爆米花

概要一览

  • 人类学家发现的证据表明,早在约 5,000 年前的墨西哥和秘鲁,以及约 2,500 年前的美国西南部,爆米花就是当地人日常饮食的一部分
  • 爆米花含有锰、镁、磷、锌、铜、维生素 B3 和维生素 B6、钾等,可帮助您降低心脏病发作、中风和动脉粥样硬化的风险
  • 爆米花之所以相对健康,主要因为它含有纤维和多酚,,这两种成分有助于对抗癌症、2 型糖尿病和众多其他疾病
  • 目前美国种植的 90% 的玉米都经过基因改造 (GE),但爆米花不是转基因食品。空气爆米花仅含有椰子油和少量盐,是一种非常营养的零食。爆米花可能具有的毒性,来自其中的添加剂
上一篇文章 下一篇文章

爆米花:好还是不好?

2016年8月8日 | 802 查看 |

作者:Mercola 博士

很多人都喜欢来一碗香脆可口的爆米花。几百年来,爆米花在美国一直是一种广受欢迎的零食。实际上,人类学家在约 2,500 年前的美国西南部以及约 5,000 年前的墨西哥和秘鲁,都发现了爆米花的残留物。

在 19 世纪初,爆米花最初作为珍珠玉米或极品玉米销售,在大萧条期间,玉米迅速风靡,因为它的价格非常低廉。它在随后逐渐变得流行起来,到现在,美国人每年吃的爆米花已经达到约 12 亿磅!

爆米花并非最健康的零食,但如果您选择正确的品种,它可以提供大量营养物质,并可作为纤维的重要来源。这种健康零食当中的成分甚至可以转化为各种健康益处,帮助您对抗疾病。

爆米花和您的健康

虽然本文将论述一些爆米花的有益影响,但它含有相对较高的净碳水化合物,如果您希望优化您的线粒体健康,食用超过一盎司或两盎司的爆米花显然不是明智之举。

谨记,防止大部分慢性退行性疾病的方法都会调节您的身体,让其通过燃烧脂肪来获得能量。如需获得碳水化合物,食用高纤维蔬菜比谷物要好得多。

爆米花的营养成分

适量的爆米花(3.5 盎司)拥有多种重要的营养物质,这些营养物质在建议每日摄取量 (RDI) 中所占的百分比相当之高。

例如,其中的锰就占 RDI 的 56%,而镁和磷分别占 RDI 的 36%。

锌也达到了 RDI 的 21%,而铜、维生素 B3(烟酸)、维生素 B6(吡哆醇)和钾分别占据不到 10%。爆米花含有多种营养物质和化合物,它们可以:

  • 调节血糖
  • 改善消化
  • 减轻体重
  • 降低胆固醇水平
  • 预防癌症

另一项有关爆米花的有趣事实就是:1 杯爆米花含 6.2 克碳水化合物,这些碳水化合物会在消化之后转化成葡萄糖,而淀粉不同。

爆米花含有 1 型抗性淀粉,这种成分来自植物的细胞壁。它存在于种子、豆类和谷物中,包括玉米。

顾名思义,抗性淀粉具有抗消化的特性,因此,它主要以未消化的形式进入您的肠道,从而为消化道内的健康细菌提供营养来源。

除了为肠道细菌提供能量以外,抗性淀粉还可以维持稳定的胰岛素水平,降低血糖峰值。

爆米花保留了胚乳、胚芽和纤维丰富的麸皮,可融化血管和动脉内壁的过剩胆固醇,从而帮助您优化胆固醇水平。与此同时,它会降低心脏病发作、中风和动脉粥样硬化(又称动脉硬化)的风险。

因为这些原因,您的心脏的工作强度会大大降低;您的血管和动脉会让血液以最佳速度通过,而不会导致血液减慢速度,变得浓稠,或出现上面提到的健康问题。

爆米花含有珍贵的纤维成分

一份 3.5 盎司的爆米花含 389 卡路里热量和 15 克纤维。食用之后,您的身体就将获得 78 克碳水化合物、13 克蛋白质和 5 克脂肪。总而言之,爆米花是一种非常重要的食物,其中的每一种维生素和矿物质,都可以给您的身体带来益处。

如果摄取的数量充足,纤维具有至关重要的作用。我建议每天每摄取 1,000 卡路里,就应该包含 25 至 50 克纤维。这样,您患 2 型糖尿病、肥胖和心脏病的几率都将显著降低。

但是,大部分人的纤维摄取量达不到这个标准。Authority Nutrition 网站称:

如果能够为身体补充丰富的纤维,那么,相比于纤维含量较低的人,您将可以更好地调节和管理血糖和胰岛素水平,

爆米花还含有抗氧化剂,因而可以避免早衰造成的令人不快的特征,如衰弱、骨质疏松症、黄斑变性、认知功能减退、痴呆和阿茨海默氏病。爆米花中的抗氧化剂甚至还可以消除皱纹和老年斑等。

纤维之所以如此重要,还因为它可以刺激您的肠道肌肉和消化液,让食物定期通过肠道,从而促进规律排便

结肠中残留的食物越少越好。如果它们在消化道停留的时间过长,就会引起便秘和其他问题。

爆米花和减重

因为上文中提到的纤维、相对较低的热量和其他因素,爆米花还可以帮助您减轻体重。

事实上,一项研究对比了人们在吃爆米花和薯片之后的饱腹感,结果发现,爆米花更容易让人产生饱腹感,这样,人们摄取的热量就更少。但电影院销售的爆米花所具有的热量十分惊人:

哈金斯剧院 (Harkins Theater) 销售的一小袋爆米花就含有 250 卡路里热量、16 克脂肪和 27 克碳水化合物。如果您选择大袋爆米花,数字更加惊人,包括 780 卡路里热量、50 克脂肪和 83 克碳水化合物。

如果您纵容自己购买超大包,您的身体将增加 1,120 卡路里热量、72 克脂肪和 120 克碳水化合物,这已经超过了您全天应该摄取的碳水化合物的三分之一。

爆米花中的多酚——强大的抗氧化剂

您可能听说过自由基,这是您的身体产生的一种物质,可以帮助让代谢过程更正常地运转,但如果产生的自由基过多,就会对您的身体产生反作用。它们会杀死酶,快速繁殖,并对细胞造成严重损害,最终导致疾病甚至改变您的 DNA。

这也正是抗氧化剂大展身手的时刻,您摄取的营养物种中包含的抗氧化剂会向自由基发起挑战。爆米花中的多酚可谓超级抗氧化剂

这些多酚非常重要,因为它们可以改善您的消化和循环,并因此降低您患癌症(特别是乳腺癌和前列腺癌)的风险。

来自宾夕法尼亚州斯克兰顿大学的 Joe Vinson 博士开展了一项非常有趣的试验,结果发现爆米花中的多酚,比蔬菜和水果还要多。相比于另外两种同一级别的零食——坚果和巧克力,爆米花中多酚的浓度更高。

事实上,他的研究确定爆米花中的多酚浓度比此前预想得要高得多,其中的多酚比全谷物玉米片多出 15 倍。

多酚在爆米花中的浓度更高,因为爆米花仅含有 4% 的水,而在其他众多水果和蔬菜中,多酚通常溶解在 90% 的水中。

另一项研究也发现,吃爆米花有助于调节血糖、降低胆固醇、促进消化、防止骨质疏松症和预防癌症。

有关爆米花的好消息:专家称其不含转基因成分,至少现在是这样。

您可能好奇,爆米花是否是转基因 (GE) 食品。回答可能会令您感到意外,因为到目前为止,它还不是(这并代表未来某一天它依然不是转基因)。

特别是美国种植的 90% 的玉米都是转基因玉米,网民针对有机玉米或其他标记为非转基因的 (non-GMO) 的安全、无毒的玉米展开了大量的讨论,如果它们都属于非转基因食品(多家提倡健康的种植户表示确实如此),那么广告似乎存在虚假宣传的嫌疑。

并非所有食品制造商都必须为转基因产品做上标记,因此,很多谨慎的消费者往往会格外留意非转基因标签,作为一种预防手段。但即便所有公司的爆米花都是非转基因食品,仍然需要在标签上作出说明。在作家和理疗家 Elizabeth Yarnell 看来:

在问题种子 (Seeds of Doubt) 讨论会上 ··· 负责任技术研究所 (Institute for Responsible Technology) 行政总监兼 GMO 专家 Jeffrey Smith 向我们证实,即便美国种植和食用的玉米中,90% 都是转基因玉米,但制作爆米花的玉米来自不同的种子,这种种子还未经过基因改造。

谨慎一点固然是好事,但据生活方式博客 Growing Up Herbal 观察到的:

爆米花不是基因改造食品,并不意味着您可以随意前往超市购买任何一个便宜的品牌。不,事实并非如此,我们都知道,玉米在种植过程中会使用大量农药、杀虫剂、除草剂、杀菌剂和肥料,这就意味着,最好不要把它当成有机食品来食用。

爆米花的制作方式决定一切

空气爆米花的热量远远低于其他食物。但是,制作方式可能让最高品质的有机爆米花摇身一变,成为另外一种可能损害健康的零食。例证:微波炉爆米花

制作爆米花的方式多种多样,但在一些人看来,最简单的方式是使用适合微波炉加热的袋子,但这种方法会带来无数种危害。这种方法做出来的不仅有爆米花,还有化学物质全氟辛酸 (PFOA),这种物质可能导致儿童注意力不集中症 (ADHD) 和多动症、低出生体重和甲状腺疾病等。

爆米花的人造黄油中还含有另一种危险化学物质,那就是二乙酰,多项动物研究显示,这种物质可能损害呼吸道甚至引发肺部疾病。

另外,公众越来越注意到爆米花(和其他食物)带来的另一种常见风险:

氢化油或部份氢化油,也叫做反式脂肪亦或其他名称。如果您稍微注意一下食物的标签,就会发现超市货架上的很多食品都含有这种成分,尽管大量研究已经揭示这种成分与心脏病和其他疾病存在显著关联。

健康的爆米花配方

必须要指出的是,爆米花制作过程中添加的配料是另外一个风险因素。其中最受欢迎的一种就是焦糖玉米,但要注意的是:每一份 3.5 盎司的爆米花(100 克)将含有 65 克糖。如果您认为制作简单、营养丰富与美味同样重要,不妨尝试下面的配方:

食材:

  • 3 茶匙椰子油
  • 1/2 杯玉米粒
  • 1/2 茶匙盐

做法:

  1. 将椰子油和玉米粒放在大锅中,盖上盖子。以中高火加热约三分钟,或玉米爆开的速度放慢到两颗玉米粒爆开的时间间隔 10 秒。
  2. 熄火,将爆米花倒入碗中。用盐调味,直接食用即可。

您也可以加入其他调料,如黑胡椒;如果您喜欢辣味,也可以撒上辣椒粉。天然果仁奶油和肉桂都是美味又营养的选择。营养酵母也是一个不错的选择,它具有果仁的芳香和令人愉悦的口感,同时还含有额外的蛋白质、B 族维生素、矿物质和纤维。

最基本的一点就是,如果您饥肠辘辘地找一款零食,并不意味想要吃到美味的食物,就必须放弃健康。从很多方面来讲,玉米就是一种兼具美味健康的零食。只需选择有机玉米粒,然后制作成空气爆米花,并且适量食用即可。

上一篇文章 下一篇文章

免责声明: 除非另有说明,否则本网站全部内容均为 Mercola 医生个人观点。个人文章已经征求各自作者的意见,版权根据具体标记情况予以保留。本网站信息不用于改变患者与具备相应资质的专业医务人员之间一对一的医患关系,也不能作为医疗建议。它的目的在于根据各项研究和Mercola医生个人及其社会经验分享知识和信息。 Mercola医生建议您根据自己的研究并与具备资质的医疗保健专业人士共同合作对自己的健康护理问题做出决定。如果您处于孕期、哺乳期、服药期或有医疗症状,请在根据此内容使用产品之前咨询您的健康护理专业人员。