烹饪油

概要一览

  • 多不饱和植物油,如菜籽油、玉米油和大豆油,会在您的动脉内形成氧化胆固醇,极大地增加您患冠状动脉疾病的风险
  • 即便相对健康的橄榄油也会在加热的情况下氧化,因而也不适合作为烹饪油
  • 虽然饱和脂肪饱受诟病,但实际上,它们并非引发心脏病的真正原因
  • 有机椰子油是多用途食用油的最佳选择,因为其中含有健康的饱和脂肪,即便在高温的情况下,也不会发生化学变化
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椰子油与植物油

2016年9月1日 | 508 查看 |

作者:Mercola 博士

只要是做菜,就可能面临高温造成的损害。您选择的食用油必须足够稳定,即便在高温环境中也不会发生化学变化,否则,您的健康就可能受到影响。植物油之所以会损害健康,原因之一就是他们会将有益胆固醇氧化为有害胆固醇。

如果您选择多不饱和植物油(菜籽油、玉米油和大豆油),氧化胆固醇就有可趁之机侵入您的身体。随着植物油被加热,并充分与氧气接触,它会变得酸败。酸败油是一种氧化油,它会直接导致血管疾病,因而要避免食用。

这些食用油氢化之后,还会产生反式脂肪,因而增加您患多种慢性疾病(如乳腺癌和心脏病)的风险。但问题还不止于此。

大部分植物油(至少在美国是这样)都采用转基因作物制成,除此以外,它们都经过复杂的加工流程。因此,不仅多不饱和脂肪会被氧化,这些食用油还含有其他毒素,比如在转基因玉米和大豆中发现的草甘膦和 Bt 毒素。

草甘膦是除草剂 Roundup 多种产品中的活性成分,这种成分通常会在种植过程中大量使用。远离植物油的原因多种多样,但其中最主要的原因,就是它们会被氧化。

另一个重要因素是大部分植物油都含有较高的 ω-6 脂肪,ω-3 脂肪和 ω-6 脂肪的比率是多种疾病发病率的重要决定因素。因此,如果您食用大量植物油,就会导致这个比例严重失衡,从而增加您患多种退行性疾病的风险。

唯一可以承受这种高温的食用油:椰子油

在目前市场上销售的所有食用油中,椰子油是最佳选择,因为它几乎完全由饱和脂肪组成,因而更不容易受到高温的破坏。对于您的身体而言,椰子油也是最独特、最有益的脂肪之一。

虽然主流媒体普遍将橄榄油描绘成最健康的油,但作为食用油,橄榄油有点名不副实。橄榄油的主要成分是单不饱和脂肪,这意味着,它的每一个脂肪酸结构都有一个双键。

就其本质而言,单不饱和脂肪比多不饱和脂肪更稳定,但橄榄油中的十八烯酸过多可能导致营养失衡,从而增加您罹患乳腺癌和心脏病的风险。

如果不经过加热(比如作为沙拉淋酱),橄榄油依然是一种非常有益的脂肪,您不妨将其加入日常饮食。如果将初榨橄榄油加热至 200 至 250 oF,就极有可能导致其变成氧化油,这种油于您身体而言弊大于利。在业内专家 Rudi Moerck 看来,要避免橄榄油成为酸败油,其中一种方法就是在其中加入一滴虾青素。

在所有食用油中,椰子油的饱和脂肪含量最为丰富,但不要因为饱和脂肪这个名词就对其避而远之。您之前可能听说过各种谣言,但饱和脂肪并非心脏病的真正原因。无论何时,无论您要做什么菜,只要您要用到烹饪油,优质椰子油都是您的最佳选择,其它油类无法与之媲美。

需要注意的是,根据椰子的品种和加工流程,椰子油也可能存在很大差别,这些因素也可能显著影响椰子油的健康益处。大部分商业椰子油都经过提纯、脱色和防臭 (RBD),同时残留加工过程中使用的化学品。

请确保您选择的椰子油经过有机认证,即它不含有转基因成分,且未经过脱色、防臭、提纯或氢化处理。

食用油类型 单不饱和脂肪 多不饱和脂肪 饱和脂肪
菜籽油 58.9 29.6 7.1
椰子油 5.8 1.8 86.5
玉米油 12.7 58.7 24.2
亚麻籽油 22 74 4
葡萄籽油 16.1 69.9 8.1
橄榄油 77 8.4 13.5
棕榈油 37 9.3 49.3
棕榈仁油 11.4 1.6 81.5
花生油 46.2 32 16.9
红花油 12.6 73.4 9.6
芝麻油 39.7 41.7 14.2
大豆油 23.3 57.9 14.4
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