椰奶

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椰奶有哪些益处?

2017年11月27日 | 260 查看 |

功能多样的椰奶

从椰子中提取的最著名的产品之一,就是椰奶。在世界各地,人们在很多菜肴中都会用到它,它也凭借其健康脂肪和维生素含量,而受到了广泛关注。阅读本文,了解这种健康食物的更多信息,以及如何在烹饪中用到这种食材。

什么是椰奶?

椰子汁和椰奶有什么区别?

椰子汁本质上是绿色椰子中天然存在的液体。它呈透明色(但稍微带点白色),并且富含多种营养成分,如矿物质、抗氧化剂和健康脂肪。在忙碌的一天之后,椰子水可作为提神解渴的饮料。

而另一方面,椰奶是将椰肉和椰汁混合制成的饮料。为形成浓郁的质地,生产商会将果肉磨碎,然后在水中熬煮。随后,用粗棉布对混合物进行过滤。如果将椰肉包在粗棉布中,再放入水中烹煮,这样制作出来的椰奶质地会稀薄一些。随后重复过滤过程,即可制作出粘稠度较低的椰奶。

椰奶的各种益处

体重管理和能量提升

椰奶中的中链甘油三酯 (MCT) 可立即被肝脏消化和代谢,帮助您提升能量。这也降低了作为脂肪储存在体内的几率,从而可作为良好的体重管理工具。在一项研究中,研究人员建议,MCT 有助于降低整体卡路里摄取量,长此以往,即可帮助您减轻体重。

维持正常的胆固醇水平

如果定期饮用,椰奶还可能给您的胆固醇水平带来积极影响。一项研究探索了椰子对脂质造成的影响,结果发现,在短短两个月内,椰子即有助于降低 LDL(有害)胆固醇水平。

降低炎症风险

经常将椰奶加入您的日常饮食,有助于减少身体系统内的炎症。在一项针对老鼠开展的研究中,研究人员试验了月桂酸(椰子中的一种中链甘油三酯)给疮疱丙酸杆菌(一种可能导致痤疮感染的微生物)带来的影响。他们发现,月桂酸可帮助降低 NF-kB 活性,后者是会影响炎症的信号通路。

抗菌特性

椰子中的 MCT 可能有助于对抗您体内的细菌和病毒。研究已经发现,月桂酸可以抑制水疱性口炎病毒的成熟。在其他一些研究中,研究人员建议椰子可作为对抗酵母菌株念珠菌,以及葡萄球菌菌株的有效工具。

椰奶的不同用途

椰奶是一种用途广泛的食物。您可以直接饮用来提神;或将其加入冰沙或其他各种食物,以便带来浓郁的椰子香味。但在使用椰奶开展各种试验之前,您不妨首先尝试以椰奶为主要食材的世界各地众所周知的菜肴。

其中一种菜肴就是叻沙面 (laksa),这是在新加坡、马来西亚和印度尼西亚都非常受欢迎的面食。它用椰奶做汤,然后在其中加入多种调味料,让它具有红色外观和辛辣风味。 

 椰奶还可用于个人清洁。您可以用它来制作椰奶洗发水、肥皂、沐浴乳和乳液。这是因为,椰子富含多种维生素和矿物质,有助于改善皮肤健康,促进头发生长,治疗常见的皮肤病。

您可以利用的椰奶替代品

椰奶可与其他类型的奶类互换,这意味着,您可以用它来替代特定菜谱中不可或缺的其他奶类,反之亦然。由于每一种奶类的风味都存在细微差别,您可能会发现,最终做出来的菜具有截然不同的风味。以下就是您可以尝试的几种椰奶替代品:

  • 生牛奶:来自草饲奶牛的优质生牛奶含有多种维生素、矿物质和酶类,有助于改善您的健康。它可以让您的自制甜品,如冰淇淋和冰沙等变得更健康。
  • 椰子汁:它可以加入到冰沙和汤品中,相比于椰奶,它的质地更稀薄。
  • 坚果奶类:从坚果(如杏仁)中提取的奶类有益于您的健康,但务必要使用未经加工的有机食材自行制作。经过高温消毒的坚果可能危害您的健康,因为它们经过了可能产生毒性的加工流程。
  • 酸乳:将椰奶更换为酸乳,可以为您的肠道菌群提供必要的益生菌和维生素 K2,优化您的健康水平。

用椰奶做菜

椰奶食谱

椰奶甘蓝菜配芝麻香煎鲑鱼

椰奶甘蓝菜食材:

  • 2 汤匙新鲜生姜,切碎。
  • 1 束甘蓝菜,切碎1 1/2 杯椰奶
  • 调味用的盐和胡椒

制作过程:

  1. 在大煮锅中将油烧热。加入生姜,用中火煸炒五分钟。
  2. 加入甘蓝菜,继续翻炒五分钟。
  3. 加入椰奶,用盐和胡椒调味。将椰奶煮沸。盖上盖子,关小火继续烹煮,直至甘蓝菜变软。

鲑鱼食材:

  • 4 汤匙草饲生黄油 
  • 4 汤匙有机椰子油
  • 4 汤匙生姜,切碎。
  • 1 杯芝麻
  • 调味用的盐和胡椒

制作过程:

  1. 将烤箱预先加热到 475 华氏度
  2. 在一个小平底锅中,姜黄油和椰子油融化,加入生姜。
  3. 将黄油、椰子油和生姜刷在鲑鱼鱼排上。将鱼排蘸上芝麻,然后放在涂油的平底锅中。冷藏约 15 分钟。
  4. 将平底锅放入烤箱,烤至芝麻变成棕色,并将鲑鱼中间的肉烤至半熟,大约 3 分钟。按照个人口味用盐和胡椒调味。

本食谱可制作 6 人份。

不要害怕尝试椰奶

如果您之前从没有喝过椰奶,但又想享受它带来的各种好处,我建议您慢慢将它加入到日常饮食中。您可以首先从喝一小杯椰奶开始,然后一点点加入到菜谱中,让自己习惯它的味道。慢慢地,您会发现自己喜欢上了椰奶的味道,而它也成为了饮食不可或缺的一部分。

椰奶营养成分

椰奶营养成分

分量:3.5 盎司(100 克)
占每日建议摄取量
百分比 (%)*
每份含量

卡路里

230

 

    来自脂肪的卡路里

200

 

总脂肪

23.8 g

37%

    饱和脂肪

21.1 g

106%

    反式脂肪

胆固醇

0 mg

0%

15 mg

1%

总碳水化合物

5.5 g

2%

    膳食纤维

2.2 g

9%

    糖

3.3 g

蛋白质

2.3 g

维生素 A

0%

维生素 C

5%

2%

9%

*每日建议摄取量百分比根据总热量为 2,000 卡路里的饮食计算而来。根据您的卡路里,您需要的每日建议摄取量可能更高或更低。

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