尝试用苹果醋和黑种草油调制美味沙拉酱

苹果醋和

概要一览 -

  • 苹果醋或黑种草油,或这两种成分搭配,均可作为其他食用油和食醋的替代品,制作出适合全家人享用的美味又健康的沙拉酱
  • 苹果醋具有多种有益功效,包括改善血糖控制、心脏健康、体重管理,以及减轻鼻窦堵塞、缓解喉咙痛和消化疾病、促进排毒和支持免疫功能等等
  • 黑种草油 (Nigella Sativa) 可能有助于治疗 II 型糖尿病、减轻哮喘的多种症状、提高记忆力和缓解压力、减轻风湿性关节炎的症状等等
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作者:Mercola 医生

醋最早发明于公元前 5,000 左右,它最初是用作食物防腐剂。随着时间的推移,它的一部分药用价值使用变得越来越明显,到 18 世纪,它已经被广泛用于治疗各种疾病,从毒葛、喉头炎、胃痛再到糖尿病,它似乎无所不能。醋可以由几乎任何形式的可发酵碳水化合物制成,包括葡萄、枣子、椰子、土豆和甜菜,但目前使用最广泛的一种醋就是苹果醋。

黑种草 (Nigella sativa) 是另一种健康的家庭食材,由于具有药用价值,它自古以来就备受重视。苹果醋或黑种草油,或这两种成分搭配,均可作为其他食用油和食醋的替代品,制作出适合全家人享用的美味又健康的沙拉酱。

但首先,我们分别来了解一下这两种食材的部分健康益处。

苹果醋具有多种重要的健康好处

传统而言,苹果醋要经过一个漫长、缓慢的发酵过程,因而具有多种活性成分,如醋酸、没食子酸、儿茶酸、表儿茶素、咖啡酸等等,从而具有强大的抗氧化、抗菌及其他多种有益功效。醋母是一种类似蜘蛛网的氨基酸类物质,它常见于未经加工和过滤的醋中,它的存在表明醋的品质出众。

大部分生产商都会对醋进行高温消毒和过滤,防止形成醋母,但这种模糊的物质实际是醋的精华所在,尤其当您买醋的目的是食用时。我建议您随时在家中备上一壶醋。食用苹果醋能够带来的一部分健康好处包括:

血糖控制——据说醋是有效的抗糖尿病剂,能够给您的血糖带来有益影响,这可能是由于它含有醋酸,醋酸可防止您的身体完全消化合成碳水化合物。另一种说法是,醋有助于抑制将碳水化合物分解成糖的消化酶的活性,从而减缓合成碳水化合物转化成糖的速度,让您有更多时间吸收血液中的糖分,防止血糖飙升。

很多研究都支持用醋来治疗糖尿病。一项研究发现,醋疗法可将 II 型糖尿病患者的胰岛素敏感性提高 19%,并将前驱糖尿病患者的胰岛素敏感性提高 34%。

心脏健康——绿原酸等多酚类化合物有助于抑制低密度脂蛋白 (LDL) 胆固醇 的氧化,同时,醋酸可帮助降低血压。研究还发现,醋可以降低动物体内的甘油三酯以及 VLDL(超低密度脂蛋白)胆固醇水平。

体重管理——苹果醋可增加饱腹感(这是醋酸的另一项功效),从而加快减重。例如,志愿者在食用高碳水化合物主食(一块百吉饼,一杯果汁)的同时服用少量醋,当天其他时间摄取的食物也相应减少。减少的食物相当于每天 200 至 275 卡路里,这个数量可导致每月体重降低高达 1.5 磅。

鼻窦阻塞——苹果醋有助于分离和减少体内的粘液,帮助您清理鼻窦。它还具有杀菌功效,有助于减轻感染。以下就是使用方法:

  1. 将半茶匙至一茶匙苹果醋加入一杯温热的过滤水中。搅拌,直至充分混合。
  2. 运用洗鼻壶,每次将混合物倒入一个鼻孔中,同时用手堵住另一个鼻孔。

咽喉疼痛——苹果醋的抗菌特性还有助于缓解咽喉疼痛。根据您的需要,将三分之一杯苹果醋与温水充分混合,然后用来漱口。将苹果醋与蜂蜜和生姜搭配,还是非常有效且备受欢迎的治疗咽喉痛的配方。匹兹堡大学的护士 Bonnie K. McMillen 推荐了另一种缓解咽喉痛的配方,具体如下:

  • 1 汤匙苹果醋
  • 2 汤匙水
  • 1 汤匙原蜜
  • 1/4 茶匙切碎的生姜
  • 可选用:1/4 茶匙辣椒

消化系统疾病——胃酸反流通常是因为胃中的胃酸过少而导致。您可以将一汤匙未经加工、未过滤的苹果醋加入一大杯水中服用,每天坚持,即可轻松增加胃酸含量。苹果醋中的果胶还有助于缓解肠痉挛。如需确保日常肠道健康,将 2 茶匙苹果醋和一茶匙原蜜加入一杯热水中饮用,即可起到很好的效果。

皮肤过敏和皮肤疣——苹果醋可有效改善一系列皮肤问题,包括蚊虫叮咬、毒葛、晒伤甚至是皮肤疣。您可以直接将其涂抹于刺激部位,或将一杯醋加入洗澡水,轻松泡个澡。如需治疗皮肤疣,您可先将棉球浸泡在醋中,然后涂抹在疣上,包上纱布,敷一整晚。重复上述步骤,直至皮肤疣消失。

能量支持——苹果醋含有钾和酶,有助于消除疲劳。另外,其中的氨基酸还有可阻止乳酸在您的体内堆积,进一步防止疲劳。

排毒和免疫支持——研究已经证实,苹果醋有助于肝脏排毒,并能净化您的淋巴系统,这又有助于提高免疫系统的反应。Truth About Cancer(癌症的真相)网站指出:

研究已经证实,苹果醋是一种强效的抗菌剂······苹果醋结核分支杆菌是危害最大的细菌之一,它能够抵御消毒剂,但却可以被醋酸杀死。苹果醋是非常有效的天然抗菌剂,它可以帮助人体摆脱有害细菌并提供免疫支持,对于免疫抑制患者尤其如此。

假丝酵母——肠道内的假丝酵母增生,可能导致多种不同的健康问题,包括酵母菌感染疲劳、记忆力差、抑郁、头痛,以及嗜糖

如果您食用过多的加工食品或糖分,导致身体的酸度偏高,或如果您身体系统内的健康细菌不足,通常就会出现假丝酵母增生。由于苹果醋使用有益酵母发酵,它可以作为健康细菌的益生质,促进有益细菌的生长。

黑种草油的众多健康益处

黑种草和黑种草油通常也被称之为黑种草籽油,但还有一种叫做黑茴香 (Bunium bulbocastanum) 的植物,虽然二者在英文中的意思十分接近(black cumin seed 和 black cumin),但却属于完全不同的植物家族。这二者在包括阿育吠陀和悉陀 (Siddha) 在内的传统医学系统中,都有着非常悠久的使用历史。

传统上,黑种草酊剂用于治疗消化不良、食欲不振、腹泻、寄生虫感染和皮肤问题。另外,历史上人们还经常使用黑种草来增强免疫系统、改善整体健康、消化健康、缓解呼吸问题、为肾脏和肝脏提供支持以及促进心脏健康。在亚洲和中东地区,这种种子长期被用来治疗哮喘、支气管炎、风湿病和其他炎症性疾病。

黑种草中含量最丰富的活性成分就是百里香醌 (thymoquinone),其他活性化合物还包括 α-常春藤皂甙(α-hederin)、生物碱、类黄酮、抗氧化剂和脂肪酸。研究发现,单就抗氧化剂活性而言,黑种草籽似乎比维生素 C 还要显著。

现代科学已经证实,黑种草可能有助于:

II 型糖尿病在一项研究中,黑种草改善葡萄糖耐受性的效果和二甲双胍一样显著。 研究还证实它可以改善抗糖尿病药物的整体效果。

减轻哮喘症状一项研究发现百里香醌对人体十分有益,它可以降低哮喘的两种炎症介质,以及其他炎症流程。

另一项研究发现,黑种草籽还可以作为肌肉松弛剂,同时具有抑制副交感神经系统冲动(减少平滑肌痉挛)以及抗组胺剂(阻止炎症反应)作用。这项研究中,研究人员甚至发现百里香醌的效果要优于哮喘治疗药物氟替卡松(一种合成糖皮质激素)。

增强记忆力和缓解压力研究结果显示,黑种草籽能以计量相关的方式,抑制诱发应激反应的生物化学变化。它对记忆力和认知功能的影响同样具有剂量依赖性。

减少镉中毒造成的损伤它可以作为对抗化学毒剂的预防药剂。

预防和缓解黄曲霉毒素中毒

减轻过敏性鼻炎的多种症状

念珠菌病

类风湿性关节炎

癌症

黑种草拥有 20 多种药理作用

黑种草油的健康好处

它的拉丁文名称是Panacea,意思是万灵药,黑种草或黑种草油确实没有辜负这一名称,它至少拥有 20 种不同的药理作用,这也很好地解释了,为什么它可以有效治疗多种不同的疾病。

这些药理作用包括:

糖尿病治疗药物

抗癌

免疫调节

止痛药

抗微生物剂

抗炎症

解痉药

支气管扩张药

保肝药

肾脏保护

护胃

抗氧化

黑种草的烹饪用途

您可以购买天然的黑种草,或者黑种草油,这两种食材都可以在您的厨房中大展身手。在印度北部、巴基斯坦和伊朗的美食中,它都是一种备受欢迎的调味成分,它能够为菜肴赋予温暖、稍带苦味的独特风味,味道类似于百里香、牛肉和肉豆蔻的结合体。

这种种子可以加入到砂锅菜、炒菜、冰沙和烘焙食品中。您还可以将 1 汤匙种子加入茶杯,倒入沸水,浸泡 10 分钟,制作成健康的茶饮。

将黑种草、蜂蜜和大蒜混合,制作成滋补品,还能有效地缓解咳嗽和增强免疫力,尤其是在感冒和流感多发的季节,或者在您预感到自己即将出现感染之时。

尽管它具有这么多好处,您还是需要记住,和所有其他种子一样,黑种草籽也富含多不饱和脂肪。如果过量摄取,它们会让您的线粒体膜更容易被氧化。考虑到这一点,我建议将每日摄入量控制在 1 到 2 汤匙以内。

苹果醋和黑种草籽——健康的自制酱汁

由于苹果醋和黑种草油的好处多不胜数,您应该随时随地在厨房备上这两种食材。除了上文中提到的烹饪建议,下面还将提供一些诀窍,教您如何制作自制沙拉酱,将这些健康成分融合到日常饮食当中:

  • 您可以尝试将苹果醋、黑种草油、新鲜柠檬汁、香草和芝麻酱混合在一起,调配成酱汁。您还可以适当地调整比例,调出您最喜欢的风味。
  • 下面介绍的酱汁,特别适合搭配西兰花、芦笋、沙拉用绿叶蔬菜:1 汤匙苹果醋、1 汤匙柠檬汁、1/2 汤匙切碎的大蒜,少许磨碎的黑胡椒,以及少许切碎的新鲜罗勒叶。
  • 或者,您也可以选择使用苹果醋和/或黑种草油来替代您目前使用的酱汁食谱中用到的任何其他食用油和食醋。谨记,黑种草油确实具有的辛辣味,用它来取代所有食用油可能会让菜肴过辣在一开始可以少量添加,然后反复试验,直到您找到自己最喜欢的醋、橄榄油和黑种草油的比例。