有机番茄

概要一览

  • 番茄是番茄红素的最佳膳食来源之一,研究证实,这种营养物质具有抗癌活性,并能降低您中风的风险。
  • 番茄在煮熟之后(如番茄汁或番茄糊等等),不仅能够被身体吸收的番茄红素会大大增加,整体抗氧化活性也会有所提高。您可以选择生吃或在煮熟之后食用,但请务必搭配某种脂肪(如橄榄油),因为番茄红素是一种脂溶性营养成分。
  • 请选择有机品种,无论是生番茄还是番茄糊、番茄酱或番茄汁。研究发现,有机番茄酱中的番茄红素含量,要比全国性品牌的传统番茄酱高出 57%。
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有机番茄:个头更小,营养更丰富

2017年7月3日 | 272 查看 |

作者:Mercola 医生

番茄实际上是一种水果,而非蔬菜,它含有大量珍贵的营养成分,根据近期开展的一项研究,有机栽培的番茄要比传统种植的番茄更有营养。

番茄中最广为人知的营养成分之一,就是番茄红素,番茄的深红色正是得益于这种化合物。

番茄红素是一种重要的抗氧化剂,研究证实,它具有强大的抗癌活性。但这种化合物不能由您的身体自行生成,因而必须通过外界补充。

其他水果和蔬菜同样含有番茄红素,但它们所含的番茄红素的浓度,均无法与番茄媲美。

有趣的是,在煮熟之后,番茄红素的生物活性不仅不会下降,反而还会增加,这和很多其他可生食的食物恰恰相反,因为热量往往会破坏其中的重要营养物质。

即便如此,您还是应该远离罐装番茄和番茄调位汁,因为包装罐的内壁可能含有强效的类雌激素,如双酚 A (BPA),双酚 A 还是一种可能干扰内分泌的有毒化学物质。最稳妥的方法,是自制有机番茄汁,或购买玻璃罐装的有机番茄汁。

研究显示,有机番茄的酚含量要高出 139%

在更健康的土壤中种植,且使用天然化肥而非合成农用化学品的食物,往往会更有营养,这是人之常情。很多农民对这一点了然于心,但为了保护美国的大规模工业化农业模式,这种历史悠久而又合情合理的种植方法,往往会遇到阻力。

根据《公共科学图书馆期刊》(Plos One) 近期发表的一项研究,相比于使用农用化学品的传统种植方法,按照有机标准种植番茄,其中的酚类化合物含量显著提升。

研究人员将有机和传统番茄中的苯酚总含量进行了对比,这两种番茄种植于巴西的两个临近地块,这样,他们就可以对两种番茄进行更准确的对比,因为两个品种都在相似的土壤和气候条件下种植,因此也能排除这两个因素对营养成分的影响。

研究报告的作者指出:

开展这项研究的目的在于证实一项假设,即:由于耕作制度形成的压力环境,有机农产出产的番茄果实会含有更多的营养化合物,如酚类和维生素 C。

结果发现,相比于以传统方法种植的番茄,在商品化成熟度阶段的有机番茄的维生素 C 含量要高出 55%,酚类总含量高出 139%。研究报告的作者指出:

在有机农场种植的番茄果实中,我们观察到苯丙氨酸氨裂解酶 (PAL) 的活性要高出两倍,与上述假设不谋而合。

综上所述,我们的观察表明,来自有机农业的番茄果实经历了压力,从而导致氧化应激并积累了更多的高浓度可溶性固体物质,就像糖和其他化合物决定果实的营养质量(如维生素 C 和酚类化合物等)。

现在,蔬菜的营养价值已大大不如往日······

但这其中也存在一项权衡取舍,那就是尺寸。以传统方法种植的番茄,个头都会更大。但很多浑然不知情的消费者会认为尺寸等同于品质,实际上并非如此。至少对于有机番茄而言,即便它的个头更为小巧,依然可以给您带来更多益处。

这一结论,似乎也适用于其他有机农产品。根据 2009 年发布的一项研究,美国农产品的尺寸达到了前所未有的水平,但相比于我们的祖父一辈,这些农产品的营养成分更少,味道更差。

事实上,相比于五十年前收获的蔬菜,现在超市里面非常常见的蔬菜,其中的矿物质(如镁、铁、钙和锌)含量都下降了 5% 至 40% 不等。这项专题研究还发现,巨无霸尺寸的农产品占最大比重的是干物质,这就可能稀释矿物质浓度。

其他研究同样发现有机水果和蔬菜的营养更丰富

此前一项调查还发现,有机和传统蔬菜中的营养成分可能存在差别。例如,2003 年发布于《农业食品化学杂志》(Journal of Agricultural Food Chemistry) 的一项研究发现,有机食品具有更好的抗癌效果。2005 年,科学家又发现,与使用传统食物饲养的老鼠相比,使用有机食物饲养的老鼠获得了多种健康益处。

食用有机或富含矿物质的食物,可以给老鼠带来如下益处:

  • 改善免疫系统状态
  • 更好的睡眠习惯
  • 体重减轻,比使用其他食物喂养的老鼠瘦
  • 食物中的维生素 E 含量更高(有机食物喂养的老鼠)

其他研究也评估了有机和传统农产品之间的营养成分和差异,这些研究包括:

  • 《公共科学图书馆期刊》(Plos One) 于 2010 年开展的一项研究(部分由美国农业部资助)发现,有机草莓中的营养成分比非有机草莓更丰富
  • 2009 年,美国科学促进会 (American Association for the Advancement of Science) 针对土壤健康及其对食品质量的影响组织了一场演讲。总结:健康的土壤会让作物的营养成分更高
  • 甚至连美国疾病控制与预防中心也开展了自己的行为研究,结果发现体内有机磷(农药)含量更高的儿童,患多动症 (ADHD) 的风险也更高

研究人员在几个邻近的有机和非有机农场种植水果和蔬菜,并饲养牲畜,并发现:

  • 有机水果和蔬菜的抗氧化剂含量要高出 40%
  • 有机农产品含有更多有益矿物质,如铁和锌
  • 有机畜牧业生产的牛奶抗氧化剂含量高出 90%

研究结果尤其令人影响深刻,这些研究人员甚至还表示,如果不能达到建议的每天五份水果和蔬菜的人,食用有机食品有助于增加其营养摄取。选择有机食品,最好是当地种植的有机食品的原因,除了有可能改善营养摄取,还包括:食品质量更高,口感更佳,而本地出产的农产品由于没有经过数千英里的运输,而变得更新鲜美味。

有机食品的另一项重要恩赐——有毒成分更少

很多所谓的健康专家都坚持,有机食品和传统食品之间的差异微乎其微,但他们的论据明显站不住脚。例如,2012 年斯坦福大学开展的一项荟萃分析引发了媒体的广泛关注,传统媒体平台都利用这一分析,让人们对有机饮食价值产生了质疑,只有少数媒体例外。因此,您必须是另类媒体的读者,才能了解这项研究的全部真相

简而言之,这项荟萃分析详细审阅了对比以有机和传统方式种植的食物(包括 17 项人体研究)的 240 篇报告,发现有机食品更安全,并且可能比传统食品更健康,如果您的观念就是摄取更少毒素对您而言更健康也更安全。有趣的是,这项斯坦福的研究发现,有机食品中的酚类化合物含量更高。

我相信,相比于使用合成化学品在贫瘠的土壤中做种植的传统农产品,在健康的土壤中种植的农产品营养也更丰富,但传统种植的食物最主要的一项益处,是降低您的毒素负担。农用化学品,如合成肥料、除草剂和杀虫剂灯,都可能造成多种健康问题,包括:

  • 神经毒性
  • 破坏内分泌系统
  • 癌症
  • 免疫系统抑制
  • 男性不育和孕妇流产

番茄的健康益处

番茄富含黄酮类和其他具有抗癌功效的植物化学物质。它还可提供丰富的叶黄素、玉米黄质、维生素 C(在种子周围的果冻状物质中浓度最高),以及维生素 A、维生素 E 和维生素 B 复合物、钾、锰和磷。番茄中其他不为人知的植物营养素包括:

  • 黄酮醇:芸香苷、山柰酚、槲皮素
  • 黄碱醇:柚皮素、柑橘查耳酮
  • 羟基肉桂酸:咖啡酸、阿魏酸、香豆酸
  • 苷类:番茄皂苷 A
  • 脂肪酸派生物:9-氧代-十八碳二烯酸

回到番茄红素,这种类胡萝卜素抗氧化剂为多种蔬菜和水果赋予了粉红或红色,如番茄和西瓜等,您务必要确保充足补充这种营养成分。

长期以来,人们一直认为番茄红素的抗氧化活性要高于其他类胡萝卜素,如 β-胡萝卜素。一项近期调查还发现,番茄红素可显著降低您中风的风险(而其他抗氧化剂不具有此功效)。这项 2012 年的分析对 1,000 名

在控制了其他中风风险因素之后,比如年老和糖尿病,他们发现血液中番茄红素水平最高的人比最低的人中风的可能减少了 55%。其他抗氧化剂,包括 α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、α-生育酚(维生素 E)和视黄醇(维生素 A)等,则不具有这一功效。

如需确保适当吸收,番茄必须搭配脂肪食用

番茄红素是一种脂溶性营养物质,这意味着,为确保适当吸收,您必须在食用番茄的同时搭配一些膳食脂肪。在文火慢煮的番茄汁中加入橄榄油或其他健康脂肪,如草饲牛肉等,就是一种理想的选择。

需要特别注意的是,在自制番茄汁的过程中,首先务必选择新鲜番茄,因为罐装番茄一般都可能被锡罐内壁的双酚 A (BPA) 污染,这种强效的类雌激素可能导致一系列健康问题,包括糖尿病、心脏病、患乳腺癌和前列腺癌的风险增加、神经系统影响、生殖问题和肥胖。

另一方面,如果您食用大量番茄酱,最好选择有机品种(以及未增甜的品种,因为常见的番茄酱普遍含有糖或高果糖玉米糖浆)。研究发现,有机番茄酱中的番茄红素含量,要比全国性品牌的传统番茄酱高出 57%。

熟番茄要优于生番茄

与其他大部分可生食的食物不同,番茄在煮熟之后食用更佳。研究发现,番茄在煮熟之后(如番茄调位置或番茄糊),不仅可增加能够被身体所吸收的番茄红素含量,还可提高总体抗氧化活性。一项研究中,番茄分别在 190 华氏度(88 摄氏度)的温度下加热 2 分钟、15 分钟和 30 分钟:

  • 有益反式番茄红素的含量分别增加 54%、171% 和 164%
  • 番茄红素异构体(这种形式更便于身体吸收)含量分别上升 6%、17% 和 35%。
  • 抗氧化剂整体水平分别增加了 28%、34% 和 62%。

返璞归真

要想回归健康状态,最简单的方式之一,是选择天然、有机的食物,这些食物应遵循自然的种植和饲养方法。也就是说,食物应采用可持续的耕作方式,没有使用化学添加剂、杀虫剂和化肥。您甚至可以自己动手。挑选合适的种子,让自己的花园变得丰富多彩,您甚至可决定这些蔬菜是否多汁和健壮。家传种子一般都是经过精心培育的种子,能够长成品质最优良的植物,因而也更健壮,更多样。

这项专题研究证实了,按照有机标准种植的水果和蔬菜通常都营养更丰富,但即便营养略微逊色,有机农产品依然可限制您最终摄取的毒素残留物,这是它们本身就具有的一大益处。

研究证实番茄红素具有抗癌活性,并可能降低您中风的风险,而番茄是最理想的番茄红素来源之一。您可以选择生吃或在煮熟之后食用,但请务必搭配某种脂肪(如橄榄油),因为番茄红素是一种脂溶性营养成分。始终要记住,您应该选择有机品种,无论是生番茄还是番茄糊、番茄酱或番茄汁。务必远离任何罐装番茄产品,因为番茄的酸度会加快包装罐内壁的毒性 BPA 的释放。

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