牧场鸡蛋

概要一览

  • 真正的自由放养的鸡蛋,现在通常被称为“牧场饲养”,来自可以在户外牧场自由放养的母鸡,它们可以在自然环境中自由觅食,可以吃到种子、绿色植物、昆虫和蠕虫
  • 关于使用“自由放养”词语的法规并没有规定母鸡必须在户外活动的时间量,或每只母鸡必须获得的户外空间量。它们也没有规定母鸡必须摄入牧场膳食
  • 认证的有机家禽是唯一 100% 保证无抗生素的家禽产品
  • 获得新鲜鸡蛋的最好方法是,在母鸡可以在户外自由觅食的当地农民处获取
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有机、非笼养、自由放养或牧场放养······弄清楚各种混乱的鸡蛋标签

2017年2月20日 | 339 查看 |


作者:Mercola 医生

蛋白质这种营养素对身体组织(如皮肤、内脏和肌肉)的建立、维护和修复至关重要。它们也是免疫系统和激素的主要组成部分。

蛋白质存在于所有类型的食物中,但是只有来自动物来源的食物,例如肉和蛋,才含有完全蛋白质,完全蛋白质可以提供八种必需氨基酸。

鸡蛋和鸡肉都是健康的蛋白质来源,前提是必需以自然的方式喂养······可惜的是,如上面的视频所示,与以前简单的农业相比,今天的工厂农业模式已经复杂化了。

有机、非笼养、自由放养,还是牧场放养?

有健康意识的消费者都知道寻找像有机自由放养牧场非笼养之类的名词,虽然您可能以为这些词都是差不多的,但实际上并不是。从许多方面来说,这些标签只是创意广告。

自由放养的定义来说,商业蛋工业可以运营工业农场产蛋设施,但是仍然可以称之为自由放养鸡蛋,尽管事实上,这些鸡远未达到自然的觅食条件。

例如,关于使用自由放养词语的法规并没有规定母鸡必须在户外活动的时间量,或每只母鸡必须获得的户外空间量。它们也没有规定母鸡必须摄入牧场膳食。

真正的自由放养的鸡蛋,现在通常被称为牧场饲养,来自可以在户外牧场自由放养的母鸡,它们可以在自然环境中自由觅食,可以吃到种子、绿色植物、昆虫和蠕虫。

大型商业蛋设施通常可以容纳数以万计的母鸡,甚至可以达到数十万只母鸡。显然他们无法让所有的鸡自由觅食。但是,如果它们没有被限制在一个单独的笼子中,则它们仍然可以被称为非笼养自由放养。但这些标签并不能标示它们较为糟糕的养殖条件。

因此,虽然自由放养非笼养的不严谨定义使得这样的设施能够以自由放养标签出售它们的产品,但是请注意,如果每天只允许放出外面贫瘠的地方几分钟,并喂养玉米、大豆、棉籽粉和合成添加剂等饮食,这并不是自由放养的母鸡,并且不会产出与真正自由放养母鸡所产的相同质量的鸡蛋。还有兽药污染的问题。

一篇特刊文章指出:

正式的有机认证 — 这是一个基于会员制的流程,并且包装上有一个标志 — 表示母鸡不含非天然的添加剂或流程。实际上,大多数品牌并没有获得此认证。

认证的有机家禽是唯一 100% 保证无抗生素的家禽产品。可以给常规鸡饲喂抗生素,用于加快体重增加和防治疾病。自由放养的鸡可以在兽医指导下使用治疗性抗生素治疗,并且在使用球虫剂[一种添加到动物饲料中的化学剂]的情况下出售。Eat Yourself Healthy in 28 Days...(《28 天内让自己吃得健康》)的作者如是说。

总而言之,您真正要找的是认证的有机真正的牧场养殖鸡和鸡蛋。除了有机认证(这对许多小农户来说是成本高昂的),您还可以按照以下标准确认有机鸡蛋:确保农民根据有机、自由放养标准饲养鸡,允许鸡群在自然环境中自由觅食,而不是喂养抗生素、玉米和大豆。

有机牧场鸡蛋含有优质营养

测试证实,真正自由放养鸡蛋的营养比
商业模式所产鸡蛋更为丰富。自由放养、牧场饲养母鸡和商业化养殖母鸡之间的饮食差异,可能是营养水平显著不同的原因。

在 2007 年的一个鸡蛋检测项目中,Mother Earth News(大地母亲新闻)比较了美国农业部 (USDA) 关于商业鸡蛋和牧场饲养母鸡所产鸡蛋的官方营养数据,发现后者通常:

维生素多 2/3 维生素 E 的量多 3 倍
ω-3 脂肪酸的量多 2 倍 β-胡萝卜素的量多 7 倍

在哪里以及如何找到高质量的牧场饲养母鸡产出鸡蛋

获得新鲜鸡蛋的最好方法是,从母鸡可以在户外自由觅食的当地农民处获取。如果您住在城区,到当地的保健食品商店购买通常是找到高质量本地蛋源的最快途径。您当地的农贸市场是新鲜牧场饲养母鸡鸡蛋的另一个来源,可以见到生产您所想要食物的农民。

通过面对面接触,您可以向他们提出问题,并了解您所购买的到底是什么产品。更好的一点是,您可以前往农场要求参观。

大多数养殖者都愿意炫耀自己的运营,只要他们没有什么可隐藏的不法操作。蛋农应该注意适当的营养、清洁的水、充足的空间和良好的通风,以减少母鸡的压力和提高它们的免疫力。

您可以通过蛋黄颜色了解鸡蛋是自由放养或者牧场饲养的。饲草母鸡产出带有明亮橙色蛋黄的鸡蛋。暗淡、淡黄色的蛋黄明确表明鸡蛋是笼养、不能觅食获取自然饮食的母鸡所产。

Cornucopia.org 提供了一个有用的有机鸡蛋评分卡,其根据 22 个对有机食物消费者很重要的标准来评估鸡蛋制造商。Cornucopia 表示,他们的报告展示了有道德的家庭农场及其品牌,暴露了工厂农场生产者和在商店冰箱上出售的品牌 — 他们威胁要代替有机畜牧业农业。

忽略关于鸡蛋会引起心脏病的落伍警告

鸡蛋是饱和脂肪的来源,因此鸡蛋不利于健康,并且会造成心脏病,这种说法是错误的。虽然动物来源的脂肪的确含有胆固醇,这却不一定会对您有害。相反,证据清楚地表明,鸡蛋是最健康的食物之一,实际上可以帮助预防疾病,包括心脏病。

例如,2009 年的一项研究发现,熟蛋中的蛋白质通过胃肠酶转化,产生作为 ACE 抑制剂(用于降低血压的常见处方药)的肽。此外,虽然蛋黄的胆固醇相对较高,但许多研究已经证实,鸡蛋与胆固醇增高几乎无关。

例如,在《国际心脏病学杂志》上发表的研究显示,在健康成年人中,每天吃鸡蛋不会对内皮功能(心脏风险的总测量)产生负面影响,也不会提高胆固醇水平。幸运的是,主流媒体终于开始报道这个问题的真相。例如,CNN 最近报道了鸡蛋的健康益处明显超过其潜在风险的原因。

鸡蛋的烹饪方式重要

但是有一个警告:我不同意 CNN 的说法:不管怎么烹饪,鸡蛋都是健康的······

在理想情况下,可以生吃鸡蛋,或者吃尽可能接近生的鸡蛋。请记住,吃的时候越接近生的,确保鸡蛋是真正有机和牧场养殖的鸡蛋越为重要,因为集中 (CAFO) 饲养母鸡所产鸡蛋更容易被病原菌如沙门氏菌污染。如果是新鲜的鸡蛋,吃生鸡蛋而生病的风险是相当小的。

如果您选择不吃生的蛋黄,水煮或软煮将是第二选择。炒蛋或煎蛋是最糟糕的,因为这会氧化蛋黄中的胆固醇。如果您的胆固醇较高,这可能会带来一个问题,因为氧化胆固醇可能会造成对身体的损害。蛋黄还含有有价值的抗氧化剂,鸡蛋经过油炸或煮沸之后,该氧化剂最多减少 50%。

微波加热鸡蛋会导致更大程度减少抗氧化剂含量。热量也会改变鸡蛋蛋白的化学组成,这很容易导致过敏反应。生吃鸡蛋时,蛋过敏的发生率非常罕见。

此外,与大家的常见共识相反,具有完整角质层的新鲜牧场蛋并不需要冷藏,只需要在相对短的时间内吃完。这一点在许多其他国家是众所周知的,包括在欧洲的一部分国家,许多有机食物农民并不会冷藏鸡蛋。

未冷藏鸡蛋的保质期为 7 至 10 天,而冷藏时则为 30 至 45 天。请记住,在店里购买的鸡蛋,当它们放上货架时,可能已经有三个星期或更长时间了。

您准备好要自己养鸡了吗?

养鸡比您想象中更容易,在美国,很多人都在他们的后院中放了鸡舍。如果您想养几只鸡,可以从问自己几个问题开始。您可以访问 Joel 的Polyface Farm(多面农场)网站了解关于养鸡的更多详情。

  1. 我可以每天奉献出一些时间吗?您每天可能需要花大约 10 分钟,每月一小时,以及每年两次、每次几个小时来保养和维护鸡群。
  2. 我有足够的空间吗?每只鸡至少需要 10 平方英尺的空间,更多则更好。可以觅食的地方越多,它们会越健康、快乐,则产出的鸡蛋会更好。
  3. 我所在城市中的养鸡规定是什么?在养鸡之前,您需要对此做一些研究,因为有些地方有分区限制,甚至噪音规定(如果您养有公鸡,这尤其重要)。
  4. 我的邻居是否同意这个想法?这是一个好主意,尽早了解他们是否有任何问题。如果他们知道他们偶尔可能会收到农场新鲜鸡蛋时,他们可能会更容易接受这个想法。
  5. 我能负担得起鸡群吗?自己产鸡蛋有很多好处,但节省钱并不是其中之一。建立鸡舍需要付出巨大的前期成本,并且需要持续的用品费用。
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