纳豆

概要一览

  • 很多所谓的健康“专家”和媒体都在大肆吹捧未发酵豆制品(豆腐、豆奶、豆腐乳)的健康益处,但实际上,食用这些产品所造成的风险,远远大于它们带来的好处。
  • 大豆含有多种强大的激素,可能对您的健康造成严重破坏。女性尤其容易受到大豆植物雌激素和异黄酮的影响,因为这两种物质都是强力的致甲状腺肿因子,可能影响甲状腺健康,并导致疲劳和不孕
  • 此外,数千项研究都已证实,未发酵大豆可能导致营养失调、消化不良、免疫系统崩溃、认知减退、生殖疾病、癌症和心脏病
  • 绝对不能让宝宝食用任何含大豆的配方奶,如果这样做,他/她每天摄取的雌激素相当于五片避孕药
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大豆:这种“神奇健康食品”可能导致脑损伤和乳腺癌

2016年10月11日 | 1,335 查看 |

如果您仔细阅读有关大豆的数千项研究,我相信,您一定会得出和我一样的结论,那就是:食用未发酵大豆所造成的风险,远远大于它们带来的好处。
注意,我说的是未发酵豆制品

几个世纪以来,亚洲人一直都在食用发酵豆制品,如纳豆、豆豉、酱油等,并享受这些豆制品带来的健康益处。发酵大豆不同于未发酵豆制品,它不会对您的身体造成严重损害。

遗憾的是,很多忠实于健康生活方式的美国人都受到了蒙蔽和唆使,坚信未经发酵和加工的豆制品,如豆奶、豆腐乳、大豆汉堡和大豆冰淇淋对自己的身体有益。

豆制品为何变得如此受欢迎?

如果您觉得大豆好像莫名其妙就成为了 21 世纪的奇迹健康食品,那是因为,它的流行确实令人费解。

据北美豆制食品联盟 (Soyfoods Association of North America) 统计,1992 年到 2006 年间,豆制品销售额从 3 亿美元陡然增至 40 亿美元,这一切几乎都发生在一夜之间。之所以出现这种增长,是因为人们对大豆的态度发生了重大转变。这种转变并非偶然——大豆行业斥巨资进行广告宣传,混淆视听,并取得了广泛成功。

大豆实际上是一个非常之庞大的产业。2000 年至 2007 年间,美国食品生产商推出了 2,700 多种以大豆为原料的食品,新的豆制品也源源不断地出现在超市货架上。根据联合大豆委员会 (United Soybean Board) 开展的 Consumer Attitudes About Nutrition 2008(2008 年关于营养的消费者态度调查)

  • 截至 2007 年,85% 的消费者都认为豆制品十分健康
  • 33% 的美国人每月至少食用一次大豆制成的食品或饮料
  • 70% 的消费者认为大豆油有益健康
  • 对于食品药品监督管理局 (FDA) 提出的每天摄取 25 克大豆蛋白可降低心脏病风险这一主张,84% 的消费者表示赞同

这是一个非常不幸的局面:精明的市场营销和彻头彻尾的谎言已经在群众中间生根发芽,而最终结果就是,大豆行业牟取巨额利润,因受到欺骗而长期食用未发酵大豆的大众的健康受到损害。

大豆的不利影响

您在本地市场上买到的大部分大豆都不是健康产品。唯一的例外就是发酵大豆,我将在下文进一步解释。更糟糕的是转基因大豆,其中含有大量杀虫剂残留,正因为大豆经过基因改造,因此,种植者可以喷洒毒性较强的除草剂 Roundup,杀死周围的杂草,从而提高产量。

在亚洲国家,人们只会食用少量天然非转基因豆制品,与此不同的是,西方的食品加工商会将大豆分割成两种珍贵的产品:蛋白质和大豆油。这些产品完全称不上天然或安全。

《大豆的故事》(The Whole Soy Story) 一书的作者 Kaayla Daniel 博士指出:数千项研究已经证实,大豆可能导致营养失调、消化不良、免疫系统崩溃、甲状腺功能不全、认知减退、生殖疾病和不孕症,甚至是癌症和心脏病。以下列举了食用大豆导致的部分健康影响:

  • 乳腺癌
  • 脑损伤
  • 婴儿畸形
  • 甲状腺失调症
  • 肾结石
  • 免疫系统障碍
  • 严重甚至可能致命的食物过敏
  • 生育障碍
  • 怀孕和哺乳期风险

大豆的支持者辩解称,以大豆为原材料的食物(他们将发酵大豆和未发酵大豆混为一谈)可以保护您的健康,预防一系列疾病,包括结肠癌、前列腺癌和乳腺癌,以及中风、骨质疏松症和哮喘。但对于大量证实大豆的缺点以及对您的健康造成的不利影响的研究,这些爱好者从来都是缄口不提,尽管这些结果都来自权威调查。

另一项不幸的事实是,目前世界上 80% 的大豆都用作农场动物饲料,因而大豆生产也导致森林开伐。一些大豆宣传者建议,面对这种情况,解决方案就是所有人都成为素食者——这是一个不计后果的而建议,因为它完全无视营养,其实,更好的解决方案应该是全面调整农场动物的喂养和饲养方式

《大豆的故事》 在《大豆的故事》一书中,您将了解到


  • 大豆并非健康食品的真正原因
  • 令人震惊的个人案例:因食用豆制品而面临健康和生命危险的真实个人
  • 证明大豆与营养失调、消化不良、甲状腺功能不全、认知减退、生殖疾病、免疫系统崩溃,甚至是癌症和心脏病存在关联的确凿证据
  • 没有任何一项研究证明大豆的安全性,进一步了解误导性的宣传如何推波助澜,让大豆成为风靡美国的食物
  • 在接受 Mercola 博士独家专访时,Kaayla Daniel 博士分享了自己的深刻见解,您可以从中获得更多有关大豆危险性的重要建议。

大豆如此危险,原因何在?

以下总结了大豆存在的各种问题。

  • 美国种植的 91% 的大豆都是转基因 (GM) 大豆。经过基因改造之后,大豆可以抵抗除草剂 Roundup 的毒性。这样一来就可以提高农耕效率,并为您提供更廉价的大豆,但这些大豆也将含有毒性除草剂的残留物。大豆还含有细菌的基因,而这种细菌会产生一种此前从未出现在人类食品供应中的蛋白质。
  • 转基因大豆还会增加过敏的风险。令人不安的是,目前发布的唯一一项转基因食品人体实验已经证实,植入转基因大豆中的基因可能转化为肠道细菌的 DNA,从而继续发挥作用。这意味着,即便您停止食用转基因大豆,多年以后,您的肠道依然会持续生成大量过敏性蛋白。
  • 大豆含有一种名为抗营养素的毒素。

               
    豆制品含有抗营养素因子,如皂甙、大豆毒素、植酸盐、蛋白酶抑制剂、草酸盐、致甲状腺肿因子和雌激素。其中一些因子会干扰用于消化蛋白质的酶。
  • 大豆含有血球凝集素。

               
    血球凝集素具有促进凝结的作用,它可以让您体内的红细胞凝结在一起。这些凝结的红细胞无法正常地吸收氧并向身体组织输送氧。
  • 大豆含有致甲状腺肿因子。

               
    致甲状腺肿因子会阻止甲状腺激素的合成,并干扰碘代谢,从而妨碍您的甲状腺功能。
  • 大豆含有植酸盐。

                植酸盐(植酸)会与金属离子结合,阻止某些矿物质的吸收,包括钙、镁、铁和锌,而所有这些矿物质都是确保人体内最佳生物化学过程的辅助因子。对于素食者而言,这个问题尤为严重,因为吃肉可减少植酸盐对矿物质的抑制作用(所以同时食用大豆和肉类是不错的选择)。
  • 大豆含有大量异黄酮染料木素和黄豆苷元。

               
    异黄酮是一种植物雌激素,这是一种类似人体雌激素的植物化合物。这些化合物会模仿,有时候也会阻止雌激素,研究发现,它可能对不同的人体阻止产生不利影响。大豆植物雌激素已经证实会干扰内分泌功能,可能导致不孕不育症,并可能导致女性患乳腺癌。

               哪怕每天喝两杯豆奶,一个月后,这些化合物就足以改变您的月经周期。虽然 FDA 会严格监控含雌激素的产品,但并未对大豆提出任何警告。
  • 大豆中的铝和锰达到毒性水平。

               
    大豆在铝罐中加工(酸洗),这可能导致最终豆制品中含有较高水平的铝。 大豆配方奶中含有的锰比母乳高出 80 倍。
  • 大豆婴儿配方奶可能让宝宝的健康面临风险。

               
    现在,近 20% 的美国家长都会给婴儿喂养大豆配方奶,但大豆中的雌激素可能给宝宝的性发育和生殖健康造成不可逆转的影响。如果给婴儿喂食大豆配方奶,他/她每天服下的雌激素相当于五片避孕药。

               当然也存在杀虫剂转基因的问题。豆制品被喷洒了大量杀虫剂,并且大部分都是转基因 (GM) 食品。即便只是为了避免转基因食品,您也应该远离豆制品,除非您希望为生物科技产业进行的这项不受控制的大规模试验充当小白鼠

哪些豆制品对您的健康有益?

需要声明的一点事,我并不反对所有大豆。豆制品可能非常健康,但只限于有机大豆和适当发酵的大豆。经过长期发酵之后,大豆中的植酸盐和抗营养素的水平降低,并具有众多对消化系统有益的特性。

您可能已经听说,日本人食用大量大豆,所以他们比美国人的寿命更长,并且癌症的发病率更低。但他们食用的主要是发酵大豆,一直以来都是如此。发酵豆制品是我建议食用的唯一一种豆制品。以下是您可以购买到的主要发酵豆制品:

  • 豆豉,具有结实质地,坚果、蘑菇味的发酵豆粕。
  • 味噌,发酵的豆酱,味咸、黄油质地(通常在味噌汤中使用)。
  • 纳豆,发酵的大豆,粘性质地,浓烈的奶酪味道。
  • 酱油,传统由发酵大豆、盐和酶制成,请小心,目前市场上很多酱油均由人为使用化学过程制成。

请注意,豆腐不在发酵豆制品之列。豆腐没有经过发酵,不是我所推荐的豆制品。

维生素 K2:发酵大豆的主要益处之一

发酵大豆(尤其是纳豆)的主要好处之一,就是它是维生素 K2 的最佳食物来源之一维生素 K2 对于预防骨质疏松症、心血管疾病和痴呆等大脑疾病至关重要,它还可以让您远离多种癌症,包括前列腺癌、肺癌、肝癌和白血病。维生素 K 和维生素 D 协同作用,保证您的健康。

维生素 K 有时也被称为被遗忘的维生素,因为人们通常会忽略它的众多益处。它的名称来自于 Koagulation(血液凝固)一词,以反映出它对血液凝结的重要影响。事实上,对于溶解血凝块,来源于纳豆的纳豆激酶比阿司匹林更安全、更有效,20 多年来一直被人们安全使用。

如果您喜欢纳豆或其他一些发酵豆制品,就可以每天通过这些食品获得数毫克维生素 K2(远远超过深绿色蔬菜中所含的维生素 K2)。遗憾的是,很多发酵豆制品一直遭到冷落,因为很多人不喜欢它的味道。如果您不想通过食用纳豆来获得维生素 K2,紧随其后的方法就是服用维生素 K2 (MK-7) 补充剂。谨记:为确保维生素 K 的吸收,务必同时食用少量脂肪。我建议成人每天摄取 150 微克维生素 K2。

避免有害豆制品的技巧

最简单的规则就是,最好避免除发酵大豆(豆豉、味增、纳豆或传统工艺制作的酱油)以外的所有豆制品。
需要避免的豆制品包括:

豆腐

TVP(组织化植物蛋白)或分离大豆蛋白,其中含有大量味精,您应该绝对避免。

  • 大豆油
  • 豆奶
  • 豆腐乳、大豆冰淇淋、大豆酸奶
  • 素肉(采用组织性植物蛋白制成的无肉食品)
  • 大豆蛋白
  • 日本毛豆
  • 大豆婴儿配方奶

要想避免饮食中的未发酵豆制品,最好的方法就是避免所有加工食品,相反,您应该购买天然食品,自行烹制。如果您一定要购买袋装食品,可查看标签,了解其中是否含有大豆。

2006 年 1 月起实行的《食品过敏原标签和消费者保护法案》要求食品生产商在标签上标明大豆成分,因为它是八大食品过敏原之一。因此,即便大豆的颜色和味道并不明显,或作为香料添加到食品当中,也应该在标签中明确说明。

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