甜菜

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甜菜有哪些好处?

2017年11月13日 | 165 查看 |

无敌的甜菜

植物学名称:Beta vulgaris

历史上,拿破仑曾专门留出 70,000 英亩的土地,来试验甜菜根的制糖潜力。在由于战时封锁而出现糖短缺的时期,当时的法国却依然能凭借自己生产的糖自给自足。自此以后,各种颜色和品种的甜菜都得到了广泛种植,这其中就包括目前作为全球甜味剂主要来源的糖用甜菜。甜菜的食用方法通常包括水煮、烘焙或腌制。它们还可以切碎并制作成沙拉,为您的饮食增添丰富色泽和可口味道。

无论您是自己种植甜菜还是购买甜菜,甜菜通常都会在六到十月间收获——这是美国中西部的种植时间。在购买时,务必要选择用力挤压时依然坚硬,而不是柔软有弹性的品种,颜色最好是健康清爽的绿色。如果您不打算立即食用,请将甜菜和绿叶蔬菜放入独立的塑料袋中,然后存放在冰箱的保鲜盒内,这种方式可让甜菜保留两到三周。储存前最好不要清洗。

很多人都没有意识到,在烹煮时保留四到五英寸的甜菜茎,具有十分重要的作用。这是甜菜深红色色泽的来源。加醋有助于保留其色泽。在烹煮之后,您可以轻松为甜菜去皮,此时才应该去除收缩的茎干。

甜菜的健康益处

甜菜根中的糖含量,要高于您餐桌上的任何一种蔬菜,但甜菜所含的卡路里、脂肪和胆固醇都比较低。它们还可以提供非常可观的纤维、维生素 C、镁和叶酸,叶酸有助于生成并维持 RNA 和 DNA 细胞,同时预防贫血症。另外,甜菜还含有钾(这是形成肌肉和调节心脏电活动的必要成分)和镁(有助于维持肌肉和神经功能、强化骨骼力量、调节血糖水平以及促进健康的免疫系统)。

甜菜碱是甜菜中含有的一种氨基酸,它可以抑制致癌化合物的形成,并能预防结肠癌和胃癌。

甜菜的营养成分

分量:3.5 盎司(100 克),未经烹煮
占每日建议摄取量
百分比 (%)*
每份含量

卡路里

43

 

    来自脂肪的卡路里

1

 

总脂肪

0 g

0%

    饱和脂肪

0 g

0%

    反式脂肪

胆固醇

0 mg

0%

78 mg

3%

总碳水化合物

10 g

3%

    膳食纤维

3 g

11%

    糖

7 g

蛋白质

2 g

维生素 A

1%

维生素 C

8%

2%

4%

*每日建议摄取量百分比根据总热量为 2,000 卡路里的饮食计算而来。根据您的卡路里,您需要的每日建议摄取量可能更高或更低。

有关甜菜的研究

一项研究重点探索了美国人最常食用的 27 种蔬菜,以确定它们的细胞抗氧化活性 (CAA) 及氧自由基吸收能力 (ORAC) 指数,结果发现,甜菜、西兰花和红辣椒的得分最高。食用甜菜可降低您患多种慢性疾病的风险,如癌症和心血管疾病。

伦敦医学院与伦敦皇家圣巴塞罗缪医院共同开展的研究,以及俄罗斯研究专家 Mikhail Tombak 开展的研究,均揭示了有关甜菜的最新信息。这些研究发现,甜菜嫩叶中的铁浓度,要高于菠菜,并且甜菜还富含具有解毒、抗氧化和抗炎功效的植物营养素,能够控制高血压和心脏病发作的风险。

甜菜是叶黄素和玉米黄质的最佳来源之一,非常有利于眼部健康。针对人体肿瘤细胞的实验室研究发现,甜菜能够显著抑制肿瘤生长。据报道,每天饮用甜菜汁会促进血液流向大脑,进而限制大脑额叶退化甜菜还含有甜菜碱,这种成分可促进大脑中的血清素生成。

甜菜的健康食谱:

甜菜食谱

Color Me 简易甜菜沙拉

食材:

  • 3 杯切成丝的甜菜,冷藏
  • 1-1½ 杯蜜橘
  • ½ 酸奶油
  • 3 汤匙剪断的香葱
  • 长叶莴苣

制作过程:

  1. 将生菜切成一口大小的块状,放在碗底,铺上一层甜菜,顶部再撒上蜜桔。在蔬菜的顶部淋上酸奶油,然后撒上香葱,一份美味可口的沙拉就做好了!

甜菜的趣味知识

由于甜菜具有深红色色泽以及染色的特性,甜菜汁通常也用来为复活节彩蛋染色。

总结

一些人可能不喜欢甜菜的味道,但它们所具有丰富的味道、坚实的质地以及浓烈的色泽,却让另外一些人爱不释手。腌制咸菜是非常受欢迎的一种制备方式,在制作过程中加入醋、糖和肉桂等,就可以让甜菜色味俱佳。Harvard 式甜菜更像是直接加少量盐烹煮的甜菜根,而非腌制而成。甜菜用途广泛,含有丰富的营养成分,并且非常易于保存

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