藏红花

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藏红花有哪些益处?

2017年11月10日 | 158 查看 |

藏红花属于鸢尾科,在数千年的时间里,它一直被广泛应用于各种用途。伽林和希波克拉底的著作中就曾提到藏红花,称其为治疗咳嗽、感冒、胃部疾病、失眠、子宫出血、猩红热、心脏疾病及肠胃气胀的良药。

藏红花的特性决定了,它最早的一种用途可能是印染纺织品,因为一株藏红花便可将 10 加仑的水染成鲜明独特的黄色。人们也经常使用多株藏红花,来为印度僧人穿着的亮橙色僧袍染色。每一朵精巧的藏红花仅能收集三根纤细的藏红花花丝,有趣的是,藏红花的花朵是薰衣草紫色的。

作为一种香料,藏红花具有独特的辛辣、朴实的味道,可以为菜肴增添浓郁风味,而受到了人们的喜爱。在瑞典、英国、美国、法国等国家,藏红花都是一种重要食材,更不用说,很多国家都种植藏红花,并且每年的产量总共达到了 50 吨左右,这些国家包括:阿塞拜疆、中国、埃及、法国、希腊、印度、以色列、伊朗、意大利、墨西哥、摩洛哥、西班牙和土耳其。

这些藏红花的商业成本约为 5000 万美元,幸运的是,藏红花可以在密封容器中存放数年之久,而不会变质。

您可能会问,为什么它这么贵呢?这是因为,无论是藏红花的种植还是收获,从古至今都遵循着同一种方法:人工。年迈的农村妇女通常负责将藏红花的花丝取下。仅一盎司藏红花香料就需要耗费 4,500 朵藏红花花朵。

当然,对于那些投机取巧的人而言,高昂的价格具有不可抗拒的吸引力,他们因此开始兜售从藏红花花朵以外的其他植物采集而来的藏红花仿冒品。印度红花或菊花就是其中一种仿品,它们具有更浅的红色,有时候也可以以假乱真。

对此,专家一直以来的建议都是在当地超市购买,以免影响它的新鲜度。更好的选择则是从民族特色超市购买。但您务必要确保您购买的是货真价实的藏红花,因为一种名为番红花(Colchicum autumnale) 的仿品虽然也可以作为药物,但它可能具有毒性,因而尽量不要购买。

藏红花的健康益处

必须注意的是,任何人都不能一口气吃下一盎司藏红花;各种食谱中通常仅会用到半茶匙或更少,但将一盎司藏红花作为一个整体来看待,可以很好地了解这种有趣香料的营养价值。

首先,藏红花中的锰含量令人咂舌,达到了每日建议摄取量的 400%!跟它的锰含量相比,其他营养成分似乎略微逊色,但含量紧随其后的几种营养成分也非常惊人:达到每日建议摄取量 38% 的维生素 C,达到每日建议摄取量 18% 的镁,以及达到每日建议摄取量 17% 的铁。钾和维生素 B6 的含量都达到了每日建议摄取量的 14%。

锰有助于调节血糖,代谢碳水化合物,以及促进钙的吸收。另外,它还可以帮助形成组织、骨骼以及性激素。维生素 C 可以对抗感染;铁可以净化您的血液;维生素 B6 有助于形成血细胞并确保神经发挥正常功能。钾有助于平衡细胞内的液体,若细胞内的液体较少,可能引起疼痛的肌肉筋挛。

除此以外,藏红花还含有超过 150 种挥发性化合物,以及其他多种营养成分。例如,藏红花苦甙 (picrocrocin) 就是藏红花浓郁味道的主要来源。藏花醛 (safranal) 让藏红花具有了鲜明的气味和芳香。藏红花素 (crocin) 则为藏红花赋予了浓烈的橙色,也是这种植物药用价值的标志之一,其强大的类胡萝卜素和抗氧化剂可以保护您的身体免受自由基的伤害。

藏红花的营养成分

分量:1 汤匙(2 克)
占每日建议摄取量
百分比 (%)*
每份含量

卡路里

6
 

    来自脂肪的卡路里

1
 

总脂肪

0 g
0%

    饱和脂肪

0 g
0%

    反式脂肪

胆固醇

0 mg
0%

3 mg
0%

总碳水化合物

1 g
0%

    膳食纤维

0 g
0%

    糖

蛋白质

0 g

维生素 A

0%

维生素 C

3%

0%

1%

*每日建议摄取量百分比根据总热量为 2,000 卡路里的饮食计算而来。根据您的卡路里需求,您需要的每日建议摄取量可能更高或更低。

有关藏红花的研究

研究已经证实,在一系列体内试验模型中,藏红花提取物都能抑制和/或延缓肿瘤的生长。外敷藏红花可抑制二期皮肤癌,口服藏红花提取物则可限制软组织肉瘤,并抑制小鼠体内肿瘤细胞的生长。

多项研究发现了,藏红花还可以作为降低铂化合物(一种早期经常使用的癌症治疗药物)副作用的有效药剂,包括肾毒性(在肾脏内形成毒性)。

另一项研究则探索了藏红花对铝中毒的影响,结果发现它能显著逆转铝诱发的有害健康的症状,如失忆和神经障碍。藏红花提取物还可改善脂质过氧化作用(对于抑制体内疾病至关重要)和谷胱甘肽(可起到摧毁自由基的作用)水平。

科学家总结道:藏红花可在中毒的情况下起到神经保护的作用

藏红花的健康食谱:

藏红花的健康食谱

洋葱大比目鱼配粗燕麦粉 T'faya

食材:

  • ½ 杯葡萄干
  • 5 汤匙椰子油,分成两份
  • 2 汤匙黄油
  • 8 根藏红花花丝
  • 2 茶匙盐
  • 1 茶匙姜粉
  • 1 茶匙姜黄
  • 甜胡椒粉、肉豆蔻粉、肉桂粉和黑胡椒粉各 ½ 茶匙
  • 3 个大洋葱,切成薄片
  • 1 汤匙糖
  • 2 1/3 杯蔬菜汤或鸡肉汤,分成两份
  • 2 ½ 磅大比目鱼(或其他野生的白色鱼肉),去皮并切成 2 寸宽的鱼片
  • 新鲜的胡椒粉,按口味加入
  • ½ 杯切片的杏仁
  • 1 杯全麦粗燕麦粉

制作过程:

  1. 将葡萄干放入小碗中,倒入温水,浸泡 10 分钟。沥干。
  2. 将藏红花和盐加入研钵中,用杵捣成粗粉(或使用擀面杖)。将生姜、姜黄、甜胡椒、肉豆蔻、肉桂和胡椒加入小碗中拌匀。
  3. 在大锅中加入 2 汤匙椰子油和黄油,用中火加热。加入香料继续烹调,搅拌直至混合物开始发泡。加入洋葱、糖,撒上葡萄干。继续烹煮,偶尔搅拌几次,直至洋葱呈浅棕色——大概需要 20 - 25 分钟。
  4. 加入一杯汤,然后将鱼肉放在洋葱混合物的中心位置。盖上盖子继续烹煮,直至鱼肉碎成小片——大概需要 8-10 分钟关火,用胡椒调味,盖上盖子,静置一段时间。
  5. 与此同时,在小煮锅中加入 1 汤匙油,用中到高火加热。加入杏仁,搅拌大概一分钟,直至杏仁呈金黄色。用纸巾吸干油脂。在小炖锅中将剩下的 1 1/3 杯汤和 2 汤匙椰子油煮沸。连续加入粗燕麦粉。搅拌一下。盖上盖子,关火,静置 5 分钟。用叉子搅松。
  6. 食用时,将粗燕麦粉放在浅盘内。顶部放鱼肉和洋葱 t’faya,并撒上杏仁。

(选自 Mercola 医生的作品《适合您的营养健康食谱》(Healthy Recipes for Your Nutritional Type)

藏红花的趣味知识

在中世纪,在藏红花中掺假(加入其他成分,以增加重量)是一项重罪,会被判处死刑。有一种说法就是,曾经有三个人被判活埋,而罪名就是在产品中掺假,这里说的产品实际上就是藏红花。

总结

藏红花历史悠久,早在古代,它就作为一种具有异国情调的香料,得到了希波克拉底等多位作家的关注。它来自于紫色的藏红花花朵,藏红花是百合花的近亲,每朵花仅能采集三根精细的藏红花花丝。它生长于温暖、潮湿的气候中,如印度、中东和西班牙,并且用途广泛,从纺织品染色到香料,都有它的用武之地。

但它所具有的营养成分就如同它的亮丽颜色一样引人注目。

到目前为止,锰是其中发现的功效最强大的成分,另外它还含有维生素 C、镁、铁、钾和维生素 B6。这些营养成分关乎身体的血糖调节、钙吸收和碳水化合物代谢,以及组织、骨骼和性激素的健康形成。维生素 C 可以对抗感染;铁可以净化血液;钾有助于平衡细胞内的液体。

如果您还不熟悉藏红花的质朴、辛辣的风味,可将 ½ 茶匙藏红花加入到香米中。您可能发现藏红花会成为您最喜爱的烹饪食材。

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