咖啡

概要一览

  • 最近发布的很多研究均表明,咖啡不是有害健康的饮料,长期以来有关咖啡的看法属于误读;当前研究认为咖啡可以减少患 2 型糖尿病、帕金森氏综合症、失智症、中风以及肝、肾和前列腺癌症的风险
  • 咖啡可以降低血糖水平,甚至可以增强新陈代谢和/或增加胃肠道中的双歧杆菌数量,双歧杆菌是一种益生菌
  • 用无农药污染的有机全豆磨出来的新鲜咖啡有助于保持大脑和肌肉组织的年轻状态。加入市售牛奶或奶油,最不济的是加白糖,可能会减少你从咖啡中摄取的营养价值
  • 为了最大限度获取咖啡的健康益处,你应该在锻炼之前饮用适量的咖啡,不加糖、奶油或调味品。
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咖啡可能具有治疗功效

2016年3月15日 | 713 查看 |
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作者:Mercola 博士

多年来,内科医生一直提醒人们警惕喝咖啡的消极健康影响。你可能听说咖啡会导致血压升高,引发心脏疾病、溃疡或糖尿病。但是众多研究的持续进展对这种“常识”提出了质疑。

诚然如任何事物一样,喝咖啡也应适度而为。但是,反复的研究都未能证明适度饮用咖啡会增加患心血管疾病或任何其他严重疾病的风险。

事实上,研究结果似乎开始往利好的方面发展,认为咖啡(至少是适度饮用时)具有大量尚未证实的有益 健康的作用。在了解了一系列令人印象深刻的治疗功效之后,我已经改变了对咖啡的推荐。

2012 年 4 月发表于 《美国临床营养期刊》的一项最新研究结果证实了此前多项研究的理论,即咖啡可以 减少 患 2 型糖尿病的风险。

尽管以往有很多提醒人们避免喝咖啡的消极警告,但全世界的咖啡消耗量依然惊人。现在,虽然咖啡具有治疗功效的事实已经不容争辩,但如果你在咖啡中添加奶油、白糖和其他甜味素和调味料,就是错失这些治疗功效并可能对身体造成损害。

虽然我改变了对咖啡的看法,但我依然会矢志不渝地致力于纠正“坏”习惯。就个人经历而言,我从来没有享受过咖啡的味道,这辈子喝过的咖啡不超过五杯,而且都是以治疗功效为目的用来帮助倒时差。

咖啡真的能让你受益吗?

在采访奥利·霍夫梅克勒(Ori Hofmekler)之后,我对咖啡的优点有了更深入的了解,奥利是 《The Warrior Diet》 和 《Unlocking the Muscle Gene》的作者,对咖啡有着广泛的研究。奥利解释了如何以正确的方式饮用咖啡,让其在全面健康和健身计划中发挥有效作用。

虽然有机咖啡作为天然食品可能具有治疗功效,但单就咖啡因而言则是毒性非常强的。咖啡豆中融合的天然多酚 抗氧化剂(包括绿原酸)、生物黄酮素、维生素和矿物质可以共同抵消咖啡因的不利影响。一杯咖啡中几乎含有几千种天然化合物,当前的科学研究认为它们之间的协同效应可以产生丰富的营养。

既然拥有这么多化合物,你可能会问其中是否有任何物质具有消极的健康影响。是的,当然有。但是正如我之前所说的一样,如果 单独摄取可能会带来更多的担忧,但作为天然食物的一部分则无需担心。

咖啡因怎么样呢?

咖啡因是全球使用最普遍的精神药物,使用方式决定其利害。咖啡因通过阻碍腺苷的正常活动来达到“提神”效果。腺嘌呤核苷通常会使大脑活动减慢,引发睡意。有些人对咖啡过敏,无法忍受咖啡的生物影响,或者在太晚的时间饮用咖啡后导致睡眠问题。

咖啡因含量取决于咖啡豆的种类、烘焙、研磨和冲泡方法。与普遍看法相反的是,深度烘焙所含的咖啡因通常比轻度烘焙少,因为长时间的加热破坏了更多的咖啡因分子。各种咖啡豆品种所含的天然咖啡因浓度也各不相同。此外,滴流咖啡所含的咖啡因其实比浓缩咖啡 更多 ,因为冲泡的时间更长。

因此,如果你感受到任何负面影响,可以考虑从这些方面做出改变,比如将滴流咖啡换成浓缩咖啡,或更换品牌。

如果你的肾上腺功能下降,则必须慎饮咖啡,因为它会增加肾上腺的负担。咖啡还具有利尿作用,因此如果你体内出现电解质紊乱,则应避免饮用咖啡。

如果咖啡对你造成任何负面影响,咖啡因未必 始终 都是元凶。你可能是对咖啡豆烘焙过程中产生的焦糖或油过敏,而不是咖啡因。人们饮用咖啡后可能会出现诸如胃痉挛、心悸和其他自主神经症状,这些症状通常被认为是咖啡因过敏,而事实上,更有可能是食物耐受不良。

还有可能是 霉菌 或其他 污染物 引起的过敏(因为咖啡是干制食品),因此,必须确保咖啡品质优良且加工细致。

但是总的来说,如果身体健康且可以很好地耐受咖啡,那么对大多数人来说咖啡都是利大于弊的。请注意,我还是建议女性在 怀孕期间完全杜绝咖啡。

咖啡有益健康的好处越来越多

2 型糖尿病 2010 年日本公布的一项研究发现饮用咖啡可以预防 2 型糖尿病;2012 年德国发表于《美国临床营养期刊》的一项研究进一步证实这个结论。研究人员还发现,咖啡可以加倍促进葡萄糖的吸收,从而显著降低血糖水平。
帕金森氏症 咖啡可以明显降低帕金森氏症风险。实际上,咖啡能够非常有效地预防帕金森氏症,很多制药公司试图通过模拟咖啡对大脑的益处来开发有效的试验药物
阿兹海默氏症 2011 年的一项研究 发现咖啡中有一种未知的神秘原料可与咖啡因相互作用,帮助预防阿兹海默氏症
前列腺癌 2011 年的一项大型研究 调查了近 50,000 名男性,结果发现每天喝六杯咖啡可以将患致命前列腺癌的风险降低 60%,每天喝三杯可以降低 30%
肝癌 日本的一项研究 发现,每天或经常喝咖啡的人患肝细胞癌 (HCC) 的风险比从不喝咖啡的人低一半;咖啡还可以缓解严重的肝纤维化,降低肝脏的脂肪水平和减慢丙型肝炎的进展速度
肾癌 饮用咖啡可以降低肾癌风险
结肠直肠癌 2007 年的一项研究 认为饮用咖啡可以降低女性患结肠癌的风险
心律问题 研究显示,适度饮用咖啡可以降低心律问题出现的几率
肺功能 2010 年的一项研究 揭示了咖啡对非吸烟者肺功能的有利影响
中风 2011 年的一项研究 发现,每天喝一杯以上咖啡的女性中风的可能性比喝得更少的女性低 25%;2009 年的一项研究 发现,每天喝四杯或更多咖啡的女性中风的风险低 20%
胃肠菌群 2009 年的一项研究 显示,咖啡可以促进新陈代谢活动和/或增加双歧杆菌的数量,双歧杆菌是肠道中的一种有益细菌

研究还显示,咖啡会触发大脑中的一种机制,释放一种叫做脑衍生神经营养因子 (BDNF) 的生长因子。BDNF 激活大脑干细胞以转变成新的神经元,并表现在肌肉之中。它通过支持神经运动来实现此作用,神经运动是肌肉中最重要的元素。没有神经运动的肌肉就像没有点火的引擎。神经运动衰退是年龄引起的肌肉萎缩过程的一部分。实际上,天然咖啡中的咖啡因有助于保持大脑和肌肉组织的年轻状态。

何时饮用咖啡可以获得最大的好处

根据奥利·霍夫梅克勒的广泛研究,咖啡可以将新陈代谢加快 20%。我以前讨论过 空腹锻炼的好处。但实际上,咖啡在 锻炼之前饮用的益处更大。奥利认为:
“训练之前喝咖啡可以快速提升能量来开始锻炼。喜欢晨练的人,训练之前喝杯咖啡将大有裨益。”

然而,咖啡属于烈性物质,应适量使用—且不能加糖。奥利建议在早晨或训练之前只喝一杯有机咖啡或一份浓缩咖啡,一天喝这一杯就够了。如果你做晨练,应该在锻炼之前喝咖啡,而不是之后。锻炼之后喝咖啡会干扰身体中的肌肉生长机制。其次,身体之所以能有效应对天然、新鲜的有机咖啡,是因为它不会像合成咖啡因那样对身体造成严重影响。但是也必须适可而止。

深焙咖啡优于浅焙咖啡

就有机全豆黑咖啡的健康益处而言,烘焙程度越深,好处越大。通常情况下,颜色最深的食物,其健康功效也是最强大的, 深焙咖啡(比如法式或意式烘焙)或用于制作浓缩咖啡或土耳其清咖啡的烘焙咖啡亦是如此。

烘焙咖啡所含的神经保护成分比咖啡生豆(未烘焙)更多。发表于 《分子营养食品学》 的一项新研究发现,深焙咖啡能比浅焙咖啡更有效地恢复血液中的抗氧化剂维生素 E 谷胱甘肽 浓度。在肥胖前期志愿者的测试中,深焙咖啡展示了显著的减肥功效,而浅焙咖啡则没有相应的功效。

咖啡质量是关键:记住五个小贴士

  • 选择 有机咖啡豆是 农药喷洒量最多的农作物之一。所以,应仅选择获得有机认证的咖啡豆。请记住,如果你选择的咖啡残留了大量的农药或其他化学物质,则无法获取咖啡应有任何好处。

    在任何可能的情况下,均应购买可持续“遮阴栽种”的咖啡豆,以帮助保护不断缩减的热带雨林和栖息在雨林中的鸟类。
  • 全豆:你可能会想要购买闻起来很新鲜,没有陈味的全豆咖啡;如果咖啡没有怡人的香气,大概就是已经不新鲜了。自己动手研磨,以防酸败,预先研磨好的咖啡粉带回家的时候可能就已经酸败了。
  • 喝纯咖啡:如果你想获得咖啡的健康益处就应该喝纯咖啡,不加糖、奶油或调味料。加糖会导致胰岛素水平飙升,形成 胰岛素耐受性,从而毁掉以上讨论的所有好处。确保冲泡用的  纯净。
  • 咖啡过滤纸:如果你使用“滴滤”咖啡壶,务必确保使用未漂白的过滤纸。雪白的过滤纸均使用氯漂白过,部分氯会在冲泡过程中从滤纸中渗出。众所周知,漂白的滤纸中满是各种有害的消毒副产物,比如二恶英。
  • 咖啡杯:请留心你使用的容器。避免使用塑料杯,因为 BPA 会渗入咖啡液中,同时还应避免使用会析出聚苯乙烯分子的泡沫塑料杯。最佳的选择包括玻璃杯和陶瓷旅行杯。

尝试亲手烘焙

如果你想尽可能地控制咖啡的品质,同时节省成本,可以尝试自己动手烘焙咖啡豆。很多地方都出售干燥的有机生豆,价格比烘焙过的咖啡豆便宜至少一半。

如果遵守以上指南,咖啡必然会成为饮食中具有治疗功效的明智之选。
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