姜黄

概要一览

  • 在印度阿育吠陀 (Ayurvedic) 和传统中医学领域,姜黄粉都有着悠久的药用历史。有证据证实,姜黄有益于愈合伤口、抑制关节疼痛、减轻肝脏和皮肤疾病、缓解肌肉扭伤,以及抑制胃肠道和呼吸道问题
  • 进一步了解姜黄,了解如何全面或充分利用所有这些健康益处,以及它如何帮助改善您的健康和幸福
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姜黄:这种香料如何潜在改善您的健康

2017年5月8日 | 342 查看 |


对于姜黄 (学名:Curcuma longa),大部分人都只知道它是印度菜里面使用的一种黄色香料,具有辛辣、暖性和微苦的口感。
姜黄在传统上被称为印度番红花,实际上是一种草药的根部。它具有坚韧的棕色外皮,深橙色果肉,以及类似橙子和生姜的芳香。但是,这种亮黄色香料并非徒有其表。

多年以来,科学家针对姜黄的潜在健康益处开展了广泛的研究,这些研究的结果一直都非常乐观。这些突破性的发现最终使姜黄赢得了当之无愧的昵称——呵护生命的香料

要想让这种香料走进您的日常生活,方法多种多样。进一步了解姜黄,了解如何充分利用所有这些健康益处,以及它如何帮助改善您的健康和幸福。

姜黄的健康益处

姜黄之所以具有这些健康益处,主要归功于姜黄素,这是一种经过充分研究的生物活性化合物,它可以:

  • 帮助您维持健康的消化系统
  • 调控约 700 种基因
  • 积极控制 160 多种生理途径
  • 让细胞膜的结构更规则
  • 影响信号分子,因为姜黄素可直接与炎症分子、细胞生存蛋白、DNA 和 RHA、载体蛋白质和金属离子相互反应

正如上文中提到的,姜黄是众所周知的呵护生命的香料,之所以能够赢得这一美誉,很大一部分原因都是由于姜黄素。研究证实,这种化合物可有效对抗多种疾病,如:

  • 帕金森病和阿茨海默式病:姜黄可作为一种神经保护成分,对抗这一类疾病,虽然目前还需要开展进一步分析,证实这一点。
  • 骨关节炎:一项 2011 年的研究发现,在日常治疗方案中加入 200 毫克姜黄素,即可减轻患者的疼痛,同时改善身体活动。

此前一项研究也发现,姜黄提取物可阻断炎症发病途径,有效防止一种可导致肿胀和疼痛的蛋白质的形成。

  • 癌症:事实上,与其他营养物质相比,姜黄素拥有最多的基于证据的文献资料,这些资料能够为它的抗癌功效提供支持。

我此前曾采访自然医学癌症医师 William LaValley 博士,在他看来,姜黄素可有效用于治疗几乎任何一种癌症,因为这种化合物可通过一系列不同的途径,影响多种分子目标。

姜黄素不具有毒性,它不会作用于健康的细胞,相反,它会选择性地针对癌症细胞。

姜黄素的抗菌功效同样称得上非同一般,因为它能有效对抗胃炎、消化性溃疡和胃癌,这些疾病均由幽门螺杆菌 (H.pylori) 引起。

2009 年开展的一项研究就证实了这一点,在体外实验中,姜黄素能够有效抑制老鼠的幽门螺杆菌的生长,而无论细菌菌株的基因组成。
这一点至关重要,因为幽门螺杆菌是世界卫生组织 (WTO) 规定的第一级致癌物,它的影响波及到了全球半数的人口。姜黄素还可与姜黄中的其他生物活性化合物协同作用,从而有助于:

支持健康的胆固醇水平,防止血栓形成和心肌梗塞 促进创面愈合 防止低密度脂蛋白氧化
预防白内障、肝损伤、肺毒性和纤维化,以及防止辐射造成的损伤 抑制类风湿性关节炎、多发性硬化症以及 II 型糖尿病相关疾病的多种症状 抑制血栓形成,预防心肌梗塞

姜黄的多种用途

在印度阿育吠陀 (Ayurvedic) 和传统中医学 (TCM) 领域,姜黄粉都有着悠久的药用历史。有证据证实,姜黄有益于愈合伤口、抑制关节疼痛、减轻肝脏和皮肤疾病、缓解肌肉扭伤,以及抑制胃肠道和呼吸道问题

除作为各种印度菜的常见调料,姜黄还可以用来制作芥末。事实上,芥末所具有的鲜明的黄色,就来自姜黄这种香料。
姜黄还可作为纺织品和其他服装类商品的染料。据说,周游世界的佛教僧侣正是使用这种香料,来为他们的僧袍染色。

在欧南节 (Onam Festival) 期间,喀拉拉邦(印度西南部的一个邦)的儿童都会换上姜黄染色的服装,因为传说这种香料的颜色与印度教中的不朽人物——黑天神 (Lord Krishna) 有关。

姜黄也是传统印度教婚礼的重要组成部分。在婚礼上,新郎会在新娘的脖子上系一根姜黄膏染色的绳子(被称之为吉祥经),象征这名女性已经结婚,能够操持家务。

在印度教社区,这种传统一直沿袭至今,它和西方婚礼上新郎新娘互换戒指一样,都具有重要意义。在印度南部的一些地区,人们依然会佩戴一块姜黄根茎作为护身符,让自己远离不祥之物的侵扰。

在家中种植姜黄

您可在您的庭院或室内容器内种植姜黄。就像生姜一样,这种香料也可通过根状茎或根插条种植,而无需播种。

您只需备好优质土壤或种植原料,以及从当地健康商店购买的姜黄根茎。若能够每两个月施一次有机肥料或堆肥,将有益于姜黄的生长。如果您想要自己种植姜黄,不妨参考如下由 DailyHealthPost 提供的分步方法:

  1. 将一块较大的根茎切成小片,每片包含两到三个嫩芽。
  2. 在花盆或容器内装入肥沃的有机土壤,土壤应稍微湿润,排水良好。
  3. 将切好的根茎埋在土壤表面以下约 2 英寸的位置,嫩芽一侧向上。
  4. 为植物浇水。

可食用的姜黄根茎需要约八到十个月就能成熟。一旦根茎生长到足够大,便可从花盆或容器中挖出来。理想情况下,成熟的根茎需一次性完成收获。如果您想要在下一季种植更多,可留下几块供下次种植。请务必记得更换土壤,因为之前种植的姜黄已经消耗掉土壤中的部分营养物质。

The Rainforest Garden 指出,姜黄最适合在春季,霜冻天气一去不复返的天气种植。如果您生活在北方地区,则一开始最好在容器中种植。这种植物可在光照充分的环境中生长,但您要特别注意为它浇水和/或在正午时分提供适当的遮阴。过度光照或过于干燥,都可能让姜黄叶变干,并晒伤新芽。

使用姜黄烹饪

想在某些菜肴中加入姜黄?您有新鲜或干燥的姜黄可供选择。新鲜姜黄根茎或根部和生姜无异。您可在超市的农产品区、健康商店和/或亚洲或印度超市找到新鲜姜黄根。切记挑选坚硬的姜黄根,不要选择变软、变干或萎缩的品种。

在使用新鲜姜黄之前,请确保根据姜黄根的成熟或柔软程度,刮掉表皮。完成之后,可将姜黄切碎、切粒、研磨成粉末甚至榨汁。若想在随后使用,则务必要适当存放。将姜黄根放入塑料袋或密封容器中,至少可存放一到两个星期;如果放入冷冻层,还可存放几个月。

另一方面,干燥的姜黄通常完整出售,或研磨成粉末出售,其制作方式一般是去皮、煮熟和干燥。民族商店和专卖商店都是选购干姜黄的最佳地点,因为相比于超市,这些商店的库存更新鲜,商品的周转时间更短。

在购买干姜黄时,确保首先闻一闻,因为香味是新鲜程度的判断指标之一。将其放在密封的容器中,或存放在阴凉避光的地方,最长可保存一年之久。有关干姜黄的一项重要注意事项就是,虽然它保留了原来的风味和颜色,但在干燥的过程中,其中的精油和辛辣性都会流失。

您可将新鲜或干燥的姜黄作为食物的抹料或腌泡汁,正如沙爹鸡肉串和姜黄花椰菜配方所使用的姜黄一样。您也可以将新鲜姜黄切碎,加入沙拉,我的午餐菜谱差不多就是这样做的。姜黄甚至还可制作成健康饮料,如生姜和姜黄拿铁,这款饮料完美融合了这些草药根的朴实风味。

生姜和姜黄拿铁

食材:

  • 1 汤匙新鲜磨碎的姜黄,或干燥的姜黄香料
  • 1 汤匙磨碎的生姜
  • 1 汤匙椰子糖
  • 2 汤匙椰子
  • 一小撮海盐
  • 1 杯杏仁奶

制作过程:

  1. 将磨碎的姜黄和生姜、椰子糖、椰子油和海盐一起倒入搅拌器中。
  2. 在小炖锅中倒入杏仁奶,用中火加热,直到牛奶煮沸。
  3. 将热杏仁奶倒入搅拌器搅拌,直到液体变得顺滑并开始起泡。

不要忘了尝试姜黄精油

在多种药物和药膏中,姜黄精油都是一种必要成分,因为它具有抗炎、抗菌、抗真菌和防腐的功效。这种精油中的部分有益化合物包括:

倍半萜烯醇 (50%) 姜烯和其他倍半萜烯碳氢化合物 (30%)
d-α-水芹烯 (4%) 桉叶油素 (3%)
右旋龙脑 (2.5%) d-香桧烯 (2%)
戊酸 (0.1%)

姜黄精油可与其他精油(如乳香精油)搭配使用,组成缓解疼痛的药方,用于治疗关节炎、肌肉疼痛和/或关节疼痛。如果您掉发严重,或出现了男性型脱发,这种精油也可以起到一定的预防作用。

在护肤品中,您也会发现姜黄精油,因为它有助于改善肌肤,让您看起来更年轻。
要记住的是,如果您正在口服和外敷姜黄精油,就需要采取一些必要的预防措施。

Turmeric for Health 指出,这种精油经过高度浓缩,因此,请搭配水、茶或蜂蜜一同服用,每次服用的剂量不要超过五滴。如果您计划外敷这种精油,建议您首先进行皮肤过敏测试,了解自己是否存在过敏反应。您还可以使用姜黄油来抵消副作用,如

  • 胃部问题:如果患者在相当长的时间内大剂量服用姜黄精油,就可能出现恶心、胃部不适、出汗,甚至腹泻。
  • 低血压:姜黄精油可能与用于治疗高血压的药物发生反应。如果您计划同时服用姜黄精油和高血压药物,请先咨询您的医生。
  • 过量出血:动物研究发现,姜黄可能导致过量出血,因此,如果您是血友病患者,在服用姜黄精油时务必谨慎。

建议孕期或哺乳期女性不要使用姜黄精油。这一建议也适用于具有胆囊问题的人以及正在服用抗凝血剂和抗血小板药物的人,因为这种精油可能导致疾病进一步恶化。如果您计划进行手术,不要使用姜黄精油,因为它可能延缓血液凝结过程,在手术过程中引起过量出血。

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