茴香

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茴香有哪些益处?

2017年11月29日 | 117 查看 |

茴香资料
植物学名:Foeniculum vulgare

人们普遍认为茴香原产于欧洲南部和地中海地区,这种草本植物具有温和但独特的甘草香味。虽然它可以生长在意想不到的野外环境中,但美国、法国、印度和俄罗斯都在大面积种植茴香。茴香主要包括三个部分,每个部分都有其独特价值:易碎的浅绿色球形叶根;看起来像胡萝卜尖的羽毛状复叶;以及植物成熟之后,奶油黄色花朵中的种子。

古代中医发现了茴香的多种有益用途,包括治疗淤血和结膜炎,刺激食欲,以及增加乳汁流量等。茴香精油能够缓解胃部不适,使用磨碎的茴香籽制成的茶饮有益于治疗毒蛇咬伤、蚊虫叮咬、食物中毒,以及缓解喉咙痛等等。

在地中海和意大利菜肴中,茴香都是一种具有重要地位的调味料,它也逐渐在人们的餐桌上赢得了美名。茴香的简单菜谱包括:将茴香的白色鳞茎切片,或者切成杆状或块状,加入开胃的蔬菜沙拉中;清蒸、烘烤或腌制鳞茎,然后加入汤品或砂锅菜中;又或者将茴香叶与大米或意面混合,然后加入橄榄油,洒在烤熟的鱼肉上。

和其他大部分植物性食物一样,您会发现茴香不仅可以在厨房里大显身手,让您的菜肴更美味,还可以为您补充多种营养成分。

茴香的健康益处

维生素 C是茴香中含量最丰富的维生素(占每日建议摄取量的 17%),它能够消灭自由基。自由基通常会以炎症的形式,给您的身体造成损伤,从而可能导致关节退行行变和关节炎。茴香中其他值得注意的维生素和矿物质包括钾(这种电解质可对抗高血压)和叶酸(有助于将一种可能危害健康的名为同型半胱氨酸的分子转化为良性分子)。

茴香中的膳食纤维可防止胆固醇堆积,并可吸收消化系统内的水分,同时帮助消除结肠中的致癌物,从而有助于预防结肠癌。其他一些营养成分也可以为您的健康带来支持,这包括锰、钙、铁、镁、磷和铜。

茴香鳞茎上纤长而优雅的叶状体含有一系列重要的维生素,如泛酸、吡哆醇(维生素 B6)、烟酸、核黄素、硫胺素等。茴香种子和鳞茎中的植物营养素包括黄酮类化合物芦丁、槲皮素以及山柰酚,所有这些抗氧化剂都可以对抗感染、衰老和退行性神经系统疾病。

但这种蔬菜中最重要的营养成分,可能要数茴香脑,这是茴香香精油中的一种成分,也是效果最强大的抗癌成分之一,原因可能是某种生物机制可停止或防止 NF-kappaB 的激活。NF-kappaB 是可能改变基因并引发炎症的分子。

茴香的营养成分

分量:3.5 盎司(100 克),鳞茎,未经烹煮
占每日建议摄取量
百分比 (%)*
每份含量

卡路里

31

 

    来自脂肪的卡路里

2

 

总脂肪

0 g

0%

    饱和脂肪

0 g

0%

    反式脂肪

胆固醇

0 mg

0%

52 mg

5%

总碳水化合物

7 g

2%

    膳食纤维

3 g

12%

    糖

0 g

蛋白质

1 g

维生素 A

3%

维生素 C

20%

5%

4%

*每日建议摄取量百分比根据总热量为 2,000 卡路里的饮食计算而来。根据您的卡路里需求,您需要的每日建议摄取量可能更高或更低。

有关茴香的研究

科学家指出:盐酸双环维林是唯一一种始终能够有效治疗婴儿疝气的药物,但它还是会带来严重的副作用,包括导致 5% 的接受药物治疗的婴儿死亡。茴香籽精油能有效缓解小肠内肠痉挛的功效已经得到证实,研究人员更进一步,在 125 名婴儿身上用安慰剂和茴香籽精油进行了试验,以了解它能否有效治疗婴儿疝气。结果非常乐观,在接收治疗的 62 名婴儿中,有 40 名婴儿的疝气症状消失。

另一项研究旨在研发一款含有茴香提取物的外用抗衰老乳霜。随后,研究针对该配方对皮肤水分的影响以及皮肤表面水分流失状况进行了评估,发现茴香能够给皮肤水分带来积极而显著的影响,从而证明该配方确实具有强大的抗衰老功效。

茴香的健康食谱

茴香食谱

茴香莳萝拌洋蓟

食材:

  • 4 颗洋蓟
  • 2 杯胡萝卜,纵向切成四等分
  • 1 杯茴香或芹菜,切成薄片
  • ¼ 杯融化的椰子油
  • ¼ 杯新鲜柠檬汁
  • 1 茶匙茴香籽
  • 1 汤匙或更多新鲜莳萝,切碎
  • 1/2 茶匙盐
  • 黑胡椒

制作过程:

  1. 修剪洋蓟叶子的顶端,切掉茎干,这样就能竖直放置。
  2. 放入一个大锅中,加水,盖上盖子,将水煮沸。盖上盖子,降低温度,慢炖直至洋蓟变软。整个过程约 15 分钟。沥干。
  3. 将烤箱预热至 350 华氏度。
  4. 将胡萝卜、茴香和芹菜混合在一起。均匀洒在配盖子的烤盘上。将洋蓟竖直放置在蔬菜上方。
  5. 将椰子油、柠檬汁、茴香籽、莳萝、盐和一小撮黑胡椒搅拌均匀。倒在蓟叶上。
  6. 盖上盖子,将蔬菜烤至柔软(约 45 分钟)。该食谱可制作 4 人份。

(选自 Mercola 医生的作品《适合您的营养健康食谱》(Healthy Recipes for Your Nutritional Type)

茴香的趣味知识

茴香具有多种药用和烹饪用途,在希腊人心中具有不可替代的地位。茴香也被称为marathron,公元前 490 年,希腊与波斯在盛产茴香的战场上展开了殊死争斗,最后希腊赢得了战争。这场战斗史称马拉松之战,由于茴香在这场战斗中的重要意义,而备受推崇。茴香曾经是颁发给长跑能手费迪皮迪兹的奖品,他曾将波斯(伊朗)入侵这一信息告知斯巴达,使得斯巴达化险为夷。

总结

茴香让人联想起茴芹和甘草,它是一种多用途的草本植物,很多美国人都不是很熟悉,但一旦尝试,就会发现它的味道令人愉悦。它之所以用途广泛,是因为每个部位都可以被利用:球形根部、柔软纤细的叶子,以及种子。

如果与甜菜、胡萝卜和番薯等蔬菜搭配,茴香可以增添香甜的麝香风味,它也可以搭配美味的烤肉、鱼肉、面食,甚至可直接加入沙拉生吃。

茴香在亚洲医学中有着数百年的使用历史,从茴香中提取的精油也被用于缓解胃部不适。临床试验已经发现,茴香具有软化皮肤和抗衰老的功效,其提取物可以缓解婴儿疝气。维生素 C 是迄今为止茴香当中最重要的营养成分,但其他矿物质和植物营养素也可有助于预防胆固醇堆积、高血压和结肠癌。

您可以在黄油中加入一大把茴香,然后与切片的甜洋葱、切碎的番茄,以及天使面混合,再配上香煎野生阿拉斯加鲑鱼,一道色味俱全的菜就这样完成了!

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