杨桃

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杨桃的食用方法

2017年12月8日 | 71 查看 |
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杨桃的相关知识
植物学名:Averrhoa carambola

五角星形状的杨桃又称洋桃,是一种柔软的黄绿色水果,它最早产于斯里兰卡闷热的热带地区。这种水果生长在一种矮小、浓密的常青树上,它首先会开出一簇细小的淡紫色钟形花朵,随后长成椭圆形的果实。

如今,这种备受喜爱的水果在澳大利亚、南美、夏威夷和佛罗里达都有种植。众所周知,杨桃不具有耐寒的特性,在严寒的天气无法生存,因而最好在适宜的温度下种植杨桃。

显然,杨桃最独特的视觉特性便是它的形状——如果从中间切断,它的横截面看起来就是一个完美的五角星。杨桃分为两个品种,要想区别它们可不是一件容易的事情——但您必须学会区分,因为其中一种非常美味香甜,人们描述它的味道介于苹果和葡萄之间;而另外一种则具有令人难以忍受的酸味。

一般而言,果肉更厚的杨桃也更香甜。某些杨桃在每个角的中央位置都有两到五颗可以食用的细小种子。

杨桃的其中一个巨大的好处就是,它的整个果实都可以食用,无论是柔软的表层还是其中的果肉。

虽然有些香甜的杨桃呈白色,但它最常见的品种(通常在外脊部位有一点点呈棕色)是黄色,除此以外,您也可以选购绿色的杨桃,然后放置几天,直到它完全成熟。但如果过度成熟,果实就会变成黄色并出现棕色的斑点。

将杨桃妥善地冷藏,是延长保质期的好方法之一。杨桃的用途包括制作成果汁和其他混合饮料、冰沙、莎莎酱、酸辣酱和沙拉,但它们也适合直接食用,口感和苹果十分类似。经过烹煮之后,酸杨桃很适合为家禽肉、肉类和海鲜菜肴赋予一丝独特的酸味,甚至在制作甜点时也可以使用。另外,它们也是装饰品的不二之选。

因为杨桃很容易因为磕碰而出现伤痕,因此,您最好购买果肉紧致的杨桃,然后谨慎处理。

杨桃的健康益处

毫无疑问,杨桃中含量最丰富的营养成分要数维生素 C,一杯杨桃提供的维生素 C 就占每日建议摄取量的 76%。

杨桃中的维生素 C 有助于预防感冒、流感以及其他任何类型的感染。科学研究显示,身处极端北极气候的人,如军事人员、滑雪爱好者或研究人员,如果能够摄取健康数量的维生素 C,即可将患感冒的风险显著降低——最高可降低 50%。

维生素 C 被称为基础维生素的另一个原因,是因为它是骨骼、软骨、肌肉和血管内的胶原蛋白形成的必要前提,同时,它还可以促进铁的吸收。另外,缺乏维生素 C 最为人所知的后果之一,便是坏血病,早期,水手会利用各种热带水果,包括杨桃,来治疗和预防坏血病。虽然已十分罕见,但坏血病会造成严重的后果,因而坏血病患者的治疗通常从维生素 C 开始。

这种水果的重要成分还包括少量的膳食纤维、铜、泛酸和钾(可以通过增加血液循环来防止肌肉抽筋)。另外,杨桃还含有多种 B 族维生素,如叶酸、核黄素和吡哆醇(维生素 B6)等,这些成分协同合作,可在人体内执行各种合成功能,如形成代谢酶。

平均每个杨桃含有约 30 卡路里(每份含量低于其他任何一种热带水果)和大量纤维,因此,对于那些想要减肥、预防便秘、保持系统平稳运行的人来说,这是一个很好的选择。它还有助于防止低密度脂蛋白(有害胆固醇)的吸收,同时还可与经过肠道的致癌化学物质结合,保护结肠免受有毒物质的影响。

抗氧化剂本身就具有多种益处,包括中和可能引发炎症的有害自由基。槲皮素、表儿茶素和高卢酸等类黄酮化合物也可以带来这一好处。

传统巴西民间医学将杨桃用作利尿剂、祛痰剂和止咳药。杨桃的叶子和果实还被用来止吐、放在太阳穴上缓解头痛、用作药膏缓解水痘,以及清除寄生虫感染。磨成粉末的种子据说有镇静作用。

据报道,透析患者或有可能出现肾功能衰竭症状的患者均表示自己在食用杨桃出现了神经系统症状,因而,专家建议此类人群严格避免食用杨桃。

另外,杨桃也务必要适度食用,因为其中含有果糖,过度食用可能对您的身体造成损害。

杨桃的营养成分

分量:3.5 盎司(100 克),未经烹煮
占每日建议摄取量
百分比 (%)*
每份含量

卡路里

31

 

    来自脂肪的卡路里

3

 

总脂肪

0 g

1%

    饱和脂肪

0 g

0%

    反式脂肪

胆固醇

0 mg

0%

2 mg

0%

总碳水化合物

7 g

2%

    膳食纤维

3 g

11%

    糖

4 g

蛋白质

1 g

维生素 A

1%

维生素 C

57%

0%

0%

*每日建议摄取量百分比根据总热量为 2,000 卡路里的饮食计算而来。根据您的卡路里,您需要的每日建议摄取量可能更高或更低。

有关杨桃的研究

研究人员评估了热带水果对 CYP3A 咪达唑仑羟化酶活性的抑制作用,CYP3A 是可以代谢人类肝脏微粒体内的酶的重要异型生物质(药物、杀虫剂或外来致癌物所含有的一种化合物)。

接受试验的水果一共有八种——木瓜、火龙果、猕猴桃、芒果、百香果、石榴、红毛丹和杨桃。研究发现,杨桃汁对于 CYP3A 的抑制作用最为显著。在试验中加入杨桃汁,结果发现咪达唑仑羟化酶活性几乎得到全面抑制。

另一项广泛研究的初步结果支持将 A. carambola(杨桃)作为一种抗炎成分,同时提出了用它来治疗皮肤疾病的新的可能性。

杨桃因富含抗氧化剂和多酚类化合物而著称,它可以抑制多种活性氧。研究人员在杨桃中发现了 O-糖基黄酮类成分,如槲皮素、芦丁(水果中的一种化合物,据说有助于防止心脏病发作和脑卒中)和花青素,以及能够减缓碳水化合物吸收,从而显著降低血糖水平的可溶性纤维。

杨桃中的纤维含量可降低血清甘油三酯和总胆固醇水平,从而有助于预防心血管疾病。研究人员还观察到有选择性地针对大脑肿瘤细胞的活性,以及杨桃叶萃取物能够有效对抗肝癌细胞。

杨桃的食用方法

您可以将杨桃加入到自己喜爱的食谱,但直接食用也是一个不错的选择。这种水果最好在成熟之后食用,您可以通过观察果皮是否呈亮黄色来判断它是否已经成熟。在杨桃五个角的边缘位置可能会呈深棕色,但不要担心,这是正常现象。您应该选择果肉紧致,而不是糊状或全身上下有棕色斑点的杨桃。

无论您想要直接食用,还是将它加入到其他菜谱,您务必要了解如何将杨桃切片。以下就是切片方法:

  1. 用自来水将杨桃彻底洗干净。用手指轻轻擦拭,确保清除隐藏在缝隙中的所有泥垢。
  2. 用尖锐的小刀,沿着横切面将水果切开,分为至少 1/4 英寸到 1/2 英寸宽的星形切片。

您可以去除其中的种子和棕色边缘,但这些其实都是可以食用的。切片之后,您就可以直接食用,或者将它作为菜谱内的健康食材,比如下面推荐的这个菜谱。

杨桃健康食谱:

杨桃的健康食谱

杨桃汤

食材:

  • 2 个鸡腿
  • 1 个杨桃,切片
  • 1 茶匙柠檬草
  • 1 茶匙泰国青柠叶,切碎
  • 4 盎司青葱,切碎
  • 4 杯鸡肉汤
  • 2 茶匙小番茄
  • 1 盎司鱼露
  • 1 盎司黑酱油
  • 1 盎司白酱油
  • 2 茶匙胡荽,切碎
  • 1 个红椒,切碎

制作过程:

  1. 将鸡肉汤倒入炖锅中,烹煮鸡腿,直至其变软。加入黑酱油和白酱油调味。
  2. 将切好的杨桃、青葱、番茄、柠檬草和切碎的泰国青柠叶放入锅中,并用鱼露调味。继续烹煮 5 分钟。
  3. 将汤倒入一个大碗或两个小碗中,再用胡荽和红椒装饰,就可以食用了。最好趁热食用。

(选自 Nikibone.com)

杨桃的趣味知识

几个世纪以来,杨桃在东南亚和太平洋岛屿地区一直是一种常见的柑橘类水果,它最早可追溯至中国唐朝和罗马之间具有 2000 年历史的丝绸之路贸易路线。

总结

当挂在树上时,它们看起来就像是奇形怪状的小灯笼。而当您沿着横切面将这种水果切开时,它才会呈现出完美的五角星形,它可以作为装饰,或者与其他多汁水果制作成沙拉,为菜肴增添盎然趣味。这种奇异的热带水果也生长在美国最温暖的地区,主要分为酸味和甜味的两个品种。

但除了能让所有沙拉变得更丰富、更美味以外,杨桃还富含维生素 C,可作为对抗感染的战斗机,另外它还含有抗氧化剂、类黄酮、铜、泛酸和钾。研究表明,它能有效对抗肝癌和糖尿病等多种疾病,更多的研究还在继续。

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