绿 茶 痴呆症

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绿茶可降低患痴呆症的风险

2016年10月13日 | 482 查看 |
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作者:Mercola 博士

是世界上仅次于水的第二大最经常饮用的饮料。在美国,红茶是目前为止最受欢迎的茶饮种类,而绿茶在 2015 年美国茶叶消费中仅占据 14%,但它具有尤其强大的健康功效。

无论品种如何,红茶和绿茶(以及乌龙茶、黑茶和白茶)均来自同一种植物,即我们称之为野茶树 (Camellia sinensis) 的常绿植物。加工方法和氧化程度(与氧的接触),形成了不同的茶饮类型,以及各种茶饮中的抗氧化剂。

红茶经过高度氧化,在采摘时会以天然方式氧化,而在随后会被刻意压碎,以加快其氧化过程。

很多人错误地认为红茶的氧化过程等同于发酵 ,但实际上,它需要严格控制避免发酵。发酵事实上是一些乌龙茶和其他陈年茶(如普洱)使用的流程,它几乎不会涉及到氧化。

红茶制作过程中也要避免完全氧化 ,因为这样会让红茶变得陈腐。另一方面,绿茶在茶叶采摘之后,通常略微蒸熟或完全不经过手工氧化。

红茶的颜色来自它所含有的大量丹宁酸,丹宁酸也是一种抗氧化剂。其他抗氧化剂会在红茶氧化的过程中逐渐出现,其中的成分会发生化学变化,转化成复杂的黄酮类,即表没食子儿茶素没食子酸酯 (EGCG)。

它们通常被称为茶黄素和茶红素,都是非常强大的抗氧化剂,一些研究已经发现,它们具有显著的健康功效,如改善抗炎症反应,以及降低患冠心病的风险。

红茶和绿茶中黄酮类和有益抗氧化剂的含量相差无几;而由于绿茶几乎未经过氧化,其中的大量天然酚类及抗氧化剂,或儿茶素得以原封不动地保留下来。

World of Tea 网站解释,所有类型的茶均含有儿茶素。不同类型茶饮中的儿茶素之所以不同,是由于受控氧化作用会改变儿茶素的成分。

茶叶的制作流程首先是将茶叶揉捻或浸渍,这会破坏细胞的细胞壁。由此产生的结果便是将儿茶素转化为红茶中的茶黄素和茶红素。

坚持每周饮茶可减缓智力衰退

总体而言,茶叶中的多酚比水果和蔬菜高出八至十倍,但由于研究人员普遍认为儿茶素才是茶具有保健所用的关键所在,因此,他们开展的大部分研究均以绿茶为重点。

例如,研究发现绿茶可促进大脑健康。2015 年阿茨海默氏病和帕金森病国际大会上发布的一项研究表明,相比于不饮茶的人,每周有一到六天饮用绿茶的人智力衰退更慢。

另外,研究人员还发现,喝茶的人患痴呆症的风险也更低。这并非人们首次发现绿茶与大脑健康存在关联。

在针对 12 名健康的志愿者开展的研究中,相比于完全不饮用绿茶的参与者,经常饮用含 27.5 克绿茶提取物的饮料的参与者,其大脑顶叶皮层和额叶皮层之间的连接增加。

活动增加可能与处理记忆任务的表现改善有关,研究人员认为,这些结果显示绿茶可能有益于治疗认知障碍,包括痴呆症。

绿茶为何能够具有神奇力量

儿茶素;研究人员认为这是绿茶具有神奇力量 的原因所在。绿茶富含天然形成的植物化合物,即多酚,它占据了叶干重的 30%。

而在这些多酚中,就包括表没食子儿茶素没食子酸酯 (EGCG),这是功效最强大的儿茶素之一,红茶中也含有这种儿茶素,研究表明,这种成分能够对多种疾病和健康问题带来积极影响。

和红茶一样,绿茶也含有茶氨酸,这种氨基酸可以穿过血脑屏障,具有调节神经的功效。

茶氨酸可以提高 γ-胺基丁酸 (GABA)、血清素、多巴胺的水平和增强 α 脑波的活性,并可以减少身心压力,形成放松感。

茶氨酸还有助于防止年龄增长造成的记忆衰退,并能对与注意力和解决复杂问题的大脑区域产生影响。

绿茶是有益全身的保健品

饮茶的历史可以追溯到近 5000 年前。传说称茶叶最初发现于公元前 2737 年,神农在野外煮水时,发现有几片茶叶飘进锅中,因而意外发现了这种饮品。

自此以后,人们习惯上用茶制作饮料和具有治疗作用的保健品。马里兰大学医学中心报告:

在传统中医和印度医学中,医师经常将绿茶作为兴奋剂、利尿剂(帮助排除身体内多余的水分)、收敛剂(止血和治疗伤口),以及用来改善心脏健康。

绿茶的其他传统用途包括通气、调节体温和血糖、促消化,以及改善心理过程。

降低死亡率,减少慢性炎症

心脏健康

和红茶一样,绿茶也能改善血液流动和动脉舒张的能力,研究表明,每天饮用几杯绿茶,即可对内皮功能产生有益影响,这反过来又可以降低心血管疾病的风险。

II 型糖尿病

饮用绿茶是否就一定能够降低血糖水平,目前我们还不得而知,多项研究已经开始证实这一理论的合理性。例如,使用口服补充剂开展的一项研究表明,绿茶中的 EGCG 可以帮助患遗传性糖尿病的老鼠提高其果糖耐受性。

减轻体重

有证据显示,长期摄取绿茶儿茶素有助于燃烧脂肪,并可通过与其他化学物质的反应来提高脂肪氧化水平和增强生热作用,从而帮助您减轻体重。

骨骼健康

2010 年使用老鼠开展的一项研究发现,绿茶多酚与一种名为阿法骨化醇的维生素 D 结合后,可改善骨骼结构和增强骨骼强度。这种混合物还可以消除脂多糖 (LPS) 对骨骼造成的损害,包括慢性炎症,这样一来,就可以降低患骨质疏松症的风险。

在骨骼健康领域,绿茶可谓后辈 ,但之前的研究已经发现,绿茶中的化合物表没食子儿茶素没食子酸酯 (EGCG) 可抑制 IL-6 和环氧合酶-2 (Cox-2) 的活动,而这两种分子可能破坏骨骼。

视力健康

绿茶中的儿茶素有助于预防青光眼和其他眼科疾病,研究发现消化系统的化合物会移动至眼部组织。研究期间,老鼠在饮茶后 30 分钟至 12 小时内,绿茶中的儿茶素将被吸收至眼部的多个区域。

癌症

研究显示绿茶成分可以抑制炎症中的蛋白表达、细胞信号传导、细胞运动性和血管新生,并有报告称饮用绿茶和降低癌症(包括卵巢癌和乳腺癌)之间有关联。

茶树很容易吸收土壤中污染物

要说出几个茶的缺点可谓十分困难,但您应该注意的一个潜在问题就是污染物。绿茶植物很容易吸收土壤中的铅,这些铅会扩散到每片茶叶。过去,人们已经发现在工业污染严重的地区,比如中国(全世界超过 90% 的绿茶产自中国),土壤中可能含有大量铅。

1999 年至 2001 年间,相关研究都会关注茶叶中的铅含量,ConsumerLab.com 于 2013 年发表,并于 2015 年更新的分析报告指出,来自大名鼎鼎的茶包品牌,如 Lipton 和 Bigelow,其每份茶饮中均含有 2.5 微克铅,而 Teavana 品牌的茶饮中的铅未达到可测量的水品,该品牌主要从日本采购茶叶。

从中得出的结论就是不要咀嚼茶叶。并非茶叶中的所有铅都会溶解到您最终饮用的茶水中,但如果您使用抹茶粉泡茶(这也是我的最爱之一),请务必确保抹茶粉来自日本或属于中国生产的有机茶叶,过去几年,中国的茶叶生产已逐步向有机绿茶转变。

由于是原叶磨碎入茶,因此抹茶所含的 EGCG 是普通冲泡绿茶的 100 多倍。红茶和绿茶均含有大量的氟化物,即使有机种植过程中并未使用农药也无法避免。因为茶树会通过根系吸收氟化物,包括土壤中自然生成的氟化物。

氟化物专家 Jeff Green 表示,有报告称,很多单纯饮用冰红茶的人都患上了严重的氟骨症。如果您和大部分美国人一样,生活在供应氟化饮用水的地区,当您饮茶时,您也可能摄取双倍剂量的氟化物。

因此,无论选择哪种类型的茶,都最好确保它是有机的(避免农药残留),并且茶叶种植于原始环境中,从而尽量减少通过土壤和水分进入茶树和茶叶中的氟化物、重金属和其他毒素。干净的生长环境是生产纯净的优质茶叶的关键。

提高茶的健康功效的快速提示

为提高绿茶的健康功效,您可以在茶杯中加入少许柠檬汁。之前一项研究发现,维生素 C 可显著增加您的身体可以吸收的儿茶素。事实上,柑桔汁可将儿茶素的含量增加五倍,从而让茶水中 80% 的儿茶素都具有生物相容性。

需要注意的是,加入柠檬汁可增加其功效,但加入牛奶可能会适得其反。牛奶中的蛋白质可能与茶水中的抗氧化剂结合,并中和这些抗氧化剂,从而使得茶的健康功效大打折扣。

最后,您还应该知道,应该选择哪种品质的茶。绿茶品质较高的一个特征就是,茶叶呈现绿色。如果您购买的绿茶呈棕色而不是绿色,就说明它可能经过氧化,其中的多种珍贵化合物可能遭到损坏或破坏。

很多人都喜欢散装茶叶,ConsumerLab 发现,这种茶叶可能含有更多抗氧化剂(同时也可以避免茶包中的有毒物质)。

一杯绿茶可为您提供 20 至 35 毫克 EGCG,因此,每天饮用三杯即可为您提供 60 至 105 毫克。某些研究使用了比这个更高的剂量——多达每天 1,500 毫克,但目前还没有显著的证据证明最佳剂量到底是多少。

好消息是,大部分针对绿茶的研究都基于每天三杯,对于大部分人而言,这个剂量都非常容易达到,也可以愉快地接受。如何冲泡一杯完美 的茶?以下是几条简单的指导:

•将水壶装满水,然后煮沸。不要使用不沾锅,因为它在加热后可能产生有害化学物。

•预先加热茶壶或茶杯,防止开水倒入后过快冷却。在用来泡茶的茶壶或茶杯中加入少量开水。陶壶和瓷壶能更好地保留热量。然后盖上茶壶或茶杯的盖子。如果可以的话,也可以加上保温罩,或用毛巾盖上。放置,直至温度适宜,然后将水倒出。

•将茶水倒入浸煮器、过滤器,或在茶壶中加入散装茶叶。不使用过滤器或浸煮器冲泡可能让茶水别有风味。每杯茶加入满满一茶匙茶叶,或遵照茶包上的提示。茶叶的多少会影响味道的浓淡。

•倒入沸水。按照您放入的茶叶,使用适当的水量,例如,四茶匙茶叶需要加入四杯水。根据冲泡的不同类型的茶饮,所需的最佳水温也有所不同。

白茶或绿茶(完整茶叶):远低于沸点的温度(170 至 185 华氏度或 76 至 85 摄氏度)。水煮沸之后,停止加热,如果冲泡白茶,先冷却约 30 秒;如果冲泡绿茶,先冷却 60 秒,然后倒入加茶叶的水杯中。

乌龙茶(完整茶叶):185 至 210 华氏度或 85 至 98 摄氏度

红茶(完整茶叶)和普洱茶

•用保温罩或毛巾盖住茶壶,让茶叶冲泡片刻。遵照茶包上的冲泡提示。如果没有提示,以下是一般冲泡方法:不妨经常品尝一下,因为它的味道芳香而又不苦涩。

乌龙茶:4 至 7 分钟

红茶:3 至 5 分钟

绿茶:2 至 3 分钟

•一旦获得了预期的香味,即可去除过滤器或浸煮器。如果您使用散装茶叶,用过滤器过滤倒入茶杯的茶,然后将滤出的茶叶放入另一个容器中。用保温罩盖上以保留热量。

来源与参考

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