可食用的-花卉

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42 种可食用的花

2016年4月6日 | 1,442 查看 |
版本:中文

作者:Mercola 博士

食用花卉通常应用于高级料理和婚礼蛋糕中,但也许您家后院里就有几种美味的花。

在菜肴中加入花朵不仅可以让普通的菜看起来更精美,还可以产生馥郁的香味  丰富的营养。

从历史角度来看,很多不同的人类文明均将鲜花视为珍贵的烹饪素材;玫瑰花瓣是亚洲印度人的最爱,黄花菜经常出现在东方人的餐桌上,罗马人钟爱紫罗兰,南瓜花在意大利和拉美裔文化中颇受欢迎。

如果您喜欢在食物中加入新鲜的草本,那么一小撮鲜花也没什么大的差别,但是必须严格遵守一些重要的指南。

并非每种花都可以食用

食用任何花之前,必须确保它是可以食用的。一般说来,我们会假定任何从花店、苗圃或园艺中心买来的花都是不可以食用的,因为这些花通常都施用了大量的杀虫剂。您在路边或使用化学物品进行养护的任何花园中采摘的花朵也是不能食用的。坚持选择有机生长的花朵,或您自己种植的花朵(未使用杀虫剂/除草剂)。

然而,有些花卉即使是有机生长的,食用后也会造成严重的不适。瑞香、毛地黄、水仙花和风信子等就是不应食用的花卉,略举数例,不一而足。在料理之前务必先查看有关食用花卉的参考书,或咨询该领域的专家;如果无法确定,则不要食用。

花的力量:花卉对您有好处吗?

花卉是一种天然的植物性食材,正如许多天然植物性食材一样,花卉也富含有益健康的宝贵营养。例如,蒲公英含有无数种抗氧化剂和黄酮类,所含的 β-胡萝卜素是花椰菜的四倍,并富含叶黄素、隐黄素和玉米黄质。同时,它们还富含维生素,包括叶酸、核黄素、吡哆醇、烟酸和维生素 E 和 C。其他示例包括:

  • 紫罗兰含有芦丁,这是一种具有抗氧化和抗炎效果的植物化学成分,有助于增强毛细管壁。
  • 玫瑰花瓣含有生物黄酮素和抗氧化剂,以及维生素 A、B3、C 和 E
  • 旱金莲含有抗癌的番茄红素和叶黄素,叶黄素是蔬菜和水果中所含的一种类胡萝卜素,对于眼睛保健非常重要
  • 薰衣草含有维生素 A、钙和铁,据说有益于中枢神经系统
  • 虾夷葱花(虾夷葱开出的紫色花朵)含有维生素 C、铁和硫磺,历来用于帮助维持健康的血压水平

花朵娇嫩脆弱,需谨慎处理

花朵极易腐坏,不宜保存在冰箱中。理想情况下,应新鲜采摘并尽快食用(准备期间可将花朵竖直放置在装水的玻璃杯中)。如果必须储存,应小心地放置在湿润的两块毛巾之间,用塑料包好或用密封容器装好,然后再放入冰箱。准备使用时,轻轻地用水冲洗每一朵花,并仔细吸干水分。您可以使用刀或镊子除去花茎、叶子和花蕊,然后分离花瓣(通常情况下只食用花瓣)。

花朵可以做成沙拉生吃(旱金莲、蒲公英和樱草花是备受喜爱的沙拉食材),可以添加到开胃菜中或拌入酱汁和其他菜中。每一种花都有着独特的味道,您可以像挑选其他香草或香料一样,慢慢找到自己最喜欢的食用花。例如,蜜蜂花尝起来很像牛至,康乃馨的味道有点像丁香,万寿菊因其类似于藏红花的辛辣口味而被称为“ 穷人的藏红花 ”。

如果无法在后院中免费得到这些食材,您可以去美食店、农贸市场和其他食品专卖店寻找可以食用的花。

花朵饮食应慢慢开始

花朵虽然很小,却可以带给您有力的冲击,尤其是刚开始食用时。最初应少量地食用,以免出现任何潜在的消化不良或过敏反应。如果您对花粉过敏,则必须特别注意,因为食用花朵可能会加重这些症状。即使是营养丰富的高品质食用花也可能在部分人身上引发意想不到的反应。每次尝试一种,少量食用,并密切观察身体的反应。
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