增加人体吸收食物中的重要矿物质的能力。或者,您也可以在沙拉酱中加入一点点醋,帮助您从绿叶蔬菜中吸收更多营养。

饮用混浊的醋,而非蒸馏醋

蒸馏白醋是清洁和洗衣的首选,但从健康角度而言,您需要避免这种澄清洁净、晶莹剔透的品种,尽管它在超市货架上非常常见。相反,您应该选择 未经加工和过滤的有机醋 ,这种醋看起来颜色暗淡,浑浊不清。仔细观察,您会发现,醋的表面漂浮着一层蜘蛛网状的物质。这种物质叫做醋衣,它通常表明醋具有最佳品质。

生产商之所以对醋进行蒸馏,是因为这种暗沉、浑浊的醋会让很多消费者望而却步,但实际上,它恰恰是您最需要的。加工的程序越多,其中的营养物质就越少,大部分食物皆是如此,醋也不例外。

有趣的是,醋的诞生,源于一个古老的意外。很久很久以前,有一个人存储了一桶葡萄酒(可能酒桶密封不严,导致氧气进入酒桶内部)。当他迫不及待地打开酒桶时,发现桶中并不是葡萄酒,而是另外一种酸性液体。英语中的vinegar一词在法语中的意思是酸酒

如何安全地饮用醋

如果您喜欢醋,将其加入日常饮食不失为一个明智的选择。但就我而言,如果您饮用醋的目的是为了治疗,通过食用大量发酵食物获得有益酸是一个更好的选择,因为这样还可以帮助您调节肠道内的有益菌。当然,醋更简单也更安全,您不妨先尝试一下,再做决定。

醋的饮用并没有任何相关的正式指南。有些人会将一到两汤匙醋加入一大杯水或果汁中,每天餐前或早上空腹饮用,并表示这样做确实对健康有益。饮用少量醋带来的风险非常低。

如果您希望把醋当成日常饮食的一部分,苹果醋就可以作为美味可口的沙拉酱。您也可以用醋制作凉拌卷心菜,而不要向往常一样使用奶油蛋黄酱。对于鱼肉也是同样的道理,用醋腌泡之后,鱼肉会更加嫩滑,口感也更加新鲜。醋也可以作为煮熟蔬菜的美味淋酱,或作为黄瓜沙拉的主要配料。另外,您还可以用醋来腌制蔬菜。如果您把醋当成药物使用,务必注意以下几点:

  • 醋具有强酸性,其主要成分是醋酸,具有十分酸涩的味道。在饮用前,应始终先倒入水中稀释。直接饮用纯净的醋可能损伤牙釉质或口腔和食道组织。(事实上,之前曾有报道,一名女性意外将一颗苹果醋补充胶囊卡在喉部,而造成了长期食道损伤。)
  • 长期过度饮用醋可能导致体内钾含量低,并对骨密度造成不利影响。
  • 理论上,苹果醋会与利尿剂、泻药以及治疗糖尿病和心脏病的药物相互反应。如果您正在接受医生治疗,并且愿意尝试苹果醋,请首先咨询医生,确保其不会干扰您目前服用的任何药物。

醋还有哪些健康益处?

一旦您发现醋的所有用途,它就可能成为您家中的重要一员。通常而言,蒸馏白醋使用用于家居用途,而采用发酵水果(如苹果)制成的苹果醋更适合饮用。醋是一种天然的清洁剂,可以去除新鲜农产品上的部分农药残留和细菌。

您可以将醋和谁以 1:10 的比例混合,制作成清洁剂,短暂浸泡农场品。将蔬菜或水果放在溶液中,轻轻转动,然后彻底冲洗(不要使用此溶液来清洗易破皮的食物,如浆果,因为这可能导致浆果在清洗过程中损坏,或通过可渗透的果皮吸收过多醋)。此外:

  • 长久以来,苹果醋一直被用作天然护发产品。其酸度接近人体头皮的酸度,是一种非常好的护发素和洗发水,也可以用来杀菌。
  • 醋也可以用到宠物身上,如清洁耳朵、缓解某些皮肤问题,以及去除跳蚤和蜱虫。
  • 有些养马的人称,苹果醋是效果出众的天然灭蝇剂和马蹄护理产品。
  • 醋是功能强大的全方位清洁剂,无论是清洁台面还是窗户,都不在话下。例如,醋和水可以制作成方便好用门窗清洁剂,醋和双氧水搭配即可成为消毒剂和杀菌剂。
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