牛至叶与碎牛至

概要一览

  • 牛至含有维生素 A、C、E 和 K,还有纤维、叶酸、铁、镁、维生素 B6、钙和钾
  • 牛至精油可能对感冒和流感等呼吸系统疾病有益
  • 烹饪之前在肉中加入牛至可以帮助减少烹饪过程中产生的有毒化合物的含量
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牛至参有哪些健康益处?

2017年10月17日 | 225 查看 |

作者:Mercola 医生

牛至是绝佳的草本植物,既可以用于烹饪,也可以按照需要用于治疗。牛至的英文是 Oregano,字面意思是山脉的欢乐,古希腊人和罗马人还将牛至视为幸福的象征。

所以,在当时描绘新娘与新郎的图画中,新人常常头戴牛至桂冠,这是流传甚广的传统。虽然牛至在地中海菜肴中非常受欢迎,但是在美国,牛至常常主要与披萨香料产生关联。

这给作为草药的牛至带来了极大的限制,因为现在我们知道,牛至含有维生素 A、C、E 和 K,还有纤维、叶酸、铁、镁、维生素 B6、钙和钾。此外,牛至在欧洲有时被称为野生马郁兰(与草本甜味马郁兰关系密切),含有强大的植物化学物质,可提供潜在的健康益处。

牛至的 5 大健康益处

1. 支持免疫系统的抗氧化剂

牛至中有一种活性剂,迷迭香酸,是一种强效抗氧化剂,可以支持免疫系统健康。牛至是抗氧化活性评级最高的物质之一,其抗氧剂效力是苹果的 42 倍。据一项研究称:

······摄入草本植物[包括牛至]可以······对植物抗氧化剂的总摄入量做出极大的贡献,甚至是一种更优的膳食抗氧化剂的来源,优于很多其他食物分组,比如水果、浆果、谷物和蔬菜。

2. 抗真菌、抗细菌,甚至可以杀死 MRSA

牛至油和碎牛至

牛至中的两种植物化学物质,香芹酚和百里香酚,是强效抗菌剂。研究表明,牛至精油可以杀死食源性致病菌李斯特菌属以及超级病菌 MRSA (所以加入洗手肥皂和消毒剂中会非常实用)。据一位涉及 MRS 研究的研究人员称:

我们已经进行了多次初步测试,发现牛至精油以 1 比 1000 稀释后能杀死 MRSA。这些测试表明,这种油不论是液态还是气态,都可杀死 MRSA,它的抗微生物活性不会因为在沸水中加热而被削弱。

研究还发现,牛至精油可有效对抗特定的念珠菌属。

3. 抗炎属性

牛至含有 β-石竹素 (E-BCP),这种物质可以抑制炎症,而且可能对各种疾病有益,其中包括骨质疏松症和动脉硬化,以及代谢综合征。

4. 对上呼吸道感染实用

牛至也有潜在的抗病毒活性,实验发现,一种含有五种芳香植物精油(包括牛至)的喷雾可以立即显著缓解上呼吸道感染患者的症状。

若您患上感冒或流感,牛至油也非常实用。一般来说,香芹酚的浓缩程度越高,效果就越好。有趣的是,牛至有助于排汗,这是一种排毒方式,而且食用牛至可帮助身体排出肺中有害的痰。

5. 抗癌效果

研究显示,牛至提取物可使结肠癌细胞按照一定的剂量和时间出现生长停滞和细胞死亡。牛至中的植物化学成分鼠尾草酚也曾被评估为对前列腺癌、乳腺癌、皮肤癌、白血病和结肠癌具有积极作用。

在下表中,您可以浏览牛至对其有益的 15 种其他疾病······然后可以阅读《牛至有何益处?》,进一步了解牛至的多种健康特点

感冒

肌肉疼痛

痤疮

头皮屑

支气管炎

牙疼

腹胀

头痛

心脏病

过敏症

肠寄生虫

耳痛

疲劳

驱虫

经期痉挛

不止美味:为何在烹饪中使用牛至?

牛至的气味温暖又芬芳,可与很多食物同用(不仅限于意大利菜)。在第一道菜中,试试在沙拉酱、蔬菜或鸡蛋中加入牛至。此外,牛至最佳的烹饪用途是在烹饪前加入肉中,这可减少烹饪过程中产生的有毒化合物。

一项研究发现,在烹饪前将含有牛至的富含抗氧化剂的香料混合物加入肉中,可减少肉中 71% 的丙二醛(氧化作用的一种化学指标),使参与者的尿液中的丙二醛水平减少 49%。研究人员使用的混合物包括:

丁香

肉桂

牛至

迷迭香

黑胡椒

辣椒

大蒜粉

只要将各种干香料混在一起就能轻松制作这种混合物,然后在将肉快速烤焦之前将混合物抹在肉上,或者将其加入到腌泡汁中。

即使您不是园丁,也可以在家中轻松种植牛至,种植牛至几乎可以让您免费持续食用这种新鲜的绝佳草本植物。而且,牛至是多年生植物,这表示它每年都能源源不断地复生(在容器中长势也很好)。

您需要多少就剪下多少,可食用新鲜牛至,也可在使用之前进行干燥处理(非常受欢迎的普罗旺斯香草包香料混合物中也有牛至)。将干燥的牛至放在密封的容器中,置于阴凉的地方。

购买牛至时,您可能会发现两个品种:地中海牛至(也称为希腊牛至、土耳其牛至和欧洲牛至)和墨西哥牛至。

两者味道虽然相似,但是地中海牛至和墨西哥牛至来自两种不同的植物。墨西哥牛至其实与柠檬马鞭草的关系最为密切,而且相比于地中海牛至,墨西哥牛至的味道更浓厚、更辛辣,甜味更弱。

若要选择烹饪哪种牛至,墨西哥牛至更适合辛辣、味道强烈的菜肴,可搭配小茴香和辣椒粉等香料。地中海牛至则适合意大利菜肴、鱼、羊肉、沙拉、蔬菜和其他味道更加清淡的菜肴。

牛至油是天然药箱绝佳补充品

除了用于烹饪之外,牛至油还可有效对抗多种感染,是居家必备良药。例如,牛至油的抗细菌、抗病毒和抗真菌特性可以用于:

  • 抑制佛里德兰德氏杆菌金黄色酿脓葡萄球菌的生长,这些细菌可能会导致呼吸道感染。牛至油还可以对抗多重耐药菌。
  • 尿路感染 (UTI),因为它能抑制大肠杆菌、变形杆菌绿脓杆菌的生长,这些细菌可能会引起 UTI。
  • 酵母菌感染,包括对常用药物大扶康具有抗性的感染。
  • 寄生虫感染。实验证明,牛至油对寄生变形虫贾第虫属的效果比药物替硝唑更有效。
  • 食源性疾病。很多食源性病原体,包括李斯特菌属、沙门氏菌、大肠杆菌痢疾志贺菌都会受到牛至油抑制。在食物中加入牛至油不仅可以有助于杀死此类细菌,而且在食物中毒时使用牛至油可有助于缓解症状。

根据您的健康需要,您可以通过多种方式使用牛至油:

  • 通常用于治疗运动员的脚部或指甲真菌。将双脚泡在一盆放了几茶匙牛至油的水中,或者将稀释后的牛至油(一茶匙橄榄油或椰子油放一滴牛至油)抹在指甲/皮肤上。
  • 吸入牛至油蒸气可以治疗鼻窦炎或感冒。在一壶热气腾腾的水中放入几滴牛至油即可。吸入蒸气时要小心,不要被烫伤。
  • 放在舌下,帮助治疗感染或寄生虫。稀释牛至油(1 滴牛至油与 1 滴载体油),并在舌下放一两滴稀释后的牛至油。保持几分钟,然后用水漱口。每天最多重复四次。
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