玉米油

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  • 您选择的烹饪油必须足够稳定,不会在高温环境下发生化学变化。多不饱和植物油(包括玉米油、菜籽油和大豆油)会形成氧化胆固醇,对您的健康产生不利影响。
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玉米油:有关这种植物油的重要警告

2016年9月7日 | 517 查看 |

烹饪食物很容易由于高温而产生损害。因此,您选择的烹饪油必须足够稳定,不会在高温环境下发生化学变化。多不饱和植物油(包括玉米油、菜籽油和大豆油)会形成氧化胆固醇,对您的健康产生不利影响。了解将玉米油作为烹饪油的误区,以及这种油是否具有其他有益用途?

什么是玉米油?

玉米油是从玉米胚芽中提取的油脂,它的主要用途是烹饪。它也是人造奶油和其他加工食品的主要成分。

玉米也是生物柴油的原料之一。2012 年至 2014 年间,用于生产生物柴油的非食品级 (NFG) 玉米油显著增长。这种油还有其他工业用途。

玉米油一般比其他植物油更便宜,其中一个主要因素是美国会为玉米种植提供丰厚的政府补贴。在美国,玉米是获得补贴最多的作物之一,仅在 1995 年至 2010 年间,就从美国政府获得了超过 770 亿美元。这样一来,不健康食品(比如含有玉米油和高果糖玉米糖浆 (HFCS) 的食品)以远低于健康食品的价格出售,也就不足为奇了。

我认为将玉米油和其他植物油用作烹饪油的问题,不仅仅是它们造成的氧化胆固醇会显著增加您患冠心病的风险,而且这些植物油含有大量 ω-6 脂肪,这会导致您体内的 ω-6 脂肪和 ω-3 脂肪失去平衡。据报道,玉米油中的 ω-6 脂肪和 ω-3 脂肪的比例高达 49:1,远远偏离了最理想的 1:1 的比例!

标准的美国饮食同样含有过多 ω-6 脂肪,而两种脂肪比例严重失调,可能增加您患多种退行性疾病的风险。

玉米油的用途

除了作为不太理想的烹饪油以外,玉米油还有众多工业用途,包括作为肥皂、药膏、油漆、油墨、纺织品和杀虫剂的添加剂。有时候,它还在医药产品中作为药物分子的载体。

玉米油还可作为护发产品。据说它含有 54% 的 ω-6 脂肪和 28% 的 ω-9 脂肪,可以将水分锁在发丝内部,从而让头发更强韧、更滋润。而其他好处包括滋润毛囊,滋养头皮,防止干发和掉发,加速头发生长,防止外部损伤。

Yahoo! Voices 强调了玉米油的各种家居用途,包括:

  1. 让您的水槽光洁如新 – 用软抹布将玉米油抹在水槽上。
  2. 清洁木质表面的贴纸 – 用玉米油擦拭贴纸粘连的区域。等待片刻,直到贴纸被软化,可以轻松撕下。
  3. 软化棒球手套 – 用玉米油擦拭手套的手掌部位,将手套折叠在棒球四周,用橡胶带固定。将手套放在床垫之间,静置一晚。
  4. 清洁木质家具的污渍 – 将玉米油倒在柔软的抹布上,蘸一点香烟或雪茄灰,轻轻擦拭出现白斑和水印的区域,直到擦拭干净。
  5. 涂在雪铲上 – 将玉米油涂在雪铲上,可防止雪粘结。

玉米油的成分

玉米油含有 12.7% 的单不饱和脂肪,58.7% 的多不饱和脂肪,以及 24.2% 的饱和脂肪。

对于玉米油,您应该了解的一个重要问题是,超过 90% 的玉米和大豆(这是两种最常见的食品原材料)都采用转基因 (GM) 种子种植。

一项研究证实可生物科技公司 Monsanto 生产的三个转基因玉米品种具有毒性,研究人员发现,这是有史以来第一次,转基因的商业化既不健康,也不恰当······对于这三种转基因玉米,每次食用都会给肾脏和肝脏(对化学性食物中毒做出反应的主要器官)带来问题。

玉米油的好处

我们来重点了解一下玉米固有的好处,它与其他蔬菜相比,含有的糖更多;但与小麦和大米相比,它含有的卡路里更少。玉米富含黄酮类和叶黄素,这两种成分相结合,可维持健康的黏膜、皮肤和视力。玉米还含有维生素 A、硫胺素和维生素 B6。

StyleCraze.com 详细分析了玉米的营养成分,指出虽然玉米没有丰富的营养物质,但它含有大量水和膳食纤维。

现如今,您务必要了解您最喜爱的玉米是有机食品还是转基因食品。同时,您还要了解在市场和马路边出售甜玉米的农民是否使用杀虫剂或其他化学品。如果确有其事,请不要购买。

如何制作玉米油

目前,市场上销售的绝大部分玉米油都是首先经过压榨机压榨,然后使用己烷或 2-甲基戊烷(或异己烷)进行溶剂萃取。从玉米油中蒸发之后,溶液恢复原状,重新投入使用。压榨后,玉米油需经过脱胶和/或碱处理,去除其中的磷脂。另外,碱处理还会中和游离脂肪酸并对油脂进行漂白。精炼的最后一步是除蜡,以及通过蒸汽蒸馏除臭。

一些专业烹饪油制造商也会生产未经提炼的机械压榨玉米油。这样提炼出来的油更昂贵,因为相比于压榨机与溶剂相结合的流程,它的产量更低,同时市场份额也更小。

玉米油如何发挥功效?

玉米作为一种常见的烹饪油,受到了人们的吹捧,尽管如此,我还是不建议使用,因为它存在氧化和其他问题。

但这并不妨碍它的其他实际用途,如皮肤调理、热油按摩,以及作为芳香疗法的基础油,例如,它可以作为茶树精油或玫瑰精油的基础油。将一汤匙玉米油与两滴茶树精油混合,涂抹在头发上,等待 15 分钟,然后用洗发水清洗干净。这样,您就可以同时拥有玉米油的保湿功效和精油的治疗功效。

玉米油安全吗?

人们大肆吹捧玉米油和其他多不饱和植物油是健康的烹饪油,使之销量大增,其他饱和脂肪也因此被贬低,但实际上,饱和脂肪不会引起心脏疾病,相反,它还可以作为日常饮食中的健康添加剂。除第一部分论述的氧化油危险以外,玉米油和这些植物油还存在很多问题,包括:

  1. 在美国,大部分植物油均使用转基因作物制成,其中含有多种毒素,比如在转基因玉米和大豆中发现的草甘膦和 Bt 毒素。
  2. 它们还经过了复杂的加工流程,可能导致一系列对健康不利的后果。

如果您想要对健康有益,最好直接食用玉米。它含有维生素 A、叶黄素,并富含纤维,可以给您带来极大的健康益处。但注意,您的摄取量应控制在一定范围,因为玉米含有的糖分多于其他蔬菜。

玉米油的副作用

可能您吃到的最糟糕的食物,就是用多不饱和植物油(如玉米油)制成的食物。如果氧化胆固醇进入您的身体,会造成严重问题,因为它会将有益胆固醇转化为有害胆固醇,从而直接引发血管疾病。氢化油会增加您罹患乳腺癌和心脏病的风险。

如果您想要一种不会因为高温而受到影响的烹饪油,我的建议依然是椰子油。

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