谷蛋白

概要一览

  • 专家普遍开始接受这个观点:人们的动作迟缓和体重增长,可能要归结于潜伏在小麦和其他多种常见谷物中的一种成分,那就是谷蛋白
  • 谷蛋白是存在于小麦、大麦、黑麦和多种食品添加剂中的一种蛋白质
  • 另外有一些新兴研究还发现,食用含有谷蛋白的小麦可能导致某些个人患上精神疾病。大部分针对精神分裂症开展的研究都主要集中于神经递质,常见的治疗方法是安定药物
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谷蛋白是否会让您发胖?

2017年6月28日 | 519 查看 |

专家普遍开始接受这这个观点:人们的动作迟缓和体重增长,可能要归结于潜伏在小麦和其他多种常见谷物中的一种成分,那就是谷蛋白。谷蛋白是存在于小麦、大麦、黑麦和多种食品添加剂中的一种蛋白质。

人们也意识到了这个问题。2006 年至 2010 年间,无谷蛋白产品的销售额每年都增长了近 30%,到明年,这类产品的总销售额将达到 39 亿美元。事实上,2010 年上市的所有新款食品中,10% 都带上了无谷蛋白的宣传标语。

据 Yahoo Health 报道:

···对于乳糜泻患者······食用含有谷蛋白的食物可能导致一连串的糟糕反应······即便您不是乳糜泻患者,谷蛋白对您也是有害无益······在美国,越来越多的人都将自己归类为‘谷蛋白过敏人群’······一部分人可能存在某种形式的小麦过敏。

另外有一些新兴研究还发现,食用含有谷蛋白的小麦可能导致某些个人患上精神疾病。大部分针对精神分裂症开展的研究都主要集中于神经递质,常见的治疗方法是安定药物。但是,这种药物会带来严重的副作用。

在精神分裂症的发病机理中,研究人员一直在观察一个不太可能的嫌犯。很多精神分裂症患者在儿童时期都有过乳糜泻(谷蛋白/小麦耐受不良)的病史,这些患者的乳糜泻患病率是普通人群的 100 倍。

同时,习惯于采用无谷蛋白饮食的人群,其精神分裂症的发病率非常之低,65,000 人中仅有两例,与此对比,在食用谷蛋白的国家,每 100 个人中,就有约 1 个人罹患精神分裂症。当越来越多的人采用西化的饮食,精神分裂症也变成了一种司空见惯的疾病。

今日心理学 (Psychology Today) 网站指出:

一项关于生酮饮食法对精神分裂症症状的治愈作用的案例报告中,高脂肪、低碳水化合物、低蛋白质(因而小麦含量非常少)的饮食,可以让单个案例中的精神分裂症症状有所减轻。

作者:Mercola 医生

在世界上的部分地区,无谷蛋白饮食法备受追捧,很多餐厅、餐饮供应者、超市都为消费者提供了越来越多的无谷蛋白食品选择。

在几年以前,谷蛋白还是一种几乎未知的成分,它又如何迅速成为了一个家喻户晓的名词呢?

最开始,人们意识到,这种存在于小麦、黑麦和大麦等多种谷物中的蛋白质,可能给乳糜泻患者带来极大的破坏,它会触发免疫反应,损伤小肠,阻止身体吸收营养物质。

而到现在,越来越多的乳糜泻患者也加入了无谷蛋白饮食的队伍,并亲身体验到了一系列健康益处,包括体重减轻。

为什么您应尽量远离谷蛋白?

芝加哥大学乳糜泻中心的统计资料显示,在美国,平均每 133 个人中,就有 1 个 健康的人患上乳糜泻 (CD),但此前另有其他研究发现这个数值可能更高,每 33 个人中,就有 1 个人属于高危人群。

乳糜泻患者必须远离谷蛋白,才能妥善管理这种疾病,但根据我个人的经验,很多人还未发现自己对小麦产品耐受不良,彻底远离谷蛋白对他们而言也不失为一种良策。 

事实上,我们的营养类型鉴定计划的其中一个主要部分,就是每个人首先都必须尝试长达 60 天的无谷蛋白饮食。

我还建议各位按照我的新手营养计划,彻底消除饮食中的所有谷蛋白。其中最应该避而远之的,是含有醇溶蛋白分子和谷蛋白的谷物,如小麦。

一旦谷蛋白中的醇溶蛋白溶于水,就可以随意与您体内的细胞结合。如果对醇溶蛋白敏感,您的身体就会分泌醇溶蛋白抗体,攻击与醇溶蛋白结合的细胞,并认为这些细胞已经遭到感染。这种免疫反应可能伤害周围的组织,并可能引发或加剧周身上下的其他多种健康问题,也正因为如此,谷蛋白会给您的整体健康带来极大的不利影响。

远离谷蛋白是否就有益于减重?

谷蛋白通常藏身于加工食品中,如现成的汤汁、酱油、糖果、冷切肉以及各种低脂和去脂产品,以及精制谷物产品,如面包、披萨饼皮、面食、饼干和甜点等。

一旦您将这些食物从日常饮食中剔除出来,最终也就能切断主要精炼碳水化合物的来源,这种成分通常会导致体重增长和肥胖。

因此,转变为无谷蛋白饮食可能有助于减轻体重,尤其当您一直食用大量含有谷蛋白的精加工食品时。但如果您选择无谷蛋白饮食,需要注意一点,那就是要用健康的食品来取代含谷蛋白的食品,如蔬菜和其他天然食品。

如果转而选择不含谷蛋白的加工食品,如市场上可买到的各种各样的无谷蛋白饼干、面食和面包,很有可能,您的体重非但不会下降,反而还会上升。

事实上,一项研究发现,在采用无谷蛋白饮食的乳糜泻患者中,81%的患者的体重在两年之后都有所增长。因此,您务必要记住,如果某种食物不含谷蛋白,并非就意味着它是健康或有益于减轻体重的食物。

如果您想要减轻体重,就必须严格遵循健康饮食的各项原则,这包括远离含谷蛋白的谷物,以及 选择天然食品,而非加工食品。

谷蛋白是否会影响您的大脑?

看起来,答案是肯定的。

研究表明,外啡肽以及谷蛋白等食物蛋白质中的阿片样肽,可能从您的肠道输送到大脑,引发精神分裂症症状。在 F. Curtis Dohan 撰写的一篇论文中,为证实谷蛋白会给精神分裂症产生重大影响,他总结了以下证据:

1. 20 世纪 60 年代,很多观察结果都表明,精神分裂症和乳糜泻······拥有一些共同的特征,但又并非完全一样。因此,这也证实了谷蛋白会给精神分裂症产生影响。

2. .流行病学研究证实,谷物摄取量和精神分裂症发病率之间存在紧密的剂量依赖性关系。

3. 临床试验和案例报告显示,谷蛋白对于急性和复发性精神分裂症患者可能具有毒性,但只有偶然发作的长期慢性患者才会对谷蛋白或缺乏谷蛋白做出反应。

4. .鉴于以上证据,美国国立卫生研究院 (National Institutes of Health) 调查人员在谷蛋白的消化物、醇溶蛋白亚组分和牛奶的酪蛋白中,探寻并发现了具有强大阿片活性的多肽,这些阿片样肽被命名为外啡肽(exorphin)。

5. 精神分裂症患者的尿排泄物中的小分子肽会大幅增加。其中一部分显然来自谷蛋白。一部分肽会刺激神经,包括造成与阿片类药物类似的影响。

6. 一种特殊的醇溶蛋白肽成分,一旦大剂量服用,则可能影响乳糜泻患者的精神状态。接受颅内注射的老鼠,在数小时后便会出现刻板的行为和边缘系统癫痫。 

谷蛋白和精神健康之间的另一项关联,是谷物具有与生俱来的促炎性,它会加剧任何一种从根本上而言具有慢性炎症的疾病,这不仅是指肠道内的炎症,还包括身体各处的炎症。您体内的慢性炎症可能给大脑造成严重的损伤,在治疗精神健康问题时减少炎症的重要性,已经不言而喻。

此外,一旦彻底摒弃饮食中的谷蛋白,人们通常都会体验到一连串的精神健康和情绪改善,这并不稀奇。

哪些谷物不含谷蛋白?

某些类型的谷物、种子和面粉不含谷蛋白,这包括:

荞麦和小米不含醇溶蛋白分子,也就是谷蛋白中可能引发炎症反应的成分。因此,它们通常可以安全食用。

当您开始采用无谷蛋白饮食时,一定要有耐心。

很多人并不能体验到立竿见影的效果,因为炎症往往需要 30 至 60 天才能逐渐平息,同时您的小肠内壁需要 9 到 12 个月才能治愈。

某些情况下,一部分人在远离谷蛋白的短短数周内,便可体验到显著的改善,而在其他情况下,很多人采用无谷蛋白饮食的初期,都会感觉十分糟糕,这可能是由于其他未经鉴别的食物过敏或食物敏感

但您务必要持之以恒,因为在饮食中消除谷蛋白的 6 到 9 个月左右,您才会经历显而易见的身体和精神/情绪变化。

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