椰子油具有抗病毒和抗菌功效

利用椰子油烹饪

概要一览 -

  • 虽然大部分健康权威都宣称所有类型的饱和脂肪都有害健康,并可能导致心脏病,但最近,科学家在针对这一建议背后的基本原理开展评估之后,发现这一建议存在严重缺陷,因为未经加工的饱和脂肪是健康饮食的重要组成部分,您应该经常摄取,而不是对其避而远之
  • 椰子油是一种重要而且有益健康的饱和脂肪,科学实验已经证实了它的健康益处,包括为心脏和大脑、皮肤、免疫系统和甲状腺健康提供支持
  • 椰子油含有丰富的月桂酸,您的身体会将这种成分转化为具有抗病毒、抗菌和抗原生动物特性的甘油一月桂酸酯;椰子油还富含癸酸,它具有相同的抗菌特性,能帮助您预防感染
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作者:Mercola 医生

您肯定注意到了,过去 60 年间,大多数卫生保健权威人士和媒体都在不断提醒人们,饱和脂肪会危害健康,并可能导致一连串的负面影响,如胆固醇升高、肥胖、心脏病和阿茨海默氏病。

也同样是在这 60 年间,美国人的心脏病、肥胖、血清胆固醇升高和阿茨海默氏病的发病率都在直线上升,无论同我们的祖先相比,还是同将饱和脂肪作为膳食主要成分的现代原始社会相比,这一变化都十分惊人。

但您知道吗?太平洋岛屿原住民通过日常饮食获得的所有热量中,30%-60% 都来自于饱和脂肪椰子油,而针对这一人群开展的多项研究都发现,他们的心血管疾病发病率几乎为零。

显然,针对饱和脂肪这一问题,目前还存在许多困惑和相互矛盾的证据,甚至连健康保健专业人员也未能达成共识。

但我今天要告诉您的,是公共健康权威人士和媒体绝对不会告诉您的事情。

事实上,饱和脂肪并非以平等的方式创造而来。其中的关键就在于“创造”这个词,因为一些饱和脂肪是天然形成的,而另外一些脂肪则是通过“氢化作用”这个人工流程,人为地将它转变为饱和状态。

氢化作用通过在加热油脂的过程中添加氢原子,来调节蔬菜油和种子油,这样就会形成一种变质、粘稠的油脂,它唯一的好处是延长加工食品的保质期,以及增加企业利润。

现在,医学界和科学界现在一致认为,人们应该尽量避免摄取氢化植物油和种子油

这些不饱和脂肪通过人为操纵转变为饱和脂肪,也就是我们所说的反式脂肪,毫无疑问,您对它肯定不陌生。美国一些城市和州已经明令禁止使用这种脂肪。关于这种人工饱和脂肪对健康造成的危害,目前不存在任何争议。

您猜怎么着?这些已经遭到破坏的反式脂肪,就是过去 60 年间蔬菜油和种子油生产商大肆吹捧的“健康”和“有益心脏”的反式脂肪。

但我们最终得知了真相。无论种子油和蔬菜油的托儿在过去半个世纪如何向公众吹嘘其益处,真相都已经昭然若揭:反式脂肪被人们拆穿了真面目,受到了公开指责,被人们视为阻碍健康的头号敌人,从过去到现在,一直都是如此。

遗憾的是,这种对氢化饱和脂肪的合理谴责,导致人们对天然形成的饱和脂肪产生了诸多困惑,这其中就包括椰子油。

一些人推论,如果某种形式的饱和脂肪对您有害,那么必然所有类型的饱和脂肪都会危害健康。是吧?没有比这更离谱的推论了!

有关椰子油的事实

在传统热带文化中,椰子数千年以来一直是一种营养丰富的主食。对于此前曾对生活在这一地区的居民进行研究的任何个人而言,椰子油的真相不言而喻。

早在 1930 年,一位名叫 Weston Price 的牙医就曾周游南太平洋地区,了解传统饮食以及这种饮食给牙齿和整体健康带来的影响。他发现,饮食中含有大量椰子产品的人,普遍身体健康,体型正常,虽然饮食中的脂肪含量较高,但他们的心脏病发病率几乎为零。

同样在 1981 年,研究人员针对生活在两处波利尼西亚环礁的人群开展了研究。对于这两组人群,椰子都是热量的主要来源。这项研究的结果发表于《美国临床营养学期刊》 ,它指出,两组人群的心血管健康均处于非常积极的水平。

事实上,没有证据表明,摄取天然形成的高饱和脂肪给这些人群带来了任何有害的影响!

您可能没有想到这个结果,对吧?考虑到近 60 年针对天然饱和脂肪带来的不良影响而制定的各项公共政策,您可能会认为,这些热带地区必然会充斥着动脉阻塞、肥胖和心脏病。

还可能令您惊讶的是,椰子油中的天然饱和脂肪实际上具有多种令人惊叹的益处,例如:

改善您的心脏健康

在必要的时候加快减重

支持您的免疫系统健康

支持健康的代谢功能

提供直接的能量来源

保持皮肤健康和年轻面容

支持甲状腺的正常功能

但这怎么可能呢?难道椰子油含有比其他饱和脂肪更优越的独特秘密成分?回答当然是肯定的。

椰子油的秘密成分

椰子油中 50% 的脂肪在自然界中非常少见,那就是月桂酸。如果您经常阅读我的时事通讯,您可能已经知道,我一直以来都将月桂酸视为“奇迹”成分,因为它具有独特的促进健康的作用。

您的身体会将月桂酸转化为具有抗病毒、抗菌和抗原生动物特性的甘油一月桂酸酯。甘油一月桂酸酯是一种单甘油酯,它实际上可以摧毁多种由脂质包裹的病毒,如:

  • HIV、疱疹
  • 疱疹
  • 流感病毒
  • 各种致病菌
  • 原生动物,如鞭毛虫

月桂酸可作为强效的病毒和革兰氏阴性细菌“杀手”,而椰子油是世界上月桂酸含量最丰富的物质!另一种含量相当的椰子油脂肪酸就是癸酸,它属于椰子油中的抗菌成分。它也应该是您考虑食用椰子油的重要原因之一,因为日常饮食中含有甘油一月桂酸酯的食物并不多见。但椰子油的健康益处还不止于此。

中链脂肪酸的益处

椰子油中约 2/3 的成分都是中链脂肪酸 (MCFA),也被称为中链脂肪酸甘油三酯或 MCT。这种类型的脂肪酸可以给您带来一系列健康益处。椰子油是自然界健康中链脂肪酸含量最丰富的食物来源。对比之下,大部分常见的蔬菜油或种子油均含有长链脂肪酸 (LCFA),或称长链脂肪酸甘油三酯或 LCT。接下来我就告诉您,为什么这些长链脂肪酸不如椰子油中的中链脂肪酸健康

长链脂肪酸很难被您的身体分解,它们需要特殊的酶才能将其消化。

长链脂肪酸会给您的胰腺、肝脏和整个消化系统造成更多压力。

长链脂肪酸主要会作为脂肪储存在您体内。

长链脂肪酸会以脂质形式在您的动脉内沉积,如胆固醇。

与长链脂肪酸形成对比的是,椰子油中的中链脂肪酸具有多种健康益处,包括以下有益的特性:

中链脂肪酸的分子更小。它们可以轻松穿透细胞膜,无需特殊的酶即可被您的身体有效利用。

中链脂肪酸更易于消化,因此给消化系统造成的压力更小。

中链脂肪酸会直接输送到肝脏,在这里直接被转化为能量,而不是作为脂肪储存在您体内。

中链脂肪酸实际可刺激身体代谢,加快减重。

椰子油有助于对抗糖尿病

您的身体会将中链脂肪酸直接输送到肝脏,将其用作能量。这使得椰子油可以为您的身体快速注入充沛的能量,在日常饮食中,通常只有碳水化合物能够起到这种作用。 

尽管椰子油和单纯的碳水化合物都能够为您的身体快速提供能量,但二者在一个重要方面存在差异。椰子油不会导致血液中的胰岛素水平飙升。 

您没有看错:椰子油会像碳水化合物一样,在您的体内发挥作用,但它不会像长期摄取大量碳水化合物一样,带来任何令人倍感困扰的与胰岛素相关的影响。

糖尿病和前驱糖尿病(肆虐美国的健康流行病)患者可以立即体验到,能够为身体快速补充能量,但又不会导致体内胰岛素飙升所带来的好处。

事实上,研究已经证实,将椰子油加入糖尿病及前驱糖尿病患者的日常饮食,有助于稳定体重增长,这样就可以显著降低您患上成人期发病的 II 型糖尿病的可能性。

椰子油:运动员和节食者的好拍档

椰子油最大的好处之一,是它能够刺激您的代谢。早在 20 世纪 40 年代,农民曾尝试用椰子油为牲畜增重,就意外发现了这一结果。这样做根本不起作用!相反,椰子油让动物更纤瘦、更活跃,也容易感觉饥饿。

然而,许多针对动物和人类的研究已经证明,用中链脂肪酸代替长链脂肪酸会导致体重下降和脂肪沉积减少。事实上,中链脂肪酸容易被消化,有助于刺激代谢,以及能够转化为能量等诸多特性,已经开始在运动领域大显身手。很多研究都已经发现,中链脂肪酸有助于优化体能,提高运动表现。

此外, 研究还证实,由于椰子油能够影响代谢,它还可以提高甲状腺的活跃度。您可能已经听说过,甲状腺功能迟缓,是一部分人尝试各种减重方法之后,体重依然居高不下的原因所在。

除了减重以外,提高代谢速度还具有其他好处。您的愈合速度会加快。促进细胞再生以取代老细胞,免疫系统功能更全面。

椰子油对皮肤的影响

利用椰子油护肤

越来越多的医学和科学证据均表明,摄取椰子油能够带来非常积极的健康益处,但除此以外,专业按摩师数十年来同样也在使用椰子油按摩,来舒缓紧绷的肌肉。 

椰子油实际上是皮肤护理的理想成分。它有助于帮助您的皮肤对抗自由基造成的老化影响,同时发挥抗衰老的作用,帮助您改善皮肤外观。 

事实上,生理学家、生物化学家 Ray Peat 博士将椰子油视为一种抗氧化剂,因为它具有稳定性,以及抗氧化和防止自由基形成的特性。另外,他还认为椰子油可以降低我们对维生素 E 的抗氧化保护的需求。

和 Ray Peat 博士一样,很多专家认为椰子油可以让皮肤看起来更显年轻。当椰子油被皮肤和结缔组织吸收之后,就有助于让您的结缔组织变得强壮和柔软,从而淡化细纹和皱纹,它同时还可以帮助您去除皮肤表层的死皮细胞,让您的皮肤更显光滑。

椰子油对心脏健康的影响

心脏病是美国人死亡的头号杀手,并且,它通常还是一位无声的杀手。心血管疾病的第一个征兆通常就是心脏病发作,令人遗憾的是,超过三分之一的心脏病发作是致命的。和外界宣传相悖的是,导致心脏病的主要因素实际上是不饱和脂肪,而不是您一直以来都认为的天然形成的饱和脂肪。

另外,蔬菜油和种子油中的多元不饱和脂肪还会增加血小板粘稠度,从而加快血栓的形成。椰子油有助于促进正常的血小板功能。

椰子油在厨房的用途

在制备食物时,我只会用到两种食用油:首先便是特级初榨橄榄油,这是一种更健康的单一不饱和脂肪,尤其适合用来制作沙拉淋酱。但您不应使用橄榄油来烹饪。橄榄油的化学结构决定了,高温很容易导致橄榄油出现氧化损伤。 

而多元不饱和脂肪,如玉米油、大豆油、葵花籽油和菜籽油等常见的植物油,绝对是最糟糕的烹饪油。这些 ω-6 脂肪很容易由于高温而遭到破坏,因为它们都具有双键结构。我强烈建议您将橱柜里面的这些 ω-6 脂肪扔到垃圾桶。

为什么呢?

理由 1大部分人认为油炸的过程会形成反式脂肪。在我看来,这并不是主要原因。虽然确实会形成反式脂肪,但数量相对较少。用 ω-6 脂肪油炸食物所产生的有毒化学成分,远远不止于反式脂肪。

油炸会破坏食用油中的抗氧化剂,从而使食用油遭到氧化。这会导致食用油发生交联、环化、双键位移、碎片化和聚合作用,它带来的危害,更甚于反式脂肪。

理由 2大部分蔬菜油均采用转基因成分制成。转基因的影响已经波及到了 90% 以上的大豆油、玉米油和葵花籽油。

理由 3 蔬菜油会导致您的饮食中出现过量的危害健康的 ω-6 脂肪,这又会造成 ω-6 脂肪和 ω-3 脂肪的比例失衡。我之前曾就这一主题撰写过大量文章,通过这些文章您也可以了解到,我一直都认为摄取过量受损的 ω-6 脂肪会导致大量健康问题。

这种脂肪经过高度加工,并且目前人们的摄取量非常大,相当于 100 年前人类的 100 倍。这就会导致控制大量微妙生化途径的 ω-6 脂肪和 ω-3 脂肪比例失衡,从而加快形成多种慢性退行性疾病的发病。

唯一一种足够稳定、能够抵抗温和加热所导致的损伤,同时还能促进心脏健康,甚至支持减肥和甲状腺功能的食用油,就是椰子油。

因此,在您需要用到烹饪油时,请用椰子油来替代黄油、橄榄油、植物油、人造黄油或食谱中提到的任何其他类型的烹饪油。我通常不推荐油炸食品,但如果您一定要油炸的话,请无论如何都要使用椰子油——这是您最明智的选择。

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