酶

概要一览

  • 你很可能听说过酶,也知道它们对消化而言十分重要。
  • 但你可能并不知道,其实酶对身体的每一个细胞都不可或缺,这不仅针对的是消化过程,还包括体内的所有生理过程。
  • 酶由氨基酸组成,经身体分泌后,用于辅助一般在生理温度下难以发生的催化反应。
  • 不夸张地说,他们简直能创造奇迹,而且对生命活动具有绝对重要的意义。
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某种几乎能缓解所有炎症的食物······

2016年2月11日 | 1,222 查看 |
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Mercola博士

你很可能听说过酶,也知道它们对消化而言十分重要。但你可能并不知道,其实酶对身体的每一个细胞都不可或缺,这不仅针对的是消化过程,还包括体内的所有生理过程。

酶由氨基酸组成,经身体分泌后,用于辅助一般在生理温度下难以发生的催化反应。不夸张地说,他们简直能创造奇迹,而且对生命活动具有绝对重要的意义。

对于刚开始认识酶的人而言,我们仅在此列出了一部分人体内需酶参与的生命活动:

  • 产生能量
  • 吸收氧气
  • 对抗感染和愈合伤口
  • 缓解炎症
  • 向细胞输送营养
  • 运走有毒物质
  • 分解血液中的脂肪,调节胆固醇和甘油三酯的水平高低
  • 溶解血凝块
  • 维持正常的激素调节
  • 延缓衰老

酶需要在其他物质的帮助下才能充分发挥其功效,比如某些维生素和矿物质等等。这些物质被称为“辅酶”。

你很可能对其中一种辅酶较为熟悉,即“辅酶 Q10”。辅酶 Q10 (CoQ10) 发现于细胞线粒体(能量中心)中,并在其内参与制造所有细胞的主要能量来源——ATP。另一类辅酶是镁离子,它参与了 300 多种酶促反应。

酶学基础

酶可基本分为三大类:

  • 消化酶
  • 代谢酶
  • 食物酶

消化酶,实如其名,可帮助你将食物分解成更为细小的部分,以使其能被体内所有细胞吸收、运输、利用。消化酶属于细胞外酶,也就是说:它们只能在细胞外找到。

代谢酶属于细胞内酶,也就是说:它们分布于细胞内。而在细胞内,代谢酶可帮助细胞实现有关其增殖和补充的各项功能。

这些消化酶和代谢酶大多由胰腺产生。

食物的消化之旅

食物一经摄入,便在体内开始了一段复杂的“旅程”,这一过程分为多个阶段,可将食物分解、转化为身体能加以利用的营养物质。当然,这一过程即被称为“消化”,且酶在其间起着十分关键的作用。

  • 蛋白酶:消化蛋白质
  • 淀粉酶:消化碳水化合物
  • 脂肪酶:消化脂肪
  • 纤维素酶:分解纤维
  • 麦芽糖酶:将谷物中的复合糖转化为葡萄糖
  • 乳糖酶:消化奶制品中的乳糖
  • 植酸酶:辅助整个消化过程,特别是 B 族维生素的生成
  • 蔗糖酶:消化大部分糖类

消化过程从食物进入口腔,接触唾液开始。你是否知道,人每天能产生 1.7 升唾液?你的口腔就是酶(以淀粉酶为主)开始发挥作用的第一站。进食后,唾液中的淀粉酶便会开始分解碳水化合物。

食物进入胃部后,蛋白酶开始作用于蛋白质。

经胃部消化后的食团将进入小肠,随后小肠中的脂肪酶开始分解其中的脂肪,而淀粉酶则完成碳水化合物的分解消化。

你是否知道,百分之九十的消化吸收过程均在小肠内发生?

从小肠开始,各类微量营养物质被肠壁的数百万小绒毛吸收,进入血液。但是,如果此过程出现异常会如何?

是“疾病”还是-

西方饮食之余波:酶缺乏症

酶可能体积相对较大,但其蛋白结构却十分脆弱。酶分子链中的氨基酸相互连接,形成特定的结构和形状,这使得每一种酶都具备了其独特的性质和功能。如果某种物质破坏了其分子链的结构,酶就会“变性”,即酶的形状发生改变,从而无法发挥其功能。

将食物加热至 116 华氏度以上会使大部分酶失去活性。

这便是强调 生吃食物的原因之一。生鲜食物中含有丰富的酶,摄入后可减轻身体自己生成酶的负担。

除高温外,酶对酸碱度的变化也极为敏感,这也就是不同的酶会在消化道的不同部位起效的根本原因,即满足其发挥功能所需的酸碱度条件。

酶缺乏症可导致消化不良,以及营养吸收不良。继而产生多种胃肠道症状,包括:

慢性吸收不良可导致一系列的疾病。试想,如果身体得不到其所需的基本营养供给,那么健康水平和康复能力均将大打折扣。

除分解食物外,酶(尤其是蛋白酶)还有助于修复肠道、抑制病原体及增强免疫力。免疫系统始于肠道—如果你存在酶或消化方面的疾病,那么,很可能你的免疫系统将无法发挥其应有的功效。

而使问题复杂化的是,随着年龄的增长,身体产生酶的能力也会下降。

代谢酶的多种作用

现在你已经了解了消化酶对营养摄取的重要性,那么让我们来看看另一种酶——代谢酶的作用。代谢酶与循环、淋巴、心脏、神经、内分泌、肾脏、肝脏和肾脏系统的运转密切相关,并在维持皮肤、骨骼、关节、肌肉及其他组织的健康中起到重要作用。

你体内有 10 万亿个细胞都靠这些酶及其功能来催化产能过程。正如我之前所言,每一种代谢酶都因其特定的分子结构而发挥着高度特异性的功能。
细想以下两例:

  • RNA 聚合酶,身体用它将 DNA 转录成 RNA,再用 RNA 合成蛋白质。
  • 溶酶体酶,产生于每个细胞的溶酶体(又称“自杀包”)中,可分解大分子和进入细胞的外源颗粒(如细菌等),以将其除去。所以,溶酶体可以说是一个微型的垃圾处理站!

代谢酶最重要的一项功能是在血液中发挥的。细想一下,这不无道理。我们知道,细菌、真菌、寄生虫和病毒的外壳均含蛋白质。血液中的酶,主要是蛋白酶(蛋白水解酶),其作用是分解以蛋白质为基本骨架的外源体,从而有效地净化血液

作为血液净化剂,酶可有效对抗慢性炎症。如不消除慢性炎症,则可导致从自体免疫性疾病到心血管疾病,甚至癌症的一系列问题。酶可通过以下途径消除体内的炎症:

  • 分解血液中可引发炎症的外源蛋白,并通过血液和淋巴系统加速其清除过程。
  • 清除“纤维蛋白”(一种可延长炎症反应的凝血物质)
  • 缓解发炎部位的水肿

由此可见,任何由炎症引发的疾病,基本上可以说是我们目前所知的所有慢性疾病,都可通过提高血液中功能性酶的水平而得到缓解。

自然而然地提高体内的酶水平

你可通过四种方法,轻松提高体内的酶水平:

  • 增加生鲜食物的摄入
  • 降低热量摄入
  • 充分咀嚼食物
  • 忌食口香糖

尽管所有生鲜食物都含有大量的酶,但酶含量最高的还是已经发芽的食物(种子和豆类)。发芽可显著增加此类食物中的酶含量。除芽菜外,酶含量丰富的食物还包括:

提高体内代谢酶含量的最佳方法就是,提供身体合成代谢酶所需的原料和能量。通过进食此类食物,你可为身体提供各种氨基酸和必要的酶辅助因子,从而有效提高身体本身的酶合成水平。

另一种方法是通过控制热量摄入,来降低身体对酶的需求。

有关于此,我们就要谈一谈咀嚼问题。撇开细嚼慢咽更有美感不说,充分咀嚼食物的背后也隐含了许多重要的生理原因。

咀嚼能刺激唾液分泌,咀嚼时间越长,唾液酶在口腔内的作用时间就越长,从而能有效减轻胃和小肠的消化负担。此外,咀嚼也能触发生理反射,向胰腺和其他消化器官发送信息——“快准备好,食物马上就要送来了!”。

注意,不要嚼口香糖。

嚼口香糖会让你的身体误认为它在消化某些食物,而无谓地分泌消化酶。何必要浪费这些珍贵的资源呢?

消化酶补充剂

如果你患有偶发性腹胀、轻微腹部不适、偶发性便秘,且怀疑自己体内的酶生成量不足,你可能会考虑在增加生鲜食物摄入量的同时服用消化酶补充剂。
消化酶补充剂应在就餐时服用,且应满足以下要求:

  • 含不同种类的酶(包括脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶等),可帮助消化膳食中的各种营养物质
  • 所有成分应确保高质、天然,不含过敏原和添加剂
  • 消化酶补充剂应标明各成分的酶促反应强度,而不仅限于其含量

系统酶与欧洲医药同台竞技

将酶从消化道送入血液并不像看起来那么容易。如前所述,酶极易变性,必须借助外力才能在胃内的高酸性环境下“生存”。因此,为助其顺利完成“消化道之旅”,我们通常要在酶外包裹一层“肠衣”。

而接下来要考虑的就是吸收问题了。

不过,确有大量研究表明,酶可完好无损地通过肠道,然后进入血液和淋巴系统,进而在全身发挥其功效,这也是医学领域的谜题之一。

重点是,为实现酶的系统性利用,则必须确保其在空腹时服用。否则,你的身体将用酶来消化食物,而不是将其送入血液,发挥功效。

现在就让我们通过分析系统酶在眼下两大健康问题——心脏病和癌症中的应用,来看看系统酶将以何种方式来改善你的健康水平。

系统酶如何对抗心脏病

现在,人们已充分认识到,心脏病和中风均与炎症相关,这也是为何 C 反应蛋白(一种炎症标志物)可预测心血管事件的原因所在。

然而,以 Michael Sellar 发表的一篇有关系统酶的优秀研究论文为依据,法国研究人员提出,细菌可能是冠心病的病因之一。他们在其研究患者的动脉粥样斑中发现了大量细菌,这一定程度上可以解释 C 反应蛋白水平升高这一现象。

C 反应蛋白的作用是抑制细菌在人体内的扩散。

鉴于酶可抑制血小板凝集,帮助免疫系统对抗病原体,分解纤维蛋白(构成血凝块),故其对血管病(如血栓症、静脉炎、静脉曲张等)可起到显著的改善作用。

系统酶与癌症治疗

酶在癌症治疗中的运用可追溯至 1911 年 John Beard 的研究—— “The Enzyme Treatment of Cancer and Its Scientific Basis”Beard 认为,癌症是胰腺酶(胰腺分泌的酶)减少,免疫应答减弱所致。

研究中,十名患有不能切除胰腺癌的患者接受了大剂量口服胰腺酶治疗(同时采用排毒、有机饮食方案),结果其存活率较接受传统治疗方案的患者高出了 3 到 4 倍。

纽约市的 Nick Gonzalez 医生也在酶与癌症治疗方面进行了大量的研究工作,并著述了与之相关的书籍。

蛋白水解酶在辅助抗癌过程中的起效方式包括:

  • 提高细胞因子,特别是干扰素和肿瘤坏死因子的水平,这些细胞因子是摧毁癌细胞的利器。
  • 缓解炎症
  • 溶解纤维蛋白:癌细胞会以纤维蛋白为掩护,以免暴露。一旦癌细胞失去了“保护伞”,他们就会被免疫系统发现并攻击。也有人认为,纤维蛋白使癌细胞“紧密团结”,从而增加了发生转移的几率。

希望你现在已经领会了,酶对你的整体乃至细胞水平的健康是何其重要。一旦你理解了这一点,你就会逐渐认识到,在日常饮食中多摄入生鲜、有机食物非常重要。甚至,你也可能想尝试饮用鲜榨蔬菜汁,以此将更多的营养和酶摄入体内。

来源与参考
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