方便面

概要一览

  • 研究人员曾用药丸大小的摄像头观察过人进食方便面后,胃和消化道内发生的变化
  • 他们发现,即便在进食后两小时,方便面仍处于完全未被消化的状态,而用于进行对比的自制面条则情况大不相同
  • 在此漫长的消化过程中,您的胃将长时间接触一种名为叔丁基对苯二酚 (TBHQ) 的毒性防腐剂,以及在方便面中发现的其他添加剂,如 MSG 等等
  • 研究发现,不论整体的饮食或锻炼习惯如何,常吃方便面的女性罹患代谢综合征的风险都将明显高于食用频率较低的女性
  • 每周食用方便面两次以上的女性罹患代谢综合征的风险将增加 68%
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食用方便面后,胃内会发生哪些变化?

2016年3月28日 | 244 查看 |

作者:Mercola 博士

对于在时间(或金钱)方面较为紧张的人群(比如大学生),方便面是非常受欢迎的一种午餐或晚餐选择。也许您并不认为方便面是一种健康食品,但您可能认为这种食品并不是那么糟糕,或至少其对身体的危害不会超过汉堡、薯条或速食卷饼。

不过,在首次针对方便面开展的实验中,麻省总医院 (Massachusetts General Hospital) 的 Braden Kuo 医生可能会让您对方便面的“ 美好印象 ”大大改观(如果您此前有过此类想法的话)。

在 Braden Kuo 医生的研究中,他用药丸大小的摄像头观察过人进食速食拉面(一种常见的方便面)后,胃和消化道内发生的变化。此研究获得的结果非常令人惊讶······

在消化数小时后,速食拉面仍未被彻底分解

(只提供英文版本)

在上图中,您可以清楚地看到胃内的速食拉面。即便在进食后两小时,速食拉面仍处于完全未被消化的状态,而用于进行对比的自制面条则情况大不相同。造成此结果的原因可能有很多。

首先,进食后可能令消化系统产生一种紧张感,迫使其不得不工作数小时来消化此种高度加工食品,而颇有讽刺意味的是,大部分加工食品的纤维含量都非常低,理应很快被消化,进而影响血糖水平和胰岛素释放。

另外,当食物在消化道内停留了如此之长的时间后,还会对营养吸收产生不利影响,但对于经过加工的拉面来说,其中并不存在很丰富的营养可被人体吸收。相反还含有很多添加剂,包括毒性防腐剂——叔丁基对苯二酚 (TBHQ) 等等。

这些添加剂很可能会和那些看似“ 无敌 ”的面条一起停留在胃内,而我们谁也不知道,如此长时间的与之接触会对健康造成何种影响。但按常理来说,绝对不会是什么好结果。

5 克 TBHQ(面条防腐剂)即可致命

TBHQ 是一种石油工业的副产品,常被列为“ 抗氧化剂 ”,但要注意,此物质只是一种具有抗氧化性质的合成化学物,并非天然的抗氧化剂。这种化学物质能够防止油脂的氧化,故可延长加工食品的保质期。

因此,TBHQ 被广泛应用于各类加工食品,包括麦当劳炸鸡、家乐氏 CHEEZ-IT 饼干、Reese 花生奶油巧克力杯、Wheat Thins 饼干、Teddy Grahams、Red Baron 冷冻披萨、Taco Bell 豆等等。

不过,您也可以在清漆、瓷漆、杀虫剂类产品、化妆品和香水中找到它的“ 身影 ”,其作用在于降低挥发率,提高产品的稳定性。

在食品添加剂专家联合委员会 (JECFA) 第 19 及 21 届会议中,已规定 TBHQ 供人食用的安全剂量为 0-0.5 mg/kg(体重)。

但食品法典委员会将添加 TBHQ 的最高允许上限设定为 100-400 mg/kg,具体取决于所添加的食品种类。(口香糖可添加不超过 400 mg/kg 的 TBHQ。)美国食品药品监督管理局要求,向食品中添加的 TBHQ 不得超过其油脂含量的 0.02%。

由此可见,有关“ 安全 ”限度的界定存在并不一致的标准,但总体而言最佳做法是尽量少接触或接触此种有毒物质,因为根据《A Consumer's Dictionary of Food Additives》一书的说法,接触量达到 5 克即可致命,而接触量达到 1 克即可引发如下症状:

  • 恶习呕吐
  • 耳鸣
  • 谵妄
  • 窒息感
  • 昏倒

尽管 TBHQ 可能不存在永久毒性,也就是说在一段时间后,人体也许能将其完全排出体外,而不至于产生生物累积性,但如果您长期食用方便面,则可能延长身体与之接触的时间。至少可以说,这是其中一个应当引起重视的问题。根据环境工作小组 (EWG) 基于动物研究的结果,与 TBHQ 相关的健康危害还包括:

  • 极低剂量即可对肝脏造成影响
  • 经哺乳动物细胞的体外测试发现,突变结果呈阳性
  • 极低剂量即可引发生化变化
  • 高剂量可对生殖产生影响

长期食用方便面可引发代谢综合征

如果您仍考虑午餐选择速食拉面,不妨了解一下发表于《营养杂志》(Journal of Nutrition) 的一项新研究。其结果表明,不论整体的饮食或锻炼习惯如何,常吃方便面的女性罹患代谢综合征的风险都将明显高于食用频率较低的女性。
每周食用方便面两次以上的女性罹患代谢综合征的风险将增加 68%。具体而言,代谢综合征的症状包括:向心性肥胖、血压升高、空腹血糖升高、空腹甘油三酯升高、高密度胆固醇水平降低等。
如果您出现以上症状中的三种或三种以上,则罹患糖尿病和心血管疾病的风险将相继增加。此外,早期研究还对方便面食用者和非食用者的营养吸收情况进行过比较分析,结果发现(可能正如您所料),使用方便面对加强饮食健康无甚裨益。

方便面食用者对蛋白质、钙、磷、铁、钾、维生素 A、烟酸、维生素 C 等重要营养物质的吸收率明显低于非食用者。此外,食用方便面的人群也极易摄取过多能量、不健康脂质和钠(仅一包方便面就可能含有 2,700 毫克的钠)。

一包方便面中还可能含有哪些其他物质?

除大量的钠和防腐剂 TBHQ 之外,一包普通方便面中还会含有哪些其他物质?据“ Prevent Disease ”报道:

“ 干制面饼最初源于速炸面条,尽管风干面饼在西方国家/地区更受欢迎,但“ 速炸 ”仍是亚洲国家/地区的主要制面方法。干制面饼的主要原料为小麦面粉、棕榈油和盐。其中,常见风味料包括盐、味精、佐料和糖。

……2012 年 6 月,韩国食品药品监督管理局 (KFDA) 在 Nong Shim Company Ltd. 生产的六种面条中,均发现了苯并芘这种致癌物质,尽管 KFDA 对外宣称宣其含量甚微且不足以对人体造成危害,但 Nong Shim 公司仍旧认定某些批次的产品的确存在问题,并于 2012 年 10 月将其召回。 ”

方便面中的味精 (MSG) 是我们应避免食用此种食品的重要原因之一。MSG 是一种兴奋性神经毒素。换言之,它可使人体神经细胞过度兴奋,进而造成不同程度的大脑功能失常和损坏,甚至可能触发或加重学习障碍、阿兹海默症、帕金森症、葛雷克氏症等疾病。

造成上述问题的症结之一在于,游离谷氨酸(味精中约含有 78% 的游离谷氨酸)也是一种神经递质,大脑、神经系统、眼睛、胰腺及其他器官用其来触发体内的特定生化反应。更何况 MSG 也常被用于催肥老鼠,以便进行科学研究。是的,MSG 就是一种绝佳“ 增肥药 ”。如果您希望保持理想的体重及健康水平,无论如何也要避免食用过多味精。

选择天然食品,保持最佳健康状态

偶尔吃一包方便面显然不至于造成致命危害,但如果长期以方便食品取代真正意义上的食物,那么迟早会出现健康问题。在您应尽量避免食用的加工食品中,方便面只是一例典型代表。如果您过量食用加工食品(“ 过量 ”可能仅指一周食用数次),几乎可以肯定地说,这必然会引发疾病和肥胖问题

加工食品不仅含有大量糖类(如果糖、精制碳水化合物等)和人工原料,而且营养物质和纤维含量极低,所以非常容易造成肥胖和慢性疾病等问题。加工食品可以说是添加剂的代名词,其主要目的就是诱使人过度使用,甚至形成依赖和渴求欲望,从而导致体重增加。

同时,进食加工食品也易致使人体出现胰岛素抗性和慢性炎症反应,这些都是重度慢性病或其他严重疾病的前兆。从另一方面来说,数百年来,人类一直靠进食蔬菜、鸡蛋、水果等天然食品生生不息,而加工食品不过是近些年才出现的新产品。
只要您能事先制定饮食计划,您就能摆脱加工食品的控制,而要做到这一点也并非难事。通过这种方法,您可以轻松地将加工食品从日常饮食中彻底清除。您可以试着在本地农产品市场中寻找一些当季的已标价产品,相应地制定饮食计划,也可将此方法用于大型超市销售的商品。

一般而言,您可一次制定一周的饮食计划,确保您已准备好所有所需的食材,然后提前做好一切准备工作,那么在您时间紧迫时,就能轻松做好晚餐,而且您也能将剩下的食物作为第二天的午餐,而不必再靠方便面来解决问题。

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