榨汁

概要一览

  • 要确保您基本达到每日蔬菜摄取目标,蔬菜汁是一种更为轻松的方法,并且它也更利于被身体吸收
  • 生的绿叶蔬菜汁常常被人们成为“活汤”,它有助于补充大部分人所缺乏的微量营养物质
  • 您应将蔬菜汁视为日常生活不可或缺的一部分,不是在心血来潮的时候做一两次
  • 您的大部分蔬菜汁应来自有机绿野蔬菜,如菠菜、菠菜、芹菜、甘蓝、瑞士甜菜等,而不要选用水果,因为水果的糖分太高
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榨汁这种做法究竟有多健康?

2017年7月10日 | 502 查看 |

作者:Mercola 医生

如果您觉得食用足够的蔬菜是一件难以做到的事情,为了确保健康,花点小钱购买一台榨汁机,可能是最好的方法之一。生的蔬菜汁常常被称为活汤,它有助于补充大部分人所缺乏的微量营养物质。

当您饮用新鲜的绿野蔬菜汁时,就宛如通过静脉注射为您的身体注入了大量维生素、矿物质和酶,因为这些成分不会被分解,而是会直接进入您的身体系统。

如果您早上起床后的第一件事情就是喝一杯蔬菜汁,那么,您不需要咖啡等食物的刺激,即可让自己充满能量,精神焕发。由于蔬菜汁是一种易于吸收的形式,它可在短短 20 分钟内恢复您的能量水平,相对于它所具有的其他益处,这还只是一个开始。

三大理由决定了榨汁是异常健康的习惯

为什么要将蔬菜榨汁纳入您的最佳健康计划?这主要由于三大原因:

  1. 榨汁有助于您从蔬菜中吸收所有的营养物质。这非常重要,因为很多人长期摄入的食物都不够理想,因此大多数人都有消化不良的毛病。这限制了您的身体吸收所有营养物质的能力。榨汁将帮助预消化,从而您可以吸收大部分的营养,而不是让这些营养流失到厕所中。
  2. 榨汁能以有效的方式让您摄入更健康的蔬菜量。保健领域的权威无一例外都建议每天食用六到八份蔬菜和水果,但真正做得到这一点的人屈指可数。要想确保您基本达到每日蔬菜摄取目标,蔬菜汁是一种更为轻松的方法
  3. 您可以在饮食中添加更多种类的蔬菜。许多人会日复一日食用同一种蔬菜沙拉或配菜。这违背了常规的食物轮换规则,增加您形成对某些食物过敏的机会。

另外,它也限制了饮食中不同植物化学物质的种类,因为每种蔬菜都有其独特的益处。如果选择榨汁,则对于您可能不喜欢生吃的各种蔬菜,您都可以选择榨汁。

榨汁还有助于:

  • 加快减轻体重。在一项研究中,每餐至少包含八盎司蔬菜汁的成年人在 12 周之后,体重减轻了八磅;而采用相同的饮食,但不包含蔬菜汁的成年人仅减轻一磅。饮用蔬菜汁的人也显著增加了维生素 C 和钾的摄取量,同时减少了总碳水化合物摄取量。
  • 促进您的免疫系统功能,这主要通过为免疫系统提供高浓度植物化学物质来实现。生蔬菜汁还含有生物光子能量,有助于为身体注入活力。
  • 提高您的能量水平。如果您的身体获得了它所需的充足营养,且 pH 值达到最佳平衡,您就会感觉充满活力。这些蔬菜汁可以立即被您的身体所利用,因此,喝蔬菜汁的人经常表示自己在片刻之间就能量爆表
  • 支持大脑健康。KAME 项目发现,相比于每周喝蔬菜汁不足一次的人,每周喝蔬菜汁三次以上的人患阿茨海默式病的几率会降低 76%。

蔬菜汁排毒法:儿童也纷纷效仿

蔬菜汁排毒法是最近的健康时尚潮流,现在,蔬菜汁饮品店和预包装的蔬菜汁排毒已随处可见。短期(甚至更长期)的果蔬汁断食自然有它的道理,这种方法需要您在一天或几天内仅饮用新鲜的蔬菜汁。

这通常是为了净化排毒,或治疗某些类型的疾病,如果您打算尝试长期的果蔬汁断食,请务必在天然保健执业医生的指导下进行。一些人还将饮用绿色蔬菜汁作为间歇性禁食方案的一部分。

《时代杂志》(Time Magazine) 最近报道,一部分儿童也加入了蔬果汁排毒法的队伍,至少有一家公司专门针对儿童推出了高达 100 美元的排毒饮食。而面向成年人的产品甚至可能更加昂贵——仅一天的排毒饮食就高达 600 美元。

我并不反对在正常情况下采用果蔬汁排毒,但儿童并不是这种方法的最佳受众,因为他们的身体需要健康脂肪和蛋白质,这些都是蔬菜汁中所没有的。此外,您也没有必要为一些花哨果蔬汁排毒饮食投入数百美金,实际上,只需花费一点零头,您就可以自己在家中制作更加新鲜的蔬菜汁。

我对于榨汁的理念,是要将它作为饮食中不可或缺的一部分,而不是在心血来潮的时候做一两次。每天饮用绿色蔬菜汁可以给您带来的大量益处,绝非是断断续续的三天排毒所能比的。儿童也可以每天享用蔬菜汁,可以作为用餐时的饮料,也可作为零食,最好配上健康的脂肪,以确保其中的所有脂溶性成分都被身体吸收。

重点是绿叶蔬菜汁,而非果汁。

这二者存在显著的差异,因为如果您的蔬菜汁中的水果含量过高,则卡路里和糖分(果糖)的含量也会更高。您可以加一点苹果、猕猴桃或少量浆果,为蔬菜汁调味,但其中主要成分应该是有机绿叶蔬菜,如菠菜、芹菜、甘蓝菜和瑞士甜菜等。

遗憾的是,绿色蔬菜汁因为口感不佳而饱受诟病,很多人仅仅是因为它的颜色而对其避而远之。Jamba Juice 近期开展的一项调查甚至发现,28% 的美国成人都觉得绿叶蔬菜汁看起来很吓人,32% 的人表示,绿叶蔬菜汁是他们最不喜欢的果蔬汁。尽管也有 32% 的人相信绿叶蔬菜汁是最健康的选择,也没能挽回它的坏名声

很多人都需要一点时间去适应,但绿叶蔬菜汁实际上具有沁人心脾的清香,您可以自己调整,让它符合您的口味。如果您之前从未试过榨汁,可以从味道比较温和的蔬菜开始,如芹菜和黄瓜。随后,您可以逐渐尝试红叶莴苣、长叶莴苣、菠菜和香菜,还有欧芹和香菜。

甘蓝菜、羽衣甘蓝、蒲公英和芥菜等绿叶蔬菜的味道更苦,因此,您要要慢慢开始,每次只加几片叶子。在开始尝试榨汁时,如果您想让蔬菜汁更可口,可以尝试添加这些蔬菜:

  • 青柠和柠檬:每夸脱蔬菜汁可加入半个至一整个青柠或柠檬。如果您觉得削皮太麻烦,不如将果皮也直接榨汁。青柠可以有效地减少苦味。
  • 蔓越橘如果您喜欢蔓越莓,不妨也加一点。不过请将每品脱蔬菜汁中的蔓越莓限制在四盎司以内。
  • 鲜姜:如果您喜欢姜的味道,这是一个很好的补充品。它给您的蔬菜汁一点刺激的口感!

哪种类型的榨汁机最有效?

高速搅拌器,如 Vita Mix 等,非常适合用来做蔬菜沙冰,但它们也并非最好的榨汁机。若要购买一款真正的榨汁机,您的选择多种多样,价格最低可能在 100 美元以下。您最好选择一款价格在 150 美元左右的优质榨汁机。榨汁机的类型多种多样,包括快速旋转的离心式榨汁机,以及缓慢运转的粉碎式榨汁机。

蔬菜汁萃取的速度越慢,营养保存的越好。如果您之前从未试过榨汁,我建议您选择中等价格的榨汁机。便宜的离心式榨汁机(如 Juiceman)很容易坏,制作出来的蔬菜汁品质不佳,噪声也很大,可能导致听力损伤。

它们通常也不耐用。我个人偏爱单齿轮榨汁机,它的速度相对较快,价格合理,相比昂贵的榨汁机(如双齿轮榨汁机甚至是高达 2000 美金的 Norwalk 榨汁机)更便于清洁。这是我目前最喜欢的榨汁机。当您选择时,切记要评估它所需要的清洁工作,因为这可能决定您是否愿意每天使用。

正如 蔬菜汁女王Cherie Calbom 所言,最好的榨汁机,应该是您经常使用的那一款

榨汁入门诀窍          

一旦您形成榨汁的习惯,就会发现,您会期待每天榨出健康的蔬菜汁,即便有一天忘记,也会不甚想念。您可在此处查看榨汁的详细指南,但在开始榨汁时,您需要一个好的配方,它的口感应该非常好,否则您还没有开始,就会想要放弃。

加一点深色绿叶蔬菜,因为它们对您的健康非常有益。Cherie 建议我会使用色素和瑞士甜菜、甘蓝菜、欧芹。然后加入黄瓜和芹菜。如果您之前从来没有试过榨汁,可能需要加入一些调味的成分,如一点胡萝卜。加点柠檬也不错。它可以让口感更好。无论我做什么菜,都会加柠檬。

我强烈建议您尽量食用有机蔬菜,并在榨汁之后尽快饮用。蔬菜汁非常容易变质,最好一次性喝完。但如果采取谨慎的方法,您可将其保存长达 24 小时,且只会有部分营养成分流失。这一点非常重要,因为您可能会自己带蔬菜汁去办公室,以确保每天饮用。 

如需适当地保存蔬菜汁:

  • 将蔬菜汁倒入玻璃罐中,完全装满,然后盖上密封盖。玻璃罐中的空气应尽可能少,因为氧气(空气中约有 20% 是氧气)可能氧化并破坏蔬菜汁。
  • 如果需要更好的存储方法,不妨购买食物真空泵,比如 Food Saver,同时购买 Ball 密封罐配件。您可将蔬菜汁倒入 Mason 玻璃罐,然后盖上盖子,用 Food Saver 吸出其中的空气,形成一个真空包装。这可以排出大部分可能破坏蔬菜汁的氧气。
  • 立即将蔬菜汁存放在冰箱中,在需要时饮用。您最好尽快饮用,在任何情况下,蔬菜汁的存放时间都不能超过 24 小时。

大部分人都会在早上榨汁,但如果您的行程不允许您这样做,不妨根据自己的生活方式,选择最适合自己的榨汁和饮用时间。

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